DIY家常菜:酥炸羊排

酥炸羊排 原料: 羊排、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油、土豆。
做法:
1、将整片羊排洗净沥水,用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制,腌制时间要长一些,我将羊排腌制了3个小时左右。然后从肋骨出分劈好;
2、将土豆去皮洗净切成厚片,备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐,调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉,不喜欢辣口味的话,可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉,味道也可以;
3、将腌好的羊排取出来,去掉花椒粒,用厨房纸将羊排表面的水份吸取;
4、取平底锅,倒一些油,开小火,有温度后将羊排放入,还是开小火,炸制金黄后取出,趁热将调好的调料粉撒上;
5、再将土豆片放进炸制金黄,再洒上调料粉,即可。
这碗馄饨是用包饺子剩下的馅随便包成,一共也就包了十几个,汤是菠菜豆腐丁鸡蛋汤,很清淡。作为晚餐的主食也不错。看着很用心思,其实,很简捷。

结婚是每个人的人生大事,结婚宴是必不可少的,由于地区不一样结婚宴也有很大差别。今天我们谈谈,我的老家豫东农村的结婚宴,都是有什么好吃的。

1.红烧羊排

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用料:带皮羊排适量;八角2个;桂皮3个;花椒适量;香叶2片;枸杞适量;红枣3个;冰糖适量;大葱适量;生姜4片;香菜适量;料酒适量;老抽适量;生抽适量;盐适量;鸡精适量;干辣椒酌情;

红烧羊排的做法:

备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱

汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开2分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用

起油锅,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦。爆香后将花椒撩去

锅中留之前炸花椒的油,依次放入备料:姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

下之前汆水的羊排翻炒

依次加入老抽、生抽继续翻炒

加热水浸没过羊排,放入之前备好的红枣和枸杞,水开后试味,如果觉得淡可适量加少许盐

盖锅盖,转小火焖煮1小时以上。酌情大火收汁,加入之前备好的冰糖翻炒,收汁程度根据个人喜好

装盆,配上之前备好的香菜大功告成~

图片 2

2.烤箱烤羊排

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用料:羊排500克;洋葱半个;蛋清1个;孜然粉适量;花椒粉适量;料酒适量;蚝油适量;土豆一个;

烤箱烤羊排的做法:

先把羊排洗净,放孜然粉,花椒粉,蚝油,蛋清,洋葱1/4,料酒(红酒最好)两勺,味达美适量。用手使劲抓抓后盖保鲜膜腌制一小时以上。

烤盘用锡纸包好。最下层垫腌肉的洋葱,空处放土豆片(尽量切的薄一点),上面铺羊排(肉厚的那面朝上)。烤箱220度,预热5分钟进炉。

先220度上下火20分钟,拿出来上面刷一点点油(色拉油即可),撒孜然面,撒盐,爱吃辣的这会就要再撒辣椒面。不用翻动直接再进烤箱220度20分钟。

看着图片都能听见滋滋声了。

我们这边一般都是先上热菜,上的还是主菜。

3.香煎羊排

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用料:羊排二块;洋葱半个;土豆一个;黑胡椒碎适量;香草碎少许;孜然适量;海盐适量;红酒或啤酒适量;

香煎羊排的做法:

羊排要提前解冻..

二面撒上黑胡椒碎.香草碎.孜然..腌渍20分钟以上。

洋葱切片..土豆切块.

土豆放入锅中煮1分钟左右.捞出放入凉水浸泡。

煎羊排的锅加热..要挺热的那种..就是如同.羊排放上去会滋的一下冒烟.这样表面一下就被锁住了.成品里面肉会嫩..因为羊排自身有油脂.所以我没用油.想用油的可以用一点.黄油或橄榄油都行。

羊排翻面煎另一面.锅另一边可以倒一点点油.把土豆和洋葱放下去煎..

羊排二面交替着煎…一直到不出血水了.大概2-3分钟。

撒上海盐.孜然.或辣椒粉等等.只要伱喜欢。

淋一些红酒或啤酒.让羊排入味.我是土老帽.不入味覚得不好吃..

直接啃的满足感..别提多爽了。

肘子

4.清炖羊排

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用料:羊排;花椒;姜;葱;料酒;盐;

清炖羊排的做法:

切好羊排肉,其实我还买了块羊腩肉,有点肥肥的,香极了。

羊排中倒入冷水,加料酒、花椒(去膻味),同煮,开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。

调料很简单,葱姜是少不了的,听说放柠檬(橘子皮亦可)可以去膻味,八角、香叶少许(也可以不放,不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香,不放味道更清淡)

焯过水的羊肉放入高压锅,加入调料,炖一个小时即可,出锅后再放盐炖10分钟即可。撒上香菜碎、葱碎、胡椒面,热气腾腾的来一碗香喷喷的羊排,不失为夏季的一大享受。

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5.手抓孜然羊排

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用料:羊排1000克;草菇100克;红椒半个;洋葱半个;花椒30粒左右;油50ml;孜然粉1克;辣椒粉1克;花椒粉1克;糖3克;盐5克;料酒15ml;羊肉汤200ml;生抽10ml;老抽5ml;

手抓孜然羊排的做法:

1.羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

2.羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4.炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

5.加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。

6.加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

主料:猪前肘1只

6.山药炖羊排

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用料:羊排800g;山药500g;胡萝卜半个;葱;姜;盐;醋;香菜根据个人口味;胡椒粉;

山药炖羊排的做法:

将羊排清水浸泡2小时以上去除血水,洗净后备用

胡萝卜切滚刀块,葱、姜切块备用

山药去皮,滚刀块,下锅前清水浸泡防止氧化变黑

开火加入足量的凉水,放入羊排、葱、姜。大火烧开后撇去泡沫

分别放入胡萝卜、山药。大火烧开后,小火炖30-45分钟

出锅前加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味即可。

辅料:葱、老姜各10克
调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml

7.秘制五香烤羊排

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用料:盐池滩羊排(山姆会员店买的)1000g(切成了12块);八角4颗;香叶3—4片;花椒一小把;五香粉;孜然(切碎)或者用孜然粉;辣椒粉;海盐;油;

秘制五香烤羊排的做法:

羊排洗净后,孜然碎,五香粉加入料理盆中,腌大约10分钟

高压锅中放入香叶、八角和花椒粒,加入纯净水,放入腌过的羊排,压18分钟。

压好的羊肉取出后,加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟。

烤箱预热到180度,烤盘上铺好锡纸,羊排整齐地放好。带皮的那面朝上,用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油,然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。

锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸,用上火200度烤,把皮下的油烤出来,皮也会变得很酥脆。

拿出烤箱,趁热吃啊。

制作步骤

8.清炖羊排萝卜汤

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用料:羊排500克;萝卜1根;姜1块;盐适量;白胡椒粉两小勺;料酒两勺;枸杞10克;香菜两根;葱一段;

清炖羊排萝卜汤的做法:

我先将羊排用清水焯好,为了去血腥膻气味,这样煮出来的汤,清透鲜美

锅里放入干净的清水,水烧开放入焯好的羊排,姜片,料酒,转中火盖上锅盖炖半小时

这期间将白萝卜切成滚刀块,

打开锅盖放入白萝卜,盖上锅盖炖15分钟左右,调入盐,白胡椒粉,最后放枸杞,香菜,

熬出来的汤是白白的,羊排一点也不膻,肉质软嫩鲜美,喝汤吃肉不要太好吃啊

烹饪技巧:焯羊肉时最好放入几段葱,去膻气的作用,焯十分钟左右,捞出来用清水冲洗干净,这样熬出来的汤才会是白白的奶白色。

1.葱切寸段、老姜切片,待用;

2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;

3.
中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;

4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤,用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。

烧鸡

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烧鸡

标签

  • 花椒
  • 酱油
  • 白糖
  • 羊排
  • 锅中

活鸡一只。桂皮,白糖,陈皮,八角,辛萋,小茴香,精盐,姜,麦芽糖,肉蔻,山奈,砂仁,丁香,草果,花椒,芝麻油

1.宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。

2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3.锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。

红烧鱼

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食材:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1、鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用;

2、锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。

然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。

3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

羊排

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羊排、土豆、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。

酥炸羊排的做法

1、将整片羊排洗净沥水,然后从肋骨出分劈好。

2、用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制,腌制时间要长一些,我将羊排腌制了3个小时左右。

3、一些辣椒粉和孜然粉加一点盐,调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉,不喜欢辣口味的话,可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉,味道也可以。

4、将腌好的羊排取出来,去掉花椒粒,用厨房纸将羊排表面的水份吸取。

5、取平底锅,倒一些油,开小火,有温度后将羊排放入,还是开小火,炸制金黄后取出,趁热将调好的调料粉撒上即可。

油焖大虾

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1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

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  • 花椒
  • 酱油
  • 白糖
  • 羊排
  • 锅中

2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

6、调味:盐、糖;小火焖1-2分钟;

7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋。

香酥鸭

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主料:光鸭。

辅料:葱花、粗盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角、小茴香。

制作方法

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

扣肉

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作法:

将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

蒸排骨

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1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。

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  • 花椒
  • 酱油
  • 白糖
  • 羊排
  • 锅中

2.洗净排骨加入盐、酱油、料酒、淹20分钟。

3.鸡蛋一个、面粉淀粉一起搅拌成糊,把淹好的排骨倒入糊中搅拌均匀。

4.锅中倒入油五成热下排骨炸金黄色即可。

5.葱段、姜片、八角、花椒、胡椒粉、盐、酱油、白糖一起加入水调成汁。

6.把炸好的排骨放入调好的汤汁中上锅蒸30分钟即可。

这是我们这边的做法,南方清蒸排骨就不需要油炸了。

凉拌牛肉

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做法:
1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片。将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。我们这边一般都是用熟牛肉。

凉拌牛肚

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熟牛肚,辣椒、大葱切丝,香菜切段,蒜切末。

盐、鸡精、味极鲜、白糖、胡椒粉、辣椒油,葱油。

一起搅拌均匀即可。

清蒸甲鱼

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制作过程

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  • 花椒
  • 酱油
  • 白糖
  • 羊排
  • 锅中

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;

2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。

鸡柳

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1,腌制鸡肉:鸡胸切大厚片,放入嫩肉粉、料酒、盐、味精、鸡汁、鸡粉后搅拌均匀,再放入花椒、大料、肉桂粉、黑胡椒碎、牛奶,洋葱、胡罗卜、芹菜均大块,大葱、姜、蒜、丁香、肉寇、豆蔻、香叶等调味料后搅拌一下,腌制一段时间!之后去除鸡肉厚片,改刀切成条备用!!

2,蘸面包糠:把腌制好切条的鸡肉,先沾满面粉加膨松粉混合物,然后再沾满蛋液,最后在沾上一层面包糠(面包糠和肌肉充分裹均匀,裹扎实,结实。)之后备用!!

3,炸制:将油烧制5,6成热的时候,下入裹好面包糠的鸡柳炸制到熟即可。

凉拌莲菜

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莲藕300克,姜丝10克,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙

做法

1.莲藕洗净,用刀刮去较黑的外皮,再切成薄片,以滚水汆烫一下,捞起以冷水沖凉再沥干水份;辣椒切丝备用。

2.将作法1的莲藕片置于盆中,加入姜丝、辣椒丝及盐、糖、白醋后拌匀。

3.最后加入香油混拌均匀即可。

凉拌豆角

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1、豆角切段,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;

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  • 花椒
  • 酱油
  • 白糖
  • 羊排
  • 锅中

2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;

3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;

4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。

如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉

凉拌木耳

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干木耳35克、洋葱半个、味极鲜2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个

1、干木耳用温水泡发后去蒂洗净,过水焯熟后放凉备用。

2、洋葱切圈,红、青椒切丝备用。

3、将海天老字号”零添加”头道酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。

4、将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

凉拌黄瓜

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主料为黄瓜,辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便,做法简单,适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜,切成上厚下薄的滚刀小块,再与精盐拌匀,入味,沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁,与黄瓜拌匀,盛盘即成。

我们这边基本就是这样,你们那里是不是这样的?

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  • 花椒
  • 酱油
  • 白糖
  • 羊排
  • 锅中

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