8455换什么网址了东北菜之锅包肉

菜系及功能:川菜菜谱葱段烧肉原料:瘦猪肉250克,葱白150克,水淀粉140克,鲜汤130克,色拉油1千克(实耗100克)。葱段烧肉的做法(1)瘦猪肉洗净切段。葱白拣洗干净,切成段,(2)将肉段用水淀粉(]20克)调匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、水淀粉(20克)调成汁。(3)锅内放油,烧至八成热将肉段逐段下人油内,炸至定形捞出,待全部炸完,再重新倒人油中,炸至外焦里嫩时,放葱段一滑,马上捞出控净油。(4)原锅留油(30克),放人蒜片、姜末炝锅,接着倒人炸好的肉段和葱段,用醋烹一下,随后倒人调好的汁,颠匀出锅装盘。特点:肉段外焦里嫩,味咸,葱香浓郁。关键词:烧肉烧肉食谱

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葱烧海参

溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

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虽然锅包肉没有入围辽宁十大经典名菜,可是小编确实最爱吃的一道肉菜之一,忍不住就插播了这条溜肉段的相关做法了!

烹饪技法 | 炒 菜 [材 料]水发海参500克,大葱白1
50克,绍酒、水淀粉各4小匙,精盐4/5小匙,姜、酱油各5小匙,味精3/5小匙,白糖2/5小匙,花椒水3大匙,植物油125克。

做法一

> 制作方法
①将海参片成抹刀片,用开水一汆捞出控净水;葱白劈成两半,切段。
②沙锅内加入高汤、葱段、姜、精盐、绍酒、花椒水、海参,旺火烧开后以微火煨2分钟,然后倒入漏勺控净水分,拣去葱、姜。
③炒锅内放植物油,中火烧至六成热时,加入葱段,炸至金黄色时捞出,再将植物油倒入碗内备用。
④锅内留油,加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、绍酒,见开后,勾芡,再以中火烧透收汁,淋上碗内植物油,放入味精,盛入盘内即成。

食材:

冬笋烧海参

主料:猪瘦肉四两。

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配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

烹饪技法 | 炒 菜 [材
料]水发海参、水发冬笋各200克,精盐、白糖、香油各1/2小匙,酱油、绍酒、水淀粉各1小匙,高汤50克。

调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分

> 制作方法 ①将海参洗涤整理干净,切成长条;冬笋洗净,切片备用。
②坐锅点火,加入高汤烧沸,先下入海参、冬笋小火略烧片刻,再加入精盐、白糖、酱油、绍酒翻炒均匀,然后以水淀粉勾芡,淋入香油,即可装盘。

、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

海参烧蹄筋

步骤:

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1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

烹饪技法 | 炒 菜 [材
料]水发海参300克,水发牛蹄筋500克,葱段100克,精盐、老抽各少许,味精、鸡粉各1大匙,蚝油2小匙,水淀粉、上汤、植物油各适量。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

> 制作方法 ①将海参洗涤整理干净,切成长条;牛蹄筋洗净,切条备用。
②坐锅点火,加植物油烧热,先下入葱段炒香,再添入上汤,放入海参、牛蹄筋、蚝油、精盐、味精、鸡粉,大火烧开后转小火烧至入味,再放入老抽烧至上色,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,即可装盘。

3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

牛筋海参煲

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

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做法二

烹饪技法 | 汤 菜 [材
料]水发海参500克,水发香菇、嫩竹笋各75克,葱白200克,青蒜苗1
00克,大料2枚,精盐、味精各1大匙,鸡精、料酒各4小匙,鲜汤6杯,香油1小匙,植物油3大匙,酱油5小匙。

食材:

> 制作方法
①水发海参洗净腹内脏物,切成长4厘米、宽2厘米的厚片;水发香菇去蒂,切条;嫩竹笋切薄片;葱白切成长4厘米的段;青蒜苗摘洗净,拍松,切段。
②锅内放鲜汤4杯,加少许料酒、精盐、味精,放入海参、香菇和笋片,沸后煮约5分钟捞出,再用清水洗2遍,控干水分。
③炒锅上火,放植物油烧热,下葱段炸香,烹入料酒、酱油,倒入海参、香菇和笋片略炒,掺2杯鲜汤,调入精盐、味精,沸后倒在沙锅内,复置小火上炖约10分钟至入味,置于盘子上。
④炒锅重上火,放热植物油烧热,下入剩余的葱白段炸至金黄色,倒在沙锅内,撒青蒜节,加盖即成。

主料:猪肉适量

鹑蛋海参煲

配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许

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调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许

烹饪技法 | 汤 菜 [材
料]水发海参250克,熟鹌鹑蛋20个,五花肉50克,蒜末、姜末各5克,青蒜1棵,精盐5小匙,味精4小匙,酱油3大匙,鲜汤1000克,香油1小匙,植物油3大匙。

步骤:

> 制作方法
①水发海参洗净腹内泥沙,去掉杂物,切成5厘米长的条,放在开水锅中汆透捞出,沥尽水分;熟鹌鹑蛋剥壳,用热油炸呈金黄色;五花肉切成薄片;青蒜洗净,切丝。
②炒锅置旺火上,放植物油烧热,下蒜末、姜末炒香,入五花肉片炒至卷曲时,再入海参条煸炒一会儿,掺鲜汤,加精盐、味精、酱油等调好色味,沸后放入鹌鹑蛋,用中火炖至入味,出锅倒在沙锅里,置于火上烧沸,淋香油,撒青蒜丝,离火,原锅上桌。

1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆

2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。

注意事项

炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

做法三

食材:

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

步骤:

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,

溜肉段和搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形糖醋,酱油调好汁备用;

2、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;

3、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。

做法四

食材:瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐

步骤:

1.瘦猪肉和茄子切小块,胡萝卜、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片;

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,制成料汁;

3.锅中倒油加热,粉加水调成面糊,把猪肉裹上面糊后下入锅中,炸至金黄色时捞出;

4.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸至金黄色捞出;

5.锅中留底油加热,葱、蒜爆香,下入胡萝卜和青椒,倒入料汁,翻炒均匀;

6.将猪肉和茄子回锅,继续翻炒,待汤汁收至浓稠即可出锅。

做法五

食材:

猪里脊肉约300g(适量)、青椒(适量)、红尖椒(适量)、鸡蛋2个(适量)、面粉约10g(适量)

大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、淀粉约30g(适量)、糖(适量)、嫩肉粉(适量)、盐(适量)、麻油(适量)

步骤:

1、葱切小段

2、蒜拍碎

3、青椒,红椒洗净切块

4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用

5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻

6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀

7、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出

8、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出

9、锅内留底油,放葱,蒜爆香

10、放入青,红椒翻炒

11、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可

12、咸香酥嫩

做法六

食材:

猪肉250克土豆淀粉100克青椒2个葱姜蒜末各一小捏料酒1勺酱油2勺白糖少许盐适量十三香少许(东北人爱用)

步骤:

1、现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以,将淀粉水静置10分钟左右,同时将青椒切成小片

2、取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

3、现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

4、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀

5、将肉和淀粉浆用手抓匀

6、将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油

7、将做好的调料汁搅一搅倒入锅中,将汁煮开锅,浓稠就可以,然后浇一点炸肉的油

8、将青椒和炸好的肉段都放入锅中,大火快速扒拉两下就出锅

今天就分享这么多,希望大家能喜欢,有什么问题可以关注留言,一起探讨!

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