百合虾婆的做法的做法

主要调味剂:活虾婆2只约400克,鲜百合300克,美芹30克,鱼露10克,鸡精5克,香油2克,生粉10克,生油500克(省油50克)。  做法:  1、先将虾婆用清水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,收取其肉,再用刀切成大片,以两片相连(即用飞刀片法管理),然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑边,取其净白部分,洗净待用;西芹洗净去掉菜叶,留存枝茎,用刀切段待用。  2、将炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油温约180摄氏度时,把虾婆肉参与生粉拌匀,放入鼎内,用油炸过,倒起;再把炒鼎放回炉位,放一丢丢生油,将百合放入鼎炒热,然后参加鱼露、调味精、芝麻油、美芹段和虾婆肉一齐炒拌均匀上餐盘即成。

图片 1

用料:
    水发海参500克(4小条),姜15克,带骨鸡300
克,葱10克,淡二汤500克,猪肚肉150克,虾米10克,湿香菌20克,乌拉尔甘草0.l克,绍酒10克,白酒10克,精盐10克,酱油10克,蚝油10克,生油125克,
净芋头400克,芹菜籽2克,胡椒粉0.1克,麻油3克。

制法:
    ( l)将海参放人沸水内滚约6分钟,捞起。
用中火烧热炒鼎,下生油25克,放人姜、葱、果酒,爆热后再加二汤100克,生抽,归入海参,煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱,再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
   
(2)炒鼎洗净放回炉上,下生油50克,放人海参略炒,倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉
上,归入已切成条的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒,加二汤、
老抽、芝麻油、食用盐、甜草略炒推匀,倒入沙锅,加盖,
用温火堡滚后,转慢火堡约l时辰,然后进入香菇、
虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
   
(3)将葛薯肉洗净切成片,蒸熟,用刀压烂成芋茸,把芋茸加人食用盐、鸡精、浮椒粉、芝麻油、水芹粒,
拌匀,分别放入已焖好的海参肚内,独件排摆在盘中,归入蒸笼蒸约7分钟抽取。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参下面即成。

特点:
    软滑可口,鲜香浓厚。

 >> 去中夏族民共和国美食指南网首页

相关文章