8455换什么网址了草鱼怎么做好吃?草鱼的做法大全(4)

菜系及功能:川菜菜谱椒麻鱼片做法:新鲜鱼肉250克。调料:酱油14克,精盐2克,味精1克,花椒18粒,葱段20克,葱叶15克,麻油10克,清汤25克,姜块一块。椒麻鱼片的做法(1)将新鲜鱼肉洗净,片成厚片。(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用,速放入鱼片烫熟捞在盘内,撒少许精盐和麻油,拌匀晾凉。(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上,剁细成&椒麻”,装在碗内,加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁,然后放人鱼片上拌匀,装盘即成。要领:烫鱼片,视断生即捞出才能保持鲜嫩,烫煮时间一长,鱼片就会老,影响成菜质量。关键词:鱼片鱼片食谱

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鱼肉的16种做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4

蒜椒鱼片

1、

材料:草鱼肉180公克,辣椒2根,蒜仁60公克,A.太白粉1茶匙,料酒1茶匙,蛋白1大匙,B.盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙

8455换什么网址了 ,原料:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

做法:

1.将草鱼肉切成厚约0.5公分的片状,再以调味料A抓匀,备用。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.蒜仁、辣椒皆切末,备用。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.将作法1的草鱼片放入滚水中汆烫约1分钟至熟即装盘,备用。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.热锅,加入约2大匙的沙拉油,以小火炒作法2的蒜末、辣椒末及盐、鸡粉约1分钟至有香味后即可起锅。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.把作法4淋至作法3的鱼片上即可。

5、捞出沥干油后装入碗中。

辣子鱼

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

材料:草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,郫县豆瓣,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐

7、拌匀即可。

做法

8455换什么网址了 1

草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2、

料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味.

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、盆

大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

做法:

下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味。

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟,立即捞出。装品锅,水不要。

点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色。

4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

小诀窍:

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。

注:

辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

装盘后可以撒点白芝麻点缀。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

沸腾鱼

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

材料:草鱼1条,约1千克,鸡蛋白2个,莴笋尖125克,蒜苗75克,黄豆芽75克,宽红苕粉条100克,郫县豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精盐2克,酱油5毫升,味精2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升

3、

做法:1.将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,。

2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

做法:

3.将草鱼洗干净,除去内脏,将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片,装入碗中加2.5克的精盐,鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

4、

5.锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水,熟后铺在蔬菜上面。

原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

6.锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。

做法:

7.锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。

①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

剁椒鱼

②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可

材料:草鱼段,红辣椒,蒜,姜,盐,胡椒粉,麻油,调和油

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做法:

1.草鱼买回,洗净,去头、尾,取中段

2.好辣椒、蒜、姜洗净,剁碎,放入碗中,加盐、胡椒粉、麻油拌匀

3.草鱼段用盐抹匀,撒上剁椒

4.锅放水烧沸,放鱼大火蒸8–10分钟

5.炒锅放调和油烧热,浇在蒸好的鱼上即可

花椒鱼

主料:草鱼1条,金针菇200克,大葱50克,花椒30克。鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克。

做法:

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

口水鱼

材料:草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

做法:

1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。

2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。

3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

小诀窍:特点

色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。

烹饪秘诀

可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。

泡椒蒸鲩鱼腩

烹制材料

材料:鲩鱼腩、泡野山椒、红尖椒、洋葱、大葱、姜、葱花

腌料:盐、白胡椒粉、料酒、葱

泡椒酱汁:盐、白糖、鸡粉、香油、泡椒水

1、洗净鲩鱼腩,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀,腌制15分钟。

2、泡野山椒切成丁,姜剁成末,大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝,都放入大碗中。

3、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀,调成泡椒酱汁备用。

4、拣去葱段和姜片,将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上,用手涂抹均匀。

5、烧开锅内的水,放入腌好的鲩鱼腩,加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的鲩鱼腩,倒掉多余的汤汁,洒上葱花,即可上桌。

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