8455换什么网址了美食食谱:17图详解四川九大碗之的做法

在四川,【扣肉】也叫&咸烧白”之所以冠以&咸”字是因为还有【甜烧白】,做法戳这里:【四川】鲜香甜糯、肥而不腻的九大碗之【夹沙肉】(甜烧白),甜烧白也有另外一个名字就是名头很大的——&夹沙肉”,何谓&夹沙”?即两片五花肉之间夹以红豆沙。两大片的肥肉再填上一层甜甜的、碾的细细的豆沙,吃起来却没有丝毫油腻之感,实在不可思议。今天这道【芽菜扣肉】是地道的四川宜宾做法用的是四川宜宾所独有的一种配菜——&碎米芽菜”制作而成,四川宜宾虽然是个小城,但它有三样东西足以&冠绝天下,傲视群雄”,是什么唻?&五粮液、碎米芽菜、大头菜”不是所有的水都能酿出五粮液,也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜【芽菜扣肉】的做法,基本和江浙一带鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻,喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃,滋味相当销魂。17图详解四川九大碗之【咸烧白】主料:五花肉、碎米芽菜配料:大葱、生姜调料:盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精咸烧白的做法1、五花肉三块。(分层三层以上为好)2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。3、擦干猪皮表面水分,涂抹上海天老抽上色。4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。上一页
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五花肉 宜宾碎米芽菜

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四川九大碗之咸烧白的调料:

大葱 生姜 小青菜 老抽 蜂蜜 水淀粉

1张图片

做四川九大碗之咸烧白所需厨具:

炒锅、蒸锅

“今天这道是地道的四川宜宾做法,也叫
用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成,扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻,让你瞬间食指大动。”

四川九大碗之咸烧白的做法图解步骤

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1、五花肉三块。

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2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

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3、擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。

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4、再涂上一层蜂蜜。

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5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

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6、另起锅,加油,油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

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7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

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8、放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

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9、将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。

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10、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

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11、宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

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12、将炒过的芽菜铺在肉片上。

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13、放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。

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14、蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。

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15、汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。

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16、浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。

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17、一盘香气十足,大名鼎鼎的就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。

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食材明细

主料

  • 五花肉适量
  • 宜宾碎米芽菜适量

辅料

  • 大葱适量
  • 生姜适量
  • 小青菜适量

配料

  • 适量
  • 老抽适量
  • 蜂蜜适量
  • 水淀粉适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

咸烧白的做法步骤

  • 8455换什么网址了 201五花肉三块。
  • 8455换什么网址了 212锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
  • 8455换什么网址了 223擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。
  • 8455换什么网址了 234再涂上一层蜂蜜。
  • 8455换什么网址了 245涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
  • 8455换什么网址了 256另起锅,加油,油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
  • 8455换什么网址了 267炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
  • 8455换什么网址了 278放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
  • 8455换什么网址了 289将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。
  • 8455换什么网址了 2910将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
  • 8455换什么网址了 3011宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
  • 8455换什么网址了 3112将炒过的芽菜铺在肉片上。
  • 8455换什么网址了 3213放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。
  • 8455换什么网址了 3314蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。
  • 8455换什么网址了 3415汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。
  • 8455换什么网址了 3516浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。
  • 8455换什么网址了 3617一盘香气十足,大名鼎鼎的就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。

小窍门碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。

宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。

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