刀切蔬菜加速维C流失

8455新澳门路线网址 ,手撕莲花菜是一道清甘脆嫩,受人喜爱的家常菜。那道菜最大的特点,就是树叶不是用刀切开,而是一直拿手掰下、撕开的。其实,不光是那道菜,在家煮饭,借使能用手掰大概撕开的菜都尽量不要用刀切。
假使不是草率将事宴席,讲究美观的话,手撕菜是最佳的秘籍。因为蔬菜中加上的果胶C是特别轻便损失的补药,而这种蛋氨酸素又是在其余餐品中含量少之又少的。蛋白质C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被毁损,金属的刀面就与细胞中的纤维素C直接“碰了面”。那样一来,金属就能够加快血红蛋白C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能维护营养素。除了大头菜,小青菜、蒜苗、勤母、波斯菜等脆嫩的蔬菜都切合用手掰。

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