炖出美味猪肉的秘诀

猪肉具有滋养丰盛和美味的性状,是烹调的好原材质。做好家常菜炖豨肉的秘技,重要有三点:
  1、肉块要切得大些。豕肉内蕴含可溶于水的呈鲜含氮物质,炖豚肉时释出更多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,由此炖肉的肉块切得要符合大些,以减掉肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
  2、不要用小火猛煮。因为一是肉块遇到激烈的高烧,肌细胞变硬,肉块就精确煮熟;二是肉中的川白芷物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味收缩。
  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味浓烈。

相关文章