教你做个家常菜:大盘鸡

(资料图)材料:三黄鸡、土豆、尖椒。
调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉做法:
1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。 2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。

做法一

制作食材

鲜鸡一只,土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个,
葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把
皮带面若干

制作流程

8455线路检测 ,第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。

第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,

第四步盐,料酒

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

做法二

主料:三黄鸡

辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西

  2. 干辣椒切段,葱姜切片

  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

8.
加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

9.
土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

  1. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

原料:

鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒

制作:

1:将整鸡洗净拔掉余毛

2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。

3:用自来水冲洗掉浮沫控水

4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香

5:将鸡肉倒入快速翻炒一下

6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色

7:倒入适量的料酒,再翻炒入味

8:加入适量的水

9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖

10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟

11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用

12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块

13:起锅放适量的油,加入几粒葱节

14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色

15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了

16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘

小贴士:

放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了。

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