美食食谱:酸菜鱼杂汤的做法

菜系及功能:川菜菜谱酸菜鱼肚原料:水鱼肚400克,泡酸菜100克,姜、葱各15克,盐2克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精l克,水豆粉75克,猪油50克,汤400克。酸菜鱼肚的做法1)姜拍碎,葱切段。酸菜帮片薄片,叶子切细。鱼肚厚的片薄,用开水氽几次,去尽油腻。2)锅置旺火上,放猪油40克烧热,下姜、葱炒香,掺汤,加酸菜叶、盐、胡椒粉熬约3分钟,打去姜、葱、菜叶,放人鱼肚、酸菜帮、绍酒,烧至鱼肚入味,用水豆粉收成二流芡,再加味精、猪油10克和匀,起锅盛盘中。特点:酸咸柔嫩,清心爽口,宜夏秋季节食用。关键词:酸菜鱼食谱酸菜鱼

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鱼肉的30种美味做法 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

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18、葡萄鱼

“昨天上菜场买了小喜头,回家清理鱼肚,发现好多鱼籽,就收集起来做了酸菜鱼杂汤,那味道可真鲜美哦。”

原 料

食材明细

带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克

主料


法:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘;

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辅料

19、蒲菜煎焖鱼

  • 花椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜头适量
  • 干辣椒适量
  • 少许
  • 胡椒粉1克
  • 味精1克
  • 食用油适量
  • 小米椒2个

原料:花鲢1200克,蒲菜100克。

调料:盐8克,味精4克,鸡粉3克,水醋(当地手工作坊自己酿造的醋,也可用45克镇江香醋代替)150克,黑胡椒粒3克,葱段、姜片各10克,香油30克,八角2克,花椒5克,干辣椒5克,老抽5克,蒜瓣20克,料酒20克,面粉50克,色拉油100克,高汤1000克。

  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

制作

酸菜鱼杂汤的做法步骤

1、花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段。

  • 8455换什么网址了 31备好食材。
  • 8455换什么网址了 42将酸菜切寸段,葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
  • 8455换什么网址了 53鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
  • 8455换什么网址了 64捞出沥干水分。
  • 8455换什么网址了 75锅烧热油,放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
  • 8455换什么网址了 86加入酸菜炒香。
  • 8455换什么网址了 97加入三倍的清水。
  • 8455换什么网址了 108加入鱼杂,大火煮开。
  • 8455换什么网址了 119调入盐、胡椒粉、生抽、味精,煮入味。
  • 8455换什么网址了 1210再备两个小米椒切碎,花椒备用。
  • 8455换什么网址了 1311将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
  • 8455换什么网址了 1412再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
  • 8455换什么网址了 1513锅中倒入适量油烧至十成热。
  • 8455换什么网址了 1614将热油淋在小米椒和花椒上即可。
  • 8455换什么网址了 1715成品图。

2、将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用。

小窍门还可以将这汤用来煮粉条或者面条吃。

3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。

20、酸菜鱼

原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

做法:

1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

注意:

1、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

2、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

22、家常清蒸鱼

做法: 用榨菜,姜丝,椒丝,糖,盐,酒少许醃一会儿 猛火下锅蒸10分钟
倒掉蒸出来的水,加入蒸鱼豉油搅匀就可以开吃了!
一条大鱼最好吃的就是鱼鳍旁边这块肉,嫩滑又不腥,而且没有骨头!!
有榨菜吊味,鱼的鲜味尽显无疑,这毫不起眼的辅料都能使整锅菜味道不一样了

猛火下锅蒸10分钟

倒掉蒸出来的水,加入蒸鱼豉油搅匀就可以开吃了

一条大鱼最好吃的就是鱼鳍旁边这块肉,嫩滑又不腥,而且没有骨头!!

有榨菜吊味,鱼的鲜味尽显无疑,这毫不起眼的辅料都能使整锅菜味道不一样了

23、蒸黄花鱼

材料:沙苑子10g,枸杞子15g,黄花鱼500g,料酒12g,盐4.5g,味精2.5g,白糖3.5g,酱油16g。

做法:沙苑子炒香;枸杞子洗净,黄花鱼去鳞、内脏、清洗干净;姜切片,葱切花。将黄花鱼放入盆内,加入调味料腌制半小时,将黄花鱼捞起,放入蒸盘内,放进沙苑子、枸杞子、鸡油,置蒸笼内用大火蒸15分钟即可。

特点:补气,开胃,明目,美容。

24、铁盘麻辣鱼

主辅料;活草鱼600克,黄豆芽100克。

制作流程:将活鱼杀洗净改刀成条,吃底味上红苕粉待用,另起锅下菜油、猪油,麻辣汁少许、汤、吃味下鱼条同烧收汁出锅,装入垫有飞水后的芹菜、豆芽放铁板上,撒葱花即成。

味型:麻辣味。

特点:麻辣鲜香, 色泽红亮,细嫩鲜烫,味浓味厚。

25、白水桂鱼

原料: 主料:活桂鱼1尾

配料:子油姜35克,子油萝卜35克,香菜50克

调料:漆醋25克,肉清汤50克,绍酒25克,葱结15克,姜片15克,酱油10克,味精1克,精盐2.5克,芝麻油50克。

制法:
将活桂鱼去鳞、鳃,从腹部切口去内脏和腹腔上的黑膜,在鱼背两面肉厚的地方划一直刀,深至鱼骨,洗净沥水,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外。将子油姜、子油萝卜用清水洗2次,均切成细末,香菜择洗干净。

取炒锅1个,用竹箅子垫底,置旺火上,将桂鱼同冷水下锅,放在葱结、姜片,烧开后移至小火上煮15分钟,将桂鱼煮熟。

炒锅置旺火上,放入芝麻油,烧至六成热,下子油姜和子油萝卜炸一炸,再下漆醋、酱油、味精、肉清汤调匀成汁子.

将煮熟的桂鱼盛入大碗中,用筷子撕去上面的鱼皮,汁子浇在鱼肉上,香菜拼在盘子两边即成。

26、剁椒鱼头

主料:大头鱼、腌制的剁辣椒

配料:蒜头、黄酒、生姜、食盐、味精、香菜、

制作:将鱼杀好,取鱼头切开,将佐料放进去,蒸12分钟,出锅后洒几根香葱即可。

特点:色、香、味俱全,鱼肉鲜嫩可口,不很辣。

27、椒麻脆鱼肚

主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

味型:椒麻味。

特点:脆嫩可口、椒麻味浓。

28、双色鱿鱼卷

所需材料:鲜墨鱼300克,水发鱿鱼300克,油菜心8棵,泡椒汁5克,姜汁5克,蒜汁5克,白糖3克,白醋2克,盐、味精各适量,料酒20克,油100克,胡椒粉3克,番茄酱25克,水淀粉、鸡汤各适量。

[烹饪过程]
鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾,直刀、斜刀交叉切,在改刀为菱形块,用加盐、料酒的沸水烫起卷,捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。

起锅放油烧热,下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁,水淀粉勾玻璃芡,投入鱿鱼卷翻炒均匀,淋明油出锅,装盘。

另起锅放少许油,下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤,水淀粉勾芡,下入墨鱼翻匀,淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。

[备注] 红、白相间,菜色美观,同时可品尝两种口味。

29、鸡腿菇炒鱼片

材料:鱼片若干、鸡腿菇2个

调料:葱、蒜、姜、盐、鸡精、生粉、胡椒粉、油、酱油

做法: 1、鱼块洗净切片。

2、用适量油、酱油、胡椒粉、鸡精、生粉先把鱼片腌好。

3、鸡腿菇洗净切片。

4、鸡腿菇入锅稍微过一下水。

5、热锅下油,放姜蒜爆香后放入鸡腿菇煸炒调味好后装盘。

6、热锅下油,放姜蒜爆香后放入鱼片翻炒。

7、加入葱段后继续翻炒,调味后淋在之前炒好的鸡腿菇上即可。

30、丝瓜浸鱼丸

鱼丸,是用鱼肉剁成蓉,加蛋清、淀粉搅拌均匀,挤成的小丸子,为闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食物。虽然鱼丸的“弹牙”程度并不至于像乒乓球,但滑润清爽是这类食品的特点。它可菜可汤,配搭千变万化,像潮式的花枝丸便是广受欢迎的一款特色美味。而包心的鱼丸更具个性。咬破肉丸的外皮,鲜香的馅料汤汁充盈口中,又是另一番滋味。

材料:鱼胶或鱼丸、丝瓜、蒜头、鸡汤、盐、糖、花生油。

做法:鱼胶制成鱼丸备用。丝瓜去皮洗净,切成条状备用。开锅下油,爆香蒜头,放入适量的鸡汤,煮沸后放鱼丸,煮至八成熟时再加入丝瓜,煮至全熟,最后调味便可

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