8455新澳门路线网址DIY家常菜:柠檬鸡翅

柠檬鸡翅 原料:
鸡翅、新鲜柠檬3片、姜3片、冰糖2块、八角一颗、桂皮一小块、生抽2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、耗油1小匙、水小半碗。
做法: 1、将鸡翅洗净; 2、焯烫2分钟捞出备用;
3、将调料全部加在一起调成一碗酱汁;
4、锅烧热,放一点点油,将鸡翅放入略煎至微黄;
5、将所有材料全部加入,烧开; 6、转小火,盖锅,等到汤汁收尽,起锅即可。

“夏天喜欢酸甜口,有的喜欢用浙醋,也有的喜欢陈醋,不少人也喜欢用米醋,咱今天不要醋而又要酸,要有强烈的甜酸味儿,捎带上果味,岂不奇妙?把鲜榨柠檬汁用来上味,鲜香无比。”

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食材明细

主料

  • 鸡翅
    8块
  • 柠檬
    1枚

腌渍调料

芡汁调料

1张图片

新鲜柠檬汁 1+1/2大匙

[**白糖**](https://www.meishichina.com/YuanLiao/MianBaiTang/)
 2大匙
  • 清水
    4大匙
  • 生粉
    1/2大匙
  • 柠檬皮丝 1把

  • 果味
    口味


  • 工艺
  • 三刻钟
    耗时
  • 普通
    难度

“最近买了一瓶椒盐,为了更好地发挥它的作用,发掘它的“潜力”,开拓它的“市场”,在肉类里加上一些草本调料,作过几种尝试,有着很好效果,味道太好了,唐人西人都喜欢。”

甜酸柠汁鸡翅的做法步骤

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    把鸡翅治净吸干水,在翅膀背面两条骨之间深划一刀,翅根背面肉厚的地方也划两刀以易于入味和易熟;

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    把鸡翅入一大碗,加入精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉1/2大匙,抓均匀,静置30分钟或以上,如果能隔一夜更好;

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    把鸡翅炸至刚熟,晾约15分钟;

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    再升大火加大油温,返炸至金黄色备用;

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    新鲜柠檬榨出汁,把柠檬皮切丝;

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    置一小碗,装入新鲜柠檬汁1+1/2大匙,白糖2大匙、清水4大匙、生粉1/2大匙、柠檬皮丝1把,搅拌均匀;

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    倒碗汁前搅拌几入才入锅烧滚,边加热边搅拌,烧至起大泡,立即收火;

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    淋入炸好的鸡翅上面,也可以把全部鸡翅倒入汁里裹匀,Enjoy。

食材明细

小窍门

1、柠檬汁可能会比某些醋酸度大些,所以在配比碗汁时要适量加多点糖。
2、要想芡汁透明或稠些,芡汁加生粉来得比较清亮和稠度更好。

主料

  • 鸡翅10块
  • 蛋白1只
  • 菜油适量

辅料

  • 欧芹叶2棵

配料

  • 椒盐1大匙
  • 牛至1/2小匙
  • 迷迭香1/2小匙
  • 罗勒1/2小匙
  • 百里香1/2小匙
  • 小茴香1/2小匙
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 1小匙
  • 白兰地1大匙
  • 玉米淀粉适量

  • 香草口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

柠檬椒盐鸡翅膀的做法步骤

  • 8455新澳门路线网址 101把翅膀裁成块,在背面划上两刀以容易入味和容易熟;
  • 8455新澳门路线网址 112将鸡翅膀放在一大碗,加上柠檬椒盐1大匙、牛至1/2小匙、迷迭香1/2小匙、罗勒1/2小匙、百里香1/2小匙、小茴香1小匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、白兰地1大匙,用手搅拌均匀并每块稍作按摩;
  • 8455新澳门路线网址 123放入密实盒中隔一夜;
  • 8455新澳门路线网址 134打开鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,留下蛋白,放适量玉米淀粉,搅拌成糊状;
  • 8455新澳门路线网址 145倒入鸡翅碗中,搅拌均匀;
  • 8455新澳门路线网址 156用三至四成热的火候炸到浅黄色,再把油温升高,炸到颜色再深一些即可,再将欧芹洗净,摺干水,切成碎末,撒在炸好的鸡翅上,欧芹也可用香菜代替。

小窍门一、柠檬椒盐本身带有少许酸性,腌过的鸡翅肉质会比较嫩;

二、其实柠檬椒盐本身也有些Herb的,如了更香和劈去大种鸡冷藏鸡的腥味,可再加些香料草,效果更加香;

三、香料草可以以自己喜欢来选择,喜欢什么就放什么,只要它们之间性能不冲突或不产生毒素即可;

四、用蛋白上糊炸是为封住鸡翅的水分和香味,也可以把腌过的鸡翅蘸上蛋白,再粘上玉米淀粉然后再炸;

五、家里不常备有欧芹,可用香菜代替,作为装饰和增香,其实不放也完全可以的;

六、如果鸡翅块头小或薄,炸一次也可以,但要炸稍长些时间。

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