8455线路检测怎样让海参入味又好吃?六款做法,包你吃不够

色香味:
卤汁乳白稠浓、肉质肥嫩、滋味鲜美主料:花鲢鱼头1个(重约2250克)辅料:菜心24棵,葱、姜各10克,绍酒50克,精盐5克,熟猪油500克(约耗150克),肉骨汤750克,味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许;(资料图)制作:  1)将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上;  2)将菜心洗净,菜头削成橄榄形;炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底;  3)炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。

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一、 葱烧海参

蒜瓣烧田鸡腿

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配料:剥皮的田鸡后腿250克,蒜瓣25克,葱,姜,酱油,白糖,味精,绍酒,湿淀粉,猪油,花椒水,肉汤

材料:水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克
姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克
酱油12.5克 绍酒15克

做法:1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。

做法:

2、勺内放猪油,把田鸡腿煸炒一下,加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤,烧开后用小火焖透,移中火上对好口味,用水淀粉勾芡,淋香油出勺即成。

1.
将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段和末。青蒜切成长3.3厘米的段。

砂窝鱼头豆腐

2.
将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

配料:花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

8455线路检测,3.
将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒、鸡汤酱油、姜汁、精盐、糊葱油和味精待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

做法:1.将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

4.
将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

2.炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。

二、、蟹烧海参

白烧鱼骨

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配料:鱼骨100克、玉兰片25克、口蘑25克、油菜20克、淀粉(玉米)13克、盐5克、小葱10克、猪油(炼制)25克、姜10克、味精2克、料酒10克、黄酒15克

材料:水发海参500克,蟹肉、蟹黄100克,熟笋50克,香菇50克,小葱末10克,姜末10克,香菜5克,精盐5克,酱油20克,醋10克,白糖2.5克,绍酒25克,白胡椒粉1克,湿淀粉25克,鸡汤200,熟猪油100克。

做法:1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33
厘米的片;

做法:

  1. 油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;口蘑去蒂,洗净,切片;

  2. 葱、姜洗净,均切末;

  3. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;

1、将海参用坡刀片成大柳叶片,笋、香菇均切成片,香菜切碎。

5.
炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。

2、将海参片放在冷水锅内,用旺火烧开后,捞起沥干。将炒锅置旺火上,下熟猪油40克,烧至五成热,下葱、姜末各5克稍煸,放入蟹黄翻炒几下,烹绍酒15克炒出香味时,出锅装盘;

酱炒大虾

3、再将炒锅置旺火上,下熟猪油50克,烧至五成热,放入葱、姜末各5克稍煸,随即放进蟹肉煸炒出香味,加醋、绍酒10克略炒几下,再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇,烧烩入味后,用湿淀粉调稀勾芡,淋熟猪油10克起锅装盘。

材料:虾、干辣椒、姜、蒜、胡椒粉、豆瓣酱

4、将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉,上桌时,带香菜1小碟佐食。

做法:1.虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

三、胡椒海参汤

2.干辣椒切小段。

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3.起锅烧油,将姜、蒜、辣椒放入,炒出香味。

材料:水发海参750克,胡椒粉3克。调料
熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

4.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

做法:

5.倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,收干汤汁即可。

1
、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

蛋皮鸡肉卷

2
、炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

材料:鸡肉、盐、胡椒粉、清酒、鸡蛋、彩椒、淀粉

四、豆瓣海参

做法:1.鸡脯肉切成片,加盐、胡椒粉、清酒拌匀腌制20分钟。

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2.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

材料:水海参750克,鸡汤200克,芹菜芯30克,豆瓣酱30克,大油60克,鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少许。

3.平底锅烧油,将蛋液均匀的平铺在锅底,开小火煎,将蛋液至凝固。

做法:

4.将彩椒洗净,切条。

1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时,再上屉蒸2小时,然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后,再将海参漂上。同时,将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净,顺斜片成长片,用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。

5.在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉,然后将鸡脯肉放上去铺好。

2、炒勺烧热注入大油,油热后先下豆瓣酱煽炒,待油变红色后倒入鸡汤再煮一会,捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精,并用湿淀粉勾芡,烧上鸡油,把芹菜花撒上即成。

6.再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿。

五、海参羊肉汤

7.把鸡肉卷放入蒸锅中,蒸10分钟即可。

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材料:海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

做法:

1.
海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

2.
羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量,小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

六、鲍汁烧海参

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材料:鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。

做法:

1、锅里放水烧开,加适量盐,放入海参煮1-2分钟,捞出。

2、西兰花放入锅中焯一下,捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。

3、鲍鱼汁加热水调匀, 放入微波炉加热1分钟, 再次调匀,浇到海参上即可。

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