难怪大厨们炒的青椒肉丝那么好吃,原来是有窍门的,谁都能学!

百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招记得以前朋友问我:&你做得一手好菜,那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢?”哈哈,这个问题好简单啊,想都没想,脱口而出的便是&青椒肉丝”!一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉丝,确是让我欲罢不能。有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候,如果当时实在没有什么灵感,我就会在第二日的菜单里加上&青椒肉丝”,绝对不会错,因为老公也很爱它,即使经常吃,也吃不腻。如果要追根溯源,何以对它爱得如此深刻?我想原因就是:它是我从小吃到大的一道菜,不管在姥姥家,奶奶家,或者老妈下厨时,出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影,我会毫不客气的,不顾形象的,端着盘子,将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上,青椒肉丝拌白米饭,是我最爱的吃法!青椒肉丝材料:大青椒、猪里脊肉调料:姜、蒜、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量青椒肉丝怎么做好吃1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。2、炒出鲜嫩肉丝的小妙招:(1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。(2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。(3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。tips:1、肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。2、肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。3、为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。青椒肉丝食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用关键词:青椒肉丝牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生…[更多]

青椒炒肉丝,又名辣椒肉丝、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的汉族名菜。是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的家常菜,口味辣。具备烹饪简单,味道可口,营养丰富,补充人体需要维生素的特色。

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用料

青椒炒肉丝

大青椒4根;猪里脊肉200g;姜一小块;蒜2瓣;料酒5g;生抽5g;老抽10g;干淀粉5g;清水15g;麻油5g;盐3g;糖6g;水淀粉适量

材料:大青椒、猪里脊肉

做法

调料:姜、蒜、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量

大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝

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把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖、料酒用手抓匀后腌15分钟

青椒炒肉丝怎么做好吃

在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀

1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。

炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用

2、炒出鲜嫩肉丝的小妙招:

再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)

把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖、料酒用手抓匀后腌15分钟。

肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀

在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

调入盐与糖炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。

5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

6、调入盐与糖炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

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注意:

1、肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。

2、肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。

3、为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。

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小提示

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用

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