口水鸡的正宗做法

我承认最近又开始犯懒病,而且不断给自己的犯懒找各种合理借口,上周五,LG有应酬,我就心里嘀咕:今天少一个人吃饭可以减一道菜,自己吃东西比较少,基本上有口吃的就行,我的口粮份可以暂且忽略,这样晚饭只要把儿子答对乐呵就成。话说俺家小子在吃饭这方面绝对是个好孩子,基本上不挑食,除了几样有特殊气味的青菜不喜欢以外,就没什么忌口的,尤其肉类来者不拒,这样晚饭就变得很简单喽。所以周五的晚饭就是今天这一贴,中午做好口水鸡,放冰箱里冰着,等儿子回来,下个面条,煮面的功夫再拌个凉菜,面条煮好用凉开水过凉,拌上口水鸡的料汁,鸡肉鲜嫩、面条冰凉爽口、凉菜酸甜开胃,简简单单一餐却是这酷夏最过瘾的滋味。口水鸡是地球人都熟悉的一道经典川味,讲究点的做法是一定要家养土仔公鸡或者三黄鸡来制作,为了图省事俺就鸡腿代替了,料汁中按照家人的喜好花椒也没有放太多,口水鸡重在调味,作料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有”名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称!”口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:”少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来”口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的”口水鸡”。口水鸡的正宗做法原料:鸡腿1只、煮料:葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块调味料:生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)口水鸡+口水鸡面的做法1.备好原料。2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透。4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮。上一页
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“口水鸡”的原名叫白砍鸡,后来郭沫若吃过一次后对其大加赞赏,特赐名为“口水鸡”,不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡的原意是因为它有大量的花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡

做好了的口水鸡 看着真的是流口水了~

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用料

不过对于不太喜爱吃麻的湖南人来说,怎么样做才能更符合我们的口味呢,下面我们一起来看看具体的做法步骤吧!

鸡腿3只;料酒2汤勺;姜片2片;蒜头3大粒;葱3根;小红辣椒2粒;生抽3汤勺;白醋2汤勺;糖10克;盐少许;花椒油1汤勺;辣椒油1汤勺;香油1汤勺

作为此道名菜的主要原料——鸡肉,最好是选择农家喂养的2斤左右的小母鸡,由于喂养五谷杂粮,又任其在户外自由活动,其肉质更加鲜嫩、风味更佳。

做法

需要准备的一些调味料,可视个人喜好增减

鸡腿洗净,冷水下,加料酒和姜片,大火煮开后改小火,不要盖锅盖煮10分钟,盖上盖关火,焖3分钟后捞起,马上泡冷开水中;

准备好鸡肉后,我们还要准备这些煮料:葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

蒜头压成蒜泥,小红辣椒剁碎,葱切小段,全部下油锅里爆炒一下,盛到碗里;

红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗、桂皮1小块

然后趁热加入生抽,糖,醋,盐,花椒油,辣椒油,香油,搅拌均匀待用;

兑好的调味料

冷却后的鸡腿撕成小块,这样容易入味;

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把前面拌均的调料淋上,搅拌均匀,开吃,太好吃了口水鸡

调味料:生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、花椒油1勺、鸡汤适量、辣椒1只、香葱适量。

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一切准备妥当,开工!

用料

第一步:鸡肉滚水煮、焖熟。

鸡腿4只;蒜1大个;料酒1勺;生抽2勺;醋4勺;糖1勺;盐适量;小红椒适量;青辣椒适量;辣椒油1勺;炒熟花生适量;花椒油1勺

鸡肉洗干净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒,大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。

做法

加入若干姜片去腥

鸡腿凉水下锅,倒料酒姜片去腥

第二步:制作红油辣椒。

大火煮开之后改中小火10一15分钟,关火盖好盖焖20分钟

准备一只瓷碗,倒入小半碗辣椒粉,加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽,再加一点水或者常温的油(防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉);锅内烧油,加入几粒花椒,待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内,边倒边用筷子搅拌,直到油漫过辣椒粉些许为止。

把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

看着超开胃的红油辣椒

把泡好鸡腿捞出来,带上一次性手套撕成丝这样更入味

第三步:炒花生、制作成花生碎。

酱料生抽,醋,香油,蒜,辣椒油,花椒油,糖,盐,炒熟的花生擀碎,蚝油,香菜搅拌均匀

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把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了

将花生炒香后放冷,搓掉花生皮,装入食品袋中,用擀面杖敲碎成粗颗粒。

美味的口水鸡开吃芥末口水鸡

炒熟的花生米

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第四步:冰水激。

用料

鸡捞出,用冰水激冷后切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃,让酱料基本入味,吃起来口味最佳哟!

鸡腿6只;花椒15粒;料酒3勺;姜1块;大蒜半个;大葱半截;老陈醋5汤匙;生抽5汤匙;白糖适量;麻油2汤匙;盐少许;芥末适量;指天椒4个;青瓜1根;香菜一小把

小贴士

做法

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨

鸡腿洗净冷水下锅,加料酒和花椒,煮沸捞去上面的泡沫,煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟,捞出过一下凉水备用

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口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减

青瓜去籽切丝,指天椒切小粒

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油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。

香菜切段

老陈醋,生抽,白糖,盐,芥末,麻油调成汁

把鸡腿撕成鸡丝,姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

加入香菜,青瓜丝,调好的汁,搅拌均匀

芥末口水鸡就做好啦超级简单的口水鸡

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用料

鸡腿4只;花椒若干粒;葱姜蒜末适量;生抽适量;料酒适量;小米椒1个;醋适量;糖适量;辣椒油适量;香油约2勺

做法

鸡腿解冻后,冷水没过鸡腿,放适量料酒、姜片、花椒粒,大火煮开后小火煮,待鸡腿煮熟且没有血水(用筷子插进肉里可以看出)

捞出鸡腿,泡进冷水里,夏天吃的话也可以放进冰水里

调料:姜葱蒜切末、小米椒切碎,放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油,调料调好后可以尝一下味道,缺什么补什么~(如果放点花生碎应该更好吃~)

将鸡腿肉剔下来,在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦~口水鸡

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用料

鸡腿3只

做法

鸡腿去骨,竖着剪一刀,然后沿着尾部剪,把肉和骨头相连的地方剪短

把骨头剔掉

鸡腿卷起来,棉线捆好,我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下,为的就是入锅煮不会散

锅里放水、料酒、大葱、姜,一起大火煮10分钟,水要淹没鸡腿

煮好之后用过滤水洗一洗,浸凉之后开始切片放盘里

万能凉菜调料:两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖,油烧开浇进去

调料浇在鸡腿上香辣口水鸡

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用料

鸡腿1只;姜4片;料酒2勺;盐2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

做法

准备好材料,葱花可要可不要,我用的是米酒去腥,吃起来也香。

将米酒和姜片倒在鸡腿上,用手抓匀腌制20分钟去腥。

电饭锅里加入清水,放上蒸架,我用的是臻米的,内配蒸架。

将腌制好的鸡腿放入电饭锅里,确保锅里的水要足够蒸熟哦。

盖上锅的盖子,启动蒸菜键,蒸15分钟,如果是用蒸锅,时间可以稍缩短2-3分钟,看鸡腿的大小来定,要蒸到熟透。

15分钟后,鸡腿蒸熟了,准备好一盆冰水,将鸡肉迅速放入冰水里降温,这一步可以让鸡肉变得更爽口。

鸡腿取出来后切片。

此时将黄瓜去皮切片摆在盘底,口水鸡和黄瓜是绝配,酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃,喜欢其他配菜的也可以切好放入。

将所有调料混合成酱汁,米醋也可换成陈醋,喜欢辣椒油多的就多加两勺进去

鸡肉摆在黄瓜片上,淋上酱汁,吃的时候拌匀就可以吃,鸡肉一定要沾上酱汁再吃,味道真的太棒!流口水的口水鸡

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用料

手枪鸡腿一只;姜五片;芝麻半勺;葱半根;辣椒粉两勺;香醋半勺;蒜二瓣;花椒二十粒;生抽二勺;花生碎一勺;糖1/3勺;料酒一勺;盐半勺;香油半勺;香菜二根;花椒粉1/3勺

做法

准备食材及配料调料,

1,鸡腿冷水下锅,加花椒、姜片、大葱段,大火烧开,转小火煮十五分钟焖五分钟,捞起冷水冲一下备用

2,煮鸡腿的时间制作辣油,备料有姜葱蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐

葱姜蒜都切末,加半勺盐搅拌腌制一下

加两勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀

烧热油,油温升高到冒烟

油烧热后,分两次淋入辣椒碗里,边搅拌边淋,一碗香辣油就做好了。

3,煮好的鸡腿冷水冲洗一下

4,切成大小合适的鸡块,码入盘中

5,口水鸡料汁配比:在做好的辣椒油里加入两勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味鸡汤搅拌均匀即可

准备香菜切碎,花生压碎备用

把口水料汁均匀淋在码好的鸡肉上,中间放香菜花生碎,一道香浓的口水鸡完成口水鸡

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用料

鸡腿2只;葱少量;姜2片;干辣椒5个;花椒一小撮;咖喱粉5g;草果1个;香叶1片;八角1个;酱油25g;盐2g;白糖2g;红油60g;花椒粉1g;香油5g;花椒油15g;蚝油10g;醋6g;熟芝麻适量;黄瓜一根;花生碎适量;香菜少量

做法

起一锅水烧开,加入盐,咖喱粉,干辣椒,花椒,八角,香叶,草果和鸡腿小火煮5分钟,关火后盖上盖子,浸泡10分钟左右。

Tips:放咖喱粉的原因是给鸡腿上色,增味,看更起来也更好看一些。

将酱油,盐,白糖,红油,花椒粉,蚝油,香油,花椒油,醋倒入一碗里拌匀

取出鸡腿,放入冰水浸泡5分钟。

Tips:冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感,而鸡骨里的血水也会快速凝固,让鸡肉也可以保持鲜嫩。

黄瓜拍碎切段,摆入盘内;鸡腿剔除骨头,切小块,码在黄瓜上面

把调好的酱汁浇在鸡肉表面

撒上小米椒圈,花生碎,芝麻,葱花,香叶完成!口水鸡

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用料

三黄鸡半只;芝麻20克;辣椒粉2勺;蒜3瓣;香醋1勺;葱1根;白糖20g;高汤100ml

做法

首先准备半只鸡,半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了,鸡可以选择草鸡,最好当然是半只500g左右的三黄鸡,今天这半个花了10块钱。

把鸡洗干净之后,冷水下锅,放入料酒生姜去腥,盖上盖子煮,煮到开之后,多煮10分钟,然后盖上盖子闷10分钟,即可,这样的熟度,到时候切出来是见红不见血,非常的滑嫩哈。

煮好之后的鸡肉,还需要一个步骤,就是用冰水泡,准备一个大碗,放入大量冰块和水,然后将闷好的鸡肉,马上放到冰水中,泡着就行了。

泡着的时候,开始准备调料哈,调料我这里弄的略微麻烦了点。

蒜头切末,放入碗中,大葱切末放入碗中

加入中辣的辣椒粉,及微辣的辣椒粉,两种1:1配比,如果没有那么讲究,随便放一种辣椒粉就行了

放入芝麻,生熟都可以,加入花椒和青花椒,如果没有花椒,加点藤椒油或者花椒油也可以,或者单放花椒或者青花椒也都可以。

加入两勺白糖,增加整体的鲜甜味,加入青椒圈,加入小米椒末。

然后准备100ml热油,烧到略微冒烟之后,泼到刚才的碗里,然后加入一点酱油增加咸度,搅拌均匀,如果有高汤的话,再加入100ml高汤,没有的话,加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~

把鸡从冰水中捞出,砍成小件,放在盘子里。

用调料浇在鸡肉上面,撒上一点葱花,搞定!!

鸡肉很滑嫩,辣椒和蒜头的结合还有一点油香,给予了鸡肉灵魂。

非常好吃噢~大家来试试看哈~凉爽口水鸡

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用料

鸡半只;姜3片;葱2根;蒜3-4瓣;香醋2勺;白醋1/3勺;白糖1勺;生抽2勺;盐少许;香辣红油3勺;冰块或冰水适量

做法

备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油,我为了省事直接买了现成的。

锅内放水,放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟,用筷子在鸡最厚部位插入,没有血水出就可闭火,然后盖着锅盖闷十来二十分钟。

把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里,最好把有皮的那面先放入,这样鸡皮会很脆,冰镇十来分钟。

蒜和葱切碎,加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐,再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。

鸡剁块装盘。

将调好的汁浇到鸡上,然后撒上熟白芝麻即可。口水鸡

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用料

鸡腿3只;姜、葱、蒜适量;青椒、小米辣适量;生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量

做法

冷水下鸡腿,煮沸后小火煮10分钟左右(以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准)。

捞出鸡腿,冷却后撕成丝状备用。

葱、姜、蒜、小米辣切碎,青椒切筒状。

将葱姜蒜青椒小火辣放入一空碗中,加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。

上桌之前,将调好的料汁淋在鸡丝上。

吃的时候,搅拌均匀即可。

后来又做了一次,没有放青椒粒。葱花最后撒上的,是不是颜值要高一丢丢了呢?!口水鸡

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用料

土鸡550克;大葱2根;老姜1块;花椒粒1小撮;花椒末1小勺;白糖4大勺;白醋1大勺;蒜1颗;香葱几根;菜油1小碗;盐适量;熟白芝麻适量;熟花生米适量

做法

鸡腿和鸡翅放锅中,加水,放1根大葱和花椒粒,老姜切片放入。水开后,煮30分钟左右,因为是土鸡,时间较长,普通鸡15-20分钟即可;

出锅后,立即过凉,放凉水中过几次,最好有冰水过几次,另鸡汤待用;

准备红油。辣椒粉准备好;

锅中放入菜油,热油后,放入香葱,炸成干香葱后取出来丢掉,留热油;

热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后,加入1-2汤勺鸡汤,再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐;

鸡肉切件,剩下的大葱切段,与鸡蛋一并摆入盘中,将调料汤汁淋上,撒上白芝麻、花生碎、葱花。口水鸡

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用料

香菜1根;草鸡半只;玉皇花生油适量;料酒适量;香醋适量;花椒适量;芝麻适量;花生米适量;生姜4片;香葱2根;蒜头4瓣;干辣椒3根;食盐1勺;白糖1勺;酱油2汤匙;香辣豆豉酱2汤匙

做法

备好食材

葱姜、鸡子洗净后放入锅中

加入适量清水加盖大火

煮开滴入适量料酒

转小火炖10分钟关火,然后再焖5分钟

拣出鸡子,迅速放至冰水中,浸泡10分钟左右

此时来调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱,再加少许鸡汤搅拌均匀

另起锅烧热倒入适量玉皇花生油,丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香

迅速倒入浇汁碗中,拌匀匀

将鸡肉斩块放入盘中,倒上浇汁,最后撒些香菜装饰即可

麻辣鲜香、脆嫩爽滑,超级好吃口水鸡

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用料

鸡腿3只;葱1根;醋2勺;糖少许;姜少许;料酒少许;香菜少许

做法

鸡腿放锅里煮,煮到熟。我煮了二十分钟这样吧

捞出,将鸡腿放进事先备好的冰水里,冰十分钟

将鸡腿从冰水里捞出,带上手套,开始撕鸡,撕成条状就好。

锅里热一点油,将切好的辣椒,姜丝,蒜泥加点酒炒香,转小火将鸡肉倒锅里,放陈醋,酱油,少许白糖,葱花,香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。

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