云雾肉

(资料图)·原 料:猪三层肉(五花肉) 750克。锅巴(华为) 100克。青葱10克 姜 10克 老抽 30克 醋 20克 盐 5克 八角 3克 小怀香籽[小怀香籽]8455线路检测 , 5克
花椒 5克 茶叶 15克 白糖 15克 麻油 15克 各适当的量。·特
色:成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓厚茶香,肉质酥烂,肥而不腻。·操
作:1.采用一块四方形三层肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火少校带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸润15秒钟,刮净焦皮,用水洗净;2.锅内归入高汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;3.将八角、怀香籽、花椒装入纱棉布袋中扎上口,和盐、老葱结、姜片一齐入锅,改用温火,炖至肉烂,捞出待用;4.用铁锅壹头,归入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、黑糖,并拌匀;5.方面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用大火烧,待锅内冒出浓烟,熏出清香时,离火焖至烟散尽;6.肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6毫米厚片,有条理地摆入盘中,浇上酱油、醋、麻油即成。贴士:1.铁叉早晚要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不佳看;2.肉皮必需烤至起泡,才易炖熟,口感好便于消食;3.肉炖熟时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,不然烟熏后科学成形;4.烟熏时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。5.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,前者次之,炸后不比前边二个松脆。

云雾肉的做法轻巧是川菜美食做法里的不以为意菜,但咋办云雾肉最棒吃,重要看本身的气味习于旧贯举行细节调解,跟着家常美味的吃食网来做那道云雾肉吗

云雾肉 津菜 天下美味的吃食。

菜单及效率:东北菜 滋阴菜谱 贫血菜谱 工艺:熏

云雾肉的原料

云雾肉的创建材料:主要调味料:猪肋条肉750克

小葱结 10克

辅料:锅巴100克

姜片 10克

调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小浑香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克

酱油 40克

云雾肉的特性:成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓烈茶香,肉质酥烂,肥而不腻.

醋 20克

云雾肉的做法:

精盐 5克

1.
选取一块四方形三层肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火旅长带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸润15
分钟,刮净焦皮,用水洗净;

八角 3个

  1. 锅内放入高汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;

小茴香 10粒

3.
将八角、香丝菜籽、花椒装入纱帆布袋中扎上口,和盐、黄葱结、姜片一齐入锅,改用大火,炖至肉烂,捞出待用;

花椒 15粒

  1. 用铁锅四只,归入碎锅巴、茶叶、葡萄糖,并拌匀;

茶叶 15克

5.
上边放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用大火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

饭锅巴 100克

  1. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6
    毫米厚片,次序分明地摆入盘中,浇上老抽、醋、麻油即成。

红糖 15克

云雾肉的炮制要诀:1.
铁叉应当要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就欠赏心悦目;

清汤 150克

  1. 肉皮必得烤至起泡,才易炖熟,口感好便于消化吸取;

  2. 肉煮熟时,用象牙筷一插即透。肉不可炖得太烂,否则烟熏后科学成形;

烹饪格局

4.
熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。

1.选拔一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火少将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸透15秒钟,刮净焦皮,用水洗净。

5.
饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,前面一个次之,炸后比不上后边三个松脆。

2.锅内放入白汤及肉,烧开后撇去浮沫,将八角、小香丝菜、花椒装入纱尼龙袋中扎上口,和盐、青葱结、姜片一齐入锅,改用文火,炖至肉烂,捞出待用。

3.用铁锅四头,放入碎锅巴、茶叶、葡萄糖,并拌匀,上边放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用文火烧,待锅内冒出浓烟,熏出幽香时,离火焖至

烟散尽。肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6厘米厚片,有层有次地摆入盘中,浇上老抽、醋、芝麻油即成。

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