家常蚂蚁上树

对于烹饪来说,越是经典,越是家常。你想啊,如果不能走入寻常百姓家,那这道菜怎么千古流传呢?蚂蚁上树就是一道人人动手都能做的经典家常菜。经典家常菜有一些共同点:好吃,这点毋庸置疑,经数百年流传下来的,能不好吃嘛!好做,材料唾手可得,工序也不复杂,新手上阵也能比划出来。可要进一步求精,讲究色香味,这就要看个人的修行和感觉了,不过家常菜奇妙就奇妙在这,百家百味,自己家人喜欢就好。蚂蚁上树的主要材料是粉丝和肉末,红薯粉丝是一种很百搭的食材,跟肉同煮,就有肉香,跟海鲜同煮,就有鲜味。加了肉末的粉丝自然是又香又滑,这道菜是我们家老鼠最爱吃的少数非大块肉的肉菜之一,另外一道就是麻婆豆腐。蚂蚁上树的做法真的跟麻婆豆腐大同小异,都要先炒牛肉末、加豆瓣酱、调味、再加入豆腐或者粉丝。当然细节上略有不同,毕竟豆腐和粉丝也不是一回事,最后的口感还是有很大差别的,要不,也成就不了两道经典川菜啊。做好蚂蚁上关键要把握两点,首先要选对粉丝,红薯粉是所有粉丝中最有筋性的,好的红薯粉入口爽滑、有弹性,即不会粘乎乎的,也不会咬不断。而且红薯粉颜色微黄发亮,搭配肉末很引人食欲。其次炒肉末油温不能高,油刚温的时候就要放入肉末了,这样容易炒散,否则就成抱团的蚂蚁了。经典菜蚂蚁上树主材:红薯粉丝、牛肉配料:葱、姜调味料:豆瓣酱、生抽、糖、料酒、花椒粉蚂蚁上树的做法1、牛肉切肉末。2、红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用。3、锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。4、加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。美食小贴士1、如果买不到好的红薯粉丝,就用绿豆粉丝代替,绿豆粉丝也不容易煮糊,但没红薯粉丝那么滑和弹。2、凉油入锅炒肉末,肉末才不容易结块,3、豆瓣酱很咸,后面生抽放的要少,一点点调味和调色就行了。4、放少量糖可以中和麻辣味,并且能提鲜。5、最后收汁不要过干,稍带一点汤汁更好吃。关键词:蚂蚁上树食谱蚂蚁上树夏天吃什么蔬菜好?
夏季比其它任何季节温度都要高,因此身体丢失的水分比其他季节都要多,所以必须及时补充水分。…[更多]

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美食君之前做过一道经典川味家常菜——蚂蚁上树,每次去川菜馆必点。

美女们要多吃这菜,营养又解馋,享受美味的同时轻松掉肉蚂蚁上树,就是肉末粉条,是川菜传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。蚂蚁上树选用红薯粉丝、肉末为主料,辅以姜、葱、花椒、辣椒等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,风味独特。

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红薯粉丝富含淀粉质,比较抗饿,可以作为主食,还有丰富的膳食纤维,肉末香味浓郁,能补充人体日常所需蛋白质,这样一盘蚂蚁上树,好吃不怕胖,美女们可以把它列到你的减肥食谱中。

这道菜以粉条、肉末为主料,加辣豆瓣酱炒。细小的肉末沾在粉丝上,看上去像蚂蚁在慢慢地往树上爬,由此得名。

它也很收小孩欢迎,作为主食,营养均衡;作为一道菜,风味独特口感好,一次吃一盘都没问题,我经常给孩子做。

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主料粉条,是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。原料决定质量,挑好粉条还是很讲究哒!

据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟元代关汉卿笔下的故事人物窦娥有关。

粉 条 要 挑 好

窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

▷ 薯类粉条口感最佳

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薯类粉条多以红薯粉条为主。质量好的红薯粉条透明但色泽略暗,一般红薯粉条呈淡黄色或褐色,有红薯粉特有味道。

蚂蚁上树是一道川菜经典名菜,往往经典的菜式都能广为流传,

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其一,因为家常菜才能走入寻常百姓家,人人都能动手做。

▷ 豆类粉条也不错

其二,经典菜式有一个共同点:好吃,这点不用说,经历数百年流传,广受欢迎,能不好吃吗!

绿豆、蚕豆粉条颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状。但蚕豆粉条不如绿豆粉条细糯、有韧性。

其三,材料唾手可得,工序简单,对厨艺要求不高。像鲍鱼、鱼翅之类的食材,我们普通人很少见,有的地方也不出产,流传度肯定是不行的。

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但是,这个普通的家常菜要做好,色香味俱全,也是需要一些磨练和经验的,不过家常菜不就是这样的吗?/一百个人有一百个人的做法、技巧,但是萝卜青菜,自己喜欢就好。

(红薯粉条 & 绿豆粉条 对比图)

蚂蚁上树必须的食材是粉丝和肉末,粉丝是一种很百搭的食材,跟肉一起煮,就有肉香,跟海鲜一起煮,就有了鲜味。加了肉末的粉丝自然是又香又滑,又吸收了肉香,非常美味。

▷ 要学会看食材配比

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选择粉条时一定要看清包装袋上的食材配比,红薯粉、绿豆粉纯度高的是优选,木薯粉、玉米淀粉含量多的少买!

做好蚂蚁上树要注意如下三点:

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首先,要选对粉丝,红薯粉是所有粉丝中最有筋性的,好的红薯粉入口爽滑、有弹性,即不会粘乎乎的,这样的粉丝口感劲道,又香又滑。

为降低成本,有些地方会用木薯淀粉和玉米淀粉、面粉相混合来制作粉条,以次充好,这种粉条易断不耐煮。

其次,炒肉末油温不能高,油刚温的时候就要放入肉末了,这样容易炒散,否则就成抱团的蚂蚁了,并且不要炒太长时间,肉末颜色发白就可以了。

Ps:
粉条也并不是越耐煮的越好。粉条煮1-2小时仍不膨胀不断条的,可能含明矾(学名十二水合硫酸铝钾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐)等添加剂,别吃!

第三,肉末要选用猪肉末,有小伙伴问家牛肉末行不行?当然是没问题的,但是,我们炒蚂蚁上树,先炒肉末,然后加入粉丝,这个过程,肉末在锅里炒的时间稍长,牛肉末炒太久口感不好。

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:红薯粉丝一把/肉末80g/葱白/姜片/八角1颗/干辣椒2个/生抽1勺/花椒油1勺/盐1小勺

学会了挑粉条,那怎样用粉条做一道菜,来包罗多样的春天美味呢?一盘什锦杂菜就够啦~

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什 锦 炒 杂 菜

食 材:

步骤一:粉丝事先用温水泡起来,经过泡发的粉丝,充分吸收了水分,变得比较柔软,但仍然保持了筋性,泡发过的粉丝口感更劲道好吃。

粉条、菠菜、胡萝卜、红彩椒、洋葱、鲜香菇、牛肉、葱蒜、黑胡椒、料酒、盐、生抽、芝麻、麻油、食用油

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做 法:

经过泡发的粉丝,只是吸收了水分,变软了,但它的柔软度还达不到入口食用的口感,需要煮熟。我们做蚂蚁上树要快炒、调味、起锅。所以事先把粉丝煮熟有利于后面快炒,节约时间,粉丝也不容易黏在一起。

  1. 锅中烧水,下粉条焯烫5分钟,捞出沥干后滴几滴麻油拌匀防粘连;

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2.
菠菜择净焯水,胡萝卜、红彩椒、洋葱切丝,鲜香菇切片,少油炒至断生备用;

煮好的粉丝过一下凉水,洗去淀粉,等一下炒的时候不容易黏锅,如果没有这个步骤,起锅的粉丝因为温度很高,又有淀粉质,很快就会黏成一坨。

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  1. 牛肉切条,加少许料酒、黑胡椒粉、盐,腌制入味;

  2. 起锅热少许油,爆香蒜末,倒入腌好的牛肉丝中小火炒熟;

步骤二:下锅炒制。

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锅内加油,小火下葱、姜、蒜、辣椒炒香,川味主辣,辣椒可以多加几个。

5.
炒熟的牛肉、蔬菜和熟白芝麻一起拌入炒好的粉条中,加适量生抽,拌匀即可。

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转大火,加入肉末快速炒至发白,不需要炒太久,肉末颜色发白就是熟了。

提示:

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粉条焯烫后捞出晾凉加些麻油拌匀,即可增添香味也能防粘连。

加入泡发好的粉丝,快速翻炒。

除了拌,也可在牛肉炒熟后,直接将炒好的蔬菜、焯好的粉条倒入炒锅中,加生抽翻炒至均匀上色后出锅撒芝麻。

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蔬菜可以随喜好替换搭配,加油豆腐、蛋丝更丰富。

加入生抽酱油一勺调味。

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加入少许盐,半勺砂糖,很多川菜都会用到砂糖调味,但并不会吃到浓郁的甜味,它有提味的功效,做出的菜味美鲜甜。

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一勺花椒油调味,川菜的特色就就是麻辣,所以花椒这味料是必须的,炒菜的时候花椒油比干花椒好用,可以事先做一些花椒油备用,炒菜的时候放一勺,味道也不错。直接用干花椒也行,但是吃的时候会咬到花椒粒,影响食用。

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把所有的佐料都翻炒均匀,可以起锅装盘了。

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蚂蚁上树这道菜可操作性强,味道咸鲜,肉香浓郁,弹性十足,很有嚼劲,唇齿间甚至弥漫着一股淡淡的肉香,再搭配上香糯的米饭,竟然也是停不下筷子。它富含淀粉质,比较抗饿,还有丰富的膳食纤维,可以把它列入你的减肥食谱中。

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