DIY家常菜:糖醋鱼卷

主要调味料:翘嘴鳜一尾(约1.5公斤卡塔尔。配料:王瓜1条(约150克卡塔尔。
调味剂:花雕20克,精盐1.5克,黄砂糖100克,醋70克,蕃茄酱10克,葱、姜末各10克湿玉婴儿米粉10克,鸡蛋清2个,大豆油1公斤(约耗50克State of Qatar,清汤250克。
做法:
1.将鳌鱼刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,剁下头、尾,剔出骨刺去皮,用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的矩形形片,共片20片,放入碗中,参预黄酒、盐花各少些,腌10秒钟。
2.用水将黄瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将唐瓜片皮去心,切成直径2分的条,共切20根,放在碗中,参与精盐少量,腌5分钟。
3.将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条,再将皇片卷起,共做19个。将鸡蛋清放入碗中,插手90克湿波伦塔拌匀成鸡蛋清糊。
4.坐煸锅,注入火麻油,烧至十分九热时,将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出。待油烧至百分之二十热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至桃红时捞出,控净油,将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧,中间码上鱼卷,成整鱼形。
5.煸锅中留小量底油,归入葱姜末略炸一下,随时注入高汤,插手花雕、精盐、葡萄糖、蕃茄酱和醋,上火烧开后,用水调稀玉奶粉,倒入锅中勾芡,淋上热葡萄籽油,浇在鱼身、鱼头和鱼尾上就可以。

  
本人是七个食客,非常中意山珍海味,一贯向往满汉全席大名,特此收罗了此详细版本的 满汉全席美食指南,包罗实际配料,是名符其实的美食指南,我们能够效仿烹调,自个儿做回厨师。  
满汉全席,分为六宴,均以清宫知名大宴命名。集聚满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百七十二品,茶食茶食一百四十二品,计肴馔三百四十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐情形古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿高雅遗风,礼仪严酷严肃,承守旧美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人乐而忘返。全席食毕,可使您精通中华烹饪之博精,饮食文化之源头,尽情享受万物灵长之至尊。

鱼肉的16种做法大全 菜谱大全 天下好吃的食品。 上一页 1 2 3 4

    第一道菜:

13、

    白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅

原质地:鲜活黑青鱼1条或麻扁鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡杭椒末250克、泡姜150克、干黄椒节15克、豆豉末35
克、姜颗30克、泡贡菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、调调味精20克、调味精15克、朗姆酒25克、盐适合的量、红糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

    凤尾群翅 金芙蓉大虾 宫保兔肉 木樨江瑶柱

做法:

    虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2毫米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少量盐、清酒码味几分钟,用清澈的凉水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡贡菜切成薄片,葱切成6毫米的段。

    金丝烧麦 观赏鱼类鸭掌 咖喱西王者香 栗子糕

2、锅置温火上,倒入油烧至百分之二十五热,先下蒜片、花椒炒出香味,再下郫县豆瓣、泡杭椒、泡姜、豆豉茸、鲜姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别归入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清澈的凉水1500克,再归入黄酒、火锅底料、干黄椒节、味精、鸡精、精盐、原糖、葱节等佐料,起锅倒入麻辣烫盆中,最终撒入油酥黄豆就能够上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干花椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味素、水沟葱段、香菜末、麻辣烫原汤调制而成。

    莲子膳粥 琉璃珠玑 龙凤柔情 祁门山茶竹荪

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    麻辣羊肉 炝玉龙片 肉末烧饼 三鲜瑶柱

14、

    酥卷佛手 糖醋鱼卷 桃仁鸡丁 网油鱼卷

原料:桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克;
植物油 500克;湿淀粉 40克 ; 食 盐 适量; 食 醋 15克。

    香桃鸽蛋 花头熊品竹 鸭丝掐菜 燕窝四字菜

做法:

    油焖鲜蘑 御扇豆黄 炸鸡葫芦 芝麻卷

1.
将桂花鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,铺开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切去,在尾巴处留约1雨的脊梁骨。桂花鱼去骨后,皮朝下铺开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开八个口,将尾巴从难题中拉出。

    抓炒鱼片

2. 将鱼身撒上小雪、浮椒粉、花雕、湿三磷酸腺苷涂匀。

    

3.
炒锅上火,烧热后倒入葡萄籽油,油热至百分之八十,将脊花鱼蘸少些矿物质,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上三磷酸腺苷,纳入油锅中炸,炸至呈土藏蓝色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

    白扒四宝

4. 将松仁放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

    主要材料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶发菜1桶。

5.
炒锅中留少量油,放入一些些白汤,加精盐、糖、臭柿酱、食用醋,烧沸后,用湿维生素勾芡,参与热油少量推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子就可以。

   
调味剂:黄酒20克,盐花2.5克,鸡油15克,熟亚麻籽油500克(约耗40克卡塔尔国,湿玉米糊、赤砂糖小量,高汤500克,白汤30克,鸡蛋清1个。

15、

    做法:

原料:活鱼、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

   
1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,插手一丢丢食用盐和轻易玉奶粉以至鸡蛋清拌匀上浆。将发菜井然有条地放入小圆盘中,参加一些些鸡油、一些些食盐,上屉蒸10分钟抽取。锅中流入200克白汤,参预黄酒、食用盐各一些些,再归入鲍鱼,在星火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟葡萄籽油,烧至二分一热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少些绍兴酒,下入广肚氽透。

做法:

   
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟江离依次整整齐齐码盘。锅中注入300克白汤,参加剩余的黄酒、食用盐,上火烧开,撇去浮沫,参预用水调稀的玉配方奶勾芡淋上鸡油,浇在菜上就能够

1、将鱼洗净去五脏,洋茄、青巴椒洗净切成片;

    

2、坐锅开火,倒油油热后放入鱼煎一下;

    仿膳饽饽

3、再坐锅开火、倒油,归入煎好的鱼,参加葱、姜、青巴椒、葡萄酒、香油、黄酒、酱油、味精、盐、鸡汤慢火焖5分钟,开锅后步向西红柿、芝麻油就能够。

   
原料:面粉150克,净纯虾肉150克,水发海参150克,冬笋25克,薄菇10克,豨肉末50克,高汤1750克,精盐适合的量,料酒20克,酱油15克,芝麻油15克,葱姜末5克,豆苗小量。

16、

    做法:

原材质:净鱼肉200克。配料:麻油菜籽叶150克。黄酒10克,食盐1克,鸡蛋清3个,干玉果泥20克,面粉少些,红曲粉一些些,葵花子油500克。

   
1.将50克水发海参、50克虾仁用水洗净,与玉兰片、冬菇一齐剁成末,与猪肉末一同放入盆中,加入食用盐、花雕、老抽、葱姜末,搅和均匀,即成饽饽馅。

做法:

   
2.将60克清水归入面粉12月匀搓透,饧十分钟,用手揪成六二十个面剂,分别擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。

1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,归入碗中,参预黄酒、精盐各少量,腌5分钟左右。用水将麻油菜籽叶洗净,切成细丝。

    3.锅中注入清澈的凉水,上火煮沸,归入饽饽,煮透后捞出,盛入汤gu子中。

2.将鸡蛋清放入盘中,用竹筷抽起,呈浅紫泡沫状,然后步入玉果泥,拌匀成高丽粉,分放在五个碗中,个中多少个碗内加入红曲粉,拌匀呈金棕。

   
4.将100克海参和100克虾仁片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将上述两种原质感归入gu肉子中。另将清汤烧开后,调好口味,冲入gu子中就可以。

3.坐煸锅,注入250克芝麻油,烧至百分之七十热,下入油麻菜籽丝,炸成石榴巴黎绿时捞出控净油,撒在圆盘中。

    

4.坐煸锅,注入500克核桃油,烧至百分之三十三热,将鱼条先沾一层面粉,再分为两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹包含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油大白菜松下(Panasonic卡塔尔面分两侧码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

    凤凰趴窝

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    主料:母鸡1只,鹌鹑蛋15个。

    配料:水发香菌50克,水发春笋50克,水发鱼肚50克,麻油菜籽叶100克。

   
调料:料酒20克,精盐2克,酱油10克,清汤600克,葱段50克,姜25克,湿淀粉15克,花生油500克(约耗20克),鸡油15克。   
 

   
做法:1.从母鸡背部开膛,去五脏,洗净,由鸡腹内撤去大腿骨,用热水氽两次。把鸡放入沙锅,注入白汤,参与15克花雕、一些些盐花、葱姜段,在星火上焖两钟头左右,然后再倒入大碗内,原汤上屉蒸烂。

   
2.用水将油菜叶洗净,切成条。坐煸锅,注入葵花子油,烧至百分之七十热时,下入麻油菜籽丝炸成松,捞出控净油。

   
3.将水发花菇、水发春笋、水发鱼肚均切丝,归入热水锅中氽壹回捞出将100克毛汤注入锅中,放入以上氽过的二种丝,插手花雕、精盐各一点点,在星火上煨2分钟捞出,控干净的水,撒在盘中,周围撒上麻油菜籽松。

   
4.锅中流入清澈的凉水,放入新西兰鹌鹑蛋,上火煮透后捞出,剥去皮,摆在盘内两边,半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁,脯朝上,放在盘中。

   
5.将250克蒸鸡的原汤注入锅中,参预生抽、花雕各少量,对好口味,用水泛酸勾芡,淋上鸡油,浇于菜上就可以。

    

    凤凰展翅

    主要调味剂:上海填鸭两头。

    配料:

   
鸡蛋8个,黄瓜500克(约4条State of Qatar,金糕50克,胡萝卜250克,鸽蛋拾叁个,黄油40克,面包50克,樱珠两粒。

    调料:

   
料酒5克,精盐1克,卤汤1500克,葱50克,姜25克,桂皮15克,大料10克,香油15克,白糖5克。

    做法:

   
1.把鸡深橙、鸡蛋清分别ke入五个碗中并击溃,再参加料酒、盐巴、清澈的凉水各一丢丢并拌匀,再各自倒入五个放油纸的底层四方铁模子中,上屉蒸熟抽取,除去铁模子和油纸,晾凉后即成葱青糕和蛋清糕。

   
2.用水将3条胡瓜清洗干净,用刀切成2寸段,然后片下勤瓜皮。将胡瓜皮放入盆中,加少些食用盐拌腌5分钟,滗出汤汁,再加点小儿麻痹症油拌匀。

   
3.将胡萝卜刮去外皮,用干净的水洗刷干净,顺长切成两半,放入盆中,参加少量精盐拌腌10分钟,滗出汤汁,加少量麻油拌匀。

   
4.用清澈的凉水将1条王瓜洗净,顺长切成两半,放入盆中,加一丢丢食用盐拌腌5秒钟滗净汤汁,加一丢丢麻油拌匀。

   
5.将填鸭从尾巴部分开膛,掘出五脏,剁去鸭掌,用水冲去血污。锅中注入清澈的凉水放入填鸭,煮十分之五烂时捞出。另取锅,注入卤汤和葱姜段,上火烧开后放入填鸭,在星火上卤30分钟左右捞出,在鸭皮上涂抹一层芝麻油,即成酱绿头鸭。

   
6.用刀从酱潜水鸭背部竖劈开,拆去鸭骨,留出一部分鸭皮,其他的鸭皮、鸡身上的肉均切成长1寸2分的丝。

   
7.取11个羹匙,分别抹上一层麻油,并各自ke入三个鸽蛋,上屉蒸熟抽出,用小刀从羹匙边上划开,抽取熟鸽蛋。

   
8.将北京蓝糕、蛋白糕、炝唐瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、三只宽3分,三头尖的长条。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子,将金糕刻成凤冠形,樱珠刻成眼睛。将剩余的青瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分的梳子块。将多余的青瓜皮切成三个1寸长的细丝。

   
9.将面包切成八个纺锤形片。用简单开水将黄油化开后,放入黄砂糖,和弄上劲,分别抹在多个面包托上。又各自在黄油上边放半个樱核,再分别在樱珠两边码上两条唐瓜皮细条。

   
10.在大鱼盘中间放酱鸭丝,码成凤凰展翅的模样,在用多样颜色的条交错码成羽毛形,然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴,上边顺长摆上熟鸽蛋,在尾尖处各放上叁个黄油面托就可以。

    

    凤尾群翅

    主要调味品:水发群翅1市斤,花脸鹌鹑蛋10个。

    配料:母鸡1只,猪肉750克,日照火朣250克,豆苗一丢丢。

   
调味品:黄酒40克,精盐5克,葱50克,姜50克,湿纤维素20克,毛汤1磅lb,老抽少量鸡油15克。

    做法:

   
1.汤锅上火,注入清水烧开,纳入水发鱼翅氽四遍后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,刨出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。

   
2.锅中注入清澈的凉水,放入半只母鸡、100克火朣末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起,归入锅中,在星火上炖5个小时左右,挑出鱼翅包,别的配料不用。

   
3.将700克高汤注入锅中,归入半只母鸡、150克火朣、400克豚肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,参加20克花雕、适当的数量精盐,归入鱼翅包,在星火上再炖4至5钟头。

    4.取13个羹匙,抹匀鸡油,再在种种羹匙内ke入1个普通鹌鹑蛋,上屉蒸熟收取。

   
5.抽出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上边码上普通鹌鹑蛋,点缀少些豆苗。

   
6.将300克白汤注入锅中,参预20克黄酒和剩余的盐巴、老抽,调好口味,用湿碳水化合物勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上即成。

    芙蕖大虾

    主料:鲜大虾400克。

    配料:鸡茸50克,鸡蛋清4个。

   
调味品:黄酒10克,盐花1.5克,湿燕麦糊20克,鸡油10克,熟火麻油500克(约耗20克)白汤200克,火朣末、油麻菜籽末轻易。

8455线路检测,    做法:

   
1.将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀片开成两片(如虾大可片四片卡塔尔用清澈的凉水洗干净,放入碗中,参预小量精盐、花雕、鸡蛋清1个和玉米糊浆好。

   
2.将鸡茸放在碗中,参加花雕、盐花、玉蔬菜泥拌匀,再ke入3个鸡蛋清,拌成稀糊。

   
3.坐油锅,注入熟芝麻油,烧至四分之二热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至50%热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色State of Qatar。

   
4.锅中留底油一点点,倒入虾片,参预料酒、食用盐、清汤清炒一下。用湿类脂勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火朣末和油麻菜籽末就能够。

    

    宫保兔肉

    主料:净兔肉150克。

    配料:花生米50克。

   
调味料:花雕10克,食用盐1克,豆瓣辣酱15克,葡萄糖5克,葱、姜末各一丢丢,鸡蛋清1个湿玉奶粉15克,大豆油500克(约耗25克卡塔尔(قطر‎。

    做法:

   
1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,参加花雕、食盐、葱姜末、湿玉奶粉各一丢丢以致1个鸡蛋清,拌匀浆好。

   
2.将花生米归入碗中,注入热水浸润5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克芝麻油,下入花生米,用温油炸熟呈土褐捞出。

    3.坐煸锅,注入牡丹籽油,烧至二分之一热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。

   
4.锅中留底油,下入豆瓣酱、黄酒、食用盐、果糖和葱姜末清炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,爆炒均匀,就可以出锅。

    

    金桂扇贝柱

    主料:干贝100克。

    配料:鸡蛋2个,熟火朣末、黄瓜皮末各一些些。

    调味剂:花雕5克,食盐1克,葱姜末各10克,食用油25克。

    做法:

   
1.将江瑶柱除去筋,用水洗净,放入盆中,注入热水浸润1钟头,然后上屉蒸3时辰抽取,滗净汤,用手将江瑶柱撕碎。

    2.将鸡蛋ke入碗中并击溃,再参加黄酒、盐巴和江瑶柱,搅动均匀。

   
3.将15克亚麻籽油注入油锅,上火烧至三分之一热时放入葱姜末炝锅,随时倒入鸡蛋和干贝生煎,并用铁象牙筷将鸡蛋、江瑶柱划散,边炒边注入火麻油,避防粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少量黄酒,出锅后倒入盘中,散熟火朣末、勤瓜皮末就可以。

    

    虎皮兔肉

    主料:净兔肉200克。

    配料:水发冬菇25克,水发春笋25克,鸡蛋4个。

   
调味剂:黄酒15克,食用盐1.5克,波伦塔30克,面粉小量,葱25克,姜25克,牡丹籽油500克(约耗60克卡塔尔,白汤350克,生抽5克。

    做法:

   
1.将干净的水注入锅中,归入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发春笋洗净。

   
2.将高汤注入锅中,加入黄酒、食盐各少些和葱姜段、老抽,归入兔肉,在火上烧至十分九烂时捞出。

   
3.将熟兔肉、水发香菌、水发冬笋均切成铜筷头大小的小丁。坐煸锅,注入一丢丢芝麻油,下入兔肉丁、薄菇丁、冬笋丁和黄酒、食盐,乾煎1至2分钟,倒入漏勺中央调整净汤汁,归入盘中,分成四份馅。

   
4.将多个鸡蛋ke入碗中,加15克玉蔬菜泥、一点点食用盐,掺和均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。

   
5.将鸡蛋皮改刀成多个边长4寸的圆柱形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上边粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的矩形形条。按上述措施共包多个。

    6.将二个鸡蛋ke入碗中,参加玉蔬菜泥、炒酒、食用盐、拌成糊。

   
7.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至五分三热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入油锅中炸至玫瑰茜中灰时捞出控净油,码在盘中即成。

    

    鸡沾口蘑

    主料:口蘑50克,鸡茸50克。

    配料:熟火朣末、麻油菜籽末各一点点,鸡蛋清2个。

   
调味品:黄酒10克,食用盐1.5克,湿玉奶粉10克,面粉小量,高汤350克,鸡油5克。

    做法:

   
1.将口蘑放碗中,注入凉水浸润1小时左右,洗净泥沙。锅中注入150克清汤参加一点点黄酒、一些些盐花,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控清水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉奶粉。

   
2.将鸡茸放碗中,加花雕、盐花、玉奶粉、鸡油各一点点,和弄上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷抽起煤黑泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊。

   
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑相通的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火朣末、清菜末,上屉蒸熟后抽取,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。

   
4.将200克高汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,参预花雕、盐巴,用水将玉蔬菜泥调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就可以。

    

    金糕

    原料:红果500克,白糖350克,桂花酱5克,白矾7.5克。

    做法:

   
1.用清水将山里红洗净,归入铜锅中,注入清澈的凉水,上火煮10分钟后,捞出山楂拂过细罗,去掉皮和籽,和丹桂酱一齐放入盆中备用。

   
2.将150克清澈的凉水注入铜锅中,参预黄砂糖,上火烧开,熬15分钟就能够。同期将白矾归入另一铜锅中,注入50克清水,上火烧开至白矾溶化。

   
3.将熬好的糖水倒入盛有山楂的盆中,趁热快速朝贰个主旋律搅动均匀,再倒入化开的白矾水,再掺和均匀。然后倒腾一个7分高的圆柱形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即成。

    

    金钱吐丝

    主料:鲜虾350克。

   
配料:面包100克,面包小量,水海菜50克,猪肥肉50克,马蹄50克,鸡黄清1个。

   
调味剂:花雕10克,精盐1.5克,干玉奶粉15克,葡萄籽油1公斤(约耗40克卡塔尔(قطر‎,花椒盐2克。

    做法:

   
1.将红虾去头尾及外壳,挑去沙线,用水洗净;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将红纯虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,其他剁成面包粉。

   
2.将虾仁茸和猪肥肉茸放入碗中,参预食用盐、花雕、玉米糊和弄上劲,再放入马蹄末、鸡蛋清和弄成糊,用手挤成直径1寸的珠子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的龙须菜旋转式地码在猪肉丸子上。将面包粉过细罗,然后将细面包末撒在虾托下边,用手加强。

   
3.坐煸锅,注入1千克芝麻油,烧至五分二热时下入虾托,炸至海深黑色时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一齐上桌。

    

    金丝烧麦

    原料:面粉150克,热水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。

    做法:

   
1.用细罗将150克面粉筛过,浇入热水,拌匀搓透,再揪成44个圆剂,压遍,上下两面均铺上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面粉。

   
2.将烧麦馅分成45份,放入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将其讲话向上,码在屉上,裙折略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟就可以。

    

    金头鱼鸭掌

    主料:鸭掌12个。

   
配料:鸡茸100克,水发香信30克,水发冬笋15克,水发鱼肚30克,鲜豌豆24粒,江离一些些,王瓜皮25克。

   
调味料:黄酒15克,食盐2克,湿玉奶粉20克,面粉5克,鸡蛋清五个,高汤400克,鸡油10克。

    做法:

   
1.锅中流入清澈的凉水,放入鸭掌,上火煮15分钟左右,就成熟时捞出,归入清水中过凉,抽出,从鸭掌背面用手剔去骨头,然后用剪刀剪去掌心硬茧。然后,鸭掌心朝上,放在平盘中,在掌跟部撒些面粉。

   
2.锅中流入清水,分别放入水发冬菇、水发玉兰片、水发鱼肚,在火上氽壹遍捞出,控清水,切丝。将鸡蛋清倒入盘中,用象牙筷抽起,呈墨玉绿泡沫状。将唐瓜皮切成4分长的细丝。

   
3.将鸡茸归入盆中,参加黄酒、精盐、玉配方奶、鸡油、高汤各一点点,和弄上劲,再归入鸡蛋清,拌匀成糊。用手将糊挤成长1寸左右的金鱼类形,放在鸭掌跟上,把两粒豌豆安在鱼头两边作眼睛,鱼背中心撒上一条发菜。江离两边用唐瓜皮丝码成鱼鳞状,即成金鱼类鸭掌。按此办法共做十几个,上屉蒸6至8分钟收取。

   
4.将200克高汤注入锅中,参加黄酒、精盐各一些些,归入花菇丝、春笋丝、鱼肚丝,在星火上烧两分钟,然后倒腾漏勺中央调整顿干部作风水,撒在小鱼盘内,将金鱼鸭掌码在地方。

   
5.将200克高汤注入锅中,上火烧开,撇去浮沫,参预花雕、食用盐各小量,对好口味,用水将玉米糊调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就可以。

    

    咖喱花菜

    主料:菜花500克。

    调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。

    做法:

    1.用小刀削去花菜根上的皮,改刀成小块,用干净的水洗干净。

   
2.锅中注入干净的水,上火烧开,放入洗净的西蓝花,氽熟捞出,归入盆中,用清澈的凉水洗澡,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗干净的水。

   
3.将咖喱青花菜放小盆中,加入盐巴、麻油搅和均匀。将花椰菜在圆盘中码成一朵花,上边码上用燕窝做成的“意”字。

   
表达:以上麻辣羊肉、炝玉龙片、油焖鲜蘑、咖喱花牛心菜三个菜中的两个字刚刚组成“万事胜意”。

    

    栗子糕

    原料:生栗子250克,白糖150克,桂花酱5克。

    做法:

   
1.用刀将生栗子表面剞上十字,归入铜锅中,注入清澈的凉水,上火煮烂(约煮十分钟卡塔尔国,捞出。待晾温后,剥去内外两层皮,用清澈的凉水洗刷干净。

    2.将干净的水注入铜锅,归入去皮栗子,上火煮30分钟左右,捞出控清澈的凉水。

   
3.将炖烂的栗子拂过细罗,然后将栗子搓成泥状,晾凉后放在干净的布中,参加50克白糖、金桂酱隔着布搓成栗子面放在案上,用刀压抹成四分厚的矩形形片,在外表撒上一层黄砂糖压平将四边切齐,再切成四分见方的块码在盘中即成。

    

    莲子膳粥

    原料:小站米150克,莲子150克,食碱1.5克。

    做法:

   
1.将莲子参加清澈的凉水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用热水洗净。用清澈的凉水将小站米洗净。

   
2.将2.5公斤清水注入铜锅中,上火烧开,归入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬30秒钟左右,熬至米烂汁稠即成。

    

    琉璃珠玑

    主要质感:将菊花鱼肉250克。

    配料:豨肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠柃叶100克。

   
调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。

    做法:

   
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把菊花鱼肉洗净后放在豚肉皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加一丢丢清澈的凉水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

   
2.将豕肉末、虾茸分别放在多个碗中,分别投入烹饪用酒、食盐各一丢丢,和弄上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放八个碗中。将豕肉汤注入碗中,归入冰箱内约4钟头,使其结冻,抽取,切成边长度约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。

   
3.用水将菠薐叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控清水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,放入小碗中,注入一点点开水,浸透10分钟。

   
4.将鱼茸归入大海碗中,加清水xie开,归入姜汁3克,和弄上劲,再投入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份,分放在多少个碗中。当中的一份鱼泥糊参预绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份投入红曲粉拌成朝仔茸糊;剩下一份呈水晶绿。

   
5.汤锅中流入凉水。用绿鱼茸糊包起豕肉末馅心,挤成直径约6分的弹子,归入清澈的凉水锅中;用花鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清澈的凉水锅中;用本白鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。然后将锅上火,烧开后略煮一顿时,捞出三种弹牛丸,轻轻放入海碗中。

   
6.锅中注入白汤,上火烧开,撇去浮沫,参预花雕、精盐,对好口味,浇入海碗中即成。

    

    龙凤柔情

    主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。

    配料:豆苗150克。

   
调味品:黄酒15克,盐花1.5克,鸡蛋清2个,湿粗纤维20克,高汤150克,生抽少些,火麻油500克(约耗40克State of Qatar,鸡油10克。

    做法:

   
1.将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将上述二种原料均切成长1寸5分的细丝,分别放入四个碗中,分别投入花雕、食用盐各小量拌匀,再分别归入1个鸡蛋清、5克波伦塔,把鱼肉丝和鸭肉丝浆好。将豆苗切掉根,洗净,切成寸段。

   
2.坐煸锅,注入山茶油,烧至一半热时,将鱼肉丝和鸡身上的肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入五个漏勺中,控净油。

   
3.煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和黄酒、食盐各少些,注入75克高汤,略加混煮,再用湿蛋白质勾芡,然后倒入圆盘的二头,呈弧形。

   
4.煸锅中留底油,放入滑熟的家凫肉丝和黄酒、精盐、生抽各一丢丢,注入75克高汤,略加乾煎,参预用水调稀的玉奶粉,勾芡,然后倒入圆盘的其他方面,呈弧形。

   
5.锅中留底油,放入豆苗混煮,同一时间走入黄酒、精盐各小量,生煎均匀,倒在鱼肉丝和鸡身上的肉丝的中等即成。

    

    福建云茶竹荪

    主料:干竹荪16个。

    配料:鱼茸100克,豌豆32粒,水发龙须菜少些,熟火腿末、油麻菜籽末各少

    许,豆苗一丢丢,鸡蛋清2个。

    调味剂:黄酒10克,精盐2克,干玉奶粉10克,白汤1250克,熟山茶油5克。

    做法:

   
1.将竹荪纳入盆中,注入热水浸润30秒钟,用清澈的凉水洗刷数遍。如竹荪颜色过黑,可步向一些些食盐揉搓几下,用清水洗濯干净。

   
2.将约2寸长的上半部竹荪(别的不用卡塔尔国放在平盘中,在茎部根上撒些干玉奶粉。

   
3.将鸡蛋清倒入平盘中,用竹筷抽起,呈郎窑红泡沫状。将鱼茸放入碗中,参与炒酒、精盐、熟亚麻籽油各小量,搅和上劲后再归入鸡蛋清和玉米粉,和弄成糊。

   
4.将鱼茸糊挤成长度大概8分的西湖龙井鱼身体,放在竹荪的撒有玉果泥的部位,用两粒豌豆安在鱼头两边做眼睛,背上撒些江离、火朣末、油麻菜籽末,即成福建云茶竹荪。按以上办法做15个,上屉蒸熟,抽出,放在海碗内。

    5.另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,插手花雕、盐花,浇在海碗内即成。

    

    麻辣羊肉

    主料:净牛肉250克。

   
调料:料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。

    做法:

   
1.用刀将净羊肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使羖肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1钟头。

    2.将大豆油注入油锅,上火烧至十分八热时下入羊肉片,炸熟,捞出,控净油。

   
3.将芝麻油注入锅中,上火烧至十分之九热,下入干花椒炸焦,再放入葱花、姜段桂皮、花椒略炸一下,随时注入清汤,到场花雕、精盐、冰糖、生抽,再倒入炸好的牛肉片,在星火中将汁kao浓。待汁快kao完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上边码上用燕窝做成的“吉”字即成。

    炝玉龙片

    主要质地:净草混子肉250克。

    调料:精盐1克,料酒10克,香油10克,姜少许。

    做法:

    1.用刀将净黑青鱼切成长度宽度各1寸、厚1分的片。姜用水洗干净,切成细丝。

   
2.锅中注入干净的水,上火烧开,放入切好的鱼片,氽熟捞出,归入盆中,插足精盐、花雕、麻油和姜丝,搅和均匀晾凉。

    3.将拌匀的炝鱼片有次序地码入圆盘中,上面码上用燕窝做成的“祥”字就能够。

    

    肉末烧饼

    原料:发面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。

    做法:

   
1.将发面临好碱,插手果糖揉匀,揪成19个剂,用手掌将面剂压成圆片。另揪叁个小面球蘸上有个别麻油,放在圆片主旨,把小面球包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出拾伍个。

   
2.将扁圆饼正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放进烤盘里按平,入烤炉烤熟即可。

    附:炒肉末的制作方法

   
原料:肥瘦豕肉末500克,水发春笋50克,黄酒15克,精盐1.5克,老抽20克,葱姜末5克,香油10克,糖10克。

    做法:

   
将春笋洗净,剁成末。坐煸锅,注入50克清澈的凉水,放入肉末举行生煎,待肉末变成蛋青时,用漏勺将汤滗净,参与春笋末和黄酒、食盐、糖、酱油,待味吃进肉末后,再投入葱姜末、麻油,炒均匀就能够出锅。

    

    三鲜瑶柱

    主料:干贝100克。

    配料:水发香菇25克,熟火朣25克,水发冬笋25克,黄瓜皮25克。

   
调味剂:黄酒10克,食用盐1克,酱油5克,白汤150克,湿粗纤维10克,鸡油5克,葱姜末各10克,芝麻油10克。

    做法:

   
1.将扇贝柱除去筋,用水洗干净,归入盆中,注入热水浸透1钟头,然后上屉蒸3时辰抽取,滗净汤。

   
2.将水发冬笋、水发花菇、熟火朣和王瓜皮均切成小菱形薄片,用热水氽透。

   
3.坐油锅,注入火麻油,放入葱姜末炝锅,随时归入扇贝柱,加入黄酒、食盐老抽和白汤,在星火上浇2至3分钟,然后将湿粗纤维勾成芡汁,淋上鸡油,出锅装盘,撒上冬笋、冬菇片、火朣片和唐瓜皮片即可。

    酥卷飞穰

    原料:面粉150克,熟猪油50克,豆沙馅130克,金糕25克。

    做法:

   
1.用细罗将75克白面筛过,插手35克熟亚麻籽油搓匀擦透,即成油酥面。用细罗将75克白面筛过,参加15克熟亚麻籽油、50克清水,搓至纯滑有筋,即成水油皮面。

   
2.将油酥洒和水油皮面各分为15份,用水油皮面包上油酥面,再用擀面棍开长,用手从长的一端卷起成筒状,轻轻压遍,卷成圆球,再压遍,然后擀成圆皮15个。

   
3.将豆沙馅分成15份,放入圆面皮中包起,制作而成长圆形,用刀背顺长将其八分之四压遍,在压遍的地点上竖着每间距2分宽切一刀,共切四刀,分成顶端相连的第五小学条。用手将中间的三条向下折过四分之二,形如三指拳起;边上两条形如伸出的指尖。

   
4.将金糕切成小颗粒,在每一个手柑卷上放一粒(放在没压遍的地位的中心State of Qatar,然后装进烤盘,入烤箱烤熟就可以。

    糖醋鱼卷

    主要调味料:花鲫瓜子一尾(约1.5市斤State of Qatar。

    配料:黄瓜1条(约150克)。

   
调味料:黄酒20克,盐花1.5克,黄砂糖100克,醋70克,蕃茄酱10克,葱、姜末各10克湿玉米糊10克,鸡蛋清2个,食油1千克(约耗50克卡塔尔,高汤250克。

    做法:

   
1.将菊花鱼刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,剁下头、尾,剔出骨刺去皮,用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的矩形形片,共片20片,归入碗中,参预黄酒、食用盐各少些,腌10分钟。

   
2.用水将青瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将唐瓜片皮去心,切成直径2分的条,共切20根,放在碗中,出席盐花少些,腌5分钟。

   
3.将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根吊瓜条,再将皇片卷起,共做二十个。将鸡蛋清放入碗中,参预90克湿玉米糊拌匀成鸡蛋清糊。

   
4.坐煸锅,注入葵花子油,烧至十分之八热时,将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出。待油烧至十分八热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至中湖蓝时捞出,控净油,将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧,中间码上鱼卷,成整鱼形。

   
5.煸锅中留少些底油,放入葱姜末略炸一下,随时注入白汤,出席花雕、精盐、白砂糖、蕃茄酱和醋,上火烧开后,用水调稀玉奶粉,倒入锅中勾芡,淋上热大豆油,浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即成。

    桃仁鸡丁

    主料:鸡脯肉200克。

    配料:桃仁50克,水发花菇、水发春笋、熟火朣各20克。

   
调味料:黄酒10克,精盐1.5克,鸡蛋清1个,白汤100克,湿玉米糊15克,鸡油5克,芝麻油500克(约耗40克卡塔尔国,葱姜末各一些些。

    做法:

   
1.将鸡肺肉剞上花刀,切成3分大小的方丁,放入碗中,加入花雕、精盐、湿玉米糊各一丢丢和鸡蛋清,搅匀浆好。

   
2.坐煸锅,注入150克芝麻油,烧至六分之三热时放入桃仁,用温油炸至淡浅紫红时倒入漏勺,控净油。将水发香信、水发冬笋、熟火朣均切成边长5分的菱形薄片。

   
3.坐煸锅,注入食用油,烧至百分之七十五热,下入鸡丁,滑至八深图远虑,下入冬笋花菇片、火朣片,滑透,倒入漏勺控净油。

   
4.锅中留小量底油,放入葱姜末炝锅,任何时候倒入鸡丁、冬笋、香信片、火朣片,到场黄酒、食用盐、高汤爆炒一下。用水将糊汤粉调稀,倒入锅中勾芡再倒入桃仁,混烧均匀,淋上鸡油即成。

    网油鱼卷

    主料:鱼肉150克,猪肉油250克。

    配料:熟火朣100克,水发复蕈50克,水发春笋50克。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,玉米粉20克,鸡蛋2个,面粉10克,花生油500克(约耗40克)。

    做法:

   
1.用刀将鱼肉片成长2寸、宽1寸、厚1分的矩形形片,归入碗中,用花雕、食盐各一些些,腌2至3秒钟。

   
2.将火腿、苦笋、冬菇均切成长2寸的细丝,归入热水锅中氽贰次捞出。将鱼片横摆,放入三种丝卷起。

   
3.用水将网油洗净,自然的干水,平均分摊在菜墩上,用刀背将厚的地点砸几下,然后改刀成长2寸5分、宽1寸5分的矩形形片,然后将鱼卷放入,四边包起,卷成卷。

   
4.将鸡蛋在碗中,打散,放入花雕、盐巴、食油各一点点和湿玉奶粉搅动成糊。

   
5.坐煸锅,注入芝麻油,烧至五分之三热时,将网油鱼卷裹满鸡蛋糊归入油锅中炸至墨蓝时捞出即成。

    

    香桃鸽蛋

    主料:鸽蛋12个。

    配料:面包150克,鸡茸50克,核桃仁50克,熟火朣末、油麻菜籽末各少些。

   
调味料:黄酒10克,盐花1.5克,玉蔬菜泥10克,鸡蛋清1个,山茶油500克(约耗30克卡塔尔,鸡油少些。

    做法:

   
1.将清水注入锅中,归入鸽蛋,上火煮烂后捞出,剥去外皮,洗净,用刀切除鸽蛋大头的一小部分,以能放平为准。

   
2.将面包切成长1寸5分、宽1寸、厚1分的矩形形片。将核桃仁放碗中,注入热水,浸透5分钟,捞出剥皮。

   
3.将鸡茸放碗中,参与料酒、食用盐、鸡蛋清、玉果泥和鸡油,搅匀成糊。用小刀将鸡茸糊挂在面包片上,鸽蛋放在鸡茸糊中间,两侧摆上四个核桃仁。用手将鸽蛋、胡桃仁按实,再用小刀将腾出的鸡茸糊抹齐,四周点缀些熟火朣末和油麻菜籽末,即成香桃鸽蛋。

   
4.坐煸锅,注入猪油,烧至三分之一热时,下入香桃鸽蛋,用温油炸成黄色时捞出,码在盘中即成。

    华熊品竹

   
原料:面粉100克,黄油40克,红糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻一些些,鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.将面粉分成四份。一份中投入30克黄油搓匀即成酥面;另一份中插手10克黄油、黄砂糖、25克清澈的凉水,揉成皮面。

   
2.将皮面和酥面各揪成11个剂,用外表包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,再叠成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成竹熊形状。按此办法做出十四个竹熊。

   
3.用毛笔将竹熊生胚的耳朵、眼睛和胸围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,归入烤炉烤12分钟,抽取,放盘中,再放几枝用烫面捏成的青竹就能够。

    

    鸭丝掐菜

    主要调味品:熟鸭脯肉200克。

    配料:掐菜150克。

    调味品:精盐、绍兴酒、醋各一点点,油少量。

    做法:

    1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净,漂透。

   
2.将炒锅上火烧热,打底油,下鸭丝、掐菜赶快烹炒,并烹醋,炒十分八热时倒出控干净的水,然后回锅再烹炒,参预盐花,出锅时洒点绍兴酒就能够。

    燕窝四字菜

    主料:干燕20克。

    配料:鸡脯肉200克,菠菜叶200克,生虾油25克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2.5克。

    做法:

   
1.用刀将洗净的鹦鹉菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧开,撇去浮沫,备用。

   
2.用刀子去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,归入碗中,加黄酒、食用盐、玉米糊面粉、鸡蛋清和1克鸡油,搅动成糊,然后分成两份分别放置,一份投入菜汁一份投入明虾油,并分别和弄均匀。

   
3.将干燕菜纳入大碗中,注入开水浸透30钟,捞出后用镊子择去燕毛和演化部分,用清澈的凉水洗刷数遍后将燕菜撕成丝,归入碗中,注入500克热水,参与食碱搅匀,浸润15分钟,滗去碱水,再流入热水清洗一遍,倒入漏勺自然的干水。

   
4.在八个7寸盘中分别抹上一层鸡油,用绿鸡茸糊在各样盘子中制作而成直径约4寸的圈子薄片,上边撒满一层发好的燕菜。

   
5.将粉宝石蓝鸡茸糊和多余的绿鸡茸糊分别归入油纸中卷起。用粉铁蓝鸡茸糊在燕菜上挤出“合家开心”八个字,再用栗褐鸡茸糊在字的下方挤成花边,然后上屉蒸3至5分钟抽出,用小刀将燕窝四字菜起出圆盘,待凉后身处冷菜上即成。

    说明:

   
燕窝四字菜是西汉皇城内举办大典,四季佳节,皇上、皇后华诞时所设筵宴中的一道著名冷菜。由于选取不相同,具体做法也不一致等,各样菜中都有燕窝表示封建君主的头面与尊贵。所拼写的字,常常有“庆贺新岁”“吉星高照”“蟾宫大捷”、“金镶玉裹福禄双全”、“金桂生辉”等祝福庆贺语汇。

    

    油焖鲜蘑

    主料:鲜蘑100克。

    调料:料酒4克,精盐0.5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。

    做法:

    1.将鲜蘑放入盆中,用清澈的凉水洗濯数遍。

   
2.汤锅上火,注入芝麻油烧热,归入葱姜煽炒一下,随时放入黄酒、精盐、白汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,有条有理地码在圆盘中,构成圆的形制,上面放上用燕窝做成的“如”字。

    御扇豆黄

    原料:杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。

    做法:

    1.将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。

   
2.将冻粉加清澈的凉水200克上火化开,参加白砂糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

   
3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从北路收取七条(条与条之间留一点区间卡塔尔将豌豆黄切成与杏仁条相像大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成条当穗。再将盘子两侧点缀一下即成。

    炸鸡葫芦

    主料:鸡腿12个。

   
调味料:黄酒15克,食盐1.5克,生抽5克,葱50克,姜25克,玉米粉15克,大料、桂皮各小量,葡萄籽油500克(约耗40克卡塔尔,清汤400克,花椒盐1.5克。

    做法:

    1.用清水将鸡大腿洗净。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。

   
2.锅中流入少量生油,上火烧热,归入葱花、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入400克白汤,归入鸡大腿,参预花雕、盐花、生抽,开锅后撇去浮沫,移至微火上炖40分钟左右,至五分四烂时捞出,控净油。

   
3.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至八早熟,用手轻轻地拿起鸡大腿,沾满一层玉奶粉,下油锅,用热油炸至枣松石绿时捞出,控净油,摆在盘中,带花椒盐上桌就能够。

    芝麻巻

    原料:白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花酱25克,碱面3克。

    做法:

   
1.用清澈的凉水将芝麻洗净,控干净的水,归入锅中,用大火炒成大青白,用走槌将芝麻碾碎,参加原糖和弄均匀。用25克热水将木樨酱解开,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻糖馅。

   
2.将赤挂豆角用小磨磨碎,放在盆中,用热水泡失常辰,再用热水把豆皮淘掉,归入开水锅里煮,参与碱面,煮有毛病辰左右,其火候应以略一用劲,即能搓成粉状为度,然后捞入细布中包好,上屉蒸20分钟,抽取过罗,即成凉衍豆卷面。

   
3.将藤豆面晾凉后,倒在洗净的湿布上,隔着布揉搓透。取2尺长、1尺宽的湿布(拧干卡塔尔(قطر‎一块,平铺在砧板边上,再将揉好的树豆面切成1寸粗细的条,放在湿布中间,用手掌按扁,用刀频频地抹,将四季豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的纺锤形薄片。然后撒上一层芝麻糖馅,用手按实。用白布从两侧分别向中档卷起,再折成纺锤形,然后用双臂隔着布捏实捋直。

    4.将布张开,用刀切成6分长的段,断面朝上码在盘中即成。

    抓炒鱼片

    主料:鱼肉200克。

   
调味品:料酒10克,精盐1.5克,果糖30克,醋15克,老抽10克,葱姜末各少量,湿玉婴儿米粉75克,花生油500克(约耗50克State of Qatar,白汤100克。

    做法:

   
1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的矩形形片,放入碗中,参加花雕、食用盐各少量,玉米糊60克,把鱼片拌匀挂糊。

   
2.坐煸锅,注入大豆油,烧至百分之四十热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至群品蓝捞出。

   
3.锅中留底油,归入葱姜略炸一下,随时参预黄酒、食用盐、老抽、白砂糖、醋白汤,上火烧开。用水调稀玉蔬菜泥,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,清炒均匀,淋上点滴热山茶油即成。

    

    第二道菜

    八宝膳粥 炒勤瓜酱 炒板栗酱 翠玉豆糕

    豆沙卷 二龙戏珠 江离黄花 凤穿金衣

    核桃酪 琥珀鸽蛋 滑溜新西兰鹌鹑 金糕卷

    秋菊里脊 烤羊腿 侉炖羖肉 香祖豆干

    鲤跃龙门 云南普洱茶金刀子鱼 龙衔木丹 萝卜母猪壳

    炝青瓜衣 清炸新西兰鹌鹑 金蕊傲霜 如意卷

    如意竹荪 双色豆糕 四喜饺 太极发财燕

    檀扇鸭掌 猛氏兽蟹肉 绣球全鱼 雪月羊肉

    雨后冬笋 玉掌献寿 云河段霄 炸春卷

    八宝膳粥

   
原料:江米150克,红小豆75克,绿豆75克,小枣50克,莲子50克,桃仁50克,花生仁50克,栗子50克,食碱0.5克。

    做法:

   
1.将红小豆、绿豆洗净,分别归入多少个小铝盆中,加干净的水,没过豆面4毫米,上火煮1时辰,豆皮盛开,豆汤快熬干即成;将莲子参与食碱,用清水刷过,去外皮,捅出莲心,洗净;剥去栗子内外两层皮,洗净;剥去桃仁外皮,掰成两半;将花生米放入滚水盆中浸润10分钟,将皮捏去;将小枣洗净去核;用干净的水将江米洗净。

   
2.将清澈的凉水注入铜锅,慢火烧沸,下入江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣,再煮沸,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。

    炒王瓜酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:嫩黄瓜1条(约100克)。

   
调味品:花雕10克,精盐1克,黄酱10克,葱姜末各少些,熟芝麻油15克,芝麻油5克。

    做法:

   
1.用清澈的凉水将胡瓜洗净,顺长切成4条,片去黄瓜子,切成3分见方的丁,放入碗中,加入一些些盐花,拌匀,腌3分钟,滗去水。

    2.用刀将猪肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁。

   
3.坐煸锅,注入熟葵花子油,烧至四分三热,放入肉丁干炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅内响声加大,任何时候放入葱姜末、黄酱继续混炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时,参预料酒、精盐继续干炒均匀,再进入胡瓜丁,淋上芝麻油翻炒均匀,就可以出锅。

    炒板栗酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:生榛仁100克,马蹄4个。

   
调味料:花雕10克,食用盐1克,黄酱10克,葱、姜末各少量,大豆油250克(约耗15克卡塔尔国熟大豆油10克,芝麻油5克,食碱2克。

    做法:

   
1.用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁;马蹄也切成相像大小的丁。

   
2.盆中注入热水,放入生榛仁,参预食碱,用竹刷子将榛仁外皮刷净,用沸水洗刷两次捞出,风干。

   
3.坐煸锅,注入食油,烧至四成热,放入生榛片,用温油炸至淡铁红时捞出,控净油。

   
4.坐煸锅,注入熟菜籽油,烧至五分之三热,放入肉丁进行干炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅中鸣响加大,随时放入葱姜末、黄酱继续清炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时,参与料酒、食盐翻炒均匀,放入地栗和榛仁,淋上芝麻油翻炒均匀就能够出锅。

    翠菜豆糕

    原料:白豌豆溶液500克,黄砂糖250克,冻粉10克,麻油菜籽叶750克。

   
做法:将麻油菜籽汁洗净,参预一些些水,用磨粉机搅烂,用布挤出菜汁,在炒豌豆溶液时加入菜汁炒好就可以。

    豆沙卷

    原料:白芸豆250克,红小豆100克,食碱1.5克,白糖100克。

    做法:

   
1.用小磨将白菜豆破碎去皮,放在盆中,注入热水浸润12时辰,把无法磨除的豆皮泡开,用清澈的凉水冲去豆皮。

   
2.将南豆碎瓣归入铜锅,加入食碱,注入热水,上火煮1钟头左右,捞出一些些四季豆,用手搓一下,如能搓成粉,就可以全体捞出,然后自然的干水,放入白布中包起,上笼蒸20分钟,抽取过细罗,将菜豆瓣擦成泥,晾凉。

   
3.用清水将红小豆洗净,放入铜锅中,出席干净的水,上火煮1小时左右,待红小豆煮烂成稀粥状时,将锅离火,把红小豆带原汤过罗,归入铜锅中,加50克赤砂糖,上火炒20分钟左右,成稠糊状时就能够倒入碗中,晾凉成豆沙馅。

   
4.将玉豆泥倒在湿布上,隔着面揉和均匀。取一块2尺长、1尺宽的湿布,平铺案板边上,再将红豆泥搓成1寸粗的条,放在湿布中间,用刀把四季豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片,用刀反复抹平。用小刀在四季豆片的三个长边上抹上两条豆沙,在中等空白处撒上一条白糖,用手按实,用白布顺着四季豆片的长边将双方同时卷起,捏实,使豆卷微微粘住。

   
5.将卷豆卷的白布张开,用刀切齐四头,然后切成6分长的段,将断面朝上,码在盘中就可以。

    

    二龙戏珠

    主料:自制小香肠500克。

    配料:掐菜400克,粗红萝卜两根,黄瓜3条,小莱菔1个,干莲子4个。

    调料:精盐1克,香油10克。

    做法:

   
1.把自制小香肠放入平盘,上屉蒸熟,抽出晾凉,放在熟菜墩上,顶刀斜切成圆薄片。

   
2.锅中注入清水,上火烧开,下入洗净的掐菜氽三次捞出,倒入清澈的凉水中过凉然后捞出,滗清澈的凉水,放入盆中,参与食盐、麻油拌匀。

   
3.用水将青瓜、胡萝卜、罗服洗净泥沙,放入消毒水中浸透5分钟,再用清澈的凉水冲洗一次。将王瓜顺长切成3条,用中间的1条,用小刀在地点刻出锯齿状的龙脊形,共刻多个。用小刀将红萝卜刻成三个龙头、龙爪和龙尾。将干莲子削去根部,刮去外皮,用水洗净,镶在八个龙头上做眼睛。用刀将莱菔削去皮,刻成一个绣球。

   
4.用炝好的掐菜在长鱼盘中码成两条相等飞腾的龙身材胎,在每条龙胎的双面各放上用胡萝卜刻成的龙头、龙尾。用香肠片由龙尾部起首,交错地码至龙尾,呈龙鳞状。在龙身下边镶上刻好的黄瓜龙脊,然后再镶上龙爪。在两条龙中间放上绣球就可以。

    江离金蕊

    主料:干发菜25克,黄花50克。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,清汤300克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

   
1.将海菜、金蕊分别放入多个碗中,分别注入开水泡20分钟,捞出后分别放入清水中洗濯干净。将黄华根部、尖部切掉不用。

   
2.坐煸锅,注入亚麻籽油,烧至十分之九热,下入龙须菜略炸一下捞出,控净油,放入滚水盆中洗去油质。

   
3.锅中注入150克白汤,参预花雕、精盐各少些,分别归入龙须菜、女阴子花剑在星火上煨5分钟捞出。将金蕊摆在圆盘中间成堆形;将海菜切成长5分的段,围在黄花四周。

   
4.汤锅中注入毛汤150克,插手剩余的黄酒、食用盐,上火烧开,撇去浮沫;将湿粗纤维倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就可以。

    凤穿金衣

    主料:酱鸭肉250克。

    配料:冬笋尖50克,水冬菇50克,鸡蛋200克。

   
调味品:葱、姜、食用盐、绍酒、坡洼热粉、胡荽、面粉、维生素适当的数量,麻油一点点,面包粉50克。

    做法:

   
1.将家凫肉切成长一寸半的粗丝;将葱姜切细丝;将胡荽择净切段。将以上原料装入容器,调入盐巴、绍兴酒、胡椒粉、麻油和匀成鸭馅。

    2.将150克鸡蛋去皮,调成蛋液,吊成10张直径三寸半的圆皮。

    3.交需粉调糊,抹于蛋皮上,包鸭馅成圆锥形,共包11个鸭包。

   
4.将50克鸡蛋液调面粉、脂质、麻油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋下面包粉,用热油炸成灰土灰就能够上席。

    

    核桃酪

    原料:桃仁200克,白糖200克,水750克,江米100克。

   
做法:将桃仁去皮。将籼糯用水泡发,分别参预干净的水,磨成浆,再步向葡萄糖,上火熬20分钟即成。

    琥珀鸽蛋

    主料:鲜鸽蛋15个。

    配料:水发香菌、水发冬笋、熟火朣各25克。

   
调料:料酒10克,精盐1克,酱油10克,清汤150克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.锅中注入清澈的凉水,放入鸽蛋,上火煮烂捞出,剥去蛋皮,用清澈的凉水洗净。

   
2.锅中注入热水,将水发香菌、水发玉兰片氽叁回捞出,同火朣肉均切成小菱形片。

   
3.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至70%热,将鸽沾上有数生抽,下入油锅,炸成灰白色时捞出。

   
4.锅中流入高汤,纳入鸽蛋,参预香菌片、鞭笋、火朣片和花雕、食盐、老抽,在星火上烧3分钟。用湿三磷酸腺苷勾成芡汁,淋上鸡油,就能够出锅。

    滑溜花脸鹌鹑

    主料:鹌鹑脯6个。

   
配料:黄酒15克,精盐1.5克,湿玉配方奶10克,白汤100克,鸡蛋清1个,鸡油10克,熟玉米油500(约耗20克卡塔尔(قطر‎。
做法:

   
1.用清澈的凉水将澳洲鹌鹑脯洗净,用刀子成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清和黄酒、食用盐各一些些,以致5克湿玉奶粉,搅拌浆好。

   
2.用刀将水发寸菇、水发冬笋切成同澳洲鹌鹑片同样大小的片,下入沸水锅中氽叁次捞出。

   
3.坐煸锅,注入山茶油,烧至八分之四热,归入黑胸鹌鹑片滑熟,倒入漏勺控净油。煸锅中留给小量底油,下入冬菇片、玉兰片,任何时候走入花雕、盐花、高汤,上火烧开,撇去浮沫,用水调稀玉奶粉勾成汁芡,放入黑胸鹌鹑片,淋上鸡油,清炒均匀即成。

    金糕卷

    原料:芸豆面(熟)250克,金糕100克。

    做法:同下边第多样豆沙卷的制作方法同样,只是将豆沙馅换到金糕就能够。

    黄花里脊

    主要调味剂:猪里脊肉250克。

   
调味料:干花椒5克,葱、姜各5克,鸡蛋1个,食盐、酒、糖、水蛋白质卓殊,红油25克。

    做法:

   
1.将猪里脊肉切成8分厚的大片,剞成十字花刀(深度大概5分多卡塔尔(قطر‎,再改成5分见方的块,上浆。

    2.将葱、姜、干花椒切成块。

   
3.炒锅加油上火,将猪肉块滑熟,沥油。然后下葱姜、干花椒混炒出香味后再下入肉块,烹酒,下精盐、糖,炒匀,淋红油,出锅就可以。

    烤羊腿

    主要调味剂:带骨羊后腿1只(约2.5千克卡塔尔国。

   
调料:料酒75克,精盐5克,酱油25克,五香料10克,胡椒粉1.5克,葱段100克,姜段100克,桂皮25克,大料25克,花椒盐5克。

    做法:

   
1.将带骨羖肉后腿放入容器,参预黄酒、精盐、酱油、五香水(是砂仁、豆蔻山奈、白芷、半天腰碾末拌匀而成卡塔尔(قطر‎、胡椒粉、桂皮、大料、葱花、姜段,烟熏24小时。

    2.将腌好的羊腿放烤盘上入炉烤熟,出炉,盛盘上桌,带花椒盐。

    侉炖羝肉

    主要调味料:净羊后腿肉300克。

    配料:香菜25克,鸡蛋1个。

   
调味料:花雕20克,食用盐2克,葱50克,姜25克,醋2.5克,玉椒粉1克,玉米糊5克,白汤550克,亚麻籽油(约耗20克卡塔尔(قطر‎,麻油一点点。

    做法:

   
1.将香荽切掉根,用水洗净,切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成块、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打垮。

   
2.锅中注入清澈的凉水,放入洗净的羖肉,上火烧开后将牛肉捞出。另换锅,注入300克高汤,插足10克黄酒、1克盐花和切碎的葱、姜片,放入牛肉,上火炖20分钟左右捞出,用刀切成长1寸5分、宽4分的矩形条块。

   
3.坐煸锅,注入火麻油,烧至五分之三热,将熟羝肉条沾一层玉奶粉,裹满鸡蛋液,下锅炸成淡棕色类捞出,控净油。

   
4.锅中流入250克高汤,归入牛肉条,加入10克花雕、1克精盐和胡椒粉,在星火上炖5至10分钟,出锅时纳入漫天星、葱丝、姜丝、醋和香油就可以。

    香祖豆干

    主要调味剂:藤水豆腐干250克。

    调味剂:葱姜、大料、糖、绍兴酒、盐巴各适合的量,上汤1市斤。

    做法:

   
1.先将水豆腐干温油炸一下,再将水豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段,姜拍破。

    2.坐炒锅,加油,炸水豆腐干成苹果金色,捞出控油。

   
3.炒锅留底油,混煮葱姜、大料出香味,下汤、食用盐、糖、绍兴酒和水豆腐干,温火烧开后文火煨透,收干汤汁,淋上芝麻油,出锅晾凉,改刀装盘。

    鲤跃龙门

    主料:活鲤鱼1尾(约重1250克)。

    配料:肥猪肉50克,水发冬笋100克,水发花菇100克,青蒜25克。

   
调味剂:熟大豆油100克,精盐2克,生抽10克,黄砂糖50克,豆瓣辣酱50克,醋5克,清汤500克,花雕25克,葱花、姜段各50克,芝麻油1公斤(约耗30克卡塔尔国。

    做法:

   
1.将活鱼刮去鳞,剖腹抽出内脏,除去鱼鳍、鱼腮,用水洗净,控清水水,用刀在鱼身两边划一字形花刀。用水将肥猪肉、冬笋、香菌洗净,切成竹筷头大小的方丁。用水将独头蒜洗净,切成1寸长的段。

   
2.坐煸锅,注入胡麻油,烧至八成热,将鱼放入,炸成浅玉米黄时捞出,控净油。

   
3.坐煸锅,注入熟亚麻籽油,把豆瓣辣酱放入锅中混烧,待油炒成深褐时,注入白汤,开锅后略煮片刻,把花生酱捞出。另坐一煸锅,注入25克生油,烧至四分之二热时,下入肥猪丁、春笋丁、香菌丁混烧片刻,再参与料酒、食用盐老抽、黑糖、醋、葱花、姜段。任何时候将炸好的鱼放入锅中,再将炒芝麻酱的原汤倒入锅中,上慢火烧开后,移温火靠30分钟,再用温火收至汤汁将尽时将鱼起出,归入鱼盘中。锅中放入青蒜段,在火上翻炒

    一下,倒在鱼身上即成。

    安徽毛峰金鱼类

   
原料:酥皮面160克,起酥面200克,豆沙馅90克,芝麻10克,樱珠4个,鸡蛋清适合的量。

    做法:

   
1.将起酥面折叠好,擀成长方片,用刀切成14个长条,每条长7毫米、宽2分米。在每条的一端均匀地切四刀。剩下的面再擀薄,刻出三17个小圆片作鱼眼眶。

   
2.将酥皮面卷成卷,揪成15个小剂,用手按成圆皮,包入豆沙馅,揉成多只圆三只尖的圆柱形,作福建云茶观赏鱼类类的胎形。

   
3.将金头鱼类胎形的圆头部位刷上鸡蛋清,粘上四个起酥小圆片,用竹筷头在圆片上捅上圆洞,即成鱼眼眶。将胎形中间一段用花镊子捏起一道花边,两侧刷上鸡蛋清,粘上芝麻。将英桃切成小圆片放在鱼眼眶中。

   
4.将金月鲫仔胎形的尖子部位刷上鸡蛋清,裹上切好的起酥条,归入烤盘中,用手码成鱼尾形,放进烤炉中,烤熟就能够。

    龙衔川红

    主料:鱼肉250克。

    配料:纯虾肉50克,熟火朣40克,马蹄25克,水发冬菇25克,盐荽叶一丢丢。

   
调味料:料酒10克,食用盐1.5克,高汤200克,干玉奶粉10克,湿玉米糊10克,鸡油30克鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.用铁制小勺顺丝轻轻地将鱼肉一层一层地刮下(如有鱼刺可挑出卡塔尔国,然后用一块肉皮,面朝下放在菜墩上,将刮下的施行强暴放在肉皮上,用刀脊砸成茸(如鱼茸发粘,可参预少些清澈的凉水,以有限支撑鱼茸不沾刀为准State of Qatar,挑去筋和细刺,放碗中,加黄酒、食盐、玉蔬菜泥各一点点,鸡蛋清1个,搅动上劲,制作而成鱼茸糊。

   
2.用清澈的凉水将纯虾肉、水发香信、土栗洗净,切成末。坐煸锅注入25克鸡油,烧至八分之四热,下入以上两种末干炒,同一时候参加黄酒、食盐各少量,将三种末炒熟成馅,倒入漏勺中,控净汤汁,分成十五份。将火朣切成十七根长1寸的细丝。

   
3.用手将鱼茸糊挤成十三个小圆薄饼,外面沾上有数干玉米粉(以不粘手为宜State of Qatar中间放入一份熟馅,包起,成木丹形,上面竖插入一根火朣丝,两侧贴上两片香荽叶,放在盆中,上屉蒸5至6分钟后取出,放另一圆盘中。

   
4.将清汤注入汤锅中,插手花雕、食用盐,上火烧开后撇去浮沫,出席用水调稀的玉蔬菜泥勾成汁,淋上少些鸡油,浇在菜上即成。

    

    萝卜花朝鱼

    主要调味品:净菊花鱼肉250克。

    配料:水发香菌50克,水发春笋50克,净虾仁50克,鸡蛋七个,香菜50克。

   
调味料:黄酒10克,食盐1.5克,葱、姜末各一丢丢,面包渣50克,玉奶粉15克,葡萄籽油500克(约耗30克卡塔尔国。

    做法:

   
1.将净花鲫壳子肉切成长3寸、一只宽4分、一只宽1寸、厚1分的薄片,共片十八片,然后归入碗中,参与葱姜末和黄酒、食盐各小量拌匀,腌10分钟。用水将香菇、苦笋洗净,用虾仁一齐切成细末。

   
2.将纯虾肉末、香信末、苦笋末归入碗中,介入黄酒、盐花搅和成馅。将鸡蛋液ke在碗中,打垮。切掉延荽根,取用上半部(约2寸长State of Qatar,用水洗净,放入消毒水中浸润10分钟,捞出,用清澈的凉水洗涤叁遍,控清澈的凉水。

   
3.将鱼片平放在菜墩上,归入馅料,从窄的一方斜着卷起成萝卜形。坐煸锅注入菜籽油,烧至十分六热,将鱼卷沾一层干玉米糊,再沾一层鸡蛋液,然后放入面包渣中裹满按实,放入油锅炸成银紫水晶色时捞出。用牙签将每个鱼卷的精头竖戳二个小眼,插入一根香菜叶(留在外界约1寸卡塔尔,然后摆在盘中就可以。

    

    炝勤瓜衣

    主料:黄瓜750克(约6条)。

    调料:精盐1克,醋精20克,白糖50克,桂花酱10克,姜15克。

    做法:

   
1.用清澈的凉水将青瓜洗净,切成2寸长的段,片下青瓜皮,卷成卷,归入盆中,撒些精盐,腌10分钟,捞出,挤出水,码在盆中。

    2.用刀将姜刮去皮,洗净,切成细丝,放在青瓜皮上。

   
3.锅中流入适合的量清澈的凉水,加入醋精、黄砂糖,上火熬化后晾凉,倒在黄瓜皮上,再放入丹桂酱,用盘子盖上腌十小时。

    4.将青瓜皮卷抽出,切成小段,断面朝上,码在盘中就可以食用。

    

    清炸新西兰鹌鹑

    主料:活鹌鹑8克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,酱油5克,玉米粉5克,花生油500克(约耗20克),葱、姜段各25克。

    做法:

   
1.用两只手揪住花脸鹌鹑双翅,另贰只手从脯处撕下皮和羽绒,剪去头、羽翼和爪子,从腹部开膛,挖出五脏,撕下普通鹌鹑腿。

   
2.用清水洗去黑胸鹌鹑腿的血污和杂物,放碗中,出席花雕、食盐、老抽、葱姜段,搅拌均匀,盐渍10分钟,然后放入玉米糊拌匀。

   
3.坐煸锅,注入亚麻籽油,烧至百分之二十五热,将黑胸鹌鹑腿每一种下入,略炸,捞出。将油锅上大火,烧至百分之三十热,下入花脸鹌鹑腿冲炸三回,呈煤浅宝石蓝时捞出,放入盘中即成。

    

    黄花傲霜

    主要调味剂:翘嘴鳜一尾(约1市斤卡塔尔。

    配料:芹菜叶50克。

   
调味料:花雕20克,食盐1克,臭柿酱50克,原糖35克,醋15克,葱姜末简单,玉奶粉130克(湿的100克,干的30克卡塔尔,清汤100克,葵花子油1千克(约耗50克卡塔尔国。

    做法:

   
1.将花鲫壳子刮去鱼鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用清澈的凉水洗净,剁去头、尾,剔去骨刺,成两片带皮的净鱼肉;锲女华刀,然后切成多个三角的大块。

   
2.将母猪壳块放碗中,到场花雕、食盐各一些些,拌匀,腌10分钟左右。用水将90克湿玉奶粉调成稠糊状,放入碗中,将鱼块裹满糊,再沾一层干鼎边糊,使鱼条互不结合。

   
3.坐煸锅,注入火麻油,烧至70%热,将鱼块放入锅中,炸至胭脂高粱红时捞出摆在盘中,四周用洗净的美芹叶围边。

   
4.在炸鱼块的相同的时间,另用一煸锅,注入25克生油,烧至八分之四热,纳入葱姜末炝锅,任何时候放入洋茄酱乾煎,待炒熟时,参加剩余的黄酒、精盐、食糖、醋、高汤、炒至汤汁发浓时,再步入用水调稀的10克玉婴儿米粉,勾成芡汁,淋上热葡萄籽油,浇在鱼上就能够。

    如意卷

    主料:发面250克,小枣16个,白糖25克,香油5克。

    做法:

    1.将小枣用水洗净,掏去核,各样枣从当中间横着切成两半。

   
2.将发面前遭逢好碱,归入黑糖揉匀,饧10分钟后揪成五个面剂,分别用擀面棍擀成长2寸5分、宽1寸5分的长方形薄片,上面刷一层麻油,顺长边卷成圆卷用手轻轻地压扁;再顺长切成两半,每半将断面朝上,五头各放上半个小枣(断面朝下卡塔尔国,由两岸分别向中档卷起,呈如意形,然后饧10秒钟,上屉蒸约8分钟,抽取放入盘中就可以。

    如意竹荪

    主料:竹荪25克。

    配料:鸡茸100克,水栗5个,熟火朣末、麻油菜籽末各一些些。

   
调味品:黄酒10克,食盐1.5克,白汤200克,鸡蛋清1个,湿碳水化合物15克,鸡油10克,熟玉米油一些些,干玉米粉一点点。

    做法:

   
1.将竹荪放入盆中,注入凉水,泡20秒钟,用干净的水洗净捞出,放在菜墩上,切掉最上端的网状菌伞和根部,用剪刀从筒中间竖着剪开,改刀成长3寸5分、宽2寸的片,挤干水,放在菜墩上,竹荪下面撒些干玉婴儿米粉。

   
2.将鸡蛋清倒入平盘中,用竹筷抽起呈石青泡沫状。将鸡茸放碗中,插足食用盐、花雕、熟葵花子油各一丢丢,搅动上劲,参与鸡蛋清,搅动成糊。用刀将刺龟儿剁成细末,参与糊中拌匀。

   
3.用小刀将鸡茸糊抹在竹荪上,抹平后将火朣末顺着竹荪的长边撒成一条线将麻油菜籽末对称地撒在竹荪的其他方面。然后两侧对着卷起,用干净纱布包好,放盘中,上屉蒸熟抽出,展开纱布,将如意竹荪切成4分宽的段,断面朝上,井井有理地码在盘中。

   
4.汤锅中流入白汤,参与花雕、盐花,上火烧开,撇去浮沫,用湿木质素勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上就能够。

    双色豆糕

    原料:豌豆黄溶液500克,小豆糕溶液500克。

    做法:

   
先将炒好的小豆糕溶液倒入长9寸、宽6寸、高7分的平底铁模子中摊平,晾凉待用。将豌豆黄溶液晾温,倒在小豆糕表面上摊平,盖上一层薄油纸,晾凉后放入智能双门电冰箱。食用时将双色豆糕抽出,扣在砧板上,切成5分见方的块,码在盘中即成。

    

    四喜饺

    原料:面粉150克,虾肉馅200克,鸡蛋1个,紫菜头100克,扁豆3根。  

    做法:

    1.用细罗将面粉筛过,浇入120克热水拌匀搓透,揪成拾陆个圆
剂,压扁,用擀面棍开薄成圆皮。

    2.用热水将树豆烫过,切成碎末。将紫菜头切成粉末。将鸡
蛋放入锅中,注入干净的水,上火煮烂,剥皮,将蛋清、深紫红分开, 分别剁成碎末。

    3.将纯虾肉馅分成15份,分别坐落于圆皮上,将凉粉分四等份向上
分别对捏在协作,呈八个孔洞,用手捏牢,顺着一个主旋律卷成
多少个喇叭口状。将蛋清末、绿蓝末、紫菜头末、树豆末分别填
满喇叭口内,共做成16个四喜饺,上屉蒸8分钟即成。

    太极发财燕

    主料:干燕菜40克。

    调料: 料酒10克,精盐1.5克,食碱5克,蚝油10克,水淀粉15克,
清汤1.5公斤。

    做法:

    1.将燕菜放入大碗中,参预热水泡发约半个小时,捞出,择
去燕毛、杂质及燕菜多头的根,在清水中洗若干次,撕成细 条。

    2.将食碱归入大碗中,用开水冲化,归入燕菜,用象牙筷慢
拌匀。待燕菜涨起后滗去碱水,用热水洗濯两一回,再用
烧开有300克白汤烫一回,放在大盘的一边。

   
3.将水龙须菜放碗中,加汤、葱、姜、鸡油,上笼蒸1时辰,滗出汤,放在大盘的另一只,与燕菜构成太极图形,各点
缀红绿樱桃一颗。

    4.起两锅,分别注入汤:一汤调味后勾芡,淋鸡油,浇于
燕窝上;另一汤加芝麻油,勾芡,浇于龙须菜上,就可以上席。

    檀扇鸭掌

    主料:鸭掌25个。

    调料:芥末粉10克,精盐0.5克,醋5克,香油5克。

    做法:

   
1.用水将鸭掌洗净泥沙,剪去脚垫。将清澈的凉水注入锅中,放入鸭掌,在火上煮15分钟左右,捞出,放入凉水盆中过凉,用手将鸭掌的体魄从西部拆净,剪去毛边,归入盆中,用沸水烫一下捞出。先将多少个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝上State of Qatar,再将此外鸭掌的跟部同第三个鸭掌的跟部叠起,呈张开的扇面形。

   
2.将芥末放入碗中,注入适合的数量热水,冲熟,用盘子盖严,放入三门电冰箱中。待凉后展开盘子,再投入醋、精盐、麻油,调护医治均匀,浇在鸭掌上就能够。

    华熊蟹肉

    主要调味剂:上等蟹肉250克,江离15克,蛋白糕2.5克,黄瓜50克。

    调料: 精盐1克,香油5克,清汤100克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.将蟹肉中的皮骨挑出,用手搓成丝。加上精盐上锅蒸10分 钟。

    2.将龙须菜放碗中,注入温水,浸润10分钟,捞出,洗净,去 杂质,控干净的水。
坐煸锅,注入花生油,烧至十分之三热,放入海菜略炸一下,捞 出,控净油。

    3.将白汤注入汤锅,归入龙须菜,加小量食用盐,在火上煨5分钟,
捞出,控净水,撕成小段,放入碗中,出席芝麻油、食用盐拌均 匀。

    4.将蟹肉归入圆盘中,码成竹熊胎形,再用江离码在白熊身
上成黑毛,将蛋白糕做成小圆片,码在猫熊底部成眼睛。用
刀片下王瓜皮,刻成竹叶形,码在大大浣熊左近就能够。

    绣球全鱼

    主要调味料:花鱼一尾(约1十两卡塔尔国。

   
配料:水发冬菇50克,水发冬笋50克,熟火朣50克,青豆25克,鱼茸50克,红萝卜50克。

   
调味剂:黄酒15克,盐巴1克,葱姜各一丢丢,鸡蛋清1个,高汤200克,湿玉蔬菜泥50克,鸡油10克。

    做法:

   
1.将朱砂鲤刮去鳞,开膛掏去五脏及鳃,用干净的水洗净,控清澈的凉水,放在菜墩上。用刀从划水后将鱼头剁下来,再将鱼头的嘴从下唇剁开,但最上端要连着,鱼尾也剁下来,用刀剔净鱼身的骨、刺和鱼皮,约得净鱼肉300克。用热水将鱼的头、尾烫一下,刮去皮上的黑膜,用清澈的凉水洗净,摆在盘中。

   
2.将225克鱼肉和洗干净的香信、冬笋及火朣均切成1寸5分长的细丝。用水将红萝卜洗净,刮去外皮,切成豌豆大小的丁。取一块干净的猪肉皮,面朝下,放在菜墩上,将多余的75克鱼肉放在肉皮上,用刀背砸成茸,然后挑净筋及刺。

   
3.将鱼茸放碗中,参加料酒、精盐、玉米糊各一些些,再参加1个鸡蛋清及葱姜末和弄均匀,再归入鱼肉丝、香信丝、冬笋丝掺和均匀,用手挤成十一个直径约1寸的弹子,即成绣球,放在盛有鱼头、尾的盘内,上屉蒸5至8分钟后收取。将绣球鱼放在另一盘盘中间,鱼头、尾分别坐落于两边。

   
4.将高汤注入汤锅,参与花雕、精盐、青豆和红萝卜丁,上火烧开,撇去浮沫,参与用水调稀的玉奶粉勾成汁,淋上鸡油,浇在绣球草鱼丸和鱼头、鱼尾上就能够。

    雪月羝肉

    主要材质:羊五花肉400克。

    配料:鸽蛋4个,油菜叶100克。

   
调味料:花雕25克,食用盐2克,食用糖5克,老抽50克,鸡蛋清3个,干玉米糊25克,湿玉米分10克,奶汤1公斤,植物油500克(约耗40克卡塔尔,熟牡丹籽油750克(约耗25克卡塔尔国,葱花50克,姜段25克,桂皮、大料各少些,鸡油5克。
做法:

   
1.用水将羝肉洗净,归入锅中,注入清水,上火烧开,煮10秒钟左右,捞出用水将麻油菜籽叶洗净,切成细丝。将鸡蛋清放入盘中,用铜筷抽起,呈中黄泡沫状,然后步入20克干玉蜀黍熔,拌匀成糊。

   
2.坐煸锅,注入25克生油,下入切碎的葱、姜段、桂皮、大料,炸出香味,注入850克高汤,参与15克料酒、1克食用盐、老抽,归入牛肉,开锅后撇去浮沫,移至微火炖50秒钟左右,70%烂时捞出晾凉。

    3.将牛肉的边角切齐,然后切成长1寸2分、宽5分、厚2分的矩形形片12片。

   
4.取八个碗形小酒盅,内壁涂抹一层葡萄籽油,在各样小酒盅内磕入一个鸽蛋(不要将墨玉绿磕破卡塔尔,上屉蒸5至7秒钟抽出,用小刀从酒盅边沿划开,收取鸽蛋。

   
5.坐煸锅,注入亚麻籽油,烧至70%热,下入切好的油大白菜丝,炸成松,捞出控净油。

   
6.坐煸锅,注入熟核桃油,烧至百分之三十三热,将熟羊肉条沾一层干玉米粉,再裹满蛋清糊,下入锅中,用温油炸熟(不可上色卡塔尔国,捞出后控净油,整齐划一地码在盘中心,四周撒一些麻油菜籽松,在麻油菜籽松上对称地放上多个蒸熟的鸽蛋。

   
7.锅中注入150克白汤,参预10克花雕、1克食用盐和赤砂糖,上火烧开后撇去浮沫,放入用水调稀的湿波伦塔勾芡,淋上鸡油,浇在牛肉上即成。

    雨后玉兰片

    主料:鲜嫩笋尖750克。

    配料:干贝100克。

    调味品:花雕15克,食盐1.5克,鸡油25克,高汤500克,湿玉米粉10克。

    做法:

   
1.将江瑶柱去筋,用冷水洗净,放大碗中,用清澈的凉水浸透1钟头,上屉蒸3时辰左右,抽出大碗,使扇贝在原汤中泡1钟头,捞出,洗刷一回,再放入原汤(过细罗除去沙子卡塔尔国中浸透。

   
2.用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,归入热水锅中氽三回捞出。坐煸锅,注入15克鸡油,下入笋尖翻搅一下,随时注入300克清汤,参预盐花、黄酒各小量,再归入发好的干贝,用微火靠5分钟左右,捞出,控清水;将干贝(不要弄散卡塔尔(قطر‎平码在圆盘四周,将生笋井井有序地码在大旨。

   
3.锅中注入200克高汤,上火烧开,对入少量蒸江瑶柱的原汤,参加剩余的食盐,撇去浮沫,用水将玉婴儿米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

    

    玉掌献寿

    主料:鲜熊掌1只(约1750克)。

    配料:

    熟火朣250克,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克。

   
调味剂:花雕40克,盐花2克,姜、葱各100克,湿玉米粉20克,高汤500克,鸡油15克。

    做法:

   
1.锅中流入干净的水,归入熊掌,在星火上煮五六钟头,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,刨出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。

   
2.锅中注入清澈的凉水,放入熊掌,出席葱、姜各50克,上火煮5分钟后捞出。锅中流入清澈的凉水,归入母、豚肉、火腿、葱、姜和熊掌,参与20克黄酒,在星火上炖两三钟头,直至熊掌能脱骨时收取,从西部剔去大小骨头。

   
3.将鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克高汤、花雕、食盐各一点点,把苹果切两瓣,放熊掌上,上屉蒸30分钟抽出,滗净汤汁,捡去苹果,扣在大盘中间。

   
4.锅中流入350克白汤,参预黄酒、盐花,上火烧开,撇去浮沫,参与用水调稀的玉米粉勾成浓汁,淋上鸡油,浇在熊掌和玉桃上即成。

    云河段霄

    主料:香蕉500克。

    配料:金糕200克,蜜枣100克。

   
调料:白糖50克,鸡蛋清2个,玉米粉20克,面粉10克,花生油500克(约耗30克)。

    做法:

    1.将金蕉剥去外皮,切成长1寸5分、宽5分、厚1分的矩形形片。

   
2.将金糕、蜜枣均切成与大蕉片同样大小的片(蜜枣如相当不足大,可用两片拼起来卡塔尔国。

    3.取两片西贡蕉,中间夹一片金糕、一片蜜枣,即成段霄,共做17个。

    4.将鸡蛋清归入大盘中,用铜筷抽起呈影青泡沫状,参预玉婴儿米粉拌匀。

   
5.坐煸锅,注入芝麻油,烧至百分之五十热,把段霄的六面沾一层面粉,再裹满蛋清糊,放入油锅中炸熟(不要上色卡塔尔(قطر‎,捞出控净油,码在圆盘中,撒上红糖就可以。

    炸春卷

    主料:春卷皮15张,春卷馅150克,面粉25克,花生油500(约耗40克)。

    做法:

    1.将面粉放入碗中,加清水调成稀糊。

   
2.将春卷馅分成十四份,分别归入春卷皮中间,四面包起,成长2寸、宽5分的长条,在收口处抹下面粉糊粘牢,即成生春卷。

   
3.坐煸锅,注入猪油,烧至十分四热,下入生春卷,炸至雾中黄时捞出,控净油,码入盘中即成。将面粉加清澈的凉水和匀,再加盐花,用手抽打滋润后饧半钟头。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起,叁遍次地放入饼铛内,吊成春卷皮。

    

    第三道菜

    白梨凤脯 黄金如意 百子白瓜 冰花雪莲

    参婆千子 翠柳凤丝 翡翠玉扇 凤凰鱼肚

    佛手广肚 手柑金卷 泽芝鱼骨 宫廷排翅

    海鲤拐子翅 荷包蟹肉 中国莲酥 白烧鱼唇

    飞扬猖狂 姜汁藤豆 金钱鱼肚 金鲫瓜子角

    葵花麻鱼 莲子糕 明珠水豆腐 母亲和孙子会晤

    千层糕 日月生辉 松鹤延年 豌豆黄

    五丝菜卷 仙鹤鲍鱼 香露苹果 小豆糕

    燕影金蔬 菩提子膳继 玉兔大白菜 枣泥糕

    白梨凤脯

    主料:

    鸡脯肉150克,京白梨3个。

    调料:

    花雕15克,食盐1.5克,葱姜末轻易,清汤50克,鸡蛋清1个,
湿玉米粉15克熟核桃油500克(约耗25克卡塔尔国,鸡油10克。

    做法:

    1.将鸡脯肉剔去筋、皮,洗净,用刀子成长1寸5分、宽6分的
薄片,放入锅中,参与鸡蛋清和黄酒、食盐各小量拌匀,再
参预一些些玉蔬菜泥,搅匀上浆。

    2.用清澈的凉水将京白梨洗净,削去外皮,切成两瓣,剔去梨核,
切成长1寸5分、宽6分的薄片,放入碗中,注入清水浸润,防 止发锈。

    3.坐煸锅,注入熟核桃油,烧至伍分之一热,下入鸡片,用铁竹筷划开,倒入漏勺中。煸锅留底油,放入葱姜末炝锅,参与黄酒、
精盐、清汤和京白梨片,烧开后,放入鸡片,用水调稀玉米糊,
倒入锅中勾成芡汁,干煎均匀,淋上鸡油就可以出锅。

    白金如意

    主料:

    玉兰片150克。
配料:鸡泥100克,鸡蛋清50克,火朣末25克,水发海菜10克,上汤 150克。

    调料:

    精盐、绍兴酒、上汤、鸡油各适合的数量。

    做法:

    1.将春笋片成3寸长、2寸宽、1分厚的片,出水后下汤锅滚透。
将鸡蛋清抽起泡,调入鸡泥中,加盐巴、绍兴酒、鸡油,搅拌成 茸。

    2.将玉兰片片的一只拍粉,并抹上鸡茸,两侧各放一点点龙须菜和火腿末,由两侧卷向中心呈如意状,上笼蒸3分钟,抽取装盘。

    3.锅中注入150克上汤,调入食用盐、绍酒,上火烧开,下胡萝卜素勾二流芡,淋鸡油,浇于鞭笋上就可以。

    百子白冬瓜

    主料:

    小白东瓜皮两上(各种约重500克左右卡塔尔。
配料:水发冬笋50克,水发厚菇50克,熟火朣100克。

    调料:

    盐花2克,黄酒25克,白汤500克,熟亚麻籽油25克,鸡油少些。

    做法:

    1.将多个白冬瓜刮去外皮。用小刀从距根部约1寸之处开刀,将
当中的二个东瓜根部刻成齿轮状,要刻透白冬瓜;然后将白冬瓜根
部打开,掏净白瓜瓤;将白瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入热水,将刻好的白冬瓜归入锅中氽二回捞出,在清澈的凉水中过凉,放在
大海碗中待用。将春笋、香信、火朣均切成4分见方的小方叮

    2.用刀将第三个东瓜片成直径为4分的球体。汤锅注入少些熟芝麻油,上火烧热,放入东瓜球、冬笋盯香信盯火腿丁混烧一下,参预盐巴、花雕各一些些,100克高汤,在火上煨两秒钟,
然后连汤倒入刻好图案的东瓜内,盖严东瓜根部的盖,归入贰个海碗中,参预400克高汤,上屉蒸20分钟左右就可以收取,放入 另三个海碗内。

    3.汤锅注入原汤,参预花雕、精盐,对好口味,上火烧开,撇
去浮沫,淋上鸡油,倒入放东瓜的海碗内即成。

    冰花雪莲

    原料:莲子100克,哈士蟆25克,白糖200克。

    做法:

    1.将莲子去皮,捅去莲心,用热水洗净。

    2.用热水将哈士蟆浸透4钟头,用水洗净。

    3.将莲子和哈士蟆分别放入七个容器中,到场清水(水没过食物表面卡塔尔,放入蒸箱中蒸20分钟左右,抽出,滗干净的水,放汤碗中。

    4.锅中注入500克清澈的凉水,参与白糖,上火烧开,倒在盛有莲子和
哈士蟆的汤碗中就可以。

    参婆千子

    主料:

    水发春梅参1个(约1市斤卡塔尔国。
配料:水发薄菇50克,水发冬笋50克,熟火腿50克,油麻菜籽心两棵, 虾籽25克。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5克,老抽40克,湿玉奶粉20克,葱100克,
姜50克,清汤900克,熟核桃油150克,糖色40克。

    做法:

    1.将梅花参放入清水中洗涤干净。清澈的凉水发冬笋洗净,切成
成长2寸、宽5分厚1分的片。将火朣切成长2寸、宽5分、厚1
分的片。用水将菜心洗净。将葱切段、姜拍碎。

    2.锅中流入清澈的凉水,上火烧开,放入红绿梅参氽若干次捞出,放入盆中。锅中注入熟山茶油,放入切碎的葱生煎,待发黄时,倒出30
克葱油,然后注入400克高汤,插足20克生抽、25克花雕、
1.5克盐花和糖色、姜段,用慢火烧开,撇去浮沫,倒入放
有春梅参的盆中,上屉蒸40分钟左右抽出,将春梅参带汤倒
入汤锅中在星火上到汤汁发浓时将红绿梅参捞出,放长鱼盘中。

    3.锅中注入热水,将冬笋、复蕈、油麻菜籽心归入锅中,氽贰遍捞出。用清澈的凉水将是籽洗净,添上汤,上笼蒸30分钟。另用
一锅,注入150克毛汤,放入冬菇苦笋、麻油菜籽心和火腿片,
参预精盐、花雕各少量,在星火上煨二七分钟后捞出,井井有序 地码放在红绿梅参上。

    4.锅中流入250克清汤,参预是籽及原汤,再投入剩余的料酒、精盐、生抽上火烧开后撇去浮沫,归入用水调稀的棒子粉勾成芡汁,淋上葱油,浇在春梅参上即成。

    

    翠柳凤丝

    主料:

    鸡脯肉150克,豆苗150克。

    调料:

    料酒10克,食盐1.5克,葱姜末各5克,湿玉婴儿米粉10克,鸡蛋清
1个,熟葵花子油400克(约耗25克State of Qatar,鸡油10克。

    做法:

    1.用水将鸡脯肉洗净,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,参加鸡蛋清及一定量盐花、黄酒,搅动均匀,放入5克玉米糊,拌 匀上浆。

    2.将豆苗切掉根部,用清澈的凉水洗净,放在菜墩上,切成1寸长的 段。

    3.坐煸锅,注入熟葵花子油,烧至五分三热,下入鸡丝,用铁铜筷划
开,倒入漏勺中。煸锅中留底油,下入葱姜末炝锅,随时放入豆苗、鸡丝及调味剂,混煮均匀,淋上鸡油,就能够出锅。

    翡翠玉扇

    主料:

    麻油菜籽心15棵。 配料:水发苦笋40克,水香信50克。

    调料:

    黄酒10克,食用盐1.5克,白砂糖少量,高汤150克,高汤250克,湿
玉米粉10克,熟花生油25克,鸡油10克。

    做法:

    1.用清澈的凉水将菜心洗涤干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清澈的凉水将水发冬笋洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形 薄片,共切4片。

    2.锅中流入熟芝麻油,烧至四分之二热,下入麻油菜籽心爆炒一下,注入
高汤,参加料酒、食用盐、果糖各少量,放入冬笋,炖3分钟,
倒入漏勺控净汤,有条有理地码在盘中。将花菇放容器中,加汤,
上笼蒸透后码于菜上。

    3.锅中流入高汤,参加黄酒、盐巴,对好口味,上火烧开,撇
去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜 心上即成。

    凤凰鱼肚

    主料:

    水发鱼肚300克。
配料:鱼茸100克,水发花菇75克,豌豆苗25克,水发江离25克,熟
火朣末、油麻菜籽末各5克,鸡蛋4个。

    调料:

    黄酒15克,精盐2克,白汤1磅lb,干玉蔬菜泥15克,面粉小量。

    做法:

    1.用刀将鱼肚加工成宽7分、长1寸2分、厚1分的矩形形片,共
切14片。将3个鸡蛋ke在大盘中,挑出深绿不用,用箸子将蛋
清抽起成水晶色泡沫状;将另叁个鸡蛋ke在碗中,参加一丢丢精盐、

    2.5克玉蔬菜泥,和弄均匀。

    2.将鱼茸归入碗中,参与花雕、精盐、鸡油、清汤各小量,搅拌上劲,对入蛋清、1

    2.5克波伦塔,拌匀成鱼茸糊。将洗净的
冬菇切成长1寸5分、宽1分的细条。将海菜挑净杂质,用水冲洗数遍后捞出。掐下豆苗最上端红1寸的叶,别的不用。

    3.锅中注入清澈的凉水,下入鱼肚片,上火烧开,氽若干回,再用100
克白汤煨二九分钟,捞出控清水。坐煸锅,烧热,将锅内刷一
层油,将锅离火,倒入鸡蛋液转动煸锅,吊成一张鸡蛋皮,切
成长1寸、宽1分的细条28条。

    4.将鱼肚横摆盘中,竖抹鱼茸在中等,上边撒些火朣末和油麻菜籽末。将寸菇条插入鱼茸的前端,左近点缀些龙须菜,在香菌条顶上部分抹上简单鱼茸做成凤凰头下边点上一丝一毫火朣末。将豆苗竖插
入鱼茸末端做尾巴,然后在豆苗两侧各插入一根鸡蛋皮条做腿,
上屉蒸5分钟左右,抽取放入大海碗中。

    5.锅中注入高汤,参预剩余的料酒、精盐,上火烧开后撇去浮
沫,顺碗边浇入碗中就能够。

    手柑广肚

    主料:

    水发广肚150克。 配料:鱼茸50克,熟火腿末、麻油菜籽末各5克。

    调料:

    黄酒15克,精盐1.5克,清汤300克,鸡蛋清1个,湿玉蔬菜泥10克,
面粉一丢丢,鸡油10克。

    做法:

    1.用热水将鱼肚洗刷一遍,再用100克白汤上火煨2分钟左右,切
成长1寸8分宽7分、厚1分的片,然后顺片的长边每间距2分竖切一
刀,共切四刀(刀深至半分卡塔尔国,放入盘中,撒些面粉。

    2.将鸡蛋清倒入盘中,用铜筷抽起,呈法国红泡沫状。将鱼茸放入碗中,参与花雕、盐巴、鸡油、玉米糊各少量,拌匀上劲后,放入鸡蛋清,搅动成糊。

    3.用小刀将鱼茸糊抹在鱼肚片上没用刀切过的地点,将鱼肚折过
四分之二,盖在抹有鱼茸糊的鱼肚上,呈五指香橼状。在鱼肚的接口处抹
上一条鱼茸糊,在糊上点缀些火朣末和江离,上屉蒸5分钟左右,
抽取,码在盘中。

    4.锅中流入200克白汤,插足剩余的黄酒、食用盐,上火烧开,撇
去浮沫,加入用水调稀的玉蔬菜泥,勾成芡汁,淋上鸡油,烧在佛 手鱼肚上即成。

    

    五指柑金卷

    主料:

    瘦猪肉末200克。 配料:乌芋四个,鸡蛋3个。

    调料:

    料酒10克,食用盐2克,湿玉米糊35克,面粉15克,葱姜末共5克,
火麻油500克(约耗40克State of Qatar,香油5克,花椒盐1克。

    做法:

    1.将豨肉末放入碗中,参与黄酒、1.5克食用盐、葱姜末、麻油搅和上劲后,参加20克玉米粉,拌匀成馅。将乌芋剁成碎末,放入肉馅中拌匀,分成四份。将面粉参预适当的数量水,调成稀糊。

    2.将鸡蛋入碗内,参与0.5克食盐、15克玉奶粉搅和均匀。坐煸
锅,烧热,用油刷子擦一下,倒入二分之一鸡蛋液,转动煸锅,吊
成鸡蛋皮。照此办法将另八分之四鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。

    3.将两张鸡蛋皮分别切成丝,成为4个半张,在每半张鸡蛋皮的边
沿上抹上面糊,中间放一份肉馅,卷起,成为宽度大概8分的长条,
然后每间距2分宽切一刀(顶头留下1分的相距不要斩断卡塔尔(قطر‎,如此四
刀,第五刀时切断,即成五指柑卷,共做四个。

    4.坐煸锅,注入山茶油,烧至伍分之一热,下入手柑卷,炸成石玛瑙红时捞出,码入盘中,带花椒盐一齐上桌。

    夫容鱼骨

    主料:

    鱼骨100克。 配料:水发春笋25克,熟火朣25克,黄瓜皮25克。

    调料:

    黄酒15克,食盐1.5克,白汤100克,鸡蛋清3个,湿玉米粉15 克,鸡油5克。

    做法:

    1.用清澈的凉水将鱼骨洗净,放入盆中,注入热水浸透两钟头,原盆
上屉蒸30分钟后抽出,挑出涨发好的鱼骨,归入清澈的凉水盆中(鱼
骨发好时材料松软,用手稍一使劲捏,即成两半卡塔尔国;如有没涨
发好的,可继续上屉蒸,直至涨发好停止。然后用清水将发好
的鱼骨冲洗二次,捞出,放入小盆中,注入清水(以没过鱼骨
为准卡塔尔(قطر‎,入电冰箱10钟头左右,待涨发已满时抽取,滗去水,用 刀切成小块。

    2.将火朣、水发冬笋、黄瓜皮均切成长8分、宽4分、厚1分
的片。将鸡蛋清倒入大碗中,注入100克清水,插手黄酒、精盐各一点点拌匀,上屉蒸熟,即成水旦羹,抽取后用小勺舀入 汤盘中。

    3.锅中注入白汤,放入鱼骨、火朣片、冬笋,参预黄酒、
食用盐各少量,调好口味,在火上烧两分钟左右,然后放入黄瓜皮片。将玉米糊用水调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油,
倒在水旦羹上即成水花鱼骨。

    宫廷排翅

    主料:

    水发鱼翅250克。
配料:母鸡半只,火朣100克,瘦猪肉250克,鱼茸50克,熟火朣末、
王瓜皮末各5克。

    调料:

    黄酒30克,精盐1.5克,葱花50克,姜段25克,湿玉米糊15克,
鸡蛋清1个,白汤250克,鸡油10克。

    做法:

    1.锅中注入热水,归入水发鱼翅,上火氽两回捞出,放入凉水
中洗净捞出,用干净纱布包好。锅中注入清水,放入母鸡、瘦
猪肉、火朣和鱼翅包,参预葱姜段和20克花雕,上火烧开,撇
去浮沫,移至微火上炖6时辰左右,然后挑出鱼翅包,打开晾
凉,分成12份(其他配料不用卡塔尔国。

    2.将鱼茸放入碗中,插足料酒、食用盐、玉奶粉、鸡油各少量,
掺和上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用象牙筷抽起,呈藕灰泡沫状,
倒入鱼茸中,拌匀成鱼茸糊。

    3.将每份鱼翅按顺丝长3寸、宽1寸的标准井然有条地放入盘中,
上边抹上一层鱼茸糊;然后从当中间部位将鱼翅对折过来,使折
过的十分之五鱼翅扣在另百分之五十鱼翅上;再用小刀在鱼翅上顺丝抹上
3条鱼茸糊(间隔为1分State of Qatar,下边点缀火朣末和胡瓜皮末,然后上
屉蒸3至5分钟抽出,归入另贰个圆盘中码齐。

    4.汤锅中流入白汤,参与花雕、盐花各小量,调好口味,上火
烧开,撇去浮沫;用水将波伦塔调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡
油,浇在宫廷排翅上就能够。

    海黄河花鱼翅

    主料:

    水发鱼翅300克。
配料:河淡水蟹500克,母鸡半只,火朣100克,瘦猪肉250克,稻草黄胡 萝卜100克。

    调料:

    花雕30克,精盐1.5克,切碎的葱50克,姜25克,湿玉蔬菜泥10克,
白汤200克,熟大豆油700克。

    做法:

    1.鱼翅的加工方法与王室排翅中的鱼翅加工方法相通。将石蟹放入盆中,上屉蒸熟抽出,剥去外壳,挑出蟹肉和蟹黄。将胡萝卜削去皮,用清澈的凉水洗净,放在菜墩上,用刀切条。

    2.坐煸锅,注入50克熟豕肉,烧至四分之二热,下入红萝卜丝,用
温油炸成泥状(不可炸糊State of Qatar,油即成为杏红,捞出红萝卜丝不用, 将油倒入碗中。

    3.锅中注入20克熟大豆油,下入蟹肉、蟹黄混烧一下,然后注入
白汤,参与花雕、精盐、葱姜,调好口味,归入鱼翅,在微火
上kao至汤汁发浓时,倒入用水调稀的玉婴儿米粉,勾成芡汁,淋上
胡萝卜油就能够出锅。

    荷包蟹肉

    主料:

    罐桶蟹肉50克,鸡蛋3个。 配料:水发薄菇、水发玉兰片各25克,熟火腿末

    2.5克,油菜叶100克。

    调料:

    黄酒5克,食用盐1.5克,猪肥膘肉25克,湿波伦塔一丢丢,面粉15
克,牡丹籽油500克(约耗20克卡塔尔。

    做法:

    1.将蟹肉挑去皮,同香菇、玉兰片一齐剁成细末,放碗中,参预黄酒、盐巴和弄成馅,挤成21个小球。将鸡蛋ke入碗中打垮,
参预湿玉米粉、食盐各一丢丢,拌和均匀。将有限麻油菜籽叶切成末,
别的的麻油菜籽叶都切成细丝。

    2.将手勺放在火上烫热,用猪肥膘将勺内擦匀,将鸡蛋液倒入手勺中(约有小羹匙State of Qatar,摊成鸡蛋皮。在鸡蛋液还尚无完全凝固
时,中间放上一份蟹肉馅,然后将蛋皮折过四分之二,用象牙筷轻轻
按一下,再用筷子竖着将馅夹在中游,待鸡蛋液完全凝固后取出,放在盘中,即成荷包蟹肉。

    3.将面粉放入碗中,参加少些清澈的凉水和弄成糊,用筷子沾上边糊,
抹在衣袋蟹肉的馅肚上,上边撒一些火朣末和麻油菜籽末。坐煸锅,
注入花生油,烧至十分之四热,下入麻油菜籽丝,炸成铁锈深茶绿时捞出,
控净油,撒在圆盘中。油锅继续坐火上,烧至十分之七热,放入荷
包蟹肉,炸成桃红铜色捞出,摆在麻油菜籽松上即成。

    荷花酥

    原料:面粉150克,熟猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油
500克(约耗35克)。

    做法:

    1.将面粉75克插手熟葵花子油45克,搓透,即成酥面。将多余的
面粉参与5克熟葡萄籽油、清澈的凉水50克,和匀搓透,即成皮面。将皮
面、酥面各揪成16个剂,用皮面包入酥面,用擀面棍擀成长
条,卷成面卷,用手再将面卷按扁,叠成三折,擀成圆皮。

    2.将枣泥馅分成15份,分别放入圆皮中包起,用手揉成长圆
形,用刀在顶上部分剞五刀,切成5等分,刀口深至圆身的八分之四, 即成生翠钱酥。

    3.坐煸锅,注入大豆油,烧至五分一热,放入生荷花酥,用微
火温油炸熟(不要上色卡塔尔,酥皮稀罕翻出,如绽放的花瓣儿,将
黄砂糖撒在花心上即成。

    白烧鱼唇

    主料:

    水发鱼唇200克。 配料:麻油菜籽心两棵,熟火朣50克。

    调料:

    黄酒10克,食用盐0.5克,老抽10克,毛汤150克,湿玉奶粉10克, 葱油25克。

    做法:

    1.用水将鱼唇洗净,去泥沙,剪去杂物,切成长1寸、宽8分的
正方形块,放入热水锅中氽若干次捞出。

    2.锅中流入热水,把洗净的菜心放入氽熟,捞出,归入凉水中
过凉,然后控清水。将火朣切成两片长2寸、宽4分、厚1分的 大薄片。

    3.炒锅下入少些葱油,下入鱼唇炒均匀后注入高汤,参与花雕、
盐巴、老抽在星火上烧2分钟,再放入油麻菜籽心和火朣片,翻锅后
到场用水调稀的玉米粉勾成芡汁,淋上葱油,再翻锅倒入盘中 即成。

    盛气凌人

    主料:

    罐头蟹肉200克。 配料:猪肥肉100克,油麻菜籽叶50克。

    调料:

    花雕15克,食用盐1克,鸡蛋清2个,干玉奶粉10克,面粉10克,
大豆油500克(约耗20克卡塔尔(قطر‎。

    做法:

    1.将蟹肉择去皮、筋,放入碗中,参与少些料酒拌匀。将猪
肥肉切成直径1寸2分、厚1分的圆片,共切12片。用水将菜叶
洗净,切成与豚肉片相通大小的片。将鸡蛋清倒入碗中。出席玉奶粉和白面,拌匀成稀糊。

    2.将蟹肉挤成直径约9分的丸子,放在肥肉片上,用麻油菜籽叶圆
片盖严。坐煸锅,注入山茶油,烧至五分一热,将蟹肉裹满鸡
蛋清糊,下入油锅中炸熟(不要上色卡塔尔国,捞出,控净油,码入 盘中就能够。

    姜汁羊眼豆

    主料:

    鲜嫩树豆250克,姜50克。

    调料:

    精盐1克,花椒油10克。

    做法:

    1.将藤豆掐去双方及筋,用清水洗涤干净。将姜刮去外皮,用
水洗净,切成细末。

    2.锅中注入干净的水,上火烧开,放入凉衍豆氽熟,捞出,归入凉热水中过凉,捞出,滗清澈的凉水。

    3.将氽熟的小刀豆归入容器,插足食盐、芝麻油、姜末拌和均匀,
腌30分钟,切成长2寸的段,码在盘中,再用多余的小刀豆切条,
在盘边码出花边就能够。

    金钱鱼肚

    主料:

    水发鱼肚200克。
配料:鱼茸100克,水发冬菇3个,水栗25克,熟火朣75克,豌豆14粒,
水发海菜、熟火朣末,麻油菜籽末各5克。

    调料:

    黄酒15克,精盐1.5克,鸡蛋清2个,白汤400克,湿玉婴儿米粉20克, 面粉

    2.5克熟菜籽油少些,鸡油10克。

    做法:

    1.将鱼肚改刀成圆片14片(直径为1寸2分State of Qatar,用热水氽五次,用
200克高汤煨5至6分钟。

    2.将鸡蛋清放入盘中,用竹筷抽起,呈卡其灰泡沫状。将鱼茸放入锅中,插足花雕、精盐、熟菜籽油、湿玉奶粉各少些,搅动上
劲,加入鸡蛋清,搅匀成稠糊。将菩荠剁成末,放入鱼茸糊中 拌匀。

    3.将冬菇剪成1寸2分长、1分宽的长条28根,将火朣切成边长6
分的菱形片56片,其他剁成火朣末。将鱼茸糊挤成直径约8分
的牛肉丸放在鱼肚上。在牛丸上对称地摆上两条寸菇(呈弧形卡塔尔国和4片火朣片,做成古钱形,中间放一粒豌豆在香菌条外侧点缀
少量火朣末、麻油菜籽末,在火朣片外侧点缀少些龙须菜。按此办法
共做十两个金钱。然后上屉蒸熟,抽出后码放在另一盘中。

    4.锅中流入200克毛汤,出席花雕、盐花,上火烧开,撇去浮
沫,用水调稀玉奶粉,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在金钱 鱼肚上即成。

    金鱼角

    原料:面粉100克,黄油5克,虾馅100克,青豆32个。

    做法:

    1.用65克开水将面粉烫成面团,插手黄油搓透,揪成15个面剂。

    2.将面剂擀成圆皮,将皮的伍分之一叠在上边,包入虾馅,向
上捏成三角形将叠边的角捏上花边,将叠起的凉皮翻出,捏上
花纹,产生鱼尾。将其余两角分别由外向里捏成多只鱼眼,放
上两粒青豆。按此措施共做17个,然后上屉蒸5分钟就能够。

    葵花麻鱼

    主料:

    净草鱼肉200克。 配料:芝麻50克。

    调料:

    料酒10克,精盐0.5克,鸡蛋清3个,干糊汤粉15克,葱、姜段
25克,粟米油500克(约耗20克卡塔尔。

    做法:

    1.用刀将黑青鱼肉片成2寸5分、宽2寸、厚2分的大薄片,归入碗
中,参预葱姜段、料酒、食盐,腌10分钟,抽出控清澈的凉水,两面 沾上一层玉米粉。

    2.将鸡蛋清倒入盘中,用象牙筷抽起呈泡沫状。将鱼片裹满鸡蛋
清,然后在鱼片的一端蘸满芝麻。

    3.坐煸锅,注入玉米油,上火烧至四分之二热,下入芝麻鱼,在温
油中炸熟(不要上色卡塔尔,捞出,控净油,晾凉,再改刀切成长1
寸、宽5分的片,码在盘中成葵花形就能够。

    

    莲子糕

    原料:干莲子350克,白糖150克,金糕50克,食碱4克。

    做法:

    1.将1公斤热水注入铜锅中,加入食碱化开,归入干莲子,用
竹刷子刷去莲子外皮,见光明结束,然后用清澈的凉水清洗数遍防止上色。用刀切除莲子五头,用牙签捅出莲子心,再用热水清洗 若干遍。

    2.将莲子放入碗中,注入热水(以漫过莲子为宜State of Qatar,上屉蒸20分钟后抽取滗净汤,过细罗,擦成泥状,晾凉后倒入净湿布中,
隔着布揉成面团状,分成两块,用刀分别压成2分厚的大片。

    3.用刀将金糕切成1分厚的薄片。将金糕片码放在莲子片上,
再把另一片莲子盖在金糕片上,使金糕片夹在莲子片中部,然
后切齐四边,再切成方块,码在盘中即右。

    明珠豆腐

    主料:

    南豆腐200克。 配料:净虾肉100克,马蹄50克,面包渣50克。

    调料:

    盐巴、姜、绍兴酒、坡洼热粉少量,鸡蛋2个,面粉、水类脂非凡, 鸡油适当的数量。

    做法:

    1.用清澈的凉水将水豆腐漂洗净,控水后碾成细泥。将虾仁剁粒。将乌芋切碎末。将姜切细末。

    2.将水豆腐泥、虾粒、水栗末、姜末归入钵中,调入绍兴酒、盐巴、
玉椒粉及1个鸡蛋清,调匀后参预鸡油。将1个鸡蛋清加面粉、 水蛋白质调稠糊。

    3.将调好的水豆腐挤成8个大珠子,拖糊滚面包渣后炸熟,呈孔雀蓝色,出锅装盘就能够。

    

    母亲和外孙子会见

    主料:

    母鸡1只(约1.5公斤),鹌鹑蛋12个。
配料:土豆500克,油菜叶300克,花生仁50克,黑芝麻5克,细面包
渣20克,鸡蛋1个。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5克,老抽20克,五香水15克,切碎的葱50克,
姜50克,山茶油1250克(约耗75克卡塔尔,面粉一些些。

    做法:

    1.用刀从母鸡背劈开,掏去五脏,剁下鸡爪,用水洗净。将
日本鹌鹑蛋放入凉水锅中,上火煮烂,剥去外皮,放入卤锅中卤 10分钟左右捞出。

    2.将叁个鸡蛋ke入碗中打垮。将卤好的鹌鹑蛋先沾一层面粉,
再沾上鸡蛋液裹满面包渣。用半粒花生仁竖着插入日本鹌鹑蛋小端
做嘴,用两粒黑芝麻做眼睛用此办法共做10个。

    3.用清澈的凉水将马铃薯洗净,削去外皮,切成细丝,放入清水盆中浸透10分钟。用清澈的凉水将油麻菜籽叶洗净,切成细丝。坐煸锅,注入芝麻油,烧至五分四热,归入马铃薯丝,炸成水泥灰色时捞出,即成土豆松;再将麻油菜籽丝下锅,炸成墨玉绿时捞出,即成油麻菜籽松。

    4.将花雕、生抽、五香水、葱、姜等佐料涂抹在鸡身内外,放入盆中腌4小时左右,原盆上屉蒸两小时左右,收取,滗净汤, 挑出葱姜不用。

    5.坐煸锅,注入大豆油,烧至五分二热,将新西兰鹌鹑蛋下入油锅炸成
墨蓝黛色捞出,控净油。待锅中国重油工程建筑公司烧至十分之八热时,放入母鸡,炸
至珍珠白色捞出,控净油。将马铃薯松归入盘的中心堆起,麻油菜籽松
撒在四周,把炸好的母鸡放在马铃薯Panasonic面将炸好的新西兰鹌鹑蛋码在
油麻菜籽松上即成老妈和孙子会师造型。

    

    千层糕

    原料:发面500克,面粉100克,食用糖200克,生猪板油75克,丹桂酱
5克,黄酒5克,青梅50克,金糕50克,蜜枣100克,杏脯50克。

    做法:

    1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,抽出过细
罗,掺入猪板油丁和150克葡萄糖、金桂酱、花雕、麻油搓匀成 板油糖馅。

    2.将发面对好碱,参加50克葡萄糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将
面团擀成长方形薄往。将百分之四十的板油糖馅铺在54%的
凉粉上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的凉粉卡塔尔(قطر‎,用擀面棍
在双边开缝处各压一下,再擀成星型薄片用南样的秘诀分一回将多余的板油糖馅用完,最终呈厚约3分的星型薄片,用油
刷子在面上刷一层芝麻油,叠成三层,擀成厚6分的正方形千层 糕胚。

    3.将话梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间距地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,抽出晾凉,切成
长1寸、宽捌分的块,码在盘中就可以。

    

    日月生辉

    主料:

    罐头鲍鱼两桶(挑选二十二个卡塔尔,鸽蛋二十四个。
配料:鱼茸50克,虾茸50克,鸡蛋三个,油麻菜籽150克。

    调料:

    黄酒15克,食用盐2克,熟芝麻油10克,鸡油10克,湿玉蔬菜泥25克,
白汤350克,大豆油500克(约耗40克卡塔尔。

    做法:

    1.将鲍鱼撕去毛病,用刀从鲍鱼肚下片平,使鲍鱼大孝薄厚
一致。将五个鸡蛋ke入盘中,挑出铅白放在碗中,用竹筷将蛋
清抽起,呈淡紫灰泡沫状;将四个鸡蛋ke在盛有鸡乌紫的碗中击溃。用水将麻油菜籽叶洗净,切成细丝。

    2.将鱼茸放碗中,参预料酒、食盐、玉蔬菜泥各一丢丢和5克熟芝麻油,和弄上劲后再步向蛋清,拌匀成鱼茸糊。将虾茸归入碗中,
参加料酒、食用盐、玉米糊各少些和5克熟牡丹籽油,拌和上劲,ke
入二个鸡蛋,拌匀成虾茸糊。

    3.将鸽蛋放入凉水锅中,上火煮烂,捞出,放凉水中冲凉,剥
去皮。将个中的拾二个鸽蛋用刀切齐大头,然后从上半部把蛋白
横着划开,并剥去蛋白,透露紫灰。将其它10个鸽蛋的大头切去约3分厚,使其能立祝

    4.用拾贰个鲍鱼片当托,在每种鲍鱼片上抹鱼茸糊,再放上四个露茶绿的鸽蛋(碳灰朝上卡塔尔(قطر‎,按实,用小勺将鸽蛋相近的鱼茸糊
抹齐,按此办法做成13个,放入盘中。另将13个鲍鱼片当托,
在种种鲍鱼片上抹虾茸糊,再放上多个切除大头的鸽蛋(断面朝
下卡塔尔国,按实,用小刀将鸽蛋相近的虾茸糊抹齐,按此办法做十八个, 放盘中。

    5.坐煸锅,注入山茶油,烧至十分之八热时,分别下入鸡蛋液和油菜丝,炸成松捞出控净油。在长鱼盘的中等横着码一条鸡蛋松,在
鸡蛋Panasonic边码油麻菜籽松。将两种鲍鱼片上屉蒸熟后独家码在鸡蛋松
的两侧,即成日月生辉造型。

    6.锅中流入350克白汤,参与黄酒、食盐,上火烧开,撇去浮沫,
归入用水调稀的玉米糊,勾成芡汁,淋上鸡油。将当中的50%芡
汁浇在露鲜蓝的鲍鱼少校另四分之二芡汁到场生抽,上火勾成红芡汁,
浇在另四分之二鲍鱼上就能够。

    

    卓然独立

    主料:

    蟹肉100克,炖鲍鱼150克,红曲硬尾鸭100克食盐泡水虾150克。 配料:
醉苦笋150克,卤香信2粒,酱羖肉150克,青瓜3条。

    做法:

    1 将蟹肉做鹤身底,将自个儿鲍鱼改刀成羽毛片覆盖在鹤身底即成鹤身,
顺势将蟹肉堆码成脖子和头,共做两只鹤。 2
将冬茹剪成尾羽,嵌入黄河鲤鱼片下;用红莺桃做眼睛及头饰;用黄瓜做嘴及腿,爪。冬笋改刀成松树干状,在盘内成型,用黄瓜切成松枝,
装点在树枝上。将鸡身上的肉改刀后码于盘的底下;将虾去皮后破开码在家凫肉旁。鹤延年拼盘遂告完结。

    

    豌豆黄

    原料:白豌豆500克,白糖375在,冻粉10克,食碱2克。

    做法:

    1.用小磨将豌豆破碎去皮,用凉水洗三次。铜锅坐火,开锅
后将豌豆下入锅内,插手碱,然后将豌豆煮熟成稀粥状,并 带原汤过罗。

    2.将边了罗的豌豆放入锅内,参与红糖和消融的冻粉水,上 火炒30分钟左右

    3.将炒好的豌豆泥倒入1尺1寸长、5分宽、7分高的铁皮模子
内,然后放在通风处晾三四个钟头,晾透即成豌豆黄,改刀 装盘即成。

    

    五丝菜卷

    主料:

    圆大白菜叶500克。
配料:圆火朣、水发春笋、水发香信、胡萝卜、莴苣笋各30克。

    调料:

    精盐0.5克,白糖40克,醋精5克,桂花酱5克。

    做法:

    1.将圆火朣、水发玉兰片、水发香菌、胡萝卜(削去皮卡塔尔(قطر‎、莴笋(去皮、筋卡塔尔国洗净,均切成长1寸5分的丝。锅中注入1十两清水,
上火烧开,放入春笋丝、花菇丝、红萝卜丝、千金菜丝氽一回,
捞出,归入凉热水中过凉。

    2.用清水将圆黄芽菜叶洗净。锅中流入1千克清澈的凉水,上火烧开,将
圆黄芽菜叶归入锅中氽三回捞出,用凉热水过凉,捞出,控干净的水,
切成长1寸5分、宽1寸的矩形形片,放入盆中,加入精盐搅动均
匀,腌5分钟捞出,然后将圆黄芽菜片平码在菜墩上,上面顺宽度
码上七种丝(多头各流露一小部分卡塔尔国,用大白菜卷起放入盆中,参与黑糖、丹桂酱、醋精,对入适合的量水,用盘子盖严,腌4小时后,
将菜卷翻过来,再腌两钟头,抽出码在盘中就可以。

    

    仙鹤鲍鱼

    主料:

    鲜鲍鱼200克。

    调料:

    花椒、食用盐、麻油少量。

    做法:

    1.将鲜鲍鱼改刀成片,加精盐拌匀,装钵中。

    2.将芝麻油注入锅中,上火烧热,下入花椒,炸出清香,滗出
花椒,将油倾入鲍鱼片上,立刻加盖,炮制15分钟后,拌匀,
就能够装盘成仙鹤造型。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50克。 配料:豆苗50克,熟火朣末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    花雕5克,精盐1.5克,湿燕麦糊10克,高汤100克,鸡油15克。

    做法:

    1.将鱼茸放入碗中,参预少量料酒、小量食用盐和5克鸡油,搅动上劲。鸡蛋清倒入盘中,用铜筷抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加点儿玉蔬菜泥,拌匀成稀鱼茸糊。

    2.在19个碗形小酒盅内,分别抹上一层鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗净掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,周边撒些火朣末,
即成香露苹果,上屉蒸3至5分钟收取。

    3.用小刀在油盅边上划开,抽出香露苹果,码在圆盘中。锅
中注入高汤,参与花雕、食用盐,上火烧开,撇去浮沫,用水
调稀玉米糊,倒入锅中勾成芡,淋上5克鸡油,浇在菜上就可以。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50克。 配料:豆苗50克,熟火朣末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    料酒5克,精盐1.5克,湿玉奶粉10克,毛汤100克,鸡油15克。

    做法:

    1.将鱼茸放入碗中,插足少量花雕、少些精盐和5克鸡油,搅动上劲。鸡蛋清倒入盘中,用铜筷抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加点儿玉米粉,拌匀成稀鱼茸糊。

    2.在20个碗形小酒盅内,分别抹上一层鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗净掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,相近撒些火朣末,
即成香露苹果,上屉蒸3至5分钟抽出。

    3.用小刀在油盅边上划开,收取香露苹果,码在圆盘中。锅
中注入毛汤,参加花雕、食用盐,上火烧开,撇去浮沫,用水
调稀燕麦糊,倒入锅中勾成芡,淋上5克鸡油,浇在菜上即 可。

    

    燕影金蔬

    主料:

    水燕窝50克,菜心12棵。 配料:胡萝卜250克,熟火腿150克,水冬菇150克。

    调料:

    精盐、绍兴酒、果胶各适当的数量,上汤1磅lb。

    做法:

    1.将红萝卜削成直径4分的圆球,共削拾贰个。将火朣改刀成燕
羽毛片,共12片将12粒冬菇入汤锅,加食用盐炖透。将菜心
洗净,尾部开十字刀,用温油炸过后添汤加盐炖五分之四熟,
捞出。燕窝涨发后,用滚汤氽透。

    2.将菜心入盘码成燕身头;将火朣片、复蕈摆成燕翅;将胡萝卜球在燕头底下围成圆形,中间归入燕窝,点缀上燕嘴
及眼睛。将上汤上火调好味,勾二流芡浇于菜上即可。

    

    六谷子膳继

    原料:薏米150克。

    做法:

    将六谷子洗净,放锅中,加1市斤清澈的凉水,上火烧开,撇去沫子,改
用微火熬40分钟即成。

    

    玉兔黄芽菜

    原料:酥皮面160克,豆沙馅100克,椰茸少些。

    做法:

    1.将酥皮面卷成卷,揪起17个小剂。用手将面剂按成凉皮,包
入豆沙馅,揉成二只圆、三头细长的生胚,用刀在细细的三只切开一段,窝上去,即成多只兔耳朵;在生胚圆尾部位切二个小尾巴;用面头掺上或多或少食红,揉成面团,做成眼睛,安在生
胚上,即成壹只小白兔。按此措施共做13个。

    2.将小白兔放入烤炉中烤10分钟收取,将每只的后半部涮上糖
水,粘上椰茸,再放入烤炉用微火烤5分钟即成,然后归入盘
中,再放几棵烫面做成的麻油菜籽,即成玉兔白菜造型。

    

    枣泥糕

    原料:小枣750克,白糖175克,玫瑰酱100克,冻粉10克。

    做法:

    1.用水将小枣洗净,归入铜锅中,注入清澈的凉水,上火煮40分钟后
捞出,去掉枣核,擦过细罗,再放入铜锅中,参与赤砂糖和溶化
的冻粉水和用100克热水开的玫瑰酱水,上火炒20分钟左右。

    2.将炒好的枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分高的铁皮模子内,
用一张光滑的薄纸盖在地点,放在通风处晾三、四钟头,晾透
即成枣泥糕,放入三门双门电冰箱待用。

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