8455新澳门路线网址教你做个家常菜:带子上朝

8455新澳门路线网址 ,(资料图)原料
鸭子1只(重1500克左右),野鸭(或鸽子)1只,葱、姜、鸡油各10克,精盐2克,酱油50克,绍酒75克,桂皮0.5克,花椒、淀粉各少许,白糖25克,清汤250克,花生油1500克(约耗100克)。
制作过程 1、
将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀,煺毛洗净,从脊背切开,挖去五脏,洗净,鸭子去嘴留舌,野鸭(或鸽子)去嘴,用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、
炒锅上火,加入花生油,烧至八成热,分别放入鸭子、野鸭(或鸽子),炸呈枣红色时捞出。
3、沙锅中放入锅垫,再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克),用旺火烧开5分钟,改用慢火偎炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。
4、炒锅上火,加花生油(25克)烧热,放白糖炒汁,烹入清汤(50克),再加煮鸭原汤汁100克,烧开后用湿淀汤勾芡,淋上鸡油,浇在鸭鸽上即成。关键:鸭子要洗净,否则有异味,炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。
特点 色泽深红,肉质鲜香,汁浓味厚,酥烂可口。

带子上朝菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
营养不良食谱
工艺:炖带子上朝的制作材料:主料:鸭1500克,雏鸽250克辅料:淀粉10克调料:小葱10克,姜10克,酱油50克,花椒5克,桂皮5克,鸡油10克,盐3克,料酒100克,白砂糖50克,花生油100克带子上朝的做法:

  1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净,从脊背切开挖去五脏,洗净;2.
    鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴,用酱油、黄酒腌渍30分钟;3.
    葱切成段,姜、花椒、桂皮包成香料包;4.
    把炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出,倒出锅内油;5.
    砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升,用旺火烧开5
    分钟,改用慢火煨炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,鸽子置鸭子怀里;6.
    将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加香鸭原汤汁100毫升,烧制;7.
    烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸭、鸽子上即成。

带子上朝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。食物相克淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

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