8455线路检测2种方式洗菜让菜越洗越脏

要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中,可能一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既要保护好蔬菜的营养,又要去掉蔬菜里残留的农药。
  洗菜:先洗后切
  洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素b族、维生素c和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。同时,蔬菜切碎后,还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会,留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。
  要去除农药残留,洗菜也讲究方法。实验证明,用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,可基本清除蔬菜上的农药。
  切菜:大块比小块好
  新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加,故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多,吃时尽量别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。
  炒菜:急火快炒
  做菜时急火快炒是合理的烹调原则,维生素c在60℃~80℃时最易氧化,急火快炒,可使维生素的损失减少到最低的程度。
  烹调蔬菜时加热时间不可太长,加水不能太多,煮时锅盖不宜盖紧,这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用,否则不但色、香、味有所改变,维生素含量也会随放置时间的延长而降低。

摘要:除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

很多年轻人不会做菜,但也可以参与做饭的过程,不会做菜但可以洗菜啊,因为洗菜简单。洗菜真的像看上去的那么简单吗?事实上洗菜也包含了许多学问,如果洗菜方式错误,可能会让你的菜越洗越脏。

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行

1.把菜泡很久

但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

8455线路检测 1

那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?到底应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入坑。下面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!

现在的蔬菜表面大多都有农药残留,可能会危害健康,因此不少人在洗菜时都喜欢把蔬菜在水里泡很久,认为这样可以最大限度地祛除蔬菜上面的农药残留。但事实上,这样洗菜可能越洗越脏。因为大部分农药的水溶性都不好,光靠泡水,是难以去除残留农药的。浸泡的时间太长,溶解在水中的农药还可能被吸收到蔬菜内部,造成二次污染。

农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

2.先切后洗

8455线路检测 ,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。

有人认为,蔬菜先切后洗,既可以避免受到菜刀和砧板的污染,又可以更有效去除农药残留,一举两得。但其实,这样做并不科学。菜切好再洗会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗,还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净,并尽量控干水分,然后再切。需要注意的是,有的菜容易氧化,建议切好后立即烹调,以免因氧化而损失营养。

蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?

蔬菜应该先洗后切

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。

所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

关于洗菜的这些误区

用盐水

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

用果蔬清洁剂

市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。

延长浸泡时间

不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

如何正确清洗蔬菜?

不同类型的蔬菜,清洗方式有所不同。

包叶菜类蔬菜

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶青菜

而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除掉。

相关文章