拯救热天胃口不好?唯有凉菜!

菜系及功能:川菜菜谱芹菜拌猪耳原料:猪耳1个,芹菜,、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、大蒜、花椒面、花椒油、麻油、特制红油、熟芝麻各适量。芹菜拌猪耳的做法1)将猪耳去净残毛,清洗干净,放人沸水锅中煮断生捞出投冷,然后用刀斜切成薄的片;芹菜去根,清洗干净切成节;大蒜去皮清洗干净,切成蒜米。2)将猪耳片放人拌盆中,倒人芹菜节,加盐、酱油、蒜米、白糖、味精、鸡精、花椒面、花椒油、麻油、特制红油拌匀,装盘撒上芝麻即成。特点:色泽红亮,耳质脆嫩,麻辣鲜香,回味微甜,芹菜香味浓郁,四季皆宜。芹菜拌猪耳食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。关键词:芹菜猪耳芹菜食谱鸭舌草的营养价值
鸭舌草营养丰富,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,胡萝卜素6.17毫克,维生素C78毫克,维生素B20.44毫克,烟酸0.6毫克,钙40毫克,磷80毫克,还含有多种维生素。…[更多]

小时候每年杀年猪后将猪耳朵做成腊猪耳,妈妈把腊猪耳煮熟后,用辣椒油一拌,那时候觉得这个简单的菜真是人间美味呀,怎么都吃不够的美味,长大后,一直怀念那种蕴含着幸福的味道,妈妈的味道……一次去超市熟食区买了个凉拌猪耳,回家尝一口就有想倒了的冲动,原来这味道关键在于腊味的香与独特的风味,还在于自己调配的那碗飘香的红油。现在生的猪耳朵难以买到,自己做腊猪耳不现实,想念儿时的那种味道时恰好现在网上可以买到正宗的腊味猪耳朵了,太解馋了!吃得满满都是幸福,尤其是这个炎热缺少食欲的夏天,怎么能少得了这盘幸福的红油腊猪耳呢?

胃口不好?生活怎能美好!天气一热,这胃口就更差了,什么都不想吃,那叫个遭罪!有什么好方法来缓解吗?必须有啊!要说重庆人胃口不好时怎么办?凉菜必不可少!火锅、烧烤、江湖菜,也少不了凉菜的陪伴。不管是酸辣木耳,还是蒜泥白肉,一口下去,全身毛孔都打开了,胃口也瞬间满血复活!

幸福的味道–红油腊猪耳

图片 1

主料:腊猪耳一只

凉菜爽口好吃,其味汁是关键所在,也可谓是凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合,变换成风味各异的调味汁,所以拌出来的凉菜,也就有了不同寻常的风味。

配料:香菜两棵

荔枝味汁水

调料:生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许

图片 2

图片 3

按照一定比例放入白糖、醋、花椒油、生抽、红油、白芝麻、蒜泥、姜汁,调匀成荔枝味汁。

红油腊猪耳的做法

鲜辣味汁

1、准备好原材料。

图片 4

2、生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。

往净碗里依次加辣鲜露、生抽、美极鲜酱油、藤椒油,拌匀调成鲜辣味汁。

3、锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了。

爽口藤椒汁

4、香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。

图片 5

图片 6

这藤椒汁的调料比例要拿捏得恰到好处:盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升(加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制)
花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量。

5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。

泰式青柠椒香汁

6、锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。

图片 7

7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。

这道泰式青柠椒香汁也是很讲究调料比例的:盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜秆15克、蒜30克(以上调料一起放搅拌机搅碎)、青美人椒30克、青小米椒10克。

8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。

川香怪味汁

图片 8

图片 9

9、做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。

这个川香怪味汁的重点就在于这个“怪”字,要调出这个味道,就需要这样调:豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、鸡精6克、藤椒油10毫升、蚝油16克。

10、红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。

麻辣汁水

图片 10

图片 11

小贴士:腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。

自制麻辣汁水是用盐15克、味精1克、鸡精2克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。

鸭舌草的营养价值

韭香味汁

鸭舌草营养丰富,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,胡萝卜素6.17毫克,维生素C78毫克,维生素B20.44毫克,烟酸0.6毫克,钙40毫克,磷80毫克,还含有多种维生素。

图片 12

韭香味汁平时家庭很少用到,其中的韭香油是关键:把小韭菜下开水锅里焯水后,捞出来冲凉,然后放入榨汁机里,加入大豆油搅打成茸。接着锅上火放油烧至四五成热,下入韭菜茸炸至色金黄,捞去料渣后便得到韭菜油。

拌豇豆味汁

图片 13

自制拌豇豆味汁是往锅里倒入色拉油50毫升烧热,放入姜末20克、白洋葱末60克、蒜末50克炒香,再放入香其酱20克、海鲜酱油120毫升、水塔陈醋80毫升、白糖20克熬开即成。

学到了这么多种口味的凉菜味汁,就不妨在家中实践实践,在热天为家人送上一个好胃口。

凉拌皮蛋

图片 14

原料:皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、油辣子。

做法:1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙状,在盘中摆成圆形。

2、把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、红油、酱油搅拌。

3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

口水鸡

图片 15

原料:土鸡、大葱、姜、料酒、盐、花椒面、白糖、味精、酱油、醋、油辣子、洋葱、花生碎、熟芝麻、香菜。

做法:1、将土鸡宰杀打理干净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中,加葱、姜、料酒、盐,小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。

2、将花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。

3、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中,上面码入土鸡块200克,浇料汁,再次淋入一勺红油,撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克,最后点缀香菜即可。

酸辣木耳

图片 16

原料:木耳、醋、蒜末、小米椒圈、小葱节、小米辣油。

做法:1、把醋、蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后,即成酸辣味汁。

2、将泡发好的木耳汆水放凉后,与调好的味汁一起拌匀后,装盘即可。

川味凉粉

图片 17

原料:凉粉、芹菜、花生碎、葱花、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、花椒粉、豆豉酱、油辣子、熟芝麻。

做法:1、把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖和豆豉酱放入盆中,加酱油、醋、油辣子、花椒粉和熟芝麻调匀。

2、把凉粉切成小条状后放入碗中,浇上之前调好的调料后,放上芹菜碎、花生碎和葱花即可。

凉拌苦瓜

图片 18

原料:苦瓜、盐、酱油、醋、白糖、芝麻油。

做法:1、苦瓜切片待用。

2、锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中捞出,沥干水分后装盘,加酱油、醋、白糖、芝麻油搅拌均匀即可。

巧拌香干

图片 19

原料:鸡蛋干、香菜、红椒、蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、芝麻油、醋。

做法:1、将鸡蛋干切成细丝,香菜切成段、红椒切成也切成细丝待用。

2、将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、芝麻油和醋,加入鸡蛋干丝、香菜段和红椒丝拌匀装盘即可。

凉拌猪耳

图片 20

原料:猪耳朵、黄瓜、香菜、大葱、小葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、熟花生、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、油辣子、芝麻油、花椒油。

做法:1、将猪耳朵根部多余的脂肪切除,用冷水浸泡半小时,去除多余的血水。

2、猪耳朵冷水下锅焯水,加入姜片、大葱段以及料酒,等水烧开后再煮一分钟即可捞出。

3、再将猪耳朵冷水下锅,加入生姜、大葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒,加盖大火煮开,中小火煮二十分钟左右后关火,将猪耳朵捞出放凉,切成细条。

4、将生抽、醋、红油、麻油,花椒油混合,加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝,然后再放入切好的猪耳搅拌均匀即可。

蒜泥白肉

图片 21

原料:五花肉、花椒、料酒、姜、葱、八角、桂皮、山奈、小茴香、酱油、红糖、油辣子。

做法:1、五花肉冷水下锅,放入花椒、料酒、姜葱焯水去腥煮熟。小火煮十五分钟后用筷子戳一下,不出血水就好了。

2、煮好的肉捞出来,切成片。

3、锅内放入小半瓢水,放入八角、桂皮、山奈、小茴香,熬煮十分钟左右倒入酱油,煮开之后加入红糖(酱油和红糖的比例是三比一),把酱油的水气熬干,熬制酱油挂勺了,不清汤寡水,秘制酱油就熬好了。

4、把大蒜拍碎,做成蒜泥备用。

5、在蒜泥里放入盐、酱油和红油搅拌均匀,制成蒜泥汁。

6、将蒜泥汁淋在肉上面,搅拌均匀即可。

图片 22

胃口不好确实是一件让人烦心的事,当吃不下饭时,就需要大家积极寻求合理的解决方法,除了吃开胃的凉菜,还有其他美食可以解决。

图片 23

热天为什么容易胃口不好?

这是因为环境高温作用于人体后,通过神经传导将高温刺激传给体温调节中枢,而后通过体温调节中枢与摄食调节中枢之间的联系,对摄食中枢产生抑制性的影响,从而导致摄食量的减少。此外,口渴、脱水也会抑制食欲中枢,引起食欲减退。

图片 24

能用水果、冷饮替代正餐吗?

有些人因为天热吃不下饭,就用水果、冷饮等来代替正餐,这是一种不好的饮食习惯。

如此一来,食物种类就较为单一,容易造成营养素摄入不均衡。而冷饮大多高糖高脂肪高热量,吃太多容易发胖。对于水果而言,如西瓜,虽然热量不高,但如果吃上大半个,热量也是不低的。

图片 25

如何在热天保持好胃口呢?

开胃菜!谁不爱!

苦味蔬菜

图片 26

热天可以说是最适合吃苦味了。气温较高时,人比较容易“上火”,进而会出现头昏、胸闷、食欲不振、精神萎靡等身体症状,由于苦味蔬菜多具有“降火清热”的功效,因此多吃有利于以上症状的缓解。

在苦味蔬菜中,苦瓜最为常见,它简直是热天的“标配蔬菜”,不但营养丰富、清脆可口,而且还具有助消化、除热邪、解疲乏等作用。除了苦瓜外,还可以吃点莲子、苦菜、蒲公英、百合等。

番茄汤

图片 27

番茄汤酸酸甜甜的,热天喝有助于清热生津、健胃消食。

值得注意的是,由于番茄性寒凉,脾胃虚弱、容易腹泻的人需要控制吃生番茄的量,把番茄做成番茄汤喝是最佳之选。

姜茶

图片 28

热天吃饭没胃口,许多人都喜欢在商店买冰饮喝,觉得这样能消暑开胃。其实,热天经常喝冰饮、吃雪糕反而更容易损害脾胃,出现腹痛、腹泻等肠胃问题。此时,不妨喝点姜茶,有助于健脾暖胃,活血化淤,热天用它代替冰饮可以使得身体舒畅。只要身体舒服服了,胃口也自然会变好。如果嫌姜茶味道辣涩,可以放点红糖。

鸭肉

图片 29

热天人体新陈代谢较快,能量消耗较大,此时,可考虑增加蛋白质的摄入。由于鸭肉富含蛋白质,而且具有健脾补虚、利湿、养胃等功效,所以特别适合热天吃。

图片 30

热天吃点酸醋有助于增加胃酸的分泌量,提高肠胃的消化能力,从而起到增加食欲的效果。除此之外,喝点醋还有助于抑制细菌的侵犯,预防感冒。在喝醋时,最好加点水稀释一下,也可以当做调料放在菜肴中蒸煮,还可以用来做凉拌。

相关文章