烹饪做菜时要巧用水

炒青菜
如果使用冷水,会使青菜变硬而不好吃,而加开水,炒出的青菜不但不会发黄,吃起来还又脆又嫩。
炒藕片 一边翻炒一边加水,能防止藕片发黑变老,吃起来鲜脆可口。 煮竹笋
使用沸水煮新鲜的竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。  炒鸡蛋
一个鸡蛋加一汤匙温顺搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的鸡蛋量多,松软爽口。
炒肉片 加少量的水翻炒,炒出的肉片比较鲜嫩。 蒸鱼(肉)
用开水蒸鱼(肉),能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后味鲜,有光泽。
炖鱼汤
用冷水炖鱼汤,并一次加足水,炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会冲淡原汁的鲜味。

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★煮饭用开水:煮米饭时用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
★蒸馒头用冷水:蒸馒头时用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出来的馒头松软可口。
★炒菜用开
★煮饭用开水:煮米饭时用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
★蒸馒头用冷水:蒸馒头时用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出来的馒头松软可口。
★炒菜用开水:炒蔬菜时加开水,可使菜又脆又嫩,保持青翠颜色。
★解冻用冷水:冰箱里的冻肉、冻鱼拿出后,若用热水化解,时间快不了多少,而且会使鱼、肉失去鲜味,远不如用冷水化解得好。
★热水煮肉肉味美:不论是牛肉、猪肉,用开水煮时间短,可保持营养成分、味道鲜美。煮肉汤时,应先将水烧开后再放肉;最好先用冷水泡一会儿要煮的肉,再用文火慢慢煮。另外,鲜肉煲汤应等汤开后下肉;用腌肉煲汤应冷水下料。
★炖排骨或煮骨头汤最忌中间加冷水:炖排骨或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速疑固变性,影响营养和味道。
★炖鱼用冷水:炖鱼前将水一次放足,若中间加水,会冲淡原汁的鲜味。
★蒸鱼或蒸肉用开水:蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
★炒肉加少许水:炒肉丝或肉片时加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉丝时水分的损失,比不加水炒出来的肉丝鲜嫩。
★煎荷包蛋浇点冷开水:煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上—汤匙冷开水,会使蛋熟后鲜嫩,色味俱佳。
★炒鸡蛋加点温水:炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
★煮鸡蛋先用冷水浸:先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂,并且容易剥壳。
★炒藕丝边炒边加水:炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且炒出的藕丝又白又嫩,还能防止藕丝变黑;再加点葱末、姜末和醋可使味道更佳。
★用沸水煮新笋:用沸水煮新笋不仅笋容易熟,而且松可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。
★煮面条:煮干面条时,不必等水大开后下锅,并应随时加凉水让面条均匀受热。这样面条容易煮透且汤清;煮鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点2次凉水即可。

炒菜时水用得好,不但菜肴更美味,

还能在一定程度上保留食物的营养!

现在就来一起学习下炒菜加水的技巧吧!

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肉的做法多很多种,

但不论是快炒还是慢炖,

炒制的过程中适量加点水,

可以让肉吃起来更鲜嫩可口!

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炒青菜的时候如果要加水,

那最好是加开水,

凉水只会拖长炒菜的时间,

让菜变得又硬又老。

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在炒藕的过程中

就可以适量的加水,

这样能防止藕变色。

在即将炒好的时候,

加些淀粉和水,

出锅的藕又白有脆!

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想要吃到蓬松柔软的鸡蛋,

那就打碎鸡蛋后,

加入少量水到蛋液中,

再搅拌,

这样炒出来的鸡蛋还不粘锅!

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烹饪豆腐之前,

先把它浸泡在盐水中一段时间,

如此炒出来的豆腐

不但没有豆腥味,

也不容易碎掉哦。

煎炸荷包蛋要看准,

蛋黄即将凝固的时候,

浇上少量凉水,

这样的荷包蛋色香味俱全哦!

炖鱼汤的时候最好用冷水,

菜肴才不会有很重的鱼腥。

相反的,

蒸鱼要用开水,

这样鱼肉受到高温收缩起来,

其中的美味就不会向外流失,

味道鲜美,营养丰富。

熬排骨汤的中间切莫加冷水,

否则温度的突然下降

会导致蛋白质和脂肪凝固变性,

影响营养和味道。

先在锅内放少量水,

再将切好的猪肉放入,

这样熬出来的猪油,

色泽晶亮还没有杂质。

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