面包中的贵族:红酒面包

今天,本栏目老朋友、东北的厨艺达人芷菲就做了这样一款红酒面包,听她说,味道好极了!  芷菲平时很少喝酒,要喝也是喝一点白酒之类的,红酒一般都很少喝,可能是不习惯那种味道,但是听很多朋友说红酒对女士来说,可以起到养颜美容的作用,她开始想着怎么把红酒添加到日常的食物中。虽然自己不怎么喝红酒,但并没影响她用红酒做美食的兴致。这段时间,芷菲又迷上了烘焙食品。  她听说红酒可以通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织,使女士的皮肤更娇嫩,更具生命活力,更显现出光彩照人的风采。当然,芷菲也没忘记家里的两个男人——老公和儿子。听说对男士而言,红葡萄酒可以活血化瘀,祛除疲劳,放松身心,帮助激活免疫神经网络,起到减缓生殖系统衰老的作用。有资料还表明,红葡萄酒还有一定抗癌防癌的作用。想想每天辛苦工作的老公和正上高三、学习压力超大的儿子,芷菲心疼呀!这不,每天全职在家,精心侍候着家里的两个男人。  经过芷菲的创新,不仅将红酒做成面包,还在红酒面包里面加入了腰果。“我感觉口感很好,面包组织细腻,口感柔软,面包吃在嘴里有很浓的酒香味,再加上内部酒渍的葡萄干,口感更不要说了。  熬煮红酒的方法:  将红酒倒入锅内,熬煮到沸腾,如果冒出火焰,就从炉火上移开,用吹气的方式灭火,让酒精蒸发。由于红酒在熬煮后会冒出蓝色的火焰,所以,事前一定要先检查火炉周围是否有易燃物,还有,吹气时候要小心,不要用力过猛,以免周围的物品着火。  红酒面包  材料:  发酵种的材料:高粉100克、食盐2克、速溶酵母0.5克、水65ml  面团的材料:高粉250克、砂糖5克、食盐5克、黄油5克、速溶酵母2克、发酵种38克(不要全部使用)、红酒170克、腰果(先烤过)63克、酒浸葡萄干25克  做法:  1、腰果放烤箱烘烤一下。  2、将面团的材料和发酵种放进盆里拌匀,再加入已经热过蒸干了酒精成分的红酒,将面粉使劲和到没有多余水分为止。  3、把面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,加入黄油,把面团揉至出膜即可。把腰果和酒渍的葡萄干放在上面,用面团包裹起来揉匀。大致混合好后,盖上保鲜膜进行发酵。  4、将发酵好的面团压平排气。  5、把面团平均分成3块。  6、盖上保鲜膜进行中间发酵。  7、发酵好后,将面团压平,从上往下折叠,再从下往上折叠,再把两边拉起向中间折叠,将面团搓成棒状。不要搓得太细,出炉后的面包才够宽。小心地把面包坯移到烤盘上,进行二次发酵。将发酵好的面包坯,在表面纵向划一道割纹,划的时候动作要快,面团表面才不会皱。  8、烤箱烘烤档位:160℃预热5分钟,烘烤30分钟即可。

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红酒葡萄干吐司悠哈厨房
3张图片“都说每天喝一点红酒,有软化血管和美容养颜的作用,很多人偏偏不爱喝酒,滴酒不沾。其实红酒除了每天喝一点之外,平时烹饪菜肴、炖个甜品都会用到红酒。用红酒代替液体做吐司,颜色和味道都很诱人。”
食材明细主料金龙鱼高筋面粉500克鸡蛋1个红酒140克水50克细砂糖40克无盐黄油40克辅料盐3克耐高糖酵母6克葡萄干160克甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度红酒葡萄干吐司的做法步骤1备好要用到的材料,葡萄干提前用红酒泡上,我泡了一晚上,红酒用普通的红酒就可以。面团中的红酒需要提前加热,彻底煮开后煮2分钟,让酒精散发出去,放凉后再用。黄油提前取出在室温下软化。2除葡萄干、黄油之外,所有的材料全部放入搅拌缸中。3先用厨师机一档搅成团,再用二档搅拌6~7分钟,放入软化的黄油继续搅拌。搅拌至面团能拉出薄膜即可。4放入葡萄干大致揉匀,面团收在保鲜盒中,室温下进行一发。葡萄干提前用厨房纸吸干水分再用。5这是一发到位的面团,夏季温度高,发酵很快,一个多小时就发酵到位。6取出面团分成均等的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟左右。7醒发后的面团翻面压扁擀长,自上而下卷起,依次做好全部面团,继续盖保鲜膜醒发20分钟左右。8醒发后的面团进行二次擀、卷,卷起的面团放入吐司模具中。模具放入烤箱或密闭的容器中,里面放一碗热水,进行二次醒发。9面团醒发至九分满即可,入烤箱之前在表面刷一点水。面团有点问题,竟然这个时候开裂。10烤箱以上下管均180度预热,模具放入预热到位的烤箱中,烘烤35分钟。烘烤十分钟左右的时候,模具表面盖锡纸。烘烤结束后取出模具,倒扣网架放凉即可。11面包彻底放凉后再切片,空口吃味道就很好,也可以配果酱吃,吃不出酒味。小窍门红酒需要煮开,让酒精蒸发掉再使用。液体可以全部用红酒,吐司的颜色较深,香味更浓厚一些。烤箱的温度和烘烤时间,请根据自家烤箱的脾气来定。

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8455线路检测 ,“口味比较独特的一款面包,葡萄干被红酒泡过以后,可谓你中有我,我中有你,酒变得更加浓郁,葡萄干少了些甘甜,却透着酒香,在经过烤制以后,香气得以挥发,渗透进面包,真心觉得非常好吃。

这款面包还可以用蔓越莓配红酒来做,红酒最好选用不甜的来泡葡萄干。我用的红酒颜色比较浅,但是味道很好,缺点就是烤好的面包颜色不是很漂亮,看不出酒色,如果用颜色深一些的红酒,烤好的面包颜色呈淡酒红色,亲们最好用深颜色的红酒来做这款面包,才更加养眼。”

食材明细

主料

  • 高筋面粉200克
  • 细砂糖25克
  • 1/4小勺
  • 酵母3克
  • 黄油10克
  • 红葡萄酒100克
  • 葡萄干适70克

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

红酒葡萄干面包的做法步骤

  • 8455线路检测 21葡萄干用红酒提前泡2-3小时。
  • 8455线路检测 32取出葡萄干,用厨房纸巾擦干水分。
  • 8455线路检测 43剩下的红酒加水,然后与高粉、糖、盐、酵母放搅拌机里进行搅拌。
  • 8455线路检测 54搅到面团光滑,能拉出较厚的膜,约3分钟。
  • 8455线路检测 65放入软化的黄油,继续搅拌约4分钟。
  • 8455线路检测 76搅到面团能拉出手套膜的阶段。
  • 8455线路检测 87取出面团滚圆,放容器里,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
  • 8455线路检测 98面团排气,分割成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 8455线路检测 109擀成长方形,1/2处铺上葡萄干。
  • 8455线路检测 1110对折,用叉子将边缘按紧。
  • 8455线路检测 1211放入烤盘,再用叉子在表面叉上小洞,进行最后发酵。
  • 8455线路检测 1312发酵至原来的1.5倍大,表面刷上蛋液,然后烤制。
  • 8455线路检测 1413烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,195度、20分钟。
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