南黎明:泡菜被认为可清热 韩国人出行随身携带

北京12月15日消息
据中国之声《全球华语广播网》报道,当年电视剧《大长今》风靡的时候,很多人对其中的韩国料理都很感兴趣。韩国料理离不开泡菜,而每年的这个时候,韩国人见面的话题也是泡菜。又到了家家户户都做冬储泡菜的时候,上至总统下到百姓,可以说,这是一个举国工程。中国之声连线《全球华语广播网》韩国观察员南黎明。
  主持人:韩国人吃饭的时候可以没有别的菜,但是不能少了泡菜。现在正是做冬储泡菜的时候,大家是不是早都忙活起来了?
  南黎明:每年11月下旬到12月中旬,都是韩国家家户户做冬储泡菜的时候。这是家家户户都要参与的工程。这段时间里,大家见面的主要话题就是冬储泡菜。即使是男人,主要话题也是这个。
  泡菜是韩国人饭桌上不可缺少的配菜。韩国人吃饭可以没有别的菜,但绝对不能少了泡菜。习惯了泡菜口味的韩国人,无论走到哪儿,都要随身带着泡菜和辣椒酱,即使是到罗马,还是到巴黎,都是毫不例外的。
  做冬储泡菜是韩国人自古以来的一项准备过冬的重要活动。以前没有冰箱,到了冬季也没有蔬菜。每到深秋,家家户户就要大量制作冬储泡菜,准备一个冬天吃。虽然现在蔬菜已经不分季节,但人们还是认为,无论是白菜,还是萝卜,深秋时节打下来的是味道最甜美最好吃的。大家还是要大量制作泡菜,少则几十棵,多则几百棵。但这一大工程的主力军是家里的妇女们。这一段时间是中妇女们最辛苦的时候。
  主持人:最近,韩国总领馆在武汉开了“大长今”美食课,教大家做料理。那像你们在韩国的华人有没有入乡随俗也做做泡菜呢?
  南黎明:老一代华人基本上都已经入境随俗了,对泡菜是情有独钟的。泡菜是韩国的主要配菜,也是韩餐的主要材料,很多韩国料理都得用泡菜来作为主材料。在韩国生活,少不了泡菜。如果不习惯泡菜,在韩国生活应该非常吃力。一般华侨们办的中华料理店,不管什么点了什么菜,饭桌上总是有韩国泡菜的。新一代华人更是热衷泡菜了,大部分的年轻华人都是韩流迷,他们在韩剧里常常看到韩国演艺人吃泡菜的场面。泡菜等韩国传统小吃在韩国的年轻华人中成为一种时尚。
  主持人:其实韩国人之所以钟爱泡菜,不仅仅因为它是一道下饭菜,还因为它能养生。
  南黎明:泡菜是韩国最有代表性的传统食品,但是现在被看作是最佳的清热食品。日本女性流行用韩国泡菜来减肥。泡菜的药用功效,从制作工程就可以理解了。新鲜的蔬菜抹上维生素和极为丰富的辣椒粉,再让它发酵。这个过程使泡菜成为可以提高抵抗力的食品了。加上韩国人每顿饭都要吃它,使得韩国人对疾病和疲劳的抵抗能力的确是比较高的。大部分韩国人每天睡觉的时间都非常短,基本只有5、6个小时,甚至更少,但仍然精力旺盛。很多人认为这跟韩国人的饮食有关系。韩国人在孩子非常小的时候就让他们开始学习吃泡菜。几年前,韩国有关部门把人们开始大量做冬储泡菜的12月21日定为冬储泡菜节,鼓励人们继续发扬传统文化,同时组织在韩国的留学生和工作的外国人体验做冬储泡菜,帮助外国人了解韩国的饮食文化。

据中国之声《全球华语广播网》报道,由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”名单近日出炉。这“十大面条”中有五种您一定很熟悉,他们是武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面这民间“五大面条”。另外五种是:河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。  然而评选结果出炉后,陕西油泼面、岐山臊子面、北京的龙须面、上海的阳春面有些耿耿于怀。此外,新疆的大盘鸡拌面,甚至家家都会做、犯懒时的不二之选:西红柿鸡蛋面都有些不淡定了。许多网友表示评选“不科学”。  日本:每年都对全国拉面馆打分排名  那么在国外,其他国家的美食是不是也有排名?外国人如何评价各地的美食呢?在同样爱吃面条的日本,有三大类面条备受欢迎:乌冬面、拉面和荞麦面。《全球华语广播网》日本观察员黄学清说,日本人每年都对全国的拉面馆打分排名。  黄学清:面条是日本人酷爱的食品,主要有拉面、乌冬面、荞麦面。其中拉面种类最多,按照面汤的种类主要分酱油面(微博)、味增面和咸味面。拉面店遍及了日本全国的大街小巷,日本每年都有一些全国和地方拉面评选,方式是顾客投票选出味道最好的拉面店。  日本雅虎旗下就有一个拉面口碑网,根据网友投票评选日本全国最佳拉面店。去年的第一名是大阪的三日房主,这些榜上有名的拉面店很多都不是连锁店或实力雄厚的大型饮食店,而是喜爱做拉面的店主自己开的小店。  这种备受欢迎的小店经常是只有10个座位左右,排挤10分钟才能进入店内品尝是常有的事情。店里的拉面都是店主起早贪黑、精益求精做出来的,面汤的制作方法是小店的秘方,不外传,店主不想做了就会关掉小店。  前些年东京的池袋有一家有名的小拉面店,从宣布要关闭到关闭那一刻之前,每天都有从东京甚至其他地区赶来的拉面爱好者在门口排着长队,等候品尝最后一次。  在日本好的拉面师傅是很受人尊敬的,拉面对于一些地方的经济也起到了拉动作用,很多地区都有自己的拉面文化,并被大力宣传,曾引起过很多次拉面热潮,有些爱好者是走遍了日本全国各地的名店,顶级的爱好者甚至吃几口就能分辨出是哪一个地区,哪一家店铺的拉面。  韩国:地方饮食都是瑰宝
无所谓最好  而在韩国,人们认为靠山吃山、靠水吃水,每一种地方饮食都是珍贵的文化瑰宝,所以无所谓最好和其次。  《全球华语广播网》韩国观察员南黎明:就拿韩国人饭桌上必不可少的韩国泡菜来说,一般靠海的地方做泡菜的时候都喜欢使用海鲜,而生产在内陆地区,比如首尔和京畿道的人就不喜欢这种味道,他们觉得这是有腥味,所以这个地区的泡菜就没有放海鲜的传统,比较倾向于爽口。  但是韩国人认为,这不过是地区生活习惯的问题,各有各的道理和特色,无法用来评比,在首尔还有一个专门的泡菜博物馆,博物馆里展示了上百种韩国泡菜,都被看作是传统饮食文化的精化而被韩国人感到自豪。  但是也有的美食长久以来被人们以口碑的方式称颂,结果最后形成了一种说法,比如说外国人都喜欢吃韩国拌饭,在韩国拌饭做最好吃的时候是韩国全罗道的全州,这是大家一个不可否认的事实,娶个全罗道的媳妇也会成为男人们在朋友面前值得自豪的一件事情。  炎炎夏日,韩国人少不了吃冷面。那么韩国人公认的最好吃的冷面在哪里呢?韩国冷面  南黎明:在韩国的心目当中,冷面做的最好吃的还是北边——也就是朝鲜了。在韩国最受欢迎的有两种冷面,一是那种面极为细致的咸兴冷面,一是面较为粗的平阳冷面,都是属于朝鲜地区的冷面。  其他地区也有各自的冷面,但都是以这两种面为基础,然后做了各种改良,总之在韩国人民对美食,尤其是对传统的美食一般都是采取不断的继续挖掘扩大的态度。而一些最有名的美食也都是长久以来被人民认可,大家都公认了什么地方做的最好吃,因此不需要再人为的去评选了。  意大利:面条没有排名  说到面条,西方人最爱吃的恐怕就是意大利面了。在北京大学工作的意大利人艾玛说,意大利面条没有排名,因为很多小馆子的面都很好吃。而说到意大利举世闻名的比萨饼PIZZA,口味则有南北之别。  艾玛:PIZZA应该最好吃是拿玻里,拿玻里就是PIZZA出生的地方,拿玻里在意大利的南边,PIZZA我觉得没有一个品牌,因为没有吃披萨的时候都在饭馆吃,所以没有一个品牌,有的好吃有的不好吃。  有的是研究拿玻里式PIZZA,有的是研究北方式的PIZZA,所以一对比看你喜欢哪种PIZZA,如果在国外的话,他们一般来说,他们做的披萨跟我们吃的披萨不一样,因为我们意大利人一般来说吃比较简单的披萨,没有那么多味道,如果你在国外吃的话有很多不一样的味道。

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——–韩国料理的特点——–

料理颜色丰富

韩国料理通常是清淡、少油腻、品种丰富的料理。不论是烤肉、泡菜还是糕点,都注重保持食品原有的新鲜色彩。五颜六色的视觉享受是韩国料理的最大特点。

善用辣味

韩国料理别有风味,富于特色,佐料多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等,尤其大蒜的使用普遍。
“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与别的辣有所不同,有人曾经这样描述过,川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。

注重食材营养

高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜等等,单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料了。韩国料理一般选材天然,用炖、蒸、烤等不易不破坏营养成分的烹调方式,荤素搭配合理并且时制作追求少而精,以保证足够的营养。

——–韩国料理的形式——–

韩国人餐桌上经常包含以下几种食物:

主食

韩国多以大米为主食,也有面食、荞麦等。
除了炊煮熟食的白米板之外,有时还放入豆子、大麦、小米等杂粮。

配菜

伴随主食一起吃的,
可以使饭更有味道的就是是菜。泡菜、野菜、海鲜、肉等就是最好的菜。简单吃饭时,放上两三种菜就能吃顿好饭,有时候甚至会摆上10种以上的菜。

汤品

水中放入各种蔬菜、肉和海鲜等煮熟的菜肴称为汤。一般水多而清淡的称为“汤”,食材多而味道浓的称为“炖汤”。

——-独具特色的韩国料理——-

韩国泡菜

韩国人的饭桌上绝不能缺少的东西就是泡菜。由于受气候影响,饮食必须依季节而有所调整。冬天时农作物不兴,必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜,这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。因此韩国泡菜是饭桌上常见的配菜,一般以白菜、萝卜、小萝卜等蔬菜为主要原料,加入辣椒粉、海鲜虾酱、葱、大蒜等为辅料发酵而成。

韩国酱制品

酱是用黄豆发酵而成的传统饮食,有大酱、 酱油、
辣椒酱等。酱可用来调节菜肴的味道,也可给菜肴增加特别的香味。

韩国烧烤

牛肉烧烤比较常见,通常选用牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等。尤以烤牛里脊和烤牛排最为出名,其肉质鲜美爽嫩。此外还有海鲜、生鱼片也都是韩国烧烤的美味食材。


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