菠菜不宜直接生炒

炒菠菜时,有人将菠菜洗净切段后,直接放入锅内单炒或与肉蛋同炒,这样做是有碍营养成分吸收的。因为菠菜含有较多草酸,草酸会与钙结合生成草酸钙沉淀,影响钙质在人体的吸收。尤其是菠菜在与含钙丰富的食物一起烹调时,更为不利。正确的作法是,炒菠菜时,先用沸水把菠菜烫一下,捞出后沥去水再炒,这样可使大部分草酸消除。同时,将菠菜烫一下,还可去掉涩味。

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绿叶菜,最爱吃的当数菠菜,不是因为说补铁。而是确实喜欢它的口感。平时买的最多的也是菠菜。家中大小也都爱吃。菠菜如果直接洗洗就炒着吃,会有一股涩味,成年人还行可以接受,小朋友有可能就不怎么咽得下了。那是因为菠菜里面含有大量的草酸,它容易结合钙等金属离子,形成难溶的物质,所以直接清炒的话,吃起来口感就不好,也影响矿物质的吸收。必须用开水焯烫一下。草酸溶于水。焯烫之后,能去掉大部份的草酸。还有一种办法,就是在炒菠菜时可以加少许白酒,炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感。白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯具有香味。但不建议给孩子吃时用这种。所以,炒之前焯烫是最好的办法。.菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收,而且还容易形成结石。

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需要准备:菠菜300克,蒜3瓣,干辣椒3个,熟白芝麻1汤匙,盐适量,鸡精适量

“【菠菜豆腐同吃会结石吗】

“菠菜和豆腐不能一起吃”,许多人对此深信不疑。这个禁忌的理由是什么?理论基础只有一个:菠菜中含有大量的草酸,而普通豆腐是用石膏或卤水点的,含有大量的钙,草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。
那么,它的危害究竟有多大呢?有两个流行的说法:浪费了豆腐中的钙;草酸和钙结合,会导致肾结石。
然而问题的另一个方面是:如果不和豆腐一起吃,菠菜中的草酸就不吸收了吗?吸收之后,它难道不会影响钙利用、促进结石的形成吗?如果担心草酸,是不是菠菜就不能吃了?那么,膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜,如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等,同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了?

要分析这些问题,可以从四个方面考虑。
首先,是否能将草酸除去?没有了草酸,所有的问题也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否会带来麻烦,首先要看这道菜是怎样做的。如果菠菜没有经沸水焯过,直接与豆腐炒在一起,的确有增加草酸吸收的可能性。实验证明,吃焯水后的菠菜,比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。焯水时水要多一点,沥水充分一些,才能充分地除去草酸。先炒豆腐,然后加入焯水的菠菜,翻几下就出锅,则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦,并保持菠菜豆腐的美味。

其次,要看一天当中摄入草酸的总量。如果菠菜虽然焯过,但除了吃菠菜之外,还吃了其他含大量草酸的蔬菜,加在一起,仍可能带来草酸盐过量的问题,升高尿中的草酸盐含量。

第三,看人体的消化吸收功能状态和酸碱平衡状态。肠道功能紊乱会增加机体对摄入草酸盐的吸收,而体质偏酸也会促进草酸盐结晶的形成。研究证明,没有动物蛋白的素食中,虽然草酸盐含量较高,但素食者结石发生的危险性却很低;食用过多肉类、精白米面和含糖食品都会促进身体趋向酸性,从而增加结石的发生危险。
第四,富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃,是否会增加结石的危险。我国医学界调查证明,摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成,也就是说,吃了菠菜之后,如果不吃富含钙的豆制品,结石的危险反而更大。

炒菠菜时,有人将菠菜洗净切段后,直接放入锅内单炒或与肉同炒,其实这种方法有碍营养成分的吸收。因为菠菜含有草酸和钙,草酸与钙结合生成沉淀物,成为草酸钙,不能被人体吸收。尤其菠菜在与含钙丰富的食物同炒时,更为不利。

正确的作法是:炒菠菜时,先用沸水把菠菜烫一下,捞出后沥去水再炒,这样可使大部分草酸消除,防止出现不为人体所吸收的草酸钙,同时,将菠菜烫一下,还可去掉涩味。”

干辣椒擦去浮土,剪成圈。蒜瓣剁成末。

食材明细

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主料

菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段。

  • 菠菜250g
  • 豆腐200g

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辅料

烧开一锅水,加入1汤匙食用油,适量盐。这个一定要加,会让菠菜脆绿

  • 芝麻1小把

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配料

倒入菠菜,焯烫3分钟左右。捞出滤干水份。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 黑胡椒适量
  • 香油适量

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锅热,倒入适量食用油,加入蒜末,辣椒煸出香味。

  • 清淡口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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菠菜拌豆腐的做法步骤

倒入菠菜,盐,鸡精,快速翻动拌均匀,关火。(这步时间不能太久。快速拌均匀就可关火)

  • 图片 71原料图
  • 图片 82菠菜洗净,焯水
  • 图片 93剁碎成合适的大小
  • 图片 104豆腐切块,锅中水烧开,加少许盐,焯水3分钟
  • 图片 115将过水的豆腐沥干,碾碎
  • 图片 126加入切碎的菠菜
  • 图片 137加入适量盐、蒸鱼豉油、黑胡椒碎拌匀
  • 图片 148用碗扣过来做成小菠菜豆腐塔,吃的时候,撒上芝麻和香油即可

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小窍门炒菠菜时,先用沸水把菠菜烫一下,捞出后沥去水再炒,这样可使大部分草酸消除,防止出现不为人体所吸收的草酸钙,同时,将菠菜烫一下,还可去掉涩味。

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