麻辣凤爪的做法

菜单及意义:本帮菜美食指南麻辣凤爪的做法:嫩鸡爪500克。调味剂:黄酒8克,白老抽5克,黑糖3克。葱5克,姜5克,干花椒、花椒、鸡精、白汤、红油,蒜泥各适当的量,精制油500克(实耗150克State of Qatar。麻辣凤爪的做法:(1卡塔尔国把鸡爪洗净,剪去爪尖待用;把干花椒剪成小段。(2卡塔尔国锅置小火上烧热,下精制油,待八成热时,将鸡爪放人油锅里炸,炸至桔土黄时,倒入漏勺沥去油。(3卡塔尔(قطر‎锅内留余油,下干花椒炸黑后,放葱、姜、蒜泥炒出香味,下黄酒、花椒、白生抽、白砂糖、白汤烧沸,再放鸡爪。用温火烧沸后,转用文火将鸡爪焖至酥,放味之素,用温火收汁,下红油关火。待鸡爪晾透装盘即成。要领:鸡爪必需洗净、自然的干水分,再放油里炸。关键词:凤爪麻辣菜美食做法鸡爪的碳水化合物价值
鸡爪
也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用来煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。材料肥厚的还可煮烂后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩甘脆,鸡爪在美酒美味的吃食家的菜单上不叫鸡爪,而称做凤爪,在西边,凤爪可是叁只上档期的顺序的名菜…[更多]

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,归入盆中。

1 猪心切开成两半,去掉白膜,洗净,归入清水锅内焯烫一下,捞出沥水。

调料:青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

大蒜50克

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精盐1小匙

4.中火放入鸡爪翻搅均匀,倒入白烧老抽生煎。

1
锅中出席芝麻油烧热,归入葱花、姜片炝锅,到场花雕、食用盐及适当的量清澈的凉水烧沸,离火倒入高压锅内,放入净猪肘、白芷、香叶、桂皮、花椒、八角,盖上高压锅盖。

食材

精盐2小匙

豉汁蒸凤爪

豆子拌鸭舌

4.然后加了一些那个甜辣酱。

蒜瓣15克

做法

4 待肉皮冻凉凉后纳入智能双门电冰箱内冷藏,食用时抽取,改刀切片块,装盘上桌就能够。

4、倒入提前炒好的糖色火速干炒至上色均匀

3
净锅置火上,参加山茶油烧热,下入姜末、广陈皮丝炒香,插足食盐、黄砂糖、黄酒、老抽、泡广陈皮的水熬煮成味汁,出锅倒在盛有羝肉片的器皿内拌匀即成。

2、鸡脚洗净用沸水煮透后捞出,放凉水洗涤后浸润10分钟,捞出

1
青辣椒、红黄椒洗净,去蒂、去籽,切成菱形块;鸡爪洗净,剁去爪尖,归入沸水锅中焯烫至透,捞出冲净,再用凉热水浸透12钟头。

4.用清水没过浸润1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适合的量盐、生抽,放切碎的葱姜片、参预八角、桂皮和香叶,增加适当的数量白汤,放到蒸屉上大火蒸半钟头关火,就抓实了。

3
将鸡爪归入卤汁内拌匀,浸润约1.5刻钟至入味,食用时抽出鸡爪,码放在盘内,撒上红黄椒粒,淋入芝麻油和一定量卤汁就可以。

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性表达已经熟了,归入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更加滑爽。

1
莴苣尖洗净,先切成四半,再切成与鸭舌长短雷同的段,放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入盘中垫底,然后放上卤鸭舌。

辅料:盐花1茶匙、食用糖1茶匙、老醋2茶匙、利口酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮一点点、花椒10克、葱10克、干花椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适当的量

干花椒少些

酱鸡爪

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4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,抽出放锅中参与味素,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

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7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

4
鸡腿肉改刀切成1分米厚的小片,井然有序地码放在盛有水芹片的盘内,浇上调好的口水鸡味汁,撒上碎花生米,上桌即可。

1.鸡爪洗净、剪去指甲因人而异,放入超大的碗中,到场拍碎的姜片和葱白段,调入精盐、黄酒,拌匀盐渍半钟头左右。

2 锅中参加芝麻油烧至三分一热,下入豆瓣炒出香味、优良,出锅倒入碗中凉凉。

7.入一些些味素,小火收汁,轻晃锅,尽量不要混炒,保持外皮完整性,趁热食用。

青尖椒25克

3.锅中放汤、ok酱、生抽皇、草菇老抽、糖、谷香、坡洼热粉、花雕、葱姜和鸡爪。

3 归入腌好的鸭脖,用小火煮约20分钟,关火后在汤汁中浸透至入味。

2.
将豆豉、料酒、少量杭椒、黄椒油、蒜泥、一些些生粉水、老抽、老抽、耗油、原糖、胡椒粉、五香粉掺和均匀。

桂皮、八角各一丢丢

5、然后将享有鸡脚倒入高压锅

净仔鸡1只

生抽蒸凤爪

红曲米2小匙

3.参与坡洼热粉、豆豉、果糖、葱段姜花生酱、青川椒末、泡椒末搅动均匀,再参与3汤匙的籼糯粉拌匀。

豆瓣酱1大匙

辅料:独头蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、葡萄籽油优秀、白烧老抽3大勺、酱水豆腐1块、水适合的数量、十四香1小勺克

猪肉皮200克

虎皮凤爪

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6.那时候,另取一口锅,放干净的水、泡椒水、八角、干花椒、桂皮、香叶,中火煮开。

白糖1大匙

4.锅中坐热水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙中度红酒,进一步去腥。

花椒、蒜瓣各10克

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卤牛心、卤牛舌、卤羝肉、毛肚各75克,水芹50克,胡荽段、熟芝麻各10克。

  1. 油烧热,归入鸡爪,炸至深墨杏红色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

黑糖、味之素各少些

图片 6

口水鸡

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

鸭脖500克

5.还要,把火力调至最小,将凤爪稳步地浸熟。

精盐、花椒粉各1小匙,味之素、食用糖各小量,黄椒油1大匙。

做法:

3
净锅置火上,参预适当的数量清水,放入仔鸡煮沸,再转文火续煮约5分钟至刚熟,收取仔鸡凉凉,改刀剁成大块,码放在盘中。

图片 7

3
将多余的青葱、姜块切成末;蒜瓣去皮,剁碎,放在小碗内,参与蒜蓉辣酱和花椒粉,再步向精盐、老抽、食用糖、老醋、麻辣酱、熟芝麻、调味精调匀成口水鸡味汁。

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湖北泡菜100克

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和饭桶。

白糖2小匙

调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

1
将豕肉皮去净表面绒毛,用清澈的凉水洗净,沥清澈的凉水分,切片;红萝卜去根,削去外皮,洗净,切成小丁;香干切成小丁。

做法:

香叶、宫丁各一丢丢

1.
凤爪去指甲,用热水煮8-10分钟捞出风干,用大油炸凤爪至暗杏红起泡,捞出放入冷水中浸润1钟头。

3
三黄鸡去骨,取肉,堆成小山包状,用碗扣住,倒入盘中,浇入炸好的葱油,就可以上桌食用。

5.蒸好的鸡爪撒上葱段,浇上适合的量冒烟的热油就能够。

2
取部分四季葱、姜块,把姜块去皮,洗净,拍碎;青葱切成小段,全部放入净水锅内,加入鸡腿肉和少数精盐烧沸,用中型Mini火煮透,捞出鸡腿肉凉凉。

食物材料:凤爪500克,ok酱20克,生抽皇30克,草菇酱油1克,葱姜20克,糖2克,味之素1克,柠檬酸一些些,玉椒粉0.1克,料酒2克,浑香1只,汤500克,清油15克

胡萝卜50克

5.加或多或少老抽老抽,姜片,花椒,大料,盐,花雕,加水没过鸡爪。文火煮开后小火炖至汤差非常少没了就能够装盘了。

2
净锅置火上,参预毛汤、糖色、切碎的葱、姜片、花椒、乌拉尔甘草、食用盐、黄酒、味之素熬煮30分钟成卤汁,关火。

6.倒入利口酒,与鸡爪齐平,温火烧开,最温火焖煮40分钟左右。

香干30克

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚爆炒几下

大葱、姜块各50克,精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2小匙,植物油3大匙。

做法:

辣椒油2大匙

3.放入紫姜、黄豆酱混烧。

2
净锅置火上,到场适合的量干净的水,下入切碎的葱、姜片、花椒、香叶、八角煮沸,再放入猪心,用大火煮约30分钟至熟香,捞出猪心冲凉,切成薄片。

清蒸鸡爪

3
青葱洗净,切成小段;漫天星去根和老叶,洗净,切成碎末,放在大碗内,插足芝麻酱、蒜茸辣酱辣酱油、盐花、赤砂糖、芝麻油和红油搅动均匀成味汁,放入猪心片拌匀,装盘上桌就可以。

3.入热油锅炸至深紫藤色色,捞出沥油。

2 将蒜蓉酱、原糖、虾酱、米醋、味之素、杭椒粉放入小碗中和谐,制作而成泡腌料。

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋砍断、焯水。

卤鸭舌250克,青笋尖50克。

7.与此同偶然间,另筹算三个大碗,把泡椒、切碎的葱、姜片、蒜、1茶匙香醋、1茶匙葡萄酒、1茶匙食盐、1茶匙葡萄糖归入。

大葱、姜块各10克

8、将高压锅里剩余的汤汁倒入其它干净的锅中,开温火倒入泡好的玉米。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆软绵绵就足以了。

香卤凤爪

主料:鸡爪

猪五花肉500克

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1
将二分一的青葱、姜块切成细末;剩余葱姜切条;三黄鸡洗净,放入滚水锅内焯烫一下,捞出冲净,再归入清澈的凉水锅中,放入葱块、姜块煮2钟头,汤汁过滤成清汤。

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净三黄鸡1只。

调味剂:自制香辣酱、清蒸老抽、花雕、姜、调味料包、黄砂糖、鸡粉

切碎的葱、姜片、海鲜酱各10克,花椒、香叶、八角各5克,精盐1小匙,沙拉酱油、白砂糖、麻油、红油各适合的量。

3.烟熏5分钟后,用清澈的凉水洗涤干净。

米醋2小匙

10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入三门三门电冰箱冷藏熏制一晚,第二天抽出食用,味道那是杠杠滴呀。

2 将广陈皮放入小碗中,参加适合的数量温水浸透至软,再换清澈的凉水洗净,切成细丝。

做法:

桂皮、八角各小量

2.焯好的鸡爪放酱油和凉拌渍半钟头入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

芝麻酱2大匙

鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒

葱段、姜片各10克

做法:

鸡爪12只,青杭椒、红杭椒各50克。

2.烟熏好的鸡爪去掉葱姜,参预约3调羹大喜大烤肉酱和适合的数量老抽拌匀。(就算心仪颜色深的能够适用加些生抽)。

3
关火,去除酱汁中杂质,放入豕肉皮丝,倒入高压锅内,上火压制约30分钟,再放入红萝卜丁、香干丁、青豆调匀,出锅倒在容器内成肉皮冻。

主要调味剂:鸡爪、劲酒一罐儿

香辣鸭脖

3.
从冷水中捞出凤爪,自然的干水分,参与调味剂中,搅和均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

香油1大匙

主料:鸡脚15只、黄豆60克

青豆15克

1.鸡爪剪去指甲、清澈的凉水洗净风干水备用。

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主料:鸡爪

蒜泥白肉

凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

玉米油适合的数量

2.倒入1茶匙红酒和1茶匙黑醋,抓至凤爪外界干涩,那样颜色更白,口感更脆。

白糖、料酒各2大匙

5.放入几颗黑糖,料酒淋锅翻搅。

蒜泥肘子

做法:

香叶3克

1.鸡爪洗干净。

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6、参预和鸡脚水平的水,和颇负调味剂

葱油鸡

4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

1
将鸭脖去除污源,用清澈的凉水浸透几分钟并洗净,捞出沥水,剁成大块,纳入容器中,参加切碎的葱、姜片和精盐拌匀,腌30分钟。

做法

熟芝麻15克

3.锅里多放油,放一些些糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里干炒,最佳炒到皮都起泡的水准。

1
牛肉去掉筋膜,洗净,切成大片,加入小量黄酒、老抽、纤维素拌匀,腌渍20分钟,归入烧热的油锅内炸至熟嫩,捞出沥油,放在容器内。

2.热锅,适合的量油温火煎香料。

味精1小匙

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上海南大学学骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟抽取再洗净、控干。

熟芝麻小量

1、黄豆提前用热水浸润一小时,葱白切段,剩下切切碎的葱,姜切块

料酒4大匙

朗姆酒烧鸡爪

3
豆瓣碗内部参考音讯与食盐、味之素、黄酒、蒜泥、黄椒油、葡萄籽油调匀成味汁,浇在鸭舌上,撒上葱段即成。

材料

酱油1大匙

泡椒凤爪

猪心500克,香菜15克,香葱25克。

主料:凤爪500克、泡椒1份

葱末、切碎的葱、姜片、蒜蓉酱、树椒段各10克,白芷、香叶、桂皮、花椒、八角各一些些,料酒、食用盐、辣鲜露、麻香油、老抽、白糖、老醋、鸡精、麻油、猪油各少量。

大豆炒鸡爪

鸡爪750克,红辣椒30克。

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肉皮冻

4
将豚肉薄片放在胡瓜片上,用铜筷卷成筒形,码入大盘中,淋入调拌好的蒜泥味汁,上桌就能够。

2 仔鸡清洗收拾干净,从当中间破开,剁成两半,放入热水锅内焯烫一下,捞出。

花椒粉2小匙

2
高压锅开气,转大火压25分钟,放气后抽取猪肘,剔下骨头,取净猪肘肉,切成大片,归入盘中,撒上葱末、香菜碎、树椒段。

酱油5小匙

红尖椒20克

玉椒粉少量

黄瓜150克

2
净锅置火上,参加适合的量清澈的凉水,放入葱花、姜片、桂皮、八角、香叶烧沸,再投入盐花、黄砂糖、花雕、生抽、玉椒粉煮约10分钟成酱汁。

姜丝、蒜蓉各25克,白糖5大匙,味精1小匙,白醋2大匙,辣椒粉3大匙,虾酱1大匙。

1
将卤牛心、卤牛舌、卤牛肉均切成薄片;毛肚洗净,归入清水锅中煮至熟嫩,捞出沥水,切成薄片。2
西芹洗净,切成3毫米长的小段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分,放在盘内垫底。

红油猪心

豆豉辣酱3大匙

豉椒酸菜白切鸡

2
独蒜剥去外皮,洗净,拍碎,剁成海鲜酱,归入大碗中,出席洋芹末、红牛角椒末、黄椒油、芝麻油、熟芝麻、食用盐、老抽、花椒粉和白糖调匀成蒜泥味汁。

切碎的葱、蒜泥各10克,食用盐、味精各2小匙,料酒1小匙,杭椒油1大匙,豆瓣2大匙,胡麻油适合的数量。

酱油1大匙

4
锅中到场芝麻油烧热,下入花椒、葱末、姜末、香辣酱、豆豉辣酱炒香,出锅装碗,再步向生抽、熟芝麻、果糖、调味精,放入咸菜丁、青椒圈、南椒圈,浇在仔鸡块上就可以。

葱段、姜片各15克

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老两口肺片

3
青牛角椒、红杭椒、鸡爪、姜丝拌匀,一层一层地码入贡菜坛中,每层中间抹匀泡腌料,置于背阴凉爽处腌渍24时辰,再放入双门冰箱中冷藏,食用时抽出就可以。

1
鸡爪切除趾尖,对半切开,洗净,归入清水锅中烧沸,转温火煮烂,捞入凉水中浸润1钟头;红杭椒去蒂、去籽,洗净,切成小粒。

碎花生米25克

牛肉400克,陈皮10克。

食盐少量

鸡腿2个

香油2小匙

姜末5克,食盐百分之五十小匙,葡萄糖四分之一大匙,果胶少些,花雕5小匙,酱油3大匙,山茶油适合的量。

1
芹菜去根和老叶,用清澈的凉水漂洗干净,沥清澈的凉水分,切成细末;红黄椒去蒂及籽,洗净,切成末;黄瓜洗净,用平刀法片成大薄片。

精盐1小匙

熟芝麻10克

3
取小碗,参加海鲜酱、冰糖、辣鲜露、麻辣油、老鳖一特醋、老抽、鸡精、麻油搅和均匀成味汁,浇在肘子上就能够。

2
锅中插手猪油烧热,加入葱末、姜末干炒出清香,再参加少量鸡白汤、花雕、坡洼热粉、盐巴炒匀成葱油。

净猪肘1个,香菜碎15克。

蒜泥白肉

1
将葱段洗净,切成碎末;姜块、蒜瓣分别洗净,切成细末;江西咸菜切成小丁;青朝天椒、红辣椒去蒂,洗净,切成椒圈。

砂仁、花椒各小量

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杭椒泡凤爪

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1
将鸡腿剔去骨头,去掉杂质,用清澈的凉水浸洗干净,捞出,在鸡腿内侧剁上几刀;芹菜择洗干净,切成小片,垫在盘子的平底。

2
锅置火上,放入一点点切碎的葱、姜片、香叶、砂仁、草蔻、花椒、雄丁香、八角、桂皮,参加花雕、原糖、红曲米、干花椒及适当的数量清澈的凉水烧沸,熬煮30分钟成浓汁。

广陈皮羖肉

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图片 20

切碎的葱20克,花椒5克,姜片、乌拉尔甘草各3片,食用盐、料酒各1大匙,鸡精1小匙,芝麻油1/3小匙,糖色、白汤各适合的数量。

草蔻小量

3
猪三层肉洗净,放入清澈的凉水锅中烧沸,转文火煮至熟嫩,捞出凉凉,切成长条薄片。

芹菜30克

4 抽出鸭脖凉凉,表面刷上一层麻油,剁成小块,码放在盘内,就能够上桌食用。

图片 21

西芹75克

葱段、姜块各15克

花椒粉1/2小匙

酱油2小匙

白糖1小匙

红尖椒25克

3
将牛心片、牛舌片、羊肉片、毛肚片归入小盆中,加入精盐、味素、白糖、花椒粉、黄椒油拌匀,码放在美芹段上,撒上熟芝麻、香荽段就可以。

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