在8道经典家常菜,你可要收藏一下,关键时刻可以露一手

烹调类别:炸  菜系:粤菜  食材类别:虾蟹  味道:清淡  适宜季节:秋
  色香味:造形美观、鲜嫩清馥  主料:虾肉300克  辅料:白肉75克、马蹄肉75克、鸡蛋清2只、味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量  制作:  1)将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用;  1)将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成

“食在广州”,这可是名不虚传,在广州,总有林林总总的特色美食,散步在大街小巷,但总有那么一些经典美味,无论是星级酒店,还是路边排档,总是食者必点,堪称经典,几天小编就带各位吃货来盘点一下,附带有超详细的做法哦!大家收藏转发,以备不时之需哦!

京酱肉丝

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白切贵妃鸡

材料:瘦肉、豆腐皮、葱、姜、蒜

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腌料:料酒、盐、鸡蛋清、生粉、鸡粉

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

调料:油、甜面酱、料酒、鸡粉、白糖。

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

制作

白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名”白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:”鸡功最巨,诸菜赖之,
故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有”太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。

1.猪肉切成丝,加入料酒、盐、鸡蛋清、生粉和鸡粉抓匀,腌制15分钟。

家常做法:

2.葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,豆腐皮切片,铺在盘中待用;取1小碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。

主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

3
、烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将生粉和清水调匀成生粉水。

做法:

4.续添油烧热,加入甜面酱略炒,放入料酒、鸡粉、白糖和葱姜水炒匀煮沸。

1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

5.
倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

  1. 盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,即可食用。

3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

孜然羊肉

4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

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5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

制作食材

6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

鲜羊肉、 鲜芫茜、孜然、干辣椒碎屑、 嫩肉粉、 料酒、 盐、味精、食油、

广式烧鸭

制作流程

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先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,

广式烧填鸭是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。

主料: 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。

调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油
100克,葱姜、蒜适量

另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,下料酒,急速翻炒几遍,

主料:

出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。

1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;

糖醋排骨

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;

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3、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;

主料:猪小排适量

4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

调料:色拉油适量 食盐适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 米醋适量 白砂糖适量
小葱适量

麒麟鲈鱼

做法:

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1、肋骨洗干净,用生抽、姜丝、盐、油腌制,放冰箱一晚

麒麟鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料做成的菜品,属于粤菜。清甜、不腻、爽滑,基本成为老广州上桌率最高的一道平民菜。

2、下油热平底锅,把肋排平放,慢火煎至两面金黄色,放少许老抽上色

主料:鲈鱼1000克
,香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克

3、另用一锅放入适量的开水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香,大火收汁,撒点香葱即可

做法:

烹饪小技巧:

1、鱼洗净,先将鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片;成厚片状。

1、在腌制排骨时间上可以是20分钟,也可以是几个小时甚至一整晚,若想吃入味的,还是需要耐心的哈。

2、香菇泡软,去蒂,每朵片成3薄片;笋煮熟,泡凉后切片。

2、煎好排骨后,倒入的必须是开水,原因都家喻户晓了,但我还是婆妈一下:为了避免肉质收缩而煮不烂,影响口感呗。

3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋,再将调味料调匀,淋在鱼肉上,铺下2根葱、2片姜,入锅以中火蒸10分钟。

3、一改传统炸的做法,改为用平底锅煎,这样一来可降低被油溅到的风险,而且也没那么油腻上火。

4、另外2根葱、2片姜切丝,并用清水浸泡。

麻婆豆腐

5、待鱼蒸熟取出,先拣除葱段、姜片,再放入沥干的葱、姜丝即可。

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炊太极虾

材料

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豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,

炊太极虾是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜造形美观、鲜嫩清馥。先将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

调料

原料:

食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,

虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

做法

制作过程:

1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,

1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

2.锅内放入油烧热,
先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入牛肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,

2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

池塘莲花

蚝油牛柳

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池塘莲花是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。形似莲花,清爽可口,食之不腻。将鱼肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐,拌和后分成3份,1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。瘦肉剁成肉茸,加入味精、盐做成12个小丸子,莲子蒸熟后剖成2片。取12个大小一样的小酒杯,放入白色的鱼肉茸做底,其中6个小杯再入入黄色主料做面,另6个小杯放入红色主料做面,中间嵌入小肉丸,四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅,去掉杯子,装入大盘,盘中先放入熟青菜叶丝作衬底,再摆莲花状,中心堆高,宛似花蕊。

原料

原料:

牛肉200克,油菜200克。

鱼肉150克,肥肉100克,蕉芋粉100克,精肉25克,鸡蛋1个,味精15克,盐8克,白莲子24个,青菜叶6片,红色素适量

辅料

做法:

蚝油15克,葱末、姜末各5克,酱油5克,料酒5克,盐2克,水淀粉20克,胡椒粉、味精各少许。

1、将鱼肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐,拌和后分成3份,1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色;

制作方法

2、瘦肉剁成肉茸,加入味精、盐做成12个小丸子,莲子蒸熟后剖成2片;

①将牛肉洗净,切片,加入酱油、水淀粉搅拌均匀;将油菜去老叶,掰开,洗净,选菜梗部,切段;将

3、取12个大小一样的小酒杯,放入白色的鱼肉茸做底,其中6个小杯再入入黄色主料做面,另6个小杯放入红色主料做面,中间嵌入小肉丸,四周嵌入莲子;

合并图册 蚝油、盐、料酒、味精、胡椒粉加入少许清水,调成汁,备用。

4、上蒸笼旺火蒸25分钟起锅,去掉杯子,装入大盘,盘中先放入熟青菜叶丝作衬底,再摆莲花状,中心堆高,宛似花蕊。

②锅置火上,放油烧至五成热,放入牛肉片略炸,捞出沥油。

蚝皇凤爪

③原锅中底油烧热,将葱末、姜末煸炒出香味,放入牛肉片、油菜段,淋上调好的汁,翻炒至熟即可。

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小贴士

蚝皇凤爪是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

做牛肉就先从蚝油牛柳开始,这是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感,漂亮的色形,需要做到11个细节,那个细节也不容忽视。其中最重要的在腌制时,要加入一点”泡打粉”,要先将牛肉”发”起来以后再炒,被发过的牛肉极容易入味,极容易上色,还有就是非常的软嫩,不夸张的说,就像豆腐般的软嫩!

主料:鸡爪300克、蚝油50克

麻辣子鸡

辅料:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤

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做法:

材料:鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,

1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干 ;

调料:

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用;

食用油500克,香油1小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟;

制作

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟,

什锦冬瓜帽

2.大蒜洗净切片,

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3.油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干,

什锦冬瓜帽是一道汉族传统名菜,属于粤菜系或鲁菜系。以冬瓜、猪肉为主要原料制作而成。

麻辣子鸡4.锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。

主料:

太极明虾

冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克

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调料:胡椒粉少许,料酒15克,湿淀粉6克,盐15克,味精10克,鸡汤适量

原料

做法:

虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

1、先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好;

制作

2、将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀;

1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

3、用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中;

2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出;

土豆丝

5、将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成。

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海棠冬菇

食材

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土豆红辣椒辣椒

海棠冬菇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。做法简单,成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,不失为美味佳肴。尤其是换季时,家中的老年人可以适量吃点海棠冬菇,营养又易消化。

花椒辣椒盐香醋花生油香油

主料:香菇75克

制作

辅料:虾仁200克,肥膘肉100克,蟹黄50克,鸡蛋清30克

1.
将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,炒前捞出,沥干水分。

调料:黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油5克

  1. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

做法:

3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  1. 将冬菇入温水中浸泡至回软,去蒂,用清水洗净,挤去水;

  2. 入汤锅中氽透,捞出,挤去汁;

  3. 蟹黄切成细末;

  4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉,同放碗内;

  5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;

  6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许,然后把虾馅料抹在每个冬菇上;

  7. 并用手指抹圆抹光,嵌上蟹黄末和一些香菜叶,放入平盘内;

  8. 上笼蒸熟取出,摆成花形;

  9. 炒锅置火上,放入猪油、鸡汤烧沸;

  10. 放精盐1克,用水淀粉勾芡,出锅浇在冬菇上即成。

以上就是小编整理的

地地道道广州菜和做法了,

看了这些,有没有跃跃欲试,一显身手?

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