【歌乐山辣子鸡的做法大全】歌乐山辣子鸡的家常做法

歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜,特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜&下手重”的特点。歌乐山是重庆的一个地名,因为这道菜而闻名遐迩。到外面吃辣子鸡,基本是个眼力活儿,在一大盘子辣椒花椒中找几块鸡块是非常有技术含量的。在家里,咱就实惠多了,肉量自控,辣度灵活。外酥里嫩的鸡肉,带着辣椒花椒过油的清香,麻辣四溢,诱人食欲,一口一块,麻辣酥脆,既下饭又过瘾。和我一样喜欢吃辣的TX们,动手试试,一起大快朵颐吧。麻辣诱惑的经典下饭菜—-歌乐山辣子鸡材料:A.鸡腿1个(300克)盐6克料酒30ml淀粉1大勺B.食用油400ml(实耗80ml)花椒25克干辣椒100克C.姜丝蒜片白糖1勺白胡椒粉2克醋1勺高汤100克小葱香葱25克熟芝麻25克歌乐山辣子鸡做法1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。2.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。4.锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。5.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。Tip’s如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。歌乐山辣子鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振关键词:鸡腿辣子鸡食谱辣子鸡鸡腿的营养价值
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时…[8455换什么网址了 ,更多]

辣子鸡有很多种,对很多人来说,最有印象的就是重庆的辣子鸡,这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆,花椒和辣椒众多,在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。

新疆辣子鸡的做法最正宗的做法介绍 青椒辣子鸡的做法
青椒辣子鸡的做法歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是山城
歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

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歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡

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歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是
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世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山,看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法,辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒,鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道,自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。其特点:色泽明亮鲜艳,满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁,仿佛在引诱考验着食客们的胃,如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息,最最原始的欲望将被无情地唤起,赶紧下箸吃一口,啊!那个辣呀!麻呀!又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉!材料:鸡肉
250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油
20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。做法:1 讲鸡肉切成
1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。2
将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制
25 – 30 分钟。3 锅里倒入 300g
油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。

食材准备

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在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。
2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2
分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。

鸡肉适量,油,味精,干辣椒,泡椒,花椒,料酒,酱油适量。

歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

方法步骤

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1、将鸡肉切成小块,葱切丝,姜切片待用;

重庆辣子鸡材料:整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒, 葱, 熟芝麻, 盐, 味精,
料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.2. 锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精,
白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道。

2、干辣椒剪成小段,鸡肉中加入料酒,酱油,味精,姜盐和花椒拌匀,腌半小时;

  1. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
    就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言.
    所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

3、锅中倒入300克的油,油烧热后下入鸡块炸,炸成姜黄色盛出;

歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

4、待锅中油温升高一些后鸡肉再次如果复炸,然后出锅沥油待用;

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5、锅中少许油,大火烧热,下入葱姜,泡椒,豆瓣酱爆香然后下入鸡块翻炒;

辣子鸡原料:1:一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁2:半斤红冲天椒,外加二两花椒3:大蒜一两左右,另生姜少许4:盐;白沙糖;黄酒少许,色拉油或菜油半斤烹制方法:1:将炉火加至最大,然后将色拉油或菜油加热至八九分热,将大蒜放入锅中,约五六妙,其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。2:将鸡丁倒入锅里,然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入,不停地翻炒。3:将火调至中火,当见到辣椒微微有些发黑变焦时,加入糖和黄酒即可入盘上桌。新疆的民族小吃很多,不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡,今天小编给大家推荐的这道辣子鸡,在新疆流传广泛,味道香辣,厚重,是一道很有西北特色的美食。想吃的学起来吧。

6、炒至鸡肉沾上酱后下入干辣椒和花椒,翻炒2分钟,炒匀焦香时出锅。

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小贴士

新疆的民族小吃很多,不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡,今天给大家推荐的这道辣子鸡,在新疆流传广泛,味道香辣,厚重,是一道很有西北特色的美食。

这道辣子鸡的鸡块要炸干,吃起来脆脆的有嚼劲才好。

新疆正宗柴窝铺辣子鸡的用料:仔鸡一只,洗净,剁成麻将大1.5公斤,花椒20克,红辣皮子50克葱姜少许,盐、老抽、白糖、十三香少许,啤酒一小杯教您新疆正宗柴窝铺辣子鸡的家常做法,一、油烧6分熟,炸花椒,辣皮子,炸出香味,煸出红油,花椒快焦可捞出也可不捞,放入鸡块,煸炒,炒至没有水分,也就是锅底的汤是油而不是水二、有个偷懒的办法,用微波炉烤个5成熟,比较快,也方便,饭店里一般都是用油炸一下,又快出来又有卖相,只是油炸的东西需要掌握火候,分专业人员不易掌握,危险,而且油炸的东西不要多吃三、然后加入葱姜蒜末,快速翻炒,加入适量啤酒,调入盐,糖、我个人还喜欢加点十三香,来点老抽调色,最后放味精,出锅、装盘,上面放上香菜!-心食神小贴士:注:一、油要用植物油,要放的多一些,约是平常炒菜的2倍。二、热锅凉油,油温至6成左右放入花椒、红辣皮子等三、炒至自己喜欢的熟度就可以了,炒的越就肉就越干,越有嚼头,但千万不可炒糊了。

家常歌乐山辣子鸡的做法

此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

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新疆的民族小吃很多,不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡,今天小编给大家推荐的这道辣子鸡,在新疆流传广泛,味道香辣,厚重,是一道很有西北特色的美食。想吃的学起来吧。

食材准备

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鸡腿300克,干辣椒100克,料酒30ml,盐少许,油400ml,花椒25克,白糖少许,姜蒜适量,白胡椒粉少许,醋,小葱,香葱,熟芝麻,高汤100克。

辣子鸡做法2材料:柴仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,红烧酱油适量做法:1、将鸡洗净剁好,焯水;2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;3、锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味;4、倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;5、倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒;6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒,7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。小诀窍:1、辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。

方法步骤

3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。

1、将鸡腿洗净后切成小方块,加入盐和15ml料酒,再加入干淀粉拌匀腌30分钟;

新疆的民族小吃很多,不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡,今天小编给大家推荐的这道辣子鸡,在新疆流传广泛,味道香辣,厚重,是一道很有西北特色的美食。想吃的学起来吧。

2、锅中放入适量的油,油温热后放入鸡肉,小火炸5分钟至表面微黄时沥油;

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3、中火加热油锅,油8成热时倒入鸡肉,大火炸1到2分钟,鸡块金黄后出锅沥油;

辣子鸡做法3材料:鸡腿,马耳朵葱,干辣椒节,花椒,盐,胡椒,味精,白糖,醋,料酒,色拉油各适量做法:1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。小诀窍:1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

4、锅中底油50ml,放入姜丝蒜片和花椒炒香,然后加入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉和料酒;

5、翻炒均匀后加入盐,白糖,醋,白胡椒粉和高汤炒至汤汁收干时加入熟芝麻和小葱炒匀出锅。

小贴士

干花椒和干辣椒的比例大约为1:4即可。

正宗歌乐山辣子鸡的做法提示

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要想在家里做正宗的歌乐山辣子鸡的话,是需要费一番功夫的。做法和前面讲述的一样,另外还需要的就是原材料的选择,鸡要用土仔公鸡,现杀现做,辣椒和胡椒要用四川产的上等原料,然后才是制作时对于火候和用量的把握,需要达到鸡块色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。

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