8455换什么网址了美食推荐:江苏菜、鲁菜、川菜中的八宝葫芦鸭制作方法

菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱八宝糯米鸡原料:
嫩母鸡1只(约15千克),嫩豌豆仁125克,糯米100克,熟火腿30克,虾米15克,水发香菌30克,薏米15克,芡实10克,莲子15克,鲜菜适量,精盐5克,味精1克,水淀粉25克,奶汤400克,鸡油5克。八宝糯米鸡的做法(1)整鸡出骨沥干水。鲜豌豆仁人沸水内焯一下,捞出在清水中漂凉。糯米泡涨,莲子去外膜、去心,薏米、芡实洗净并用沸水涨发,虾米用沸水泡一下,与香菌、火腿切成豌豆大的丁,以上各料盛人碗内上笼蒸熟,与鲜豌豆仁、盐拌匀,装人鸡腹内(勿装得过多,开口与肛门处用竹签封严)。(2)将鸡翅翻扭在鸡背上盘好,放人汤锅内烫一下捞出,鸡头反压在鸡翅下,盛人大蒸碗内(鸡脯贴碗底),加奶汤,上笼蒸约2小时至熟取出,翻扣在汤盘内,抽去竹签,原汤滗人原锅内,加入奶汤300克和盐,烧沸,放入鲜菜稍煮,捞出围在鸡的周围。汤用水淀粉勾薄芡,加入鸡油、味精,浇在鸡上即成。特点:鸡形完整,色白肉嫩,味鲜香。八宝糯米鸡食材搭配小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适关键词:糯米糯米食谱糯米的营养价值
糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消……[更多]

男人吃一种饭 补肾效果好到爆

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补肾对男人来说是非常重要的,那什么食物最补肾呢,下面给需要补肾的人介绍一种补肾食物,效果非常的好,长期吃,补肾助阳,下面一起看看吧。

八宝葫芦鸭

八宝糯米鸡

江苏菜做法

主料:母鸡1500克

烹调技法:属江苏菜烹调技法中的焖。

辅料:芡实米15克,莲子15克,薏米15克,金华火腿18克,香菇18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,虾仁10克

原料准备

调料:淀粉15克,盐3克,鸡油3克,味精1克

主料:肥光仔鸭 1 只 ( 重约 1 500 g )。

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配料:熟笋尖75g, 熟火腿75g, 水发干贝75g, 猪精肉125g,
水发香菇50g,薏仁米25g, 芡实米25g, 熟肫30g。

做法:

调料:葱姜汁50g, 姜块20g (拍松) , 葱结20g, 黄酒175g, 酱油50g, 白糖50g,
虾籽2g, 精盐5g, 鸡清汤100g, 味精2g, 湿淀粉10g, 色拉油1575g。

1.鸡去毛、内脏,整鸡出骨(要求体形完整,开口处不能大,不伤皮,肉不烂,骨不带肉),洗净,沥干水。鲜豌豆放入开水中焯一下,捞出,在清水中漂冷,除内皮。糯米泡涨。莲子去皮、心。虾仁、芡实洗净,泡涨。虾仁用开水泡一下,与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。

器皿要求:

2.将芡实、莲子、苡仁、熟火腿、香菇、虾仁等装入碗内上笼蒸熟,与鲜豌豆混匀,装入鸡腹内,开口与肛门处用竹封严。

轴长40cm的白瓷腰形盘1只、
直径30cm沙锅1只、直径20cm大碗1只、直径25cm竹垫1只。

3.将鸡翅翻扭在鸡背上盘好,放入开水锅中烫一下捞起,鸡头翻压在鸡翅下,盛入蒸钵内,加入奶汤60克,隔水蒸两小时到熟烂,取出翻扣在汤盘内,抽竹签。

加工预制过程:

4.原汤沥入锅内,加入奶汤180毫升、盐3克,烧开,放入绿色鲜菜稍煮,捞出,围在鸡的周围。汤用淀粉勾成薄芡,加入鸡油、味精、淋在鸡上。

1、光鸭斩去爪和小翅, 整鸭脱骨(外皮保持完整)
,洗净,入沸水锅略烫。翻转鸭皮朝外,鸭骨架斩成大块,焯水洗净,肠脏洗净另用。

功效:

2、肫、火腿、笋、精肉、香菇分别切成小丁(称“五丁”)
,薏仁米和芡实米分别淘洗干净。

  1. 补脾祛湿,益肺滋肾。

  2. 适用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚腻、咳喘气短、腰膝酸软等病症。

3、炒锅上火,放入色拉油75g,将切好的“五丁”和干贝及薏仁米、芡实米入锅略煸。

男性吃这些补肾养肾 这样搭配吃补肾给劲

加黄酒75g、葱姜汁50g、酱油15g、虾子2g、精盐2g、白糖10 g、鸡清汤100g 烧沸
,收稠卤汁,盛入大碗内,从鸭颈肩刀口处灌入鸭腹内,用细麻绳扎紧刀口(也可用细竹签穿插住刀口)成八宝鸭生坯。

材料:肉苁蓉2-3片,海萃人参1g。

4、清理下脚料,擦洗干净案板、砧板。

用法:二样材料同入一杯中,用沸水泡6分钟左右,焖泡为佳,饮其水。每天放一次材料,水尽可反复加水泡饮至无色无味后将参食用。

烹调操作:

男人软、不持久、肾虚可用此方法,使欲望增强,持久,床事质量大大提升、获得充分满足感。

1、炒锅上火,舀入色拉油1500g,
烧至油温200℃时用酱油10g抹遍鸭身,投入油锅内炸至金黄色时捞起,撤去油锅。

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2、取炒锅1只,内放竹垫,放入鸭骨,加姜块、葱结,将鸭脯朝下放入,加清水淹没鸭身,放入余下的酱油、白糖、精盐上火烧沸,撇去浮沫,加入余下的黄酒,上加压盘,盖上盖子,转小火焖约90min至酥烂。连竹垫拎出,放入大碗,解去麻绳,复入大盘内去竹垫,拣去鸭骨架和葱、
姜,鸭脯朝上。

几道补肾食谱

3、炒锅上火,将沙锅内原汤倒入,将卤汁收稠约400g左右时加入味精,用湿淀粉勾芡,浇于鸭身上即成。

一、

4、洗刷炒锅、手勺,清理灶台,摆放好调料罐。

主料:松花蛋200克,

操作注意事项:

调料:酱油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克

1、整鸭出骨,脊骨处要特别注意,防止弄破鸭皮。

做法:皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中;加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。

2、出骨后烫制时间不能长,翻转鸭皮要小心。

二、

3、八宝馅的填入不能过满,防止涨破鸭皮。

材料:茄子,土豆,青椒,蒜,生抽,老抽,糖,盐

4、炸制八宝鸭生坯时的油温、时间、色泽要控制好,鸭在油锅中要注意推动,防止粘底损坏鸭皮。

做法:茄子切块
土豆切片状青椒切块备用。起锅加大量油分别将茄子炸至金黄,土豆炸至透明,盛出。锅内留一半油,加入蒜蓉爆香,加茄子、土豆、青椒、盐、生抽、老抽、糖翻炒,最后温火收。

5、用沙锅焖制时一定要用竹垫垫底,否则鸭皮容易受损,同时也不易提取,另外也要用压盘压住,否则汤的滚沸易冲坏鸭皮,同时也能使整个鸭身都浸在汤中保持成熟一致。

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6、如用麻绳扎刀口,要使用活结,装盘后便于解开。

三、

鲁菜做法

材料:荷兰豆:300克、干红辣椒:6个、大葱:5克、 味精:1克、 盐:2克、
姜:3克、 大蒜:3克、酱油:3克、色拉油:60克

鲁菜菜谱

做法:将荷兰豆摘掉豆尖和边筋,洗干净后控干水备用;大蒜拍碎切粒、葱、姜切丝后备用;将炒锅置旺火上烧热,倒入油烧热,先放入大蒜末、姜丝,炒至香味,加干红辣椒,炒香,再倒入荷兰豆和盐,用旺火翻炒;洒上酱油,翻炒至荷兰豆为脆绿色时,加味精、葱丝,再迅速的翻炒几下这样脆嫩爽口的清炒荷兰豆就可以出锅装盘了。

成品特点: 造型别致, 形似葫芦, 料多味美, 营养丰富, 为宴席中佳品。

四、

主料: 肥嫩仔鸭 1 只 ( 约 1. 5 kg) 。

材料:春笋 老抽糖 盐 麻油

调辅料: 水发海参50g, 鸡脯肉50g, 蒸发干贝50g, 虾仁50g, 熟火腿50g,
冬菇50g, 冬笋50g, 青豆50g, 青萝卜300g, 精盐5g, 味精2g, 料酒20g, 酱油25g,
饴糖25g, 葱姜片25g, 清汤750g, 水淀粉25g, 八角1个, 鸡蛋1个, 熟猪油1. 5 kg
( 约耗 75 g) 。

做法:春笋去外皮去老根洗净切滚刀块入沸水里烫5分钟左右捞出。炒锅烧热放油,放入笋块翻炒,放老抽、糖翻炒均匀,加少量水烧开,改小火上盖焖10分钟左右,放盐,改中火收汁,淋上麻油翻炒装盘。

工艺流程:
整鸭出骨→配料切丁→略烫调味→酿制八宝馅→扎口修形→抹糖炸制→蒸制入味→浇汁点缀。

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制作方法:

五、

切配:

原料:茄子,土豆,柿子椒

1、整鸭去骨。

调料:白糖,水淀粉,盐,酱油

2、青萝卜和胡萝卜分别修成葫芦形, 放汤锅中煨制入味,
摆在盘子的四周进行点缀。

做法:茄子,土豆切块分别用右煎成金黄色。锅内加少许油,放入葱姜炸出香味,倒入土豆翻炒一会,倒入茄子,加入酱油炒匀,倒入少量水略闷一会儿。之后加入柿子椒块,在放入白糖、盐调味,用水淀粉勾芡,倒入蒜末略炒后出锅

3、海参、鸡脯肉、干贝、虾仁、熟火腿、冬菇、冬笋切成小丁,
入沸水中略烫捞出放入盆中,
加入青豆、精盐、味精、料酒、鸡蛋清和少许熟猪油拌匀成八宝馅。

4、把八宝馅从鸭子开口处填入, 把鸭头塞入, 用纱布条扎紧,
再从翅膀处扎一条纱布, 使整鸭成葫芦形, 放沸水中略烫捞出,
擦干水分后抹匀饴糖。

烹调:

1、炒锅置旺火上, 倒入熟猪油烧至200℃时,
将抹好饴糖的鸭子放入油锅中炸至金黄色捞 出, 沥净油。

2、将炸好的鸭子放入汤盆中,
加入精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜片、清汤、八角, 入笼蒸熟取出,
放入用萝卜点缀的盘中。

3、炒勺内加入蒸鸭子的汤汁, 用旺火烧沸后加入湿淀粉勾芡,
起勺浇在鸭子上即可。

操作要领:

1、熟练掌握整鸭去骨的方法, 不能破外皮。

2、蒸鸭时要用纱布扎紧, 并用牙签插孔放气。

此菜用酿的配菜手法配制, 再用扒的烹调方法制作而成。
用此法还可制作“扒酿海参”( 猪肥瘦肉泥酿入海参内, 上笼蒸熟,
然后浇淋芡汁成菜)
“金袋豆腐”“布袋鸡”“八宝葫芦鸡”“扒酿鲫鱼”“扒酿豆腐盒”“扒酿西红柿”等。

川菜做法

原料:

仔鸭1只1250克,圆颗糯米150克,熟火腿30克,金钩15克,茁仁20克,鲜豌豆100克,水发香菌30克,荧实20克,莲籽25克,百合25克,净胡萝卜250克,莴笋250克,绍酒15克,熟海带丝25克,小西红柿1个,川盐5.5克,姜15克,葱15克,味精5克,胡椒粉3.5克,奶汤350克,湿淀粉20克,鸡化油15克。

烹制方法:

1、将净鸭以整鸭脱骨法去骨、去鸭臊、脚爪、肛门,洗净搌干水,用川盐
1.5克、姜 10克、葱 10克、绍酒、胡椒粉 1克码匀,浸渍
20分钟,鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出,冷水漂凉后去皮。糯米淘净泡胀、焯一水。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发,金钩洗净后用沸水浸泡。火腿、金钩、香菌均切成
0.5厘米大的粒,西红柿切成四瓣形小花。

2、将糯米、莲籽、苡仁、芡实、火腿、金钩、香菌、豌豆仁、百合混合后加川盐
1克、胡椒 1.5克、味精
3克和匀,装入鸭腹内,鸭颈皮塞入鸭腹内,只将鸭嘴露出,用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧,成上部小下部大的葫芦形,开口与肛门处用细竹签封口。

3、将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后,用川盐 2克、胡椒粉
0.5克、姜葱各5克抹上鸭身,盛入大盘内入笼蒸约 2小时至。

4、将胡萝卜,离笋切成 4.5厘米长的段,各切
6段,削成葫芦形,入沸水锅中淖至断生捞出,另用奶汤 100克、川盐 1克、味精
1克煮至熟透,捞起后将熟海带丝分别系在葫芦腰上。

5、将笼内鸭子取出,去掉麻绳、竹签,盛入大条盘内,鸭周围镶上胡萝卜和莴笋葫芦。炒锅置旺火上,下奶汤和蒸鸭的原汁、川盐、胡椒粉,烧沸,放味精、湿淀粉勾成二流芡,淋入鸡化油,起锅浇于葫芦上,西红柿小花放鸭上即成。

工艺关键:

1、整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。

2、装馅心时,不宜装得太胀。

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