传统手法出新味|麻婆臊子脑花,鲜椒乳香白肉,雕梅浸鱼

小时候四川人几乎家家都会熬猪油,油渣作为熬猪油的副产品成了很多人儿时的美味。刚出锅的油渣遍体金黄,伴着吱吱声加点白糖或盐趁热放入口中那种满足感现在的小孩子是不曾有的。今天这道【酥香酸辣豆腐】算是忆旧中的创新,希望那些和我一样的油渣爱好者能喜欢!【酥香酸辣豆腐】儿时美味的创新吃法原料:黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、盐、味精酥香酸辣豆腐的做法1、调味碗中加入野山椒和小米辣段2、再加入野山椒水、白糖、盐、味精调匀3、黑豆腐(魔芋)切片4、切好的黑豆腐片冷水下锅汆水5、适当加盐煮几分钟以后捞出沥水装盘备用上一页
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传统手法出新味|麻婆臊子脑花,鲜椒乳香白肉,雕梅浸鱼,酥香酸辣豆腐

麻婆臊子脑花

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用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里,改小火焖煮20分钟至熟,捞出来待用。

往净锅里倒入菜籽油和猪油各半,烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒,炒香出色才掺入适量鲜汤,把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅,改中小火烧5分钟左右。

放入青蒜苗,改大火收汁并加入水淀粉勾芡,起锅装盘时,撒些汉源花椒面即成。

鲜椒乳香白肉

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8455换什么网址了 ,取猪五花肉一块,下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里,煮30分钟至熟后捞出来晾冷,切成薄片装盘。

把鲜二荆条辣椒切成圈,纳碗并加入鲜花椒,另把烧至八成热的菜油浇上去激香,待用。

取调料碗并放入一块豆腐乳,加少许美极鲜酱油和盐,待掺入鲜汤搅匀后,倒入鲜椒油拌匀便得到味汁。往盘中白肉片面上浇入调味汁,稍加点缀即成。

雕梅浸鱼

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这道鱼肴的亮点在于——酸甜味中带着酥香。

取花鲢的鱼尾1条,先将其斩成大块,纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒,拌匀码味1小时。

接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐,小火熬20分钟至汁水浓稠时,起锅装玻璃容器内,密封备用。

往锅里倒入色拉油,烧至六成热即下码好味的鱼块,炸至酥脆捞出来。

把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中,加盖密闭好(其间翻动几次以便入味),待其自然冷却后,置冰箱里冷藏一天,取出来装盘便可食用。

酥香酸辣豆腐

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油渣作为熬猪油的副产品,还是很多人儿时的美味。这道酥香酸辣豆腐,因为用了油渣而被不少食客看作是一道怀旧菜。

往碗里放入野山椒和小米辣节后,加入野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。

把魔芋切成片,冷水下锅并加少许盐,煮几分钟后捞出来,沥水装盘,再把之前调好的酸辣味汁浇上去。

另把猪油渣下油锅炸至酥脆,捞出来放盘中黑豆腐面上,撒些花椒面便可上桌。

注意:这里的油渣是用去皮猪肥膘肉炸制而成。

三七花蒸猪蹄

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三七花又称田七花,将其与猪蹄配伍蒸制成菜。汤清香怡人,成菜入口微微带着点苦味,但吃到最后却又有点回甜。

把猪蹄先竖着从中间砍开,再横着砍一刀(背部的皮不要完全砍断)。

把猪蹄放入加有生姜的冷水锅里,汆水后捞出来,用清水洗净。

把治净的猪蹄放盆里,注入清水淹过,放入泡开的三七花和山楂,再加入料酒、盐和胡椒粉。

把盆子送入蒸箱,待大火蒸2小时至肉熟时,取出来便上桌。

玻璃酒酿圆子

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把山药切成段,上笼大火蒸20分钟至熟,取出晾凉后,除去皮再压成泥。另取猪肉500克斩成末,待用。

把猪肉泥纳盆,加入剁细了的老姜和淀粉50克,另外再磕入一个鸡蛋并添入适量的水和胡椒粉,经过顺时针方向搅动后,加入山药泥继续搅打上劲。

锅里放油上火,烧至六成热时,用手抓起山药猪肉泥挤成肉丸子,待逐一下锅炸至色金黄时,捞出来装盘。

往净锅里放一点清水,下冰糖熬化后,加入酒酿及少许水淀粉勾芡,起锅舀在盘中丸子上,稍加点缀便好。

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