8455线路检测食谱笔记:年夜饭露一手,家庭版广式叉烧肉,好味小窍门,比想象的要简单

8455线路检测 ,(资料图)原料: 猪里脊450克、叉烧酱(李锦记)5勺做法: 1,猪里脊洗净
2,加入叉烧酱
3,腌一个晚上,烤箱200度预热,中层,锡纸包裹猪里脊,将汁也倒上去,烤25-30分钟即可.提示:
1,如果你选择肉的时候最好选择猪身上比较嫩的部位.
2,如果是那种五花肉烤出来也很香.
3,烤的时候,中途取出将汁在涂在肉上,这样肉会更入味.
4,腌的时间为入一夜最好. 5,吃的时候将烤肉多出的汁涂在肉上会更香.

8455线路检测 1

广式叉烧有多有名,多受欢迎,看看它在港剧和电影中出现的频率就知道了。而且全国各地但凡有港式餐厅,就肯定有这道菜。更详细地说,叉烧又分为两种,即“低柜”叉烧和厨房叉烧,口味各异。厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于做叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行。厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

说到“低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“(即猪脊骨后面的一条肉柳,才会滑嫩多汁,而且有肉味的好效果),烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态,才算是上品。

用来做叉烧的部位,一般是猪里脊(也可选前腿肉,或挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,烧的过程中脂肪层融化了,令叉烧口感更美),经过叉烧酱的腌制,再刷上蜂蜜烤制,成品色泽红亮,外脆里嫩,不管是作为下酒菜,还是聚餐,都很适合。

8455线路检测 2

这是烤好后没有切片的叉烧,表皮的颜色就是出炉的原色,手机拍的没有修图。我用的是半条猪里脊肉,因为有别的事情耽误,这块肉差不多在冰箱里腌了一天半的时间,所以特别入味,我和孩子一顿饭全消灭光了。所以如果多人吃,一定要多做。好在它做起来很方便,也好储存,烤的时候设定时间即可,不用守着,也可以提前做好,当年夜饭的一道菜,光说名字就很高大上了。

用料:

猪里脊肉半条,李锦记叉烧酱2大勺,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜2勺。

做法:

8455线路检测 3

  1. 准备好叉烧酱,蜂蜜,老抽,料酒和生抽。猪里脊我切了半条用。

  2. 用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔,方便入味。

  3. 将叉烧酱,料酒和生抽混合在一起,和猪里脊一起装入保鲜袋中,按摩入味后,放进冰箱腌制24小时。

  4. 取出腌好的里脊,倒掉多余的腌汁,放在锡纸上,刷少许蜂蜜和老抽的混合汁。

8455线路检测 4

5.
入预热好的烤箱,180度,中层上下火,15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来,直接烤就行,这样能让表面多余的水分快速蒸发。锡纸垫在下面是防止汤汁烤干在烤盘上,不好清理。

6.
翻转一面,继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色,而且咸甜可口。同样中层,上下火,180度,15分钟左右即可。

8455线路检测 5

烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃,所以没等凉透我就切了,烫死我了,片也没切得很薄,但是不影响味道。

小提示:

1.
叉烧酱我用的是李锦记的,用量不要按照瓶上的标注,那样腌出来会很淡没味道。

2.
可以用猪里脊,也可以用梅肉,或者肥瘦相间又没有筋膜的,烤出来的口感是最好的。

3.
将肉和腌料装入保鲜袋后,要系紧袋口,用口隔着口袋按摩肉,帮助腌料进入肉中,更容易入味。

4.
烤好的叉烧要表面稍干,有少许焦香味儿,但不是发黑那种糊味儿哈。烤的过程中肉会出汤,腌汁也容易糊,所以倒掉就行了。

5.
如果想烤的时间更短些,可以将肉切成几块烤,更容易熟,但是相对的,口感也会比整块烤偏干些。

6.
如果有明火的烤炉,那就太棒了,口味会比用烤箱的更上一层楼。如果家里没有烤箱,也可以用平底锅煎熟,或者用锅将腌料烧煮收汁,那个味道就不如烤箱的了。烧煮收汁的叉烧可以用来做馅,制作叉烧包(如果烤箱烤的叉烧吃剩了,也可以用来做叉烧包的馅,这个我会在另外的食谱里说怎么做)。

相关文章