8455换什么网址了10道旺销家常川菜,附详细制作图解

原料:活鲤鱼750克、葱节20克、肥膘生猪肉100克、绍兴酒10克、净青笋100克、食盐6.5克、鲜汤650克、醋30克、姜片60克、香油多个克、味精1、5克。清蒸过江鱼的做法1、活鲤鱼去鳞、腮,破腹去內脏,洗整洁用刀先将鱼剖成两半后,再砍成6块,装进盆中。加块葱(长节)20克、姜(拍破)10克、盐3克、绍兴酒10克,码味约20分鐘(期间将鱼侧睡2次)。待鱼进味后,再放进冷水内清理一次。放到海碗内,放盐2克、姜片10克、鲜汤200克、葱节10克。随后再把肥膘内用刀头成一张大面积,遮盖在碗内鱼上边,入炒锅内,用旺火蒸约三十分钟。烂熟取下,揭去肥膘肉和拣去葱姜无需。2、青笋切成才8公分、粗0.2公分的细条,也能用丝瓜丝、西兰花杆、黄瓜丝等均可,随后放进掺入鲜汤的锅内烧开,添加味精,再舀在鱼碗内。3、姜片40克削皮,先加刀拍破,再剁碎细蓉,装进小盘子内。放盐1、5克、味精0.5克、醋30克、香油5克,调为毛姜醋汁味碟,同清蒸鱼一同上菜,由顾客自身蘸食。小贴士1、此系汤清色白的口味淡菜式,因此在实际操作时要留意不被其他有色板块原料环境污染,码味后再清理一次。2、调料碟应当是酸咸鲜美。是在酸中有甜味,而并不是只酸不咸香。特性:这一菜的做法是很有科学研究,食用方法也别具一格。冷盆鱼类雪白鲜嫩,汤清亮味美味,配上毛姜醋碟蘸食,是家中接待客人的上品菜肴。

没有高大上的容貌和过多的修饰,川菜照样能获得众多食客的追捧,究其原因,就是够贴近民生,让普罗大众都能在吃的过程中获得快感。因此最畅销的川菜,往往不是那些高大上的菜式,而是像下面这种——

在奉行“美食无国界”的今天,国内各大菜系的师傅早已开始了互相学习、相互融合的创新之路。也许你看到的菜品像是A菜系,但事实上却是出自B菜系的师傅之手。那么,我们就来看看现在的川菜师傅们,都有些什么创新吧。

豆汤鱼

果木炭烧鸡

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原料:

原料:

鱼片300克,白菜心200克,鸡蛋清20克,青红椒圈8克。

广东净清远鸡1只(约650克)。

调料:

调料:

豆汤750毫升,盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。

八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

制法:

制法:

1、鱼片用清水反复漂洗干净,沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿,随后放鸡蛋清和豆粉上浆备用。

1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

2、将白菜心放入加了油和盐的沸水锅内,煮至断生捞出沥水后,置窝盘中垫底。另把码味上浆的鱼片也放沸水锅内,其间不断地点入冷水,以保证水面呈微沸状态。待鱼片煮至断生时,捞出来沥水备用。

2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。

3、锅里掺豆汤烧开并调成咸鲜味,勾比较浓的芡以后,再放入鱼片稍煮,最后舀在窝盘里的白菜上,撒些青红椒圈便上桌。

松茸烧牛腩

豆汤制作:

原料:

原料:

牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红美人椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各少许。

豌豆1000克,鲜汤2.5升,食用碱少许,色拉油50毫升,猪油100克。

调料:

制法:

海鲜酱、排骨酱各20克,柱侯酱、蚝油各10克,美极鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量。

1、豌豆用水浸泡一夜后,放入高压锅并加少许食用碱和清水,上火压30
分钟后,取出来即得到“ 豌豆”,然后将其压制成豆泥备用。

制法:

2、炒锅炙好后,下色拉油和猪油烧热,倒入豆泥先小火炒约5分钟,见豆泥翻沙时再掺入鲜汤,大火烧开后转小火熬15~20分钟,其间打去浮沫,熬至汤浓色黄时,滤去渣即得到豆汤。

1、把牛腩切成1.5厘米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块,然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

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2、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并加入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

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3、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再下青红美人椒节,翻匀便可出锅装盘。

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滋味斑鸠

制作要领:炒豆沙时添加猪油是为了增香。另外,如果豆汤的颜色偏浅,可以加适量的金瓜泥来调色。

原料:

烧椒拌田螺

治净的斑鸠肉400克,洋葱丁100克,青红小米辣圈50克,青花椒10克。

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调料:

烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。

盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

如今,烧椒在烹饪中的运用更广,大厨们除了用它来制作蘸水外,还经常将它用来拌凉菜(如烧椒拌毛肚、烧椒拌皮蛋、烧椒拌茄条等),甚至还被用来烹热菜,像烧椒小炒肉、烧椒烧土鸡、烧椒焖蹄花等,由于这一类热菜乡土风味特别浓,所以近几年在川渝餐饮市场上很流行。

制法:

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1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀,腌渍10分钟后待用。

制法:

2、锅里放色拉油烧至五成热时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一起炒香,然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

1、取田螺净肉200克,纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液,再纳盆加姜片和葱节码味以去腥;另取烧椒80克切成小节。

砂锅方竹笋

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原料:

2、往锅里掺清水烧开,下田螺肉小火煮熟以后,捞出来漂凉,切成小块待用。

水发方竹笋200克,猪五花肉80克,青红尖椒圈30克,蒜苗段20克,姜米、蒜颗各少许。

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调料:

3、把田螺肉纳盆,先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀,然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀,最后分盛小碟里即可上桌。

蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

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制法:

说明:烧椒以现烧现拌为宜,因为这么做煳香风味会更浓。

1、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。

葱香酸辣鱼片

2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

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农家烧鳜鱼

原料:

原料:

鱼片300克,自制酸辣汤280毫升,葱花80克,鸡蛋清少许。

鳜鱼1条,青红椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。

调料:

调料:

盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量。

盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法:

制法:

1、把鱼片纳盆,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后,投入微沸的水锅里汆熟捞出。

1、把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

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2、净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

2、往净锅里舀入自制酸辣汤烧开,加盐、味精调味并下入鱼片,用湿生粉勾薄芡后,起锅盛入窝盘里。

3、锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

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川椒雷公鸭

3、往鱼片上撒葱花,浇热油激香即可上桌。

原料:

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土老麻鸭1只(约2000克),青红美人椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归头各5克。

自制酸辣汤:先把小米椒末、黄辣酱、蒜米入油锅稍炒,等到掺入适量鲜汤熬至出香后,加盐调味即成。

调料:

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豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

红汤黄腊丁

制法:

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1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

制法:

2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

1、先把土豆片、藕片在加有少许盐的沸水锅里汆断生,再捞出放窝盘里垫底。

3、锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

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苦藠茄子煲

2、净锅放香料油,先下姜米、蒜米、干辣椒节和花椒炒香,再下入豆瓣酱、泡姜末和泡椒末一起炒香,待掺入适量清水熬出味后,打去料渣并放盐、味精和白糖调味。随后把宰杀治净的黄腊丁放锅里,同时用码斗盖上去。

原料:

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茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

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调料:

3、在小火烧两分钟后,揭去码斗续烧至鱼熟且入味,撒入大葱节和芹菜节后,起锅装在窝盘里。

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

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制法:

4、净锅里放香料油,下干辣椒节和花椒炝至香辣味浓时,舀在盘中黄腊丁上面,最后撒些葱花即成菜。

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

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2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

家常仔鲶

香芋蒸仔排

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原料:

制法:

排骨300克,香芋200克,姜片、葱花各少许。

1、净锅上火,舀入家常味红汤烧开,倒入宰杀治净的仔鲶,然后用“码斗”盖上(以免鱼下锅因其弹跳溅起汤汁伤人)。

调料:

2、略烧后揭去“码斗”,小火烧至鱼熟且入味时,加少许的盐和味精,淋入湿淀粉推匀收汁,撒入青红辣椒粒并淋少许的花椒油,起锅装盘并撒上葱花,即成。

盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤、色拉油各适量

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制法:

家常味红汤:净锅放菜油烧热,先下干辣椒节、花椒炒香,再下泡菜节、泡姜片、泡椒碎、豆瓣酱及少许五香料,要炒至出香才掺入清水,熬出味后,打去料渣再加盐和味精调味,即成。

1、把排骨剁成小块,纳盆加盐、料酒和味精码味后,拌红苕淀粉并下入油锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

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2、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二汤,上笼蒸45分钟取出,撒上葱花即成。

泡椒菊花胗

韭香天梯

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原料:

原料:

猪天梯400克,韭菜花200克,红小米辣节10克。

鸭胗8个,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。

调料:

调料:

盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。

制法:

制法:

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。

1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不切断),切完后调转90度,再切相同的厚度和深度,切5
刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗。

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红小米辣节和猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即成。

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扣肉裙边

2、依法全部切完后纳盆,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

原料:

3、把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。

发好的裙边150克,咸烧白5片(约200克),芽菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美人椒50克,姜米、蒜米各少许。

4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。

调料:

5、锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香,等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

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制法:

小贴士:

1、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净,否则成菜后嚼不动。

2、锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

2、鸭胗处理干净后,放入冰箱稍冻,可以降低刀工的难度。

竹毛肚炒蚌仔

3、鸭胗下锅翻炒时,一定要急火快炒,若是火候稍过,成菜口感就欠佳。

原料:

冷锅耗儿鱼

象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克。

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调料:

原料:

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

耗儿鱼8条,芹菜节150克,魔芋片80克,泡青菜片50克,干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。

制法:

调料:

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量,蘸碟若干个。

2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

制法:

3、锅里留少许的底油,放入XO
酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。

1、把耗儿鱼解冻洗净后,入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟,然后用清水冲漂去碱味,待用。

老坛酸萝卜鸭掌汤

2、净锅里放入香料油烧热,先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香,捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味,等到掺入鲜汤烧沸后,才把先前炒过的原料入锅,在下入耗儿鱼和魔芋片时,调入火锅底料、盐、鸡精和味精,烧至鱼熟入味后,撒入芹菜节续烧1分钟,出锅装盘后,随蘸碟一起上桌,由客人自己舀原汤蘸食。

原料:

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鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

香料油:

调料:

1、是把菜油在锅里烧至五成热时,下火锅豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香,待小火炒香出色后,离火静置3天,最后取面上的油脂便得到。至于火锅底料,则取自下面沉底的干料。

盐、胡椒粉、色拉油各适量。

2、而这里的蘸碟,则是用榨菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花、小米椒末、鸡精、味精等调辅料,入碗加煮耗儿鱼的原汤调制而成。

制法:

泡椒墨鱼仔

1、逐一斩去鸭掌的指尖并洗净,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

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2、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并转小火,煨90分钟才放盐和胡椒粉调味,出锅装入汽锅,最后撒些葱花便好。

原料:

宫保山药

墨鱼仔400克,青笋头250克,葱节、芹菜节各50克。

原料:

调料:

山药250克,酥花仁50克,葱颗40克,干辣椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末少许。

盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量。

调料:

制法:

盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

1、把墨鱼仔洗净后,放入加了料酒的水锅中泹一下;青笋头斜切成块,入水锅中煮至快熟时捞出。

制法:

2、锅内注油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒,炒至出香气。

1、把山药削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉,入碗调成碗芡待用。

3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块,加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味,再放葱节和芹菜节,勾薄芡翻匀即可出锅。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。

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3、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香油,出锅装盘即成。

凉粉烧鸡杂

制作关键:

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山药稍炸即可,时间不可太长,这么做才能保持山药的脆爽口感。

原料:

蚕豆煎饼

新鲜鸡杂200克,凉粉350克,野山椒节15克,姜末、蒜末、葱花各少许。

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调料:

原料:

豆瓣酱20克,盐、料酒、白糖、味精、生粉、红油、菜油各适量。

面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

制法:

调料:

1、鸡杂入加有料酒的沸水锅里汆断生捞出;凉粉切成小块,另入沸水锅里汆一水,倒出沥水。

盐、色拉油各适量。

2、净锅放菜油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香后,掺入适量的清水烧开,待熬出味后,用漏勺打去料渣,再下入野山椒节和凉粉,并加盐、白糖和味精调味。

制法:

3、待烧至凉粉入味后,捞出盛在窝盘里,再往原汤汁里下鸡杂,稍煮后略勾薄芡,起锅盛在盘中凉粉上。

1、把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

4、最后在鸡杂上撒葱花,浇上热油激香,即成。

2、取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

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加油香水鱼

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说明:制作此菜,凉粉一定要烧透且入味才好吃。

原料:

生煸兔

花鲢1条(约2000克),干辣椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱花10克。

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调料:

原料:

郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

净兔半只,青二荆条辣椒200克,姜片、蒜片各20克,泡椒碎15克。

制法:

调料:

1、把花鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀了腌渍待用。

豆瓣酱15克,红花椒12克,盐、白酒、味精、花椒油、菜油各适量。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入腌好的鱼条,炸至七分熟便倒出来待用。

制法:

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即成。

1、把净兔拆去大骨后斩成丁,纳碗加盐和适量的白酒拌匀了码味;把青二荆条辣椒切成丁。

香辣银鱼

2、净锅放菜油,烧至八成热时倒入兔肉丁,在煸炒的同时撒入姜片、蒜片和红花椒,直到煸至兔肉水汽干。

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3、往锅里加豆瓣酱和泡椒碎,然后继续煸炒至兔肉入味且干香。

原料:

4、倒入青二荆条辣椒节炒匀后,加少许的盐、味精煸至辣椒皮略起

银鱼200克,土豆条50克,芹菜节20克,干辣椒丝5克。

泡,等到清香味已经炝进兔肉丁里时,淋花椒油炒匀了便好。

调料:

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盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

说明:

制法:

1、由于兔骨头较硬,怕成菜后吃起来顶牙,故斩丁前就要把大骨除掉。

1、银鱼加盐和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油,随后再投入土豆条炸至酥脆。

2、制作此菜宜用菜油,因为菜油煸出来会更香。

2、锅里留少许的底油,放入干辣椒丝炝香后,再下芹菜节、炸好的银鱼和土豆条翻炒,待加盐、味精和白糖调好味时,出锅装盘即成。

3、煸炒此菜时,须保持中火。此外,要等煸至兔肉水汽干时,才下泡椒碎和豆瓣酱,否则辣香味不够浓。

宫保松茸

4、要让青辣椒的香味煸进兔肉当中,成菜才好吃。

原料:

保鲜松茸300克,熟腰果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干辣椒节5克,鲜花椒2克。

调料:

盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量。

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉油烧至七成热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

滋味土鳝鱼

原料:

土鳝鱼300克,青笋150克,红小米辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升,啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。

制法:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

相思银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200克,青红椒块30克,洋葱块10克,红腰豆30克,玉米粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量。

制法:

1、取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。

2、锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。

来源:四川烹饪

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