DIY家常菜:香麻虾球

香麻虾球鲁菜菜谱的材料:主料:虾净肉400克辅料:鸡蛋40克,白芝麻50克调料:精盐2.5克,味精3.5克,干淀粉40克,芝麻油1.5克,烹调油1250克(实耗油100克)(资料图)香麻虾球鲁菜做法:
1.将明虾去头、去壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,然后压干水分,用芝麻油、精盐、味精腌制入味待用;2.鸡蛋磕钵内,加干淀粉搅拌成蛋糊,将腕制的虾球放入拌匀,然后逐个沾上白芝麻;3.炒锅置炉上,烧热下入烹调油至五成热时(约125℃),放入虾球)用中火炸浸至金黄色至熟。香麻虾球鲁菜菜谱的特色:
形似球状,色泽金黄,酥脆甘香,麻味浓郁。

现代生活节奏越来越快,年轻人的压力越来越大,对于一个正经吃货而言,唯有,一个人在家做一份可口的美食,远离手机,坐在电视机前,吃一份属于自己的家常便饭,美美的睡上一觉,人生的幸福其实都很简单,放松过后才能重新战斗,如果你也喜欢我的美食,收藏起来吧!  材料:虾、鱼豆腐、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜、火锅底料做法:1、虾挑去虾线,剪掉虾须。鱼豆腐切成两块。锅中热油,加入虾炸至表面变脆夹出。鱼豆腐两面煎至焦黄。2、炸虾用的油继续烧热,加入干辣椒、麻椒炒出香味,加入火锅底料炒香,倒入少量开水烧开。3、倒入葱、姜、蒜后,放入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,撒上剩下的麻椒、干辣椒,白芝麻、香菜即可。  材料:小南瓜,排骨,糯米,姜、酱油、料酒、盐、味精做法:1、糯米用水泡4个小时,沥干水分。2、排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精属蛇的今年多大腌两个小时。3、南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净,把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里。4、盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,蒸制一个半小时即可。  材料:猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐做法:1、猪蹄去毛洗净,剁成小块,放入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用。2、葱切段,姜切成片。锅内放油加热,加入红糖、白糖炒成糖色。3、继续倒入葡萄酒、葱段、姜片、茶叶、水、猪蹄。4、大火烧开,改到砂锅里小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即。  材料:豆角、蒜、姜、辣椒、醋、生抽、香油、香油、糖、盐做法:1、豆角洗净备用,蒜剥净,切三四片姜放一起捣碎备用。2、辣椒切小段放入碗中,倒入醋、生抽、香油、盐、糖、蒜姜泥调成料汁备用。3、锅中加水烧开,放入盐、香油,倒入豆角大火煮两到三分钟。4、豆角煮熟后捞出过两遍凉水,捞出淋干水切小段,放入盘中。浇上拌好的料汁,拌匀即可。  材料:草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜、生抽、番茄酱、芝麻油、陈醋、淀粉、盐、糖做法:1、番茄、香菇、洋葱切丝。姜、蒜切片。在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟。2、热锅加油,放入草鱼,炸成金,捞起沥干油。锅里重新放少许油,葱、姜爆香,放入番茄,小火炒到出汁。3、继续放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒。再放一碗清水煮开。4、最后放番茄酱、糖、陈醋煮开,最后加水淀粉勾芡,将汤汁淋在炸好的鱼上即可。  材料:菠萝,土豆,沙拉汁,马苏里拉芝士,盐做法:1、将菠萝切丁放入盐水中浸泡沥干水。2、将土豆去皮洗净切丁放入碗中备用,放入微波炉高火6分钟取出备用。3、将土豆丁倒入锅中与菠萝搅拌,然后放沙拉汁拌匀。4、将拌好的菠萝土豆放入盘中,放上马苏里拉芝士,再放入微波炉高火2分钟即可。  材料:鲜虾、豆瓣酱、番茄酱、酱油、姜末、蒜末、葱末、料酒、白胡椒、淀粉、水淀粉、糖、油做法:1、将鲜虾去头、去壳,取出虾线、挑除虾肠、留尾巴部分。2、在头部处开个口将虾尾穿过去,做成虾球,放入盘中,加入料酒、白胡椒及淀粉腌10分钟。3、锅中倒入足够多的油,烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。4、
锅中留油,放入豆瓣酱、姜葱蒜末爆香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。5、继续放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入水淀粉炒匀即可。大家好,我是传说中,有吃相没的古小谷,每天分享美食的吃货君,美食的上从不孤独,因为有你们的陪伴,感谢一相随,美食让我们相遇彼此,美食带来的快乐!

虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

翡翠虾仁

:虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。

:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。

芝麻虾球

:将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末,顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可。

:虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。

五彩虾丝

:新鲜小虾剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长。锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)煸炒后,烹黄酒,加盐、鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成。

奶汁虾仁

:将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上,再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油,油热后加入清汤,再适当地调一下味,烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

龙井虾仁

:用清水将泰国进口虾仁反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,再加味精搅拌,静置。龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。再将虾仁倒入油锅,放入剩余的茶叶和茶汤,然后喷入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

:这道菜虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,非常爽口。

脆薯凤尾虾

:将薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水中浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。净锅烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。

面包虾仁


净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克,水淀粉15克,熟芝麻15克

: 酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜

1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀,浆好;面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用;

2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火;

3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。锅内留25克余油,加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘;

4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可。

爆炒虾仁


虾仁600克,青豆150克,豆油750克,芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克。

: 红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。

1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟;

2、大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片;

3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁;

4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用;

5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘。

龙眼虾仁

:龙眼虾仁

:素食主义

:原料:鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只,胡萝卜25克,绿青豆10克,水发冬笋15克。


将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成·。

虾仁拉丝蛋

:鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克。

:蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。

:将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。

广式虾仁烧卖

1、将猪肉、笋肉、葱及虾仁切碎。

2、将所有材料及调味料除云吞皮外,放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。

3、将云吞皮修成圆形,一张放在左手掌心,右手将做法2.放进云吞皮中心,左手轻轻捻成烧卖形。

4、蒸笼抹油,将做法3.一一放在蒸锅上,以开水大火蒸5分钟即可。

炒面包虾仁

浙江菜

虾仁玉白鲜嫩,面包金黄焦脆,熘汁香郁适口。

虾仁200克,面包75克,油1500克,料酒30克,醋10克,盐2克,味精7克,葱花2克,鸡蛋30克,水淀粉50克,面少许,香油10克,汤适量。

1、虾仁放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。面包改斜象眼片,过油炸黄,捞到盘里。

2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。

3、锅坐油,等油五成热,放虾仁划开,停片刻倒出。原锅放油,倒虾、汁,颠锅,淋香油,盖在面包上。

:面包炸焦脆。汁适当多点。

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