8455新澳门路线网址炖菜的方法和窍门

隔水炖法是将原料在热水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等佐料与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以大火烧。使锅内的而不是断滚沸,大约三钟头左右就可以炖好。  一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在热水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的容器内,加葱、姜、酒等佐料和水(加水量平日可调节比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用文火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时刻,可依赖原料的习性而定,日常约二、三小时左右。  二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味剂与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以温火烧。使锅内的并非断滚沸,差不离三时辰左右就能够炖好。  这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有些把装好的原材质的密封钵放在沸滚的蒸
笼上蒸炖的,其功用与不隔水炖基本相近,但因蒸炖的热度校高,必需精通好蒸的时光。蒸的时光不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的小运过长,也会使原料过于熟烂和抛弃香鲜滋味。

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