【正宗水煮肉片的做法大全】正宗水煮肉片的家常做法

菜系及功效:川菜菜谱水煮牛肉材料:大白菜400g、牛脊肉200g-250g(可根据自家吃饭人数增减)配料:干辣椒、花椒、郫县豆瓣、白芝麻、葱、高汤(干辣椒和花椒的用量依各人口味而定,想要更麻辣就多放一点。高汤我是用浓缩鸡汁调的。)四川水煮牛肉的做法1、白菜洗净,菜根用刀斜片开,菜叶用手撕成片。2、蒜剁成蒜沫,葱切小段3、干辣椒剪小段同花椒放在一起待用。4、牛脊肉切薄片,用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制一会儿。5、锅中加少许油,放入干辣椒与花椒煸至深褐色后,将干辣椒与花椒捞起,盛入小碗待用。6、再将葱放入煸过辣椒的油中,煸出香味后,将白菜倒入油锅中翻炒,散一点盐调味。断生后盛入大碗中垫底。7、锅中再加许少油,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入高汤烧开锅。8、将腌好的牛肉片倒入锅中,迅速划散,观察肉片全部发白后,立即关火,将肉片边同汤一起浇在白菜上。9、此时将蒜沫、煸过的干辣椒、花椒、白芝麻一同散在肉片上。锅中再倒入少许油,烧到非常热时,将油浇在散在肉片的调料上。蒜沫会被热油烫出蒜香。一碗水煮牛肉就可以上桌啦。那个香呀~!吃完了肉和菜,还剩下那么多汤水怎么办?没关系,下一锅面条,放入汤中。那就成了水煮牛肉面.口味:咸鲜麻辣,醇香可口水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食关键词:牛肉牛肉食谱水煮牛肉食谱水煮牛肉牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生…[更多]

水煮肉片是川菜中比较出名的一道美食了,也是汉族传统名菜,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣鲜香,而正宗水煮肉片的做法也是很好掌握的,在家就能吃上令人满口生津的水煮肉片了。

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水煮肉片做法你知道吗?水煮肉片是餐馆常有的一道菜,人们颇喜欢吃它,那么到底什么样子的做法才是最好吃的呢?又或者是你知道水煮肉片的不同类型的做法是吗?如果不知道的话,我相信看了下面的内容,水煮肉片一定会成为你的最佳拿手好菜的。

正宗水煮肉片的做法

一、水煮猪肉片

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食材:猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。

需要的食材

做法:

牛肉250克,白菜200克,豆油40克,食盐2克,鸡精少许,酱油3克,葱适量,姜5克,花椒20粒,蒜4瓣,干辣椒10克,淀粉25克,白糖5克,高汤400克,郫县豆瓣酱50克,料酒25克。

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用;

做法步骤

2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末;

1、肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末;

2、白菜清洗干净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片,葱洗净切成葱段,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣酱剁碎。

4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用;

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用;

4、转大火,将切好的葱段放在锅中炒香后,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红;

5、锅烧热,放入30克的油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入高汤烧沸。

7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散;

6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味;

7、将肉片和汤汁一起倒在铺有白菜的大碗中。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

二、水煮牛肉片

9、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

小贴士

做法:

1、在这道正宗水煮肉片的做法中,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎;

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄;

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟;

水煮肉片怎么做好吃

4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄;

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5.倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满;

需要的食材

6.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆;

油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、郫县豆瓣酱、麻辣油调料、芝麻、味精、食用油。

7.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色;

做法步骤

8.捞出来放在豆芽上;

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,上好浆,腌制20分钟。

9.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上;

2、油菜洗净焯水,焯好的清菜放在大碗中。

10.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

3、锅中放油烧热,放入腌制好的肉片,翻炒肉片变色后捞出。

三、水煮羊肉片

4、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

食材:羊肉片500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。

5、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开后,将炒好的肉片放在锅中,拨散开稍煮。

做法:

6、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。

1.把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片;

7、另起一锅,倒入油,烧烫,浇在肉片上即可。

2.油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片;

水煮肉片的营养功效

3.把油麦菜铺在盆底;

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4.热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味;

菜品介绍

5.下豆瓣酱、番茄酱,翻炒出红油,加生抽;

水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫
辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜,色香味俱全,正宗水煮肉片的做法是很好掌握的,在家就能做出美食。

6.加高汤,大火烧开,下羊肉片;

营养价值

7.下油豆皮,大火煮开;

猪肉:肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸;猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

8.热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味;

辣椒:含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

9.浇在羊肉上,撒上香菜段即可。

四、微辣版水煮肉片

食材:猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

做法:

1.瘦肉切成薄片,加入蛋清、食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味;

2.葱,姜,蒜切末,红椒切成小丁,花椒备好;

3.坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟,备用;

4.坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香;

5.加入红椒炒匀,加入大碗清水,水大开后加入腌制好的肉片;

6.煮到肉片变白,加入适量盐调味;

7.煮好的肉片倒入放小白菜的盆里,另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

8.肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可。

五、番茄煮肉片

食材:番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

做法:

1.挑选熟透的番茄两个洗净去皮,切成小块,姜切成末待用;

2.猪肉洗净去掉筋膜,切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑;

3.锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒;

4.放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟;

5.水开,下肉片烫熟,调入少量盐;

6.小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

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