学会这6道火辣辣的美食就够了,高颜值,光看图片就流口水了!

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酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

这个世界上只有两种人:吃辣的人和不吃辣的人。不吃辣的,一根辣椒就能毁掉一盘菜。无辣不欢的人,一份辣酱就能就完一碗白米饭。几乎所有的辣味菜肴都是汁浓味厚,
更是令人胃口大开,越吃越馋,无论色香味都刺激着你的感官。无辣不欢的吃货们,赶紧get起来吧,做法一点都不难!

(资料图)

做法一

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   调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

原料

一、麻辣鲜香苕粉

    主料:苕粉(先泡软)

粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)

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    配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤(或清水)

调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

食材明细:青菜 适量、金针菇 50g、苕粉 150g、牛肉 20g、豆豉 适量、大葱
半截、泡椒2个、辣椒面 1勺、蒜 2瓣、芹菜 适量、青椒 2根、花生米
适量、豆瓣酱 1勺、酱油 适量、姜 一小块

做法:

制作

做法:

    1、将调料里包含的所有调味品拌匀,做成调味汁待用。

1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。

1、苕皮提前泡一夜,用开水煮10分钟左右,用凉水浸泡;

   2、芝麻炒香,花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

2、姜蒜切片,青椒葱切段,青菜金针菇煮熟捞起;

   
3、锅内放少量油,爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐,煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类:
“酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

3、青椒,葱丝,芹菜做点缀用,豆豉花生米切碎做点缀用;

   
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中,加入蒜茸,葱花,花生米和花生碎,芝麻即可。可以加上些香菜更好。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。

4、牛肉冷冻切薄片,油锅烧热下豆瓣酱辣椒面,和切好的姜蒜葱段辣椒段;

做法二

5、加酱油,再加水煮沸,煮沸之后加苕粉煮一分钟捞起;

原料

6、把牛肉加入锅里几分钟捞起和粉放一起,铺上金针菇和青菜,再把所有点缀的料放在表面,再淋一层热油即可食用。

胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜

二、麻辣牛肉面

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

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忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

食材明细:牛里脊500g、面条一大碗、绍兴酒1汤匙、葱适量、姜适量、蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒少量、洋葱一个、豆瓣酱1汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙、番茄半个、橄榄油2汤匙

汤熬好以后,把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。

做法:

做法三

1、牛肉500g、绍兴酒1汤匙、适量葱姜和水,煮沸撇浮沫;

原料

2、大蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒一小撮爆香,放入洋葱煸炒,

宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

3、再加入豆瓣酱1汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙和适量番茄炒匀;

制作过程

4、倒入牛肉和肉汤,加两片陈皮

1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。

5、小火炖约1.5小时,佐面条即可。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。

三、重庆麻辣鱼块

3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。

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4、锅中倒入高汤煮沸。

食材明细:草鱼1条、葱姜蒜末适量、小米椒适量、干辣椒适量、麻椒适量、生抽适量、盐少许、鸡精适量、醋适量、糖适量、白胡椒粉适量、料酒适量、面粉适量、小苏打少许、五香粉少许

5、倒入泡软的粉条大火烧开。

做法:

6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。

1、草鱼一条,把两边的肉片下来,鱼头、鱼尾剁掉

7、将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

2、鱼肉切大片,鱼骨切段,加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀,腌制10分钟

做法四

3、大约50克普通面粉加适量盐,少量小苏打,逐渐少量多次加水调制面糊

制作原料:

4、面糊不要太稠,只要能挂住就可以了,把鱼块裹面糊,炒锅预热

上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

5、热锅凉油下入裹好面糊的鱼块,煎制两面金黄,包括鱼头、鱼尾,全部煎至两面金黄后捞出备用

制作方法:第一步、海带丝100克洗净,蒜仁捣成蒜泥。第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟,过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉,以防粘连。第三步、海带丝入开水焯熟,捞出沥干水,放凉备用。第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起,将第四步调好的味汁倒入其中,挑拌均匀入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10–30分钟更爽。

6、鱼头、鱼尾摆盘备用,这是全部配料:麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末;调好碗汁:生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉

如果在家做凉拌海带酸辣粉,用重庆酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉,风味更加别致,营养更加丰富。

7、稍微多一点点油,加入麻椒煸出香味,下入蒜末、姜末小米椒煸炒

做法五

8、下入干辣椒煸炒(这时下干辣椒,由于之前有姜蒜末下入,有了少许水汽,所以干辣椒不容易煸糊,如果先放干辣椒,很容易就糊了)

制作原料:

9、下入之前煎熟备用的鱼块,加入碗汁,迅速翻炒均匀,撒一把小葱,马上出锅

主料:苕粉

四、蒜香辣味虾

配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤

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调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

食材明细:虾350克、面粉适量、蒜头20克、青蒜5克、辣椒粉3克、面粉适量、面包糠适量、生抽1勺、料酒1勺、生姜2克、红干椒3克、胡椒粉1克

制作方法:

做法:

1、将调料里包含的所有调味品拌匀,做成调味汁待用。

1、食材洗净备齐,虾剪去触须和头部硬壳部分,我选的虾是3cm大一点的草虾,所以需要处理,不然的话会扎嘴的哟

2、芝麻炒香,花生米用油炸好备用。

2、将蒜拍碎剁成泥,干辣椒切大块,生姜切丝,青蒜切碎

3、锅内放少量油,爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐,煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

3、处理好的虾,加料酒、胡椒粉、生抽、盐抓匀腌渍一会儿

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中,加入蒜茸,葱花,花生米和花生碎,芝麻即可。可以加上些香菜更好。

4、均匀撒上辣椒粉调味,根据自己口味喜好决定加多少,不喜欢吃辣的可以不加

此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉,又嫌麻烦的人自己动手做。

5、倒入面粉搅拌抓匀,撒上面包糠裹匀即可

方法六

6、锅预热,倒入两勺油,油烧至六成热即可放入虾进行油炸

材料

7、炸至金黄,即可捞出,油也倒出

红薯粉条,油菜,香菜,花生,黄豆,辣椒油,生抽,醋,白胡椒粉,猪骨汤,水。

8、趁着锅中有少许油,倒入蒜泥、辣椒炒出香味儿,倒入虾翻炒裹上蒜泥味后关火,并倒入青蒜碎,洒上黑椒粒装饰即可出锅

方法

9、香辣好滋味,美食即享

1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心;香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右。

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4-6.平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆。

小窍门:虾是3cm大一点的草虾,所以需要处理,不然的话会扎嘴的哟

7-9.开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤,没有的话用水代替也可以),调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再酌情加调味料。

五、酸辣粉

10-12.另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

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提示

食材明细:红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块香醋15ML、盐少量、鸡精少量

1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同,时间也不太一样,所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话,建议先放黄豆,中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生,然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。

做法:

2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤,如果没有高汤的话可以用水代替,但味道会略差一些。

1、准备好材料,红薯粉用温水泡软

做法七

2、炒锅中放油,放花生炸香脆,准备好调料

主料:棒骨、鸡架、红薯粉

3、热锅凉油,下火锅底料,豆瓣酱炒香

辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐

4、下香叶,花椒,干辣椒,姜,桂皮,葱一起炒香,加入清水,煮15分钟

1.
棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。

5、捞出调料渣,加入生抽,老抽,香醋,酸辣椒,盐,鸡精,调好酸辣汤

2.
红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。

6、锅中烧开水,下泡软的粉丝煮熟,下生菜一起煮

3.
炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。

7、生菜过青即可盛出

4.
黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。

六、甜辣鸡腿

5.
红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

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6.
取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。

食材明细:、鸡小腿4根、蒜香调味酱适量、绵白糖适量、韩式鱼露适量、甜辣酱适量

做法:

1、鸡腿洗净后置入一容器中,加入韩式鱼露;

2、加入蒜香调味酱,再加入绵白糖;

3、用手抓匀,让其更好的入味,放置腌制20分钟;

4、油锅加满热油,油温200度时将腌制好的鸡腿入锅炸制成熟后捞出备用;

5、取另一口锅,加入适量食用油,油温热后将甜辣酱入锅小火熬制成粘稠状;

6、将炸好的鸡腿入锅翻炒,让其酱汁包裹鸡腿即可。

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小窍门

1、鱼露和蒜香调味酱本身就带有咸味,所以腌制时不需要加盐;

2、炸制时要中火炸制成熟,表皮金黄色即可;

3、甜辣酱一定要熬制的浓稠,这样才会更好的包裹住鸡腿,让其更有味道。

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