苕粉煮多久及做法

菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱乐山豆腐脑原料:
豆腐脑200克,粉蒸牛肉、自制红苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、红油、花椒面、花椒油、酥黄豆、酱油、味精、鸡精、麻油、白糖、香菜、精炼油、鲜汤各适量。乐山豆腐脑的做法(1)酥肉改刀切成块,豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香,榨菜切成细粒,香菜洗净切细,粉蒸牛肉置锅上保温。(2)将红苕粉人鲜汤中氽熟,捞出放入碗中,下豆腐脑氽烫,捞出放在红苕粉上,然后把酥肉放在上面。另取一调料缸,将盐、味精、鸡精、白糖、酱油调散,下花椒面、豆瓣、红油、花椒油、麻油、榨菜粒调拌均匀,淋在豆腐脑上,放上酥黄豆,把粉蒸牛肉反扣于碗中,撒上香菜,上桌即可食用。特点:
色泽红亮,麻辣鲜香,豆花细嫩,营养丰富。关键词:豆腐脑豆腐脑食谱豆腐脑

说到豆腐脑,相信很多人都吃过,而这其中最有让人不禁想到的是四川乐山的豆腐脑。“今天天气好,出门吃碗豆腐脑,吃了豆腐脑,一天都会好”,这是四川乐山人男女老少都会说的一句话。在乐山中,实在不知道吃什么的时候,那么很多人都会说,那就吃豆腐脑吧。乐山豆腐脑在四川的众多美食中,可是数一数二的,它与我们平时所吃的豆腐脑不同的是,它会加很多的调料,比如香菜或者是芹菜,而且它的汤头也都很特别,集麻、辣还有酸与鲜、香等于一身,很多去乐山玩的都会吃上几碗。那么,乐山豆腐脑是怎么做的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

苕粉其实是用红苕磨成粉,然后再加工制成的。红苕一般是种在丘陵地区。当然,有些平原地带也会有种植。不过,在丘陵地带的红苕做出来的苕粉会好吃一些,口味更好。因为独特的制做方法,很多人对苕粉也情有独钟,因为它还可有有不同的做法。一、苕粉煮多久一般来说,苕粉是干的,需要提前泡的,基本上会提前一天泡,前一天晚上把水烧开,然后把干的苕粉泡进去,水需要没过苕粉,然后泡一晚。第二天再做,可以炒,可以煮,也可以凉拌等等。苕粉煮的话,大概需要六分钟到十分钟就可以了。二、苕粉的做法(一)煮苕粉配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料:
生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。(二)酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,就好了。(三)苕粉鸡杂煲原料鸡杂300克,苕粉、豆瓣、煳辣末、糍粑辣椒、老姜、大葱、鲜汤、花椒油、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、精炼油、麻曲各适量。做法1、鸡杂洗净,刀工处理后,放入碗中,加盐、料酒、煳水淀粉拌和均匀,码味10分钟。苕粉洗净,用温水发涨发透。2、老姜去皮洗净,切成姜米,大葱洗净,切成段,豆瓣剁细。3、锅置小火上,烧精炼油至四成热,放入豆瓣、糍粑辣椒、煳辣末炒香上色,投入姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤,熬出香味,捞去料渣,下苕粉、盐、酱油、胡椒粉、白糖、花椒油、麻油,烧至入味,放入味精、鸡精、鸡杂,倒入煲中,加葱段,随酒精炉上桌烧开即可食用。苕粉是用红苕加工制作出来的,所以喜欢吃红苕的人一般来说都是喜欢吃苕粉的。因为口味独特,跟一般的食物不太一样,而且想吃好的苕粉也只有在丘陵地带的才正宗。但是加工后的一般都是干的,需要泡了之后才能煮的熟,苕粉煮多久才好,,这需要根据泡的程度来决定。

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乐山豆腐脑

乐山豆腐脑的烹制方法:

原料

猪骨汤、豌豆淀粉、豆花、红苕粉条、大头菜粒、粉蒸牛肉、牛肉红烧汤汁、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米

调料

酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、馓子

制作方法

猪棒子骨熬汤或者用鸡汤,将汤倒入另一个锅内,徐徐倒入用冷水调匀的豌豆淀粉,不停搅拌至汤汁呈稠状,把准备好的豆花放入黏稠的汤汁中,把红薯粉丝烫熟好捞出,放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒的碗里,再舀入有豆腐花的黏稠汤汁,浇上适量牛肉红烧汤汁或者撒入酥肉粒、鸡丝,加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、花生米,有条件的还可以加入粉蒸牛肉或者肥肠,一碗色、香、味俱全的乐山豆腐脑就做好了。

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乐山豆腐脑

以上就是有关乐山豆腐脑的知识介绍。乐山豆腐脑按照配料的不同可以分为牛肉豆腐脑或者是鸡丝豆腐脑以及酥肉豆腐脑等,想吃的朋友可以根据自己的口味来进行选择。走在乐山的大街小巷随处都可以见到售卖乐山豆腐脑的店铺以及摊子,有去乐山旅游的朋友们可以停下脚步来尝试一下,味道真的与众不同,又或者是在家可以按照以上的方法尝试做一下哦!

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