8455新澳门路线网址大厨教你做正宗的宫爆鸡丁做法,诀窍在这,好吃下饭,一看就会!

(资料图)原料:鱼丁、黄瓜、花生米、红辣椒、葱做法:
1、准备一些去骨去皮的净鱼肉,切成鱼丁,用盐、鸡精、胡椒粉、地瓜粉抓匀,腌制一会儿;
2、取一个小碗,在里面放入白糖、醋、盐、酱油、料酒、地瓜粉和水,搅拌调制成宫保汁备用;
3、黄瓜切丁,花生米炸香,葱和红辣椒切段,备用;
4、炒锅热油,下鱼丁,泡到8成熟赶紧捞出,沥干备用;
5、锅中留底油,放入几颗花椒,炸香后捞出,放入黄瓜、辣椒等辅料翻炒,然后倒入鱼丁,淋入调好的宫保汁,大火小心翻炒;
6、炒到酱汁浓稠时倒入花生米和红油,拌匀后起锅。

  宫爆鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎,下面教你如何做出正宗的宫爆鸡丁。

口菇炒肉

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  一、正宗四川宫爆鸡丁

食材:口菇7-8个,猪瘦肉100g,地瓜粉适量,大葱1根,酱油适量,盐少许,料酒少许。

  主料:鸡脯肉350克 黄瓜1根 熟花生100克

做法

  辅料:白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克
料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克

1、将猪肉切片,加入酱油,盐,腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀,使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法
步骤

  制作工艺:

2、将口菇过快速过沸水,捞起备用,油热锅,放入葱头爆香,放入肉片翻炒,等变色后捞起备用。

  1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

3、加入少许油,倒入口菇进行翻炒,待熟后加入肉片一起翻炒,同时加入盐,料酒,酱油进行调味。

  2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

4、待收汁后,放入葱段,即可出锅。

  3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

水煮肉片

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  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

食材:辣椒碎;猪瘦肉;豆芽;大油菜;郫县豆瓣酱;花椒;干辣椒碎

  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

做法

  6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可

1、将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

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2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)

  7、小技巧:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

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4、干辣椒、花椒碎

  二、改良版宫爆鸡丁

5、将蔬菜煮熟

  主料:鸡腿肉150克 花生仁50克 胡萝卜20克 青椒红椒各10克

6、煮熟的蔬菜放进容器备用

  辅料:花椒10克 干红辣椒10克 白糖20克 清醋15克 酱油15克
蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量 葱姜蒜共50克

7、腌好的肉煮到7、8分熟捞出

  制作工艺:

8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

  1、鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除

9、将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈

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10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可

  2、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁,用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

酸笋炒猪肚

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  3、加一点橄榄油拌匀备用,花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

食材:酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

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做法

  4、葱姜蒜切成末备用,胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

1、当心将酸笋取出,洗净,切片、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,参加生抽和老抽白糖,小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

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宫保杏鲍菇

  5、锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味,再放入干红辣椒炸至深红色

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材料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。

  6、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小,放入姜蒜末大火爆香

做法

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1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。

  7、将鸡丁下锅滑散,变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

2.青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。

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3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

  8、放入胡萝卜稍炒,烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

4.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。

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5.炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。

  9、放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀,撒入葱花炒匀出锅即可

6.放入杏鲍菇丁翻炒。

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7.转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。

  三、简易版宫爆鸡丁

8.加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。

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3.当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,然后加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时;

  主料:鸡脯肉150克,油炸花生米50克

4.最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可

  辅料:葱10克 姜5克 蒜10克 干辣椒适量 花椒适量 醋2茶匙 糖2茶匙,
老抽1茶匙 淀粉1/2茶匙 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 水1汤匙

素炒藕片

  制作工艺:

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  1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟

食材:藕、木耳、胡萝卜、青椒、葱、生抽、蚝油、盐、鸡精

  2、葱姜蒜切片,取碗,放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁

做法:

  3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用,锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

1、藕清洗干净,去皮切片;木耳泡发洗净切小块;胡萝卜、青椒切片;葱切碎;

  4、然后下入葱姜蒜片翻炒,再下入鸡丁翻炒

2、锅中油八成热,放葱花炒香,加胡萝卜片、青椒翻炒均匀,放入藕片翻炒几下,再加入生抽、蚝油、盐调味;最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会,加少许鸡精出锅。

  5、转大火,将宫保汁顺锅边倒入,炒匀后放花生米翻炒即可

香辣扇贝丁

  以上就是宫爆鸡丁的正宗做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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材料:小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油

做法:

1、小扇贝剔出肉,洗净,切丁,加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。

2、扇贝丁粘蒜香粉,裹上面包糠,入油锅炸至金黄色,捞出沥油。

3、锅底留油,下干辣椒节、花椒爆香,下西芹节和香辣酱炒匀。

4、下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味,撒炸花生即可

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