葱辣鱼条的做法

菜谱及效果:家常美食指南葱辣鱼条原料:剔去脊与底部的鱼儿肉500克,蔗糖、食盐、于杭椒、老抽、调味精、姜、料洒、葱、菜籽油、麻油各少量。做法①先将葱去皮、去根须,洗净切切碎的葱。姜洗净切成姜片。干花椒去蒂、去籽,切段。再把鱼肉切成5毫米长、1.5分米宽、0.5厘米厚的条,插手花雕、精盐、葱节、姜片放容器内腌渍20分钟,滤去水分。②然后将炒锅洗净置火上,放入油烧至十分之七热,将鱼条下锅,炸至色呈稻草黄、外酥内嫩时捞出,沥釉。接着将锅内留油小量,将于杭椒炸至樱草黄时,下葱、姜煸香。加鲜汤、老抽、白砂糖、花雕、味之素、鱼条,烧开后改用微火收汁,直至汁干人味,起锅,淋上香油即成。特点:此菜的品性泽红亮,鲜辣适口,葱香味浓。

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羖肉咋做好吃?羖肉的做法大全 美食做法大全 天下美味的吃食。 上一页 1 2 3 4 5 6

世家好自个儿是巫建上一节我们享受了洞庭脆皮鱼的做法,以致糖醋味型的调制方法。
那么接下大家要享用7个家庭版凉菜,正值夏日凉菜配苦艾酒吃的欢。

茶香羖肉

五香熏鱼

原料:

净草鱼1000克。

羖肉500克,酒50克,生抽75克,白糖25克,白茶5克,大枣25克,切碎的葱,姜片,菜籽油适当的量。

盐15克,味素1克,花雕30克,麻油25克,葱段20克,姜片20克,熟菜油1500克,花椒、大
料、桂皮、丁子香、草果子、三奈、香丝菜各少量,黄砂糖30克。

做法:

①斜刀将鱼片成厚1.4毫米的块,放在容
器内,参与黄酒、葱、姜、盐,和弄均匀腌渍30分钟。②净锅
置于火上,注入菜油烧至八成热时,分批下入鱼块,炸至呈玉石白色捞出,倒去炸油。③另起锅放入底油,将葱、姜煸出清香后,参预干净的水、花椒、大料、桂皮、丁子香草果仁、三奈、小怀香烧开
后用文火熬10分钟,待香味熬出后捞出锅内的料渣,插足盐、
花雕、赤砂糖,倒入炸好的鱼块,用中火收汁,其间不停转动炒
锅,并用拍勺舀起锅内味汁淋在鱼块上,使鱼块受味均匀
④待汁就要收干时,插足调味精、麻油,直至收干亮油,端锅离
火,将鱼块拣入绒毛马林内,待晾凉后改刀装盘就能够。

牛肉切小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置温火上煮三十分钟,倒出洗净。

咸鲜味美。

原锅洗清,放一些些芝麻油,下葱花、姜片及羝肉略加乾煎、加酒、生抽、黄砂糖、白茶、桂皮浑香一丢丢、大枣、清澈的凉水适合的量,用小火烧开,改文火焖烧约临时辰半,待羝肉熟酥,茶香扑鼻,移温火上收浓卤汁就能够。

臭柿鱼条

特点:

鳜鱼1条

无羊肉腹膻气,茶香肉酥,冷餐热吃皆宜。

红萝卜丝50克,圆荷兰葱末50克。 洋茄酱100克,果糖50克,醋15克,花雕15
克,食盐5克,糖类150克,香油10克,芝麻油750克。

贡菜炒百叶

①将花鲫鱼刮鳞、开膛、去鳃去内脏,洗净,从
鱼脊处劈开去掉大骨,片去皮,切成5分米长的条,用精盐、料酒腌20分钟,再用湿胡萝卜素抓匀浆好。②把浆好的鱼条蘸上
干维生素放入八分之四热油中炸呈淡北京蓝,再用热油冲炸三遍捞出。
③另起净锅倒底油烧热,归入红萝卜丝、荷兰葱头末翻搅出香
味,归入洋茄酱、食糖、盐花、醋,把鱼条归入颠翻均匀,烧焖一马上,出锅淋入芝麻油,晾凉即成。

原料:

鱼条色红,外焦里嫩,酸甜适口。

牛百叶500克,黄酒30克,浮椒粉15克,梅菜梗150克,大蒜一些些,盐适合的数量,香油一点点,类脂、亚麻籽油各适当的数量。

鸡丝金针菇

做法:

鸡大胸肉500克,金针菇150克。 勤瓜丝25克。

1.牛百叶洗净,沥去水分,切成丝,下盐、酒、坡洼热粉各少些调味;贡菜洗净,横断粗条;独蒜去皮拍烂

盐10克,味素5克,胡椒粉5克,亚麻籽油500克
,醋10克,花椒油15克,花雕5克,大芦粟碳水化合物50 克,鸡蛋清50克。

2.将亚麻籽油烧热,先炸一下牛百叶,收取,原锅烧热,干炒黄豆酱、梅菜丝,放盐炒香,再追加牛百叶,小火翻匀,下麻油,用水藻多糖勾芡,就能够上碟。

①将高血压肉洗净顺丝切成帘子棍丝,用料酒、盐、燕麦糊、鸡蛋清浆好,放入百分之五十热油中划散,再用沸水
焯烫,捞出,用清水投凉。②金针菇用沸水烫透投凉,切成3
~4厘米长的段,归入划过油的鸡丝、盐、味素、胡椒粉、醋、料酒、花椒油拌匀装盘,王瓜丝伴边就能够。

特点:

滑嫩,脆爽,咸鲜。

味浓鲜醇,微咸。

五香肘花

干炒肚仁

猪前肘棒500克。

原料:

生抽25克,花雕10克,食用盐适当的量,红糖5克,高汤1500克,肉料(半天腰,白芷,八角,豆蔻,白果各一些些State of Qatar15克, 油25克。
①将肘棒去骨,用细线捆成纺锤形。②把
捆好的肘棒归入热水锅中紧一下,捞出备用。另起锅上火,归入底油、果糖炒成浅紫红,加入白汤,放入老抽、黄酒、肉料
盐、肘棒,烧开后用微火焖制成熟即成。

牛肚仁500克,牛奶10克,盐、蒜蓉辣酱各适合的量,矿物质10克,菜油50克,花雕、醋各一些些。

光芒红润,五香气浓。

做法:

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1.洗净肚仁,撕去外皮,用刀子去肚皮内油,只要肚仁,将肚仁切成厚块,每块约5克重;将生物素、盐、豆瓣酱、牛奶、黄酒、醋同放一碗内,和弄成芡汁。

水晶牛筋花

2、将锅在慢火上烧热,倒入油,油热时,下入肚仁,稍炸片刻捞出,待油热时再炸二回,见肚仁四头略卷起那个时候倒入漏勺内,趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内,颠翻出锅即成。

牛蹄筋500克。

特点:

香菜10克

外脆里嫩。

盐15克,调味精一些些,葱花、姜片各25克,料酒25克,鸡汤200克,生抽15克,醋15克,芝麻油10克。

牛肝炒豌豆尖

①把牛蹄筋洗净,用热水紧一遍,捞出另换
水,归入葱、姜、黄酒,煮透,捞出投凉,切成梳子背刀,即成牛
筋花。②把煮蹄筋的汤打去浮油,过罗后对入鸡汤,加调味精、
食盐。③把切好的牛筋花纳入调匙内,上面放延荽叶,注入
对好口味的鸡汤,放入双门冰箱内,冻成水晶状。④把水晶冻取出,在盘中码成圆形形,用老抽、醋、麻油对成三合油随菜上
桌。也可轻巧对成任何汁,如芥末汁、蒜茸汁等。

原料:

澄澈透明,平淡可口,有弹性。

牛肝200克,豌豆尖100克,菜油100克,葱花15克,蒜末15克,酱油10克,精盐1克,辣椒末10克,白糖5克,料酒5克,湿淀粉15克,味精1克。

叉烧肉

做法:

猪前臀尖1000克。

1.将牛肝切成薄片,盛入碗内,参预湿果胶、黄酒、老抽拌匀;豌豆尖择洗干净。

香油25克,白糖50克,精盐25克,料酒15克,
花生油500克,葱段100克,姜片100克,红曲水 适量。

8455换什么网址了,2.炒锅置文火上,加油烧热,放入切碎的葱、黄椒末略炒片刻,出清香,放入牛肝炒散,下入蒜末、豌豆尖同炒,再放精盐、黄砂糖生煎均匀,下味之素清炒出锅,装盘就可以。

①将豚肉去皮洗净,切成10分米长、7分米宽、3.3毫米厚的块,剞上一字形花刀,用盐、黄酒、切碎的葱、姜
片腌约4钟头。②锅上火加油烧至十分之七热,将豕肉下入炸呈
粉品红捞出,控净油,再用热水浸润,清澈的凉水洗净。③锅内放入清澈的凉水,将豨肉、切碎的葱、姜片、黄酒、饴糖、盐归入,大火烧开后移
至大火,烧至八成熟移至温火收汁,倒入少量红曲水,淋入香油,食用时切块即成。

特点:

光后黑褐,口味咸、鲜、咸,油而不腻。

牛肝细嫩,光芒清爽。

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平凡牛肝

多味西瓜皮

原料:

西瓜皮3000克。

鲜牛肝200克,水发木耳15克,净地栗50克,猪油100克,葱15克,川盐2克,姜片10克,泡黄椒50克,蒜片10克,花雕15克,白生抽10克,原糖1克,醋2克,湿维生素25克,味精1克,花椒粉1克,麻油5克,鲜汤少量。

麻油、冰糖、老陈醋、料酒、酱油、盐、独大蒜、黄姜、
葱、红杭椒、花椒各适合的数量。

做法:

①将夏瓜皮的青皮和瓤去掉,切成细丝;用盐拌
匀,腌30分钟,然后用冷热水洗涤,自然的干水后盛入盆内备用。
将黄姜、大蒜头、红黄椒切成细丝,葱切段。②炒锅置火上,
倒入麻油,烧至冒烟时,把花椒、葱段投入,炸出芳香,捞出花
椒、切碎的葱,然后将红黄椒投入锅内,再将独蒜丝黄姜丝干炒出
味后放入花雕、老抽、白砂糖,稍沸再烹入白醋,炒匀成味汁。③
将锅中味汁浇在青门绿玉房皮丝上,拌匀就能够食用。

1.刺龟儿切块;泡黄椒去蒂、去籽,改成小片;将白老抽、醋、味之素、湿维生素同盛一碗内,加一丢丢鲜汤对成芡汁。牛肝撕去外皮,切成柳叶形的片,盛于碗内待用,加川盐、果糖、湿血红蛋白、少量鲜汤拌匀上浆,泡黄椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。

调味剂可按个人口味增减,但切不可放调味精, 不然将错过原本的鲜味

2.炒锅置温火上下油,待油烧到十分之七热时下牛肝,炒至散开采白时,烹料酒,放刺龟儿、葱、木耳混煮,倒入芡汁,生煎起锅,盛入盘内,淋芝麻油,撒花椒粉即成。

脆嫩爽脆,味香浓烈。

特点:

这一节就到此处了,每一日都在那分享餐饮连锁知识,希望我们能够欢愉的沟通行性胃疼谢。

鲜嫩微辣,味浓可口。

炒颗粒羊肉松

原料:

消瘦羊肉500克,干红10克,黄砂糖75克,味精1克,生抽3克,炒熟面粉50克,葱10克,肉蔻1颗,豆油75克,黄姜10克,小香丝菜1克,红曲5克,川白芷1克,花椒5克,独头蒜5克,八角5克。

做法:

1、将精瘦羊肉洗净,切条。

2.锅生气,放清澈的凉水、羝肉块、生姜,小火煮1小时,撇去浮沫,捞出肉块晾凉。同期将原汤澄清后去渣,加葡萄酒、老抽、葱、肉蔻、豆油、老姜、小怀香、白芷、花椒、独蒜、八角,温火将汤煮沸,归入牛肉块,煮2钟头,待肉汤全部煮干,出锅,冷却后用孔眼直径2-3分米的绞肉机绞碎。

3.将绞碎的羊肉颗粒放锅中,取炒熟面粉和豆油各1/3放肉粒中拌匀,用文火焙炒,并暂缓参预剩余的炒熟面粉和豆油,约炒40分钟,再下调味精、黄砂糖、红曲拌匀,使产物呈松散油润的颗粒状就可以出锅,晾凉,过筛后的细粒即为产物

特征:色红油润,颗粒松散,味道咸鲜略甜。

香面炒羊肉

原料:

嫩羊肉300克,面条40克,湿维生素30克,盐2克,葱5克,麻辣酱5克,生抽3克,白汤25克,披垒粉、味之素各少些,菜油750克。

做法:

1.先将面条切为4毫米长的段,随用菜油起锅,将面条翻炸至脆,倒在笊篱里,滤去油。

2.炒锅上火,倒油烧至50%热,将羊肉过圆滑至熟,控去油后,倒回锅中,加盐、葱、蒜蓉、酱油,毛汤、浮椒粉、调味精,用湿类脂和匀勾芡,放入炸面,淋明油,炒匀上碟即成。

特点:

香脆而滑。

牛肉炒赤根菜

原料:

羊肉400克,红根菜600克,姜汁、盐各一些些,火麻油、糖、老抽、木质素各适当的数量。

做法:

1.红根菜洗净切长段;牛肉横纹切薄片,将姜汁、盐、芝麻油一些些、糖、酱油、甲状腺素加适当的数量水调匀,下入牛肉片拌匀备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,下入鹦鹉菜段,加盐翻炒片刻,盛入碟中备用。3.用净锅温火烧热油适合的数量,下羖肉炒至变色,收取盛于红根菜上就能够。

特点:

色清爽,味清淡。

萝卜炒牛肉

原料:

熟牛肉150克,芦菔600克,橄榄油少量,葱、盐、蒜、湿维生素各一点点。

做法:

1.将羊肉切成小块;白萝卜去皮,切条;葱切段;蒜拍碎备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,炒出香味独蒜,下萝卜片翻搅,参预盐,盖上盖煮至将烂,下羊肉块,撒下切碎的葱,调味炒熟,加湿泛酸勾芡即成

特征:色白味鲜,制做简便。

葱辣羊肉丝

原料:

羝肉300克,球葱150克,杭椒50克,鸡蛋清2个,盐、葱、姜、生抽、蛋白质各适合的数量。

做法:

1、羊肉洗净切条;玉葱洗净切块;黄椒切成片;用蛋清、类脂做糊,将切好的牛肉丝在糊中抓匀,将羊肉丝在油锅中滑一下收取。

2,锅内放油,烧热后,将球葱丝下入略炒,变软、变黄时收取,杭椒丝下锅炒至四成熟抽取。

3.锅内放油,用葱、姜炝锅后,将球葱丝、黄椒丝、羊肉丝倒入,加老抽、盐,略炒几下出锅即成。

特点:

香辣可口。

豉汁大椒炒羝肉

原料:

牛后腿肉300克,大椒250克,豆豉250克,鸡蛋50克,老抽5克,盐5克,糖5克,调味精1克,麻油5克,藻多糖15克,玉椒粉1克,葱、姜、蒜各5克,食用油50克,小苏打3克,高汤25克。

做法:

1.羊肉切成丝,用类脂上浆,参与苏打3克、老抽5克、鸡蛋50克、橄榄油25克拌匀;彩椒洗净切条,用食盐泡水焯后控干净的水分;豆鼓用热水洗净,剁碎

2.将牛肉下入温油锅中,滑至六三思而行时倒入菜椒,速炒片刻捞出。

3.锅留底油,下葱、姜、蒜炝锅,入羊肉、菜椒翻搅,参预生抽、披垒粉、味精、糖、高汤和剁碎的豆豉汁,勾芡干炒,淋麻油出锅就可以。

特点:

肉类滑嫩,豉味浓香。

闽笋炒羝肉

原料:

净牛肉300克,冬笋200克,蒜末5克,姜片5克,葱段1克,盐5克,料酒5克,酱油5克,淀粉15克,花生油75克,小苏打2克,味精2克,胡椒粉1克。

做法:

1.羊肉顶刀切薄片,放小苏打、盐、生抽、碳水化合物、火麻油稍腌;笋片过水,捞出自然的干水分;取一碗放汤、盐、味素、坡洼热粉、生抽、碳水化合物调好备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,将芝麻酱、姜片、葱花下入,待炒出芬芳后,将羊肉、笋片下锅翻搅片刻,烹一些些酒,倒入调好的汁,翻匀出锅

特色:嫩滑可口。

羝肉末炒西芹丁

原料:

黄羊肉200克,蒜苔50克,姜末10克,水芹250克,郫县豆瓣40克,老抽30克,盐1克,花椒粉1克,湿碳水化合物75克,味素1克,菜油100克。

做法:

1.西芹去叶洗净,切成约3毫米长的段,再用有限盐拌匀,沥干水;蒜毫择洗后,切成约1分米长的短节;豆瓣剁细;黄牛肉洗净,剔去白筋,剁成细粒。

2.炒锅至大火上,放入菜油,烧至70%热时,下羊肉炒干水分,加豆瓣、姜末、盐,使羖肉上色入味,羊肉烧干酥时,相继倒入美芹、蒜苔,一同炒转,再加老抽、味素炒匀,用湿糖类勾芡。起锅时,放花椒粉即成。

特点:

脆嫩酥香,麻辣味鲜。

橙汁橙皮小牛排

原料:

牛排5片 橙子2个

做法:

1.先将牛排每片切成三等分,用一些些的盐、糖、酒及生抽腌拌一下。

2.金桔洗净后,贰个榨汁待用,另三个切成四等分后取下果肉切片状,用伍分一的皮切块状备用。

3.将炒锅放入适合的量的油,先煎牛排3或5分钟,然后步向抱子橘汁及橙果肉,快捷炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.末尾洗净炒锅,入油一点点,待油沸时及时将柑子皮爆炸眨眼之间间后,立即捞起,撒在牛排上就可以。

清炒酸甜牛肉

原料:

牛里脊肉500克,麻油15克,青葱350克,花雕15克,生抽50克,姜块10克,味素2克,白醋5克,食用糖10克,玉椒粉5克,山茶油75克。

做法:

1.将牛里脊肉洗净,剔去筋膜,顶着肉纹切成大薄片;青葱去根、黄叶,洗净,切成斜片;姜块洗净,去皮,切成片。

2.将牛里脊片放碗中,加料酒、生抽、玉椒粉、鸡精、赤砂糖、姜丝抓匀上劲,再用芝麻油拌匀。

3.炒锅上慢火烧热,放入芝麻油烧至70%热,下牛里脊片、青葱片,快捷搅炒至肉片断血色,滴入白醋再炒片刻,起锅装盘即成。

特点:

葱香肉嫩,咸鲜可口。

炒咖喱羊肉

原料:

净牛肉400克,咖喱油25克,香辣酱、姜末、玉葱末、杭椒末各5克,味素1克,糖5克,高汤50克,麻油5克,硫胺素5克,绍兴酒10克,食用盐3克,菜油750克。

做法:

1.将羊肉洗净,切片。用小火烧热锅,下油,至三成热时,用大火将牛肉过油至熟,倒在笊篱里控油备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,放入咖喱油、各个调味料、羊肉、绍兴酒,再归入白汤、调味精炒匀,用矿物质勾芡,出锅时淋入芝麻油即成。

特点:

味道浓重,口味宜人。

姜葱炒百叶

原料:

牛百叶600克,姜50克,红头葱100克,盐2克,砂糖5克,淀粉10克,白酱油75克,酒50克,花生油150克。

做法:

1.把牛百叶洗净,切成小块,用开水烫过,抽出用清澈的凉水稍冲,沥去水分;将姜切丝,再切成块;葱切成3毫米长的段。

2.烧热食用油,先下姜丝、葱白炒香,然后倒腾百叶温火翻匀,下酒,加盐、白生抽、糖,炒片刻,以脂质勾芡,撒下老葱叶炒匀上碟即成

特点:

鲜嫩味美。

炒莲花肚

原料:

牛肚仁250克,鸡里脊25克,鸡蛋清3个,蛋氨酸50克,料酒5克,鸡精2克,牛奶75克,姜末5克,黄瓜25克,鸡油75克,食盐适当的量,菜籽油500克。

做法:

1.将肚仁洗净,切成薄片,加入鸡蛋清、食用盐、胡萝卜素拌匀浆好;鸡里脊去筋砸成细蓉,参加食用盐、脂质?开,再参加鸡蛋清搅打均匀;王瓜片成小片。

2.将盐、黄酒、鸡精、姜末、牛奶、盐、青瓜、蛋氨酸放一碗内,调成芡汁。

3.炒锅上火,倒入亚麻籽油烧热,归入鸡蓉蛋清轻轻摇晃,浮起成片后,捞出用热水漂洗,控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透,倒出沥油,将肚仁、鸡蓉放回锅中,倒入配好的芡汁,干炒均匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。

特点:

色彩洁白,质脆鲜嫩,味香滑润。

杭椒炒牛心片

原料:

小牛心250克,酱油20克,青椒75克,白糖8克,姜末3克,味精1克,葱末2克,湿淀粉15克,鸡蛋清1只,干淀粉10克,黄酒15克,精盐1克,菜油500克,香醋1克。

做法:

1.将小牛心剖开,去掉个中淤血,洗净,去掉牛心上的油膏,切成柳叶形薄片,越薄越好,将牛心片放在盆中,加精盐拌匀,下鸡蛋清再拌匀,撒入干三磷酸腺苷抓匀上浆。菜椒去蒂,剖开去籽,洗净,切成菱形片。

2.炒锅上火,倒入菜油烧至五成热,下牛心片滑油至刚熟,起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火,放菜油小量,下姜末、葱末炸香,烹入料酒,归入黄椒片炒片刻,加老抽、葡萄糖、味之素,用湿类脂勾芡,倒入牛心片炒匀,淋入白醋,起锅装盘即成

特点:

牛心细嫩,青椒微脆,鲜辣爽脆。

鱼香牛肝

原料:

牛肝200克,嫩青瓜100克,切碎的葱15克,姜末15克,黄豆酱15克,泡红黄椒15克,食糖10克,醋10克,精盐1克,生抽10克,湿蛋氨酸20克,料酒5克,肉汤25克,菜油100克。

做法:

1.将牛肝切成薄片,盛入碗内,参预湿碳水化合物、精盐、拌匀;胡瓜切成菱形片;另取多只碗,归入老抽、黑糖、花雕、醋、盐、湿胡萝卜素、肉汤对成芡汁。

2、炒锅至慢火上,放油烧热,放入牛肝炒散籽,归入泡红杭椒炒出香味,再放姜末、麻辣酱、王瓜,烹入芡汁,放葱花颠翻即成。

特点:

牛肝细嫩,鱼香味浓。

牛肉酱

原料:

瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。

做法:

1.瘦羊肉剔去筋皮,洗净,切细烂,插足老抽、食盐、原糖、五香粉、料酒拌匀,腌5钟头,然后加水一点点,下锅煮透,煮至水干肉熟,捞出沥干。

2.炒锅上火,归入玉米油烧热,归入大蒜泥、青葱末炸香,下老抽、食盐、味之素、蒜蓉,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈天青蓝绿时,参加羊肉粒,丰富炒匀,熬尽酱内的水分,就能够起锅装盘。

特点:

味美香咸,佐粥佳品。

烹饪要点:

若在那基本功上加10克红蒜蓉酱,即为杭椒羊肉酱。

橘皮牛肉

原料:

嫩牛肉350克,菜油100克,香油10克,葱段lO克,辣椒油50克,川盐3克,干辣椒7克,酱油15克,姜片10克,陈皮7克,白糖100克,料酒15克,花椒2克,鲜汤100克,醋5克,味精1克。

做法:

1.羊肉洗净,按横筋切成薄片,入碗中,加川盐、菜油、黄酒、葱花、姜片拌匀,腌浸约一小时;干花椒去籽切成节;广陈皮用热水浸润,10分钟后,切成小方块;将味精、原糖、生抽、鲜汤在碗内对成调味汁。

2.炒锅洗净,置小火上,下菜油烧到百分之七十热时,放于杭椒,炸成棕日光黄,下羖肉炒到发白,加广陈皮、花椒、姜葱,继续炒至羝肉酥香,烹入调味汁和醋,放花椒油,待汁收干,呈深暗紫,起锅入盘内,拣起葱、姜,淋上芝麻油即成。

特点:

色彩镉黄,微苦,酸辣适口。

生菜炒羝肉

原料:

牛腿肉300克,生菜400克,苏打1克,酒、老抽各少量,糖一丢丢,猪油适合的量,胡椒粉、硫胺素、香油、姜、蒜各少些,葱白、水、蚝抽、盐各适合的量。

做法:

1.牛肉去筋,横纹切薄片,将苏打、酒、酱油、糖、一点点植物油、坡洼热粉放碗内调好,下羊肉片拌匀,腌15分钟;将生菜洗净,切成大块;葱、姜切丝;蒜拍碎备用;将类脂、芝麻油、盐插手一些些水,放入碗内拌匀,制作而成调味料汁。

2.炒锅上火,倒油烧至四百分之五十热,将羊肉放油锅滑一下捞出,抽出沥去油分。

3.炒锅上火,倒油烧热,下入鹅仔菜,用小火炒约1分钟,调味,收取放碟中,沥去水分。

4.净锅下油少量,炒香蒜、姜,下调味汁煮开,参加羊肉、生菜、葱白,用小火急迅炒好,淋入麻油,就可以上碟。

特点:

光华鲜亮,汁浓味美。

羊肉炒油麻菜籽

原料:

瘦牛肉50克,油麻菜籽200克,菜油、老抽各15克,糖、盐、蛋白质各适当的数量,花雕5克。

做法:

1.将瘦羊肉顺横切面切成薄片,用生抽、花雕、甲状腺素泡好;将麻油菜籽洗净分开叶、梗,切成寸段。

2.炒锅上火,倒油烧热,加盐,先炒麻油菜籽梗,再炒菜叶,待四八成熟起出待用。

3.油锅再热后,将泡好的羝肉片倒入,急炒几下,然后将炒过的油莱放入,并到场剩余的老抽、盐、糖,炒匀炒熟即成

特征:肉质细嫩,油麻菜籽香脆。

玉葱羖肉丝

原料:

羖肉300克,洋葱250克,鸡蛋清1个,纤维素10克,生抽、盐、料酒、绵白糖各适当的量,味之素、玉椒粉各一点点,大豆油50克。

做法:

1.羊肉洗净,切成铜筷般粗的线形,放入生抽适当的数量,盐一些些腌约10秒钟;球葱纵切两半,再横断片备用。

2.腌好的羝肉用鸡蛋清1个、生物素、黄酒、白糖、味之素、坡洼热粉和少些的亚麻籽油拌匀,然后归入温火低温的热油中泡至嫩熟。

3.炒锅上火,倒油烧热,放入玉葱炒至变色,即下羊肉翻搅片刻,将酱抽、盐、花雕、白砂糖倒入,用血红蛋白勾芡,参预调味精、坡洼热粉,炒匀就可以出锅上碟。

特点:

肉质滑软,口味清爽,鲜香。

黄椒嫩姜羊肉丝

原料:

瘦牛肉250克,青杭椒80克,嫩姜70克,菜籽油、盐、生抽、粗纤维、黄酒、味精各适当的数量,葱、葡萄糖各一丢丢。

做法:

1.将瘦羊肉洗净,切成片,用生抽、料酒、糖类拌匀;青杭椒洗净,去蒂、去籽,切成片;嫩姜洗净,切成片;葱洗净,切葱段。

2.炒锅置温火上,倒入核桃油,待油烧热后,倒入羊肉丝炒片刻,起锅待用。

3、锅内留底油,下入切碎的葱待出香味后,下入青黄椒丝、嫩姜丝同炒。再放入盐清炒均匀。将炒好的羖肉归入锅内,与青辣椒丝、嫩姜丝同炒均匀,放鸡精、食用糖颠翻几下,出锅盛盘就能够。

特点:

色鲜嫩,味香辣。

巴椒羊肉丝

原料:

腰柳羊肉25O克,大红黄椒150克,蒜苔50克,菜油100克,川盐2克,酱油15克,味之素1克,湿糖类75克,白糖1克,姜丝5克,芝麻油10克,花椒粉1克,鲜汤适合的量。

做法:

1.先将羖肉洗净,按膜筋切成粗丝,入碗内放入川盐、适当的量清澈的凉水、湿粗纤维搅动均匀;红杭椒去蒂和籽切条;蒜苔底部切成马耳形,叶子切成寸节;将味之素、赤砂糖、老抽、湿生物素、鲜汤加入碗内,对成汤汁。

2.炒锅烧热前置慢火上,下油烧至十分七热,放羝肉丝、姜丝炒至发白时,加红黄椒丝、蒜苔干炒几下,烹入汤汁,颠转起锅盛于盘内,淋香油,撒花椒粉就能够。

特点:

鲜嫩,微辣,具备家常风味。

羊肉炒莴苣笋片

原料:

牛肉50克,莴笋200克,菜油15克,酱油15克,淀粉5克,料酒5克,葱、姜各1克。

做法:

1.将羖肉切成薄片,用生抽、纤维素、花雕调汁浸润;将莴菜削去皮,切成薄片。

2.油锅烧热后略炒葱、姜,即下牛肉片用大火快炒几下,起出待用。用余油再炒香莴笋片至七成熟,将炒过的肉片放入,和在协同,参与剩余的生抽再急炒几下即成。

特点:

千金菜脆嫩,肉质鲜软。

牛肉炒青豆

原料:

羊肉400克,青火镰羊眼豆500克,客官25克,葱白5克。姜1克,糖50克,香辣酱5克,白生抽30克,糖类15克,花生油少量,盐、麻油各5克。

做法:

1.羖肉洗净,横纹切薄片,加糖、粗纤维、葵花子油、白生抽,腌约半小时;将青豆或凉衍豆洗净,撒去筋蒂,掐段。

2.用锅烧少量热油,炒出香味沙拉酱,放入牛肉文火炒至变色时,再下姜、葱白、藊豆炒匀,上盖稍煮,最终踏向浸软的观者炒熟,以盐、香油调味就可以。

特点:

牛肉滑软,味鲜美。

滑炒羖肉

原料:

牛里脊肉500克,蒜苔50克,葱、姜、葵花子油、红黄椒、食盐、老抽、玉椒粉、湿蛋白质、调味精、香油、蒜蓉辣酱各适当的数量。

做法:

1.将牛里脊肉切成3分米长、15毫米宽的圆柱形薄片,归入碗内,加湿生物素拌匀待用;葱、姜、红黄椒切成小象眼片;蒜苗切成3分米长的段;精盐、老抽、调味精、湿脂质、玉椒粉加适合的数量水,对成芡汁待用。

2.锅内放油烧至百分之八十热,把挂好糊的肉类炸成浅紫红捞出,控净余油。

3.锅内留小量油烧热,放入花生酱炒香,再归入葱、姜、红杭椒、羊肉片滑炒几下,随时将芡汁倒入,再放蒜毫,炒匀后淋上芝麻油,出锅就可以。

特色:

光泽酱红,味浓鲜香,甜辣适口。

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