糖醋排骨的做法大全

小时候最期待家里做糖醋排骨,只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚,层次分明,味道远比卖相要好。现在川式的做法也有所改变,一是不用酱油、泡椒而用了糖色,二是改烧为炸收,在原来酥软的口感上增加了一丝干香。今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同,做法借鉴了粤菜中的糖醋味,用番茄酱和大红浙醋调出酸香味,成菜色泽红亮、酸味浓厚,肉质软和中又带有些许干香,是一家大小都爱吃的家常菜。糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】主料:精排骨300克、白芝麻(可选)调味料:精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克(实用50克左右)、水500克糖醋排骨制作方法1、将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度);2、放入容器中冲净血水;3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时;4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;5、去掉姜、葱,滗去汤汁不要;6、炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸制;7、炸干水汽后出锅沥油;8、另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;9、掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火;10、加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;11、下大红浙醋调味;12、小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。小贴士1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香;3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。糖醋排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能关键词:排骨排骨食谱糖醋排骨食谱糖醋菜菜谱糖醋排骨排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。…[更多]

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糖醋排骨做法大全

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

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做法一

菜名:糖醋排骨

配料:猪排骨500克、酱油、红糖、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作:
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二:

糖醋排骨

原料:猪肋排1000克,精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。

制法:1、选肉质细腻的本地猪,将猪肋排(包括大排、仔排、软骨),斩成4厘米左右的方块,用盐和食粉腌制(比例为5:1,夏天腌12小时,冬天24小时),用清水浸漂约6小时左右晾干。

2、用旺火将排骨清炸成金黄色,入大锅,加葱姜末、绍酒、清水,用文火焐烂。舀少许肉汤,加入酱油、绵白糖,勾芡,最后加醋后起锅。

特点:酱红明亮,酸甜适口。

糖醋排骨

特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。

原料:猪排骨450克。
熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘100克,香油10克。

制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)

然后锅置火上,放油烧到七成热,下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味,糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

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