美食食谱:卤水鸭的做法

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料:肥鸭1只。绍酒50G、酱油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、葱15G、水。特
色:杭州传统名菜。操
作:1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。2、所有调料放入锅中,烧开后放入鸭子。3、大火烧开后改小火煮40分钟。4、中途将鸭子翻面,煮至汤汁稍粘稠的时候,要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。5、煮好后大火收汁,放凉后斩件摆盘,淋上卤鸭的酱料即可。贴士:1、关键是掌握好火候,火不能旺。2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大,用了1个半小时。

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“卤水鸭是我家常吃的,因为鸭子好买,而且热吃冷吃皆宜。我一般晚上卤好,浸一个晚上,第二天的荤菜就搞定啦。”

食材明细

主料

  • 嫩鸭1只

腌料

  • 五香粉1茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 1茶匙

卤料

  • 八角4粒
  • 小茴1大匙
  • 桂皮2块
  • 丁香1茶匙
  • 花椒1大匙
  • 1小块
  • 5-6瓣
  • 生抽1饭碗
  • 老抽1/2饭碗
  • 料酒1/4饭碗
  • 香叶3-4片
  • 陈皮1个
  • 冰糖1/3饭碗
  • 2茶匙

淋料

  • 白糖3茶匙
  • 卤水半碗
  • 白醋2茶匙
  • 淀粉水适量

  • 咸鲜口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

卤水鸭的做法步骤

  • 8455新澳门路线网址 21鸭子洗净,拔干净身上的毛头,切去头尾。
  • 8455新澳门路线网址 32把腌料拌匀。
  • 8455新澳门路线网址 43把腌料均匀抹在鸭子内处,腌2个小时以上。
  • 8455新澳门路线网址 54姜蒜去皮,姜切片
  • 8455新澳门路线网址 65把其他干料装入茶包。
  • 8455新澳门路线网址 76把卤料全部放入汤锅,注入适量清水,大火烧开转小火煮30分钟,把腌好的鸭子放入,大火煮开转小火煮40分钟。
  • 8455新澳门路线网址 87中途要翻面几次,(因为煮的时间,鸭子会浮上来。)
  • 8455新澳门路线网址 98关火泡4小时以上。(我是晚上煮,泡一个晚上。)
  • 8455新澳门路线网址 109顺便卤了几个鸡蛋,泡了一个晚上,很入味。
  • 8455新澳门路线网址 1110煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅,放1大匙卤水,小火煮至糖溶化。不要搅拌,象煮焦糖一样。
  • 8455新澳门路线网址 1211煮到冒泡泡,颜色转深。
  • 8455新澳门路线网址 1312倒入大半碗卤水和2茶匙醋,倒入适量的淀粉水,煮至稍浓稠即可。
  • 8455新澳门路线网址 1413淋在鸭子上即可。

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