8455换什么网址了樟茶鸭的加工方法

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱樟茶鸭子原料:仔公鸭1只(约1.5千克),干谷草].5千克,柏枝200克,香樟树叶50克,茉莉花茶50克,锯末200克,熟菜油l千克,葱白]25克,醪糟汁50克,精盐25克,料洒25克,花椒20粒,胡椒粉1.5克,麻油l0克,甜酱15克,味精1克。樟茶鸭子的做法1)将葱切成段,姜切成,取一碗放人料酒、胡椒粉、醪糟汁、花椒、精盐、姜片、葱段调成汁,抹在臀部开膛的光鸭腹腔内外,腌渍10小时左右。2)锅置于旺火上,加清水烧开,将腌渍好的鸭子用开水浇淋紧皮;然后干水分,,置一大锅在火上,放人柏枝、茶叶、锯末、干芥草拌均匀,上放樟树叶,加上笼屉,放人鸭子,盖锅熏20分钟左右。3)将鸭子取出,放人旺火锅中蒸—一个半小时左右,待鸭熟软后,取出晾凉。4)锅置于旺火上,加油烧油温为180℃左右时,将鸭子放入油中炸至鸭身外酥香、内嫩软时取出,刷上麻油进行改刀。将鸭肉呈鸭形整齐地摆在盘中,葱白段的两端加工成细丝并呈花形,中间扎以红辣椒丝放在盘中加以点缀。上桌时,加甜酱。特点:色泽金黄,咸鲜味浓,皮酥肉嫩,并带有樟木茶叶的特殊香味。关键词:鸭子鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间…[更多]

第一种 豆花牛柳

核心提示:
“樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样,“樟茶鸭”也是一道家喻户晓的菜,但口味与吃法都与北京烤鸭有

原料:内酯豆腐、牛柳、香菜、大葱、花椒、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、糖、盐、鸡精

“樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样,“樟茶鸭”也是一道家喻户晓的菜,但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上,北京烤鸭采用的是填鸭,又称油鸭,而樟茶鸭则是用湖鸭,又称麻鸭,个头小,比较瘦。

1、将香菜洗净切碎,大葱洗净切片

鸭肉的营养价值很高,脂肪熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

2、炒锅内入油,将花椒和大葱片炒出香味

原料 子鸭、樟树叶、柏树枝、锯末、绿叶菜。

3、然后放入一勺豆瓣酱炒出红油

调料 花椒粒、香醋、白胡椒粉、盐、黄酒、姜葱、植物油、海鲜酱、芝麻油。

4、加入水,花椒粉,白胡椒粉,辣椒粉,五香粉,糖,盐,鸡精

做法

5、沸腾后加入豆花

制作此菜要经过腌、薰、蒸、炸四道程序。

6、再加入牛柳,沸腾后煮1分钟左右

第一步
现将鸭子洗净后放入盘中,加水、盐和花椒粒,浸泡4小时左右后捞出,再放入沸水中烫一下紧皮,取出晾干水汽,将葱姜汁加黄酒、花椒粒、香醋和白胡椒粉拌匀,抹于鸭皮和鸭腹中浸半小时左右。

7、盛出,撒上香菜碎

第二步
铁锅内加樟树叶、柏树枝、锯末和绿藻,翻炒几下。燃烟后放入网架,将鸭子放入网架上,再加盖子熏10分钟后翻面,再熏10分钟取出。

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第三步 将鸭子放入大碗内,上蒸笼蒸两小时左右,出笼晾凉。

第二种 鲜嫩鸡汁豆花

第四步
铁锅置旺火上,将植物油烧热后,把鸭子放入炸至鸭皮酥脆后即捞出沥油。经过以上四道程序,樟茶鸭即已做成,只需切块摆盘,就可上席。上席时,将海鲜酱和芝麻油调制的蘸酱一起上席。

原料:100g鸡脯肉、1盒内酯豆腐、100g姬菇、1大勺食油、3片生姜、0.5小勺盐、0.5小勺胡椒、1大勺郫县豆瓣

特点

1、准备好鸡肉、姬菇、嫩豆腐。

皮酥脆肉鲜香、色泽金红,带有樟木和茶叶的特殊香气。

2、鸡肉洗净切薄片,姬菇洗净撕开,姜切丝。

温馨提示

3、豆腐切小块,放入碗中。

选用鸭子是关键,最好选用散养鸭子,因为散养鸭子雏鸭在水田沟渠中以昆虫为主食,成长期中适逢收割水稻,田间散谷为其精美食品,因此,这种鸭子肉质细嫩而绝不肥腻。

4、鸡肉片用淀粉、盐,加水拌匀。

柏树叶、樟树叶和锯末一时搞不到时,则可以用大米、香叶、茴香、桂皮、草果等代替。

5、锅烧热,加1茶匙油,爆香姜丝,倒入姬菇,加少许盐,翻炒出水。

6、 姬菇拨一边,倒入鸡肉片,滑散。

7、 锅中姬菇翻炒均匀,加入郫县豆瓣,炒匀关火。

8、 炒好的姬菇肉片盛起,连汁一起倒在碗中码放的豆腐上。

9、入开水锅中,蒸5分钟即可。

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第三种 樟茶鸭

原料:肥公鸭1只、花椒52克、味精1克、胡椒粉1.5克、绍酒、精盐、醪糟汁各50克、芝麻油15克、熟菜油1000克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克、茶叶、樟木屑各适量、开花葱1.5克、甜面酱少许。

1、将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。
取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

2、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

3、炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻抽。最后,将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食

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