8455换什么网址了食谱笔记:水饺馅做法大观的讨论

8455换什么网址了 ,菜系及功能:川菜菜谱肉粒酿苦瓜原料:苦瓜2根,猪肥瘦肉、老姜、小葱、芹菜、大葱、淀粉、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、猪油、红樱桃、味精、鸡精各适量。肉粒酿苦瓜的做法1)苦瓜洗净,切成段,然后用筷子去掉瓜瓤及耔,放人沸水锅中氽焯一下,捞出沥干水分;老姜去皮洗净,一半切成指甲片,一半剁细成末;小葱洗净,切成葱花;芹菜洗净,切成细粒;大葱洗净,切成段。2)猪肥瘦肉洗净,剁细成泥,放入碗中,加盐、料酒、姜末、芹菜粒、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、淀粉拌和均匀,制成肉馅。3)将肉馅灌人苦瓜中,放人蒸盘,上笼旺火沸水蒸制6—8分钟,取出盛盘。4)另锅置中火上,烧猪油至四成热,放人姜片、芹菜粒、葱段炒香,掺人少量鲜汤,熬出香味,捞去料渣,加盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,收汁浓稠,烹人味精、鸡精,推转和匀,淋在苦瓜上,点上红樱桃即成。特点:咸鲜微苦,质地细嫩,芹菜味浓郁,尤适夏季食用。肉粒酿苦瓜食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。关键词:苦瓜苦瓜的营养价值
苦瓜,又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1,是瓜菜类蔬菜中最高的,具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。…[更多]

菜系及功能:川菜菜谱百花冬瓜原料:冬瓜750克,猪肥瘦肉、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油、姜片、蒜片、大葱、鲜汤、味精、鸡精、香菜、甜椒、鸡油各适量。百花冬瓜的做法1)将猪肥瘦肉洗净,切成块,放入绞肉机中,加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油绞拌成泥,倒出制成肉糁。2)冬瓜洗净,去皮切成大菱形块,用刀将中间挖空,放人沸水中氽煮断生,捞出投冷待用,香菜洗净,甜椒去蒂及籽,切成小菱形片。3)将肉糁放入冬瓜块里面,上面抹平,把小菱形甜椒片按人,做成花形,香菜做枝干,逐个制完,放入蒸盘中,上笼旺火沸水蒸制6-8分钟,取出摆盘。4)锅置旺火上,烧猪油至四成热,投入姜片、蒜片、葱段炒香,掺人鲜汤,熬出香味,捞去料渣,用水淀粉勾成清二:流芡,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅淋在冬瓜上即成。特点:成菜美观,质地细嫩,咸鲜清香。百花冬瓜食材搭配小提示
鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。关键词:冬瓜冬瓜食谱冬瓜的营养价值
冬瓜,又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜,并富含丙醇二酸成分…[更多]

水饺馅做法大观

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作者:茉莉君 / / 评论

水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方�特别是东南沿海一带
则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项

饺子 完美的金字塔食品

猪肉馅原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克
精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克
精炼油25克制法:1�猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。2�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。注意:1�猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。2�莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。3�如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

羊肉馅原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克
鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克
花生油25克制法:1�羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。2�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。注意:1�羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。2�韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克
嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克
香油25克 精炼油30克
干淀粉50克制法:1�牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。注意:1�牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。2�嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克
鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克
香油25克
精炼油30克制法:1�草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。2�将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。3�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。注意:1�鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。2�鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3�韭菜只能最后加入。

三鲜馅原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克
猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个
精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克
香油25克
高汤350克制法:1�虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2�猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。注意:1�虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。2�三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个
葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克
精炼油150克制法:1�大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。2�炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。注意:1�大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。2�鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水和面

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