丝瓜滚牛肉片汤 益气生津润肤健脾 家常焖牛肉的七点小窍门

做好家常焖牛肉的七点小窍门:
  1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
  2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
  3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
  4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
  5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
  6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
  7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

丝瓜滚牛肉片汤 益气生津润肤健脾 家常焖牛肉的七点小窍门
家常焖牛肉的七点小窍门焖牛肉是非常普遍的烹饪牛肉的方式,但牛肉要烧好并非易事,下面就给大家推荐做好家常焖牛肉的七点小窍门:1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉

焖牛肉是非常普遍的烹饪牛肉的方式,但牛肉要烧好并非易事,下面就给大家推荐做好家常焖牛肉的七点小窍门:

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;

4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

天气微转凉意,亦是开始食牛、羊肉之时,牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、壮身体。丝瓜清热、生津、润肤。合而为滚汤,再加入嫩滑甘润的黑木耳,有益气、生津、润肤、健脾之功。

材料:丝瓜1条、黑木耳20克、雪菜30克、牛肉100克、生姜3片。

烹制:

1、丝瓜去角皮,切菱形;黑木耳浸泡,撕为小朵;

2、雪菜切碎;牛肉切片,用生油、幼盐、姜汁、生粉、生抽各少许拌匀腌约15分钟,入沸水烫一烫取起。

3、起油镬爆香姜,下丝瓜、雪菜、牛肉同炒1分钟,加沸水1250毫升,煮滚约七八分钟,下盐便可,为3~4人用。

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