三鲜猴头菇的做法

菜系及功能:川菜菜谱韭菜猴头丝原料:罐装猴头菇1罐,熟猪肚、韭菜、泡辣椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、精炼油各适量。韭菜猴头丝的做法1)将罐装猴头菇取出,放人沸水锅中氽焯一下捞出,切成丝;熟猪肚切成丝;韭菜切成寸节;泡辣椒去籽及蒂切成丝;老姜去皮洗净,切成丝;大葱洗净,取葱白切成丝;味精、鸡精、水淀粉调成芡汁。2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下猪肚稍炒,放人姜丝、泡辣椒丝炒香,加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉,翻炒至韭菜断生,下葱丝,烹人芡汁,收汁亮油,起锅装盘即成。特点:色彩相间,咸鲜味美,韭香诱人。韭菜猴头丝食材搭配小提示
韭菜和芦荟不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。关键词:韭菜韭菜食谱猴头菇的营养价值
猴头菇,又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富,含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。所含16种氨基酸中,有7种氨基酸是必需氨基酸…[更多]

菜系及功能:川菜菜谱三鲜猴头菇原料:罐装猴头菇1罐,熟猪肚、熟火腿、熟鸡脯肉、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、姜片、葱段、泡辣椒、精炼油、鲜汤各适量。三鲜猴头菇的做法1)将罐装猴头菇取出,用沸水氽焯一会,切成片;猪肚切成片;火腿、鸡脯肉均切片;泡辣椒去籽及蒂,切成马耳朵形。2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放入姜片、葱段炒香,掺人鲜汤,烧开至沸,捞出姜葱不用,放入猴头菇、泡辣椒、猪肚片、火腿、鸡肉,烹人盐、料酒、胡椒粉,移至小火上,慢慢煨至人味,放入水淀粉勾芡,收汁亮油时,调入味精,和匀起锅,装入窝盘中即成。特点:色泽乳白,咸鲜适口,营养丰富。猴头菇的营养价值
猴头菇,又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富,含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。所含16种氨基酸中,有7种氨基酸是必需氨基酸…[更多]

干猴头菇怎么吃 如何选购优质的猴头菇 干猴头菇怎么吃
有传言这样说:“宁负千石粟,不负猴头羹”。足可见猴头菇的美味多么让人向往。有好的食材也要有好的烹饪方法方不辜负。小编来给大家介绍几种好吃又营养的做法吧。一、鱼香猴头菇原料:水发猴头…

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有传言这样说:“宁负千石粟,不负猴头羹”。足可见猴头菇的美味多么让人向往。有好的食材也要有好的烹饪方法方不辜负。小编来给大家介绍几种好吃又营养的做法吧。

一、鱼香猴头菇

原料:

水发猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

制法:

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

3、净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

二、红粉猴头菇

原料:

水发猴头菇350克;粉丝150克;番茄酱50克;泡辣椒50克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量。

制法:

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。

三、肚片炒猴头菇

原料:

干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

制法:

将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

四、肋条肉烧猴头菇

原料:

水发猴头菇250克,猪肋条肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;

2、猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;

3、水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。

4、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。

5、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

五、沙锅鸡脯猴头菇

原料:

水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;

2、干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。

3、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

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猴头菇因外形酷似猴头而得名,大家在选择的时候应该尽量选那些头大柄短的,这样的比较优质。购买时应注意猴头菇的外形,有没有虫洞,或者有没有腐烂变质的,这种肯定是不能要的。

优质的猴头菇颜色应该是洁白鲜亮,但是品质较差的猴头菇就会显出黄色偏红的色泽,这种猴头菇一般生长环境的温度和湿度都比较高,如果采摘不及时的话,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,说明猴头菇孢子已经完全散发出来,这种还会带苦味,十分影响口感,因此大家要好好挑选哦!

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