8455线路检测教你做个家常菜:闽醉排骨

(资料图)材料:主料:猪排骨(大排)400克调料:大蒜(白皮)5克,番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克闽醉排骨的特色:香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。做法:1.
把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;2.
烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;3.
将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;4.
原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。闽醉排骨的制作要诀:排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。

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菜系及功效:闽菜 营养不良食谱 工艺:滑炒

菜系及功效:沪菜菜谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

闽醉排骨的制作材料:

口味:咸鲜味 工艺:烧

主料:猪排骨400克

开乌全鸭的制作材料:

调料:大蒜5克,番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,花生油75克,淀粉10克

主料:海参750克,鸭1500克

闽醉排骨的特色:香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。

辅料:淀粉15克

闽醉排骨的做法:

调料:酱油150克,白砂糖60克,味精2克,小葱30克,猪油70克,姜15克,花生油75克,黄酒70克

1.
把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;

开乌全鸭的特色:此菜鸭子肥烂,香味浓醇。

  1. 烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;

  2. 将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;

教您开乌全鸭怎么做,如何做开乌全鸭才好吃

4.
原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。

  1. 猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净,焯水后再洗一次;

  2. 猪脚爪斩成2 片;

  3. 光鸭洗净,斩去翅膀、鸭掌,敲断鸭腿骨;

闽醉排骨的制作要诀:排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。

4.
炒锅放花生油,烧至八九成热,在鸭皮上抹上酱油,放入热袖锅里速炸,上色后捞出沥油;

5.
将竹箅子放入大砂锅内,其上放入猪脚爪、鸭子、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤,把猪皮盖在鸭身上,盖上盖;

  1. 各料摆放好后先用大火烧开,再改用微火焖烧2 小时左右;

  2. 视鸭子酥烂,去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子;

8.
炒锅置旺火,放入花生油,烧至十成热,将大乌参皮朝上放在漏勺里,滑入油锅,炸去表面水份,倒入漏勺沥油;

  1. 换锅下热猪油烧热,投入葱结15克炸出香味,捞出葱结即成葱油;

10.
将葱油舀出,锅里留余油,加入黄酒25克和砂锅里的原汤,调好口味,放入大乌参,加盖端到小火上烧约4
分钟;

  1. 用漏勺将大乌参捞出,背皮朝上盖在鸭子身上;

12.
把锅里卤汁上大火收稠,加味精,用水淀粉勾芡后,再加葱油推匀,将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。

开乌全鸭的制作要诀:

1.
胀发开乌参,必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦,用小刀刮净焦皮,放入铝桶中加水,用旺火烧开后移至小火上保持微开,煮至较软时离火,待水温降低时,把海参从腹部刻开,去掉肠子,用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍,再用水煮透,用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参;

  1. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

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