8455换什么网址了山椒熘鸭脯的做法

菜系及功能:川菜菜谱酸椒炒肝片原料:猪肝250克,野山椒、小青椒、小红椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、胡椒粉、醋、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。酸椒炒肝片的做法1)猪肝洗净,切成片,放人碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;野山椒去蒂剁细;小青椒、小红椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;盐、味精、胡椒粉、醋、水淀粉、鸡精调匀,制成滋汁。2)幻锅置中火上,放人小青椒、小红椒,加盐,煸至断生捞出。锅置旺火上,烧精炼油至七成热,投入肝片炒散,下野山椒粒、姜片、蒜片、大葱炒香,倒入小青椒、小红椒,烹人滋汁,颠锅推转和匀,收汁亮油,起锅盛人盘中即成。特点:肝片细嫩,酸辣爽口。酸椒炒肝片食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效关键词:猪肝猪肝的营养价值
猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状…[更多]

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱山椒熘鸭脯原料:鸭脯肉200克,野山椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、大葱、青笋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、松肉粉、鸡蛋清、白糖、淀粉、精炼油、野山椒汁各适量。山椒熘鸭脯的做法1)鸭脯肉去骨及皮,清洗干净,片成片,然后放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、淀粉和匀,码味30分钟。2)野山椒去蒂,用刀切成两半;泡辣椒去籽及蒂,切成指甲片;泡姜切成片;大蒜去皮洗净,切成蒜片;大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形;青笋去皮洗净,切成菱形片;盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、野山椒汁、淀粉放人调料缸中,制成滋汁待用。3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放人鸭片滑散,滗去余油,投入野山椒、泡辣椒、泡姜片、蒜片炒香,倒人青笋片、大葱,颠锅翻炒至人味,烹入滋汁,收汁亮油,起锅盛盘即成。特点:肉质细嫩,咸鲜微辣,山椒味浓郁。

在国内,有吃鹅饮食习惯的地区不少,比如:广东的烧鹅、贵阳花溪的清汤鹅、重庆荣昌的卤鹅等,都比较有名气。在四川德阳罗江区,聚友休闲庄的鹅肉系列菜也做得不错。据老板张先明介绍,他从1996年开始做餐饮,这家休闲庄实际是农家乐,开店的初衷是想有个朋友聚会的地方,后来逐步扩大规模开始多业态经营。张先明告诉我们,刚开始经营休闲庄的时候,是按照常规套路,卖些鸡、鱼、鸭等家常农家菜,因为食材新鲜,再加上菜品味道好,价格实惠,所以生意不错。

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△环境一角

后来,随着市场竞争的加剧,以及原来的菜品太普通,张先明决定改变思路重新规划菜品,他把目光投向了鹅这种家禽,因为罗江的略坪镇有养鹅的习惯。经过研究和试制,张先明把鹅身上各个部位的食材都拿来做成菜品,推出一鹅多吃,以便与其他农家乐的一鸡多吃、一鱼多吃等错位竞争。以特色全鹅宴为主打吸引客流,还推出系列特色风味菜品:农家土鳝鱼、面泥鳅乌鱼片、羊肚菌烧肚条等等,加上休闲庄清新的环境和各种完善的配套设施,不仅零餐生意好,平时还接待各种宴席。

菜品鉴赏

五香卤鹅

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原料:鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉共1000
克姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精各适量川式五香卤水1锅

制法:

把鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉分别治净,用姜、葱、盐和料酒腌码入味。接着投入沸水锅汆去血水,捞入五香卤水锅里,调入盐、味精和鸡精,开小火卤煮至成熟入味,关火浸闷15分钟,捞出来晾凉,斩件后装盘,稍加装饰即成。

莲藕烧仔鹅

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原料:仔鹅肉1500克、莲藕600克、姜片10克、青椒节20克、葱节20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、鲜汤、菜籽油各适量

制法:

1.把仔鹅肉治净后斩成块,用姜、葱、盐和料酒腌码入味,待用。另把莲藕去皮治净后,用刀切成块。

2.净锅入菜籽油烧热,投入姜片、葱节、青椒节、蒜瓣和花椒爆香,下入仔鹅肉块煸炒至水分将干时,放入郫县豆瓣炒香出色,倒入莲藕块炒香,再掺少量鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒匀。然后装入高压锅,上火压至软熟,最后倒入铁锅用大火收干水分,出锅装盘即成。

铁板鹅肠

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原料:鲜鹅肠600克、洋葱块100克、青椒块、红椒块共60克、泡姜片20克、泡辣椒节30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、香料红油、菜籽油各适量食用碱少许

制法:

1.
把鲜鹅肠治净后切成节,加姜、葱、盐、料酒和食用碱腌码入味,再用流动的清水冲洗干净,控干水分,然后投入热油锅滑断生,捞出来沥油。

2.
净锅入香料红油烧热,投入泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣和花椒爆香,下入鹅肠节、洋葱块和青红椒块,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和辣鲜露炒匀入味,出锅装入烧热的铁板内,即成。

韭香鹅血

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原料:鲜鹅血800 克韭菜节80 克泡酸萝卜粒50 克泡酸菜条50 克泡辣椒末50
克泡姜米20
克蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量

制法:

1.把鲜鹅血放盆里,加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀,再倒入温水锅,以小火焖煮至凝固成型后,用刀切成方块。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧热,下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸,放入鹅血块,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,开中火烧入味后,用红薯水淀粉勾浓芡,淋花椒油出锅装碗,撒上花椒面和韭菜节,即成。

天蓬圣果

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原料:猪小宝400克、芹菜节100克、青椒节80克、红椒节80克、青花椒20克、泡辣椒节50克、泡姜片30克、野山椒节30克、蒜瓣20克、葱节20克、葱头10克、姜片、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量

制法:

1.把猪小宝治净后,用姜片、盐和料酒腌码入味,再投入沸水锅汆一水,捞出来沥水装盆,加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味,然后用漏网滤干水分。

2.净锅入化猪油和香料红油烧热,投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香,下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸,放入芹菜节、葱节和葱头,调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味,用水淀粉勾芡后淋明油,出锅装盘即成。

农家土鳝鱼

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原料:土鳝鱼1000克、葱节50克、芹菜节50克、泡辣椒节40克、泡姜片30克、酸菜条、蒜瓣、青花椒、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料红油各适量

制法:

1.把土鳝鱼剔骨去头治净,斜刀切成片,加姜、葱、盐和料酒腌码入味,再用流动的清水冲洗干净并沥干水分,待用。

2.净锅入香料红油烧热,投入酸菜条和蒜瓣爆香后,下入泡辣椒节、泡姜片和青花椒炒香出味,放入鳝鱼片并用大火爆炒至熟,其间调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖,最后倒入葱节和芹菜节颠匀,出锅装盘即成。

面泥鳅乌鱼片

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原料:乌鱼1
条、小麦面粉、玉米粉共250克、鸡蛋2个、姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、椒麻汁、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、化猪油各适量小米椒粒、葱花各少许

制法:

1.把乌鱼宰杀治净,取净鱼肉用斜刀片成薄片,用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆,另将鱼头鱼骨砍成块。把面粉和玉米粉纳盆,加盐、鸡蛋清和适量清水调匀成面糊,再用筷子擀入沸水锅煮成面疙瘩,捞出来沥水,待用。

  1. 净锅入化猪油烧热,
    投入姜片、蒜片和葱节爆香,下入椒麻汁炒匀,然后掺入清水烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉,放入鱼头块、鱼骨块和面疙瘩煮入味,捞出来装入汤钵垫底,再抖散下入码好味的乌鱼片滑熟,撒入小米椒粒和葱花,出锅倒入汤钵内,即成。

羊肚菌烧肚条

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原料:熟猪肚条200克、羊肚菌100克、青笋条150克、泡辣椒节20克、蒜瓣50克、大葱节30克、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、化猪油、色拉油各适量

制法:

净锅入化猪油和色拉油烧热,投入姜片、蒜瓣和泡辣椒节爆香,下入熟猪肚条、羊肚菌和青笋条略炒香,掺入适量鲜汤烧沸后,调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉,开中火烧至成熟入味,用水淀粉勾芡并撒入大葱节推匀,淋明油后出锅装盘,即成。

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