小煎鸡

小煎鸡,在成都属于最平常不过的家常菜了,几乎家家都会做,不过在叫法上有些不同,有人叫它&青椒煸鸡”,也有人叫它&小煎鸡”或&青椒炒鸡”。这小煎鸡吧,必须得用童子鸡才正宗,不必剔骨,细斩成小块后,连骨带肉一同炒制。吃的时候,啃着那小块骨头上的鸡肉,越啃越有滋味,再加上四川产的二荆条,那又辣又香的滋味,吃过之后绝对忘不了!小煎鸡材料:童子鸡半只、青尖椒300克、小米椒10只调料:A腌鸡料:酱油15ml、盐一小撮、料酒15mlB调料:姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮小煎鸡的做法1、童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。2、青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。3、油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。4、倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。5、下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。美食小提示1、此菜一定要选用肉质细嫩的童子鸡制作,如果用成年鸡,炒出来肉质太老,很难咬。2、鸡块一定尽量斩成小块,越小块越容易入味,吃起来才更有滋味。3、怕辣的筒子,可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下,去除部分辣味再与鸡一同炒制。关键词:童子鸡童子鸡营养价值
鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔…[更多]

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剁椒辣炒鸡胗:鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒,腌制20分钟左右,长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片,热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香,放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生,加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。

我家餐桌上雷打不动的几道家常菜,每周必做,一上桌全家都抢着吃!香菇鸡块:鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下,香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用,炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒,鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒,鸡块熟时放香菇,继续翻炒,最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅。

鸡胗,是鸡的胃脏,即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。
雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后,取出鸡肫,立即取下内壁,洗净,晒干。可以生食或炒用。

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剁椒辣炒鸡胗:鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒,腌制20分钟左右,长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片,热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香,放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生,加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。

香菇鸡块:鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下,香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用,炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒,鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒,鸡块熟时放香菇,继续翻炒,最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅。

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小煎鸡块:童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时,青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用,油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香,倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀,下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。

小煎鸡块:童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时,青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用,油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香,倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀,下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。

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青椒辣炒鸡腿肉:鸡腿洗净,肉切块,青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成,一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上,锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出,锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油,此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香,再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味,放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。

​青椒辣炒鸡腿肉:鸡腿洗净,肉切块,青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成,一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上,锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出,锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油,此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香,再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味,放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。

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