辣炒蛏子

唇齿留香的下酒小炒——辣炒蛏子这是蛏子,我知道,我们这儿管它叫小仁鲜我也知道,是不是它有两个名字我就不知道了。不管它叫什么,反正我们都爱吃。现在正值哈尔滨的啤酒节,估计像这样的辣炒小海鲜是少不了的。曾经去过一次啤酒节,忘了是第几届了,那时候还是在会展中心这边举行的,也没什么特别的感受,就是啤酒种类很多,各种小吃很多,表演类的节目很多,人更多,总之就是一个字——乱。最近几届的啤酒节都是搬到江北了,规模也更大了,可我们却从来没有去过,第一,不能开车,出租车也不好打,昨天电视新闻还在说代驾公司供不应求;第二,也可能是随着年龄的增长,真的是不愿再凑那个热闹了,吃不好喝不好不说,就连说话都得大声喊,实在是不喜欢那些乱哄哄的场面了。倒不如在自家楼下的大排档,约上三五好友或者家人,点上一盘这样的辣炒小海鲜,喝上一杯冰凉的扎啤,那才叫一个字——爽辣炒蛏子用料:小仁鲜、葱、姜、干辣椒、蒜、八角、花椒、香菜、辣豆瓣酱、料酒辣炒蛏子的做法1、小仁鲜买回来后放在盆子里养上两个小时,往水里加入一点盐,再滴入几滴香油,这样更有利于小仁鲜吐尽泥沙。2、小仁鲜吐泥后反复冲洗干净。3、锅中烧开水,大火,将小仁鲜放入水里,见壳张开口即可捞出,控干水。4、葱切段、姜蒜切片、香菜洗净切段。5、锅中热油,放入葱姜蒜、花椒、八角大火爆出香味后,放入辣豆瓣酱炒出红油。6、下入小仁鲜快速翻炒均匀后,沿锅边烹入一小勺料酒,放香菜段拌匀即可出锅成盘。关键词:蛏子

一、豉椒蛏子

大家好,我是宁静的晴空,爱美食、爱分享。这里是食材好搭配美食小站,每天为你精心整理分享几道家常小菜,做饭做菜无非就是锅碗瓢盆、柴米油盐酱醋和多种调料之间相互配合巧妙搭配,奏响最美的“交响曲”,达到味觉的升级,满足每个人对美食的追求。如果和我一样您也喜欢美食、喜欢做菜,欢迎来这里落脚小憩,感恩你留下最美的足迹,让我们一起切磋厨艺,一起成长。

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精心准备几道佳肴,食材简单,搭配合理,学会了做给家人吃。

食材

香辣八爪鱼

蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

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做法

材料:八爪鱼、盐、辣椒粉、孜然粉、料酒、蒸鱼豉油、干辣椒、油、葱、姜、蒜、香菜

1、将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净。

做法:1、八爪鱼清理干净,在盐水里浸泡一会,将八爪鱼切段,八爪鱼放入碗中,倒入料酒腌制10分钟去腥味;锅中添水烧开,倒入八爪鱼焯水,捞出控干水分备用;

2、姜蒜切沫,青红小米椒切小段。

2、葱切段,姜,大蒜切片、干辣椒切段;香菜洗净,切段备用;

3、锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

3、热锅倒油,放入干辣椒,葱、大蒜和姜,煸炒出香味,倒入八爪鱼,快速翻炒,倒入少许蒸鱼豉油炒匀,再加加辣椒粉、孜然粉、盐翻炒均匀;

4、放蛏子,翻炒几下至蛏子开口。

4、出锅前放入香菜炒匀装盘即可。

5、淋入一点料酒,并倒入一点酱油,一点盐,炒出香味。

花甲米线

6、出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可。

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二、蒜蓉剁椒蒸扇贝

材料:花甲
、米线、姜、蒜粒、花椒、尖椒、盐、料酒、海鲜酱油、色拉油、花椒油、鲜骨汤
、郫县豆瓣酱

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做法:1. 花甲买回来后用清水加浓盐浸泡一小时;

食材

2、花甲清洗干净后,用热水烫开口后立即沥出,放凉水里浸泡一下,将沙子清理掉;

扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

3、米线泡软,放温水里备用;蒜切末、尖椒切段、姜切末;

做法

4、热锅倒入少量油,将蒜、姜、尖椒倒入爆香,再放郫县豆瓣酱炒出红油;放新鲜的骨汤,放适量海鲜酱油、盐入锅,大火烧开,最后将花甲倒入烧制一分钟;然后放入泡好的米线,煮2分钟;再将花椒油淋在米线上,洒上葱花即可。

1、准备材料,扇贝洗净。

家常土豆炖排骨

2、扇贝上放入蒜蓉,再放入剁椒。

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3、李锦记蒸鱼豉油4勺,加饭酒2勺, 香油1/4小勺,
花椒油几滴,白胡椒粉1/4小勺, 美极鲜几滴,混合成调料汁。

材料:排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、蚝油

4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

做法:1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块;葱切段,姜切片,蒜切片;

5、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;

三、香辣虾仁

3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒,下入排骨,翻炒均匀;烹入料酒,加入白糖、酱油、蚝油、葱段、大蒜、花椒、八角,翻炒均匀;

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4、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制50分钟至排骨软熟;放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖10分钟左右至土豆变软,胡萝卜软熟;

食材

5、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下即可装盘。

虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。

做法

1、虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

2、干辣椒切小段。

3、热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

4、放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

5、倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

四、香辣花甲

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食材

花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。

做法

1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。

2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。

3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。

4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。

5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。

6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。

五、飘香踏板鱼

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食材

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

做法

1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

六、香辣蟹

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食材

肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。

做法

1、先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。

2、辣椒干切段,洋葱切丝,生姜切成片。

3、剁好的肉蟹粘上一层生粉。

4、热锅凉油,加入裹好生粉的蟹块,切面煎成金黄色,蟹壳变红色先盛出。

5、底油加入所有香料,辣椒段,姜片炒出香味。

6、加入洋葱,豆瓣酱煸炒,大火煸炒几十秒,洋葱变软就可以。

7、加入煎好的蟹块,再加入生抽,老抽,白糖,料酒少些水炒匀,大火烧几分钟。

8、最后撒上香菜段,炒匀就可以。

七、青椒炒鱿鱼须

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食材

鱿鱼须、青椒、油、盐、味精、生抽、姜。

做法

1、青椒洗净切块,姜切丝。

2、 热油,炒香姜丝, 放入鱿鱼须。

3、翻炒后,加适量的生抽,翻炒均匀。

4、放入尖辣椒,炒匀后,加盐、味精调味。

5、 快速翻炒均匀,即可关火 出锅装盘。

八、香辣小海螺

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食材

小海螺、植物油、葱、花椒、盐、生抽、姜、蒜、干辣椒、酱油。

做法

1、鲜活海螺经过清洗吐沙后,控去水分。

2、葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段。

3、炒锅放油烧热放入花椒爆香。

4、将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味。

5、立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒。

6、待小海螺均匀的裹上油脂时,放入少许的生抽酱油,继续翻炒大概2-3分钟。

7、加入适量的清水,开锅后再加入少许的盐。

8、继续翻炒煮大概4-5分钟,见螺口张开螺肉探出壳体,可以轻松剥离就可以出锅啦。

九、椒香带鱼

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食材

带鱼、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、料酒、油。

做法

1、带鱼洗净,用花椒,姜蒜,香叶,料酒,盐腌半小时。

2、锅里放油烧热,下花椒,八角小火煸炒,煸出香味。

3、将带鱼和腌的辅料一起倒入锅里煎。

4、待一边金黄时,翻至另一面继续煎。

5、煎至两面金黄色即可出锅。

6、出锅的带鱼带有浓厚的椒香味,撒上少许盐即可。

十、川味皮皮虾

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食材

皮皮虾、葱、姜、蒜、盐、泡椒。

做法

1,皮皮虾多冲洗几次。

2、起锅放大量的油,把皮皮虾炒变色捞起。

3、再把葱、姜、蒜、泡椒炒香,再次倒入虾翻炒,放点盐起锅装盘。

十一、剁椒多宝鱼

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食材

多宝鱼、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、食用油。

做法

1、多宝鱼去内脏、去鳞洗净,鱼身上片切几个斜口。

2、葱、姜、蒜切沫。

3、葱、姜、蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。

4、鱼放置盘中,上面均匀洒上料汁,剁椒覆盖在鱼身上。

5、上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。

6、锅预热倒入食用油加热,热油均匀浇到鱼身上即可。

十二、豆瓣鱿鱼

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食材

鱿鱼、洋葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、水淀粉、干辣椒。

做法

1、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水备用。

2、洋葱洗净切块,生姜切片,备用。

3、锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲,捞出控水备用。

4、锅中倒少量油,烧热,放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生盛出。

5、再倒适量油到锅中烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。

6、倒入鱿鱼翻炒几下,倒入生抽,料酒,翻炒均匀。

7、倒入洋葱翻炒均匀,加入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠。

8、出锅装盘,撒葱花。

十三、香辣小海鱼

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食材

小海鱼、姜、蒜、香菜、葱、香辣酱、油、盐、糖、胡椒粉。

做法

1、烧热锅倒入橄榄油把小海鱼放入中火煎。

2、煎至两边呈金黄色盛起待用。

3、继续使用底油放入姜蒜炒片刻。

4、再放入一大勺香辣酱,少许盐、糖、胡椒粉、少许水煮沸。

5、再将小海鱼放入焖片刻。

6、待汁快收干放入香菜与葱即可熄火。

十四、剁椒蒸带鱼

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食材

带鱼、剁椒、蒜末、葱、姜、料酒、食用油、鸡粉、盐。

做法

1、带鱼洗净加入少许盐,两茶匙料酒,姜丝,葱段,胡椒粉拌匀腌制十五分钟。

2、准备一个深盘铺上葱段,姜丝,码上腌制好的带鱼。

3、剁椒和蒜末加入少许鸡粉拌匀,将拌好的剁椒浇在带鱼上。

4、上锅大火烧开蒸十五分钟,蒸好的带鱼取出撒上葱花。

5、炒锅倒入适量的底油烧至七成热均匀的浇在带鱼上即可。

十五、剁椒炖海皇鱼

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食材

海皇鱼、剁椒、葱、蒜、姜、油、醋、料酒、生抽、盐、白糖、味精。

做法

1、把鱼洗净,葱姜蒜切碎。

2、起锅热油、爆香葱姜蒜。

3、放入剁椒煸炒,放入海皇鱼,烹入醋、料酒。

4、加入生抽,加入适量水。

5、大火烧开后,加盐、白糖调味。用小火炖制10分钟左右。

6、加味精提鲜,大火收汁即可关火。

十六、海鲜酸辣汤

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食材

墨鱼、西红柿、虾仁、豆腐、笋、香菇、木耳、葱、姜、番茄酱、胡椒粉、醋、盐、鸡精、淀粉、香油、料酒。

做法

1、将墨鱼加少许料酒焯水。

2、将所有配菜切丝,虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。

3、锅热后,放少许油,葱姜爆香后,放入墨鱼丝煸炒,并加少许料酒去腥。

4、接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。

5、加盐、鸡精调味。

6、另起一锅,将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。

7、同时放入番茄酱,一起翻炒均匀。

8、接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中,并加适量水。

9、大火煮开后转小火5至8分钟,将虾仁放进锅中煮开。

10、接着放入醋和胡椒粉调味,再次煮开后勾入水淀粉

11、最后倒入少许蛋液即可。

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