粤菜高端食材花胶

(资料图)原料发好辽参15条,小棠菜1000克,柚皮1250克,鸡汤800克,鲍汁500克做法1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。2、将柚皮的表皮去掉,用沸水焯过,清水漂去苦味,再用鸡汤浸煨入味,切件。3、把辽参扒在柚皮上,蒸热,用改好的小棠菜伴边,淋上鲍汁芡即成。创新说明海参与柚皮完美结合:柚皮能降低血黏度,减少血栓的形成;辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素,具有滋阴养身之功效。特点营养丰富,粗料精制。

图片 1
汪永照
,男,汉族,1971年4月出生,河南泌阳县人。大专学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨,现任北京国图酒店行政总厨。
擅长官府菜、京鲁菜及高档宴会菜的烹制技艺,在继承传统烹饪的基础上,博采众长,不断推陈出新,制作的代表作品有
自1996年从厨至今,深得众多名师指点,以自己的勤奋,在烹饪园地里不倦的耕耘,获了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房厨师长、总厨。2007—2009年任中科院空间研究中心酒店总厨;2010—2012年任京味坊出品总监、总厨;2013年至今担任北京国图酒店行政总厨。2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号。

图片 2

代表作品
图片 3
京葱烧辽参
原料:辽参,大葱,西兰花。
制法:将辽参用高汤煨入味待用;大葱入油锅炸至金黄色,加入调好的海参汁浇在辽参上即可。
特点:口感葱香浓郁,回味无穷。

作者:

图片 4
蛤蟆鲍鱼
原料:鲍鱼,虾蓉,青豆,黄瓜。
制法:将鲍鱼用浓汤鲍汁煨制入味,虾蓉做成蛤蟆状,蒸熟装饰,煨好的鲍鱼浇上鲍鱼汁即可。
特点:此菜营养丰富,味道浓郁荤香,具有补气养血的食疗功效。

花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等
,食疗滋阴 、固肾培精 ,
令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

图片 5
麒麟大虾
原料:大明虾,鳕鱼,澳带,葵花仁。
制法:将大虾改刀去头、去壳,将鳕鱼等打碎抹在虾肉上,将葵花装饰成麒麟片状,油锅炸熟,浇入番茄酱即可。

花胶功夫炖鲜鲍

图片 6
养生鱼翅煲
原料:大鲍翅,羊肚菌,港式套汤。
制法:鱼翅发好,用高汤入味备用;羊肚菌开膛洗净,加入套汤、鱼翅入煲仔,煲好即可。
特点:此款靓汤营养丰富,适合各类人群食用。

主料:花胶60克,鲜鲍1只,瘦肉10克。

(责任编辑:大贺)

辅料:新疆小枣1个,姜5克,鸡汤200克,葱段少许,白胡椒2粒,盐3克,海底椰2片。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

做法:

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水,放入炖盅备用。

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐,炖盅封口蒸4小时以上即可。

虫草炖花胶王

原料:冬虫夏草4根,3头花胶王

做法:

1、用老母鸡1只3斤,金华火腿1两,瘦肉3斤,鸡脚半斤,纯净水10斤,小火煲汤8小时取汤5斤。

2、花胶王用纯净水发好,切块备用。

3、炖盅上取发好的花胶王3块,虫草4条,放入煲好的鸡汤用盐5克,糖1克调味,放入蒸箱炖2小时即可。

口感:浓香嫩滑。

羊肚菌花胶焖鸡

原料:清远鸡半只,发好的花胶筒仔 150g,浸好的羊肚菌10g。

调料:鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。

做法:

1、先将清远鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用。

2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚煨,备用。

3、用沙窝爆香料头,倒入清远鸡,鲍汁焖至9成熟,然后加入羊肚菌、花胶筒仔,加盖五分钟焖至全熟,即可。

海皇太极养元羹

主料:菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块

调料:鸡粉、盐各6克、上汤400克

制作:

1、将菠菜叶焯水,马上过凉切碎,在搅拌机中注入上汤200克,打成菠菜汁,过滤隔渣,加入水发黄玉参粒65克,用鸡粉、盐各3克调味,勾芡成羹。

2、将山药整块用锡纸包裹好,放入焗炉焗熟,取出切成碎,在搅拌机中注入上汤200克,加入花胶粒50克,用鸡粉、盐各3克调味,调味勾芡成羹。

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可,用锡纸做的模具辅助造型。

特色:此菜源于美食养生的概念,参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成,平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用,能物尽其用。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料姜葱、鸡汤。

做法

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄。

5.将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

花胶瑶柱炖螺头

松茸竹笙炖花胶

泰国椰晃老鸡炖花胶

番茄牛尾花胶煲

杂粮烩花胶

冬虫草辽参炖花胶汤

玉皇草松茸炖花胶

红烧花胶

翡翠蟹粉扒花胶

冬瓜薏米花胶东星斑浓汤

石斛花胶汤

黄汤花胶鸡

黄焖花胶

黄参炖花胶

金蚝双马花胶汤

鹿茸花胶炖神功汤

花胶海螺老鸡汤

菜胆北菇炖花胶

鲍汁扣花胶公

羊肚菌炖花胶

葱烧花胶筒

金汤花胶鸡

鲍汁鹅掌扣陈年花胶

金汤花胶蟹

相关文章