干锅田鸡的做法

干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。
  制作干锅菜时,主料和成菜都不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这种菜,在湖南当地非常流行。一般来说,干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等,味道也是多种多样,一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。“人们尤其爱在冬天吃干锅菜,是有一定道理的。”李惠明说,首先,干锅菜由于处于不停加热中,可以避免菜变凉油脂凝固影响口感;其次,在饭桌上出现明火菜,也象征“红红火火”之意,有吉利的彩头;最后,跟火锅相比,干锅菜可以做出不同的口味,品种更多样,也能更忠于原料本身的特性。
  但是,干锅菜也有它的不足之处。第一,由于加热时间比普通炒菜长,干锅菜中的维生素损失比较严重,里面即便有蔬菜,其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。因此在吃时,一定要配着其他蔬菜。第二,长时间加热菜肴煳锅容易产生致癌物,因此,桌上的菜最好经常用木铲翻炒,并且把加热时间控制在半小时之内,尽快吃完然后把火熄掉。第三,干锅菜为了出香,厨师放油往往会大手大脚,因此,可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。并且由于干锅菜容易上火,每周最多吃
1-2次。第四,在不少餐馆,都会提前把菜炒好,客人点的时候直接装小锅端上桌,虽然此时菜是熟的,但还是最少加热5-10分钟再食用。

记得这个小干锅还是上个月买的,一直没开张,这不,天气冷,炒好的菜上桌没多久就凉了,用干锅的话就会越吃越热,而且干锅一般是以麻辣香辣为主,倒也合我的口味.百度干锅菜:干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

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干锅田鸡的食材和调料:

8455新澳门路线网址,田鸡 蒜蓉 红辣椒 青辣椒 芹菜叶 洋葱

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干锅田鸡的的家常做法,干锅田鸡怎么做好吃

一、四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净

二、干锅田鸡的食材和调料:酒,盐和蚝油腌10分钟

三、把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用

四、锅里放少许油,下蒜蓉爆香

五、下红辣椒圈

六、下青辣椒

七、最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素

八、干锅中垫洋葱防止粘锅

九、再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧

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“干锅相对于火锅而得名,是近年来极为流行的一种火锅派系。它在重庆、湖南、西北一带较为流行,形成了系列干锅菜肴,如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。
干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温食用。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用,这就有些类似火锅的就餐形式。
特点:集中餐和传统火锅吃法于一体,制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用。”

食材明细

主料

  • 茶树菇400克
  • 五花肉300克

辅料

  • 洋葱半个
  • 香菜末适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 青红辣椒末适量
  • 料酒适量
  • 姜蒜片少许

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

干锅茶树菇的做法步骤

  • 8455新澳门路线网址 31制作过程:
    五花肉切成片备用
    茶树菇洗净控干备用
    洋葱切丝备用
    锅中倒入少量油,沿着锅转一圈尽量让锅底铺满油,三成热时放入洋葱丝,翻炒均匀至发黄塌秧盛出备用。
  • 8455新澳门路线网址 42锅中放少许底油,放入五花肉片翻炒均匀。
  • 8455新澳门路线网址 53加料酒,变色后放入姜蒜翻炒出香味。
  • 8455新澳门路线网址 64加入青红椒碎,生抽,翻炒三分钟使之充分入味上色。
  • 8455新澳门路线网址 75放入茶树菇,翻炒均匀。
  • 8455新澳门路线网址 86加入糖,盐,
    鸡精继续翻炒,使之汤汁耗干。
  • 8455新澳门路线网址 97将炒好的洋葱丝放入锅仔底部均匀铺满
  • 8455新澳门路线网址 108将炒好的茶树菇五花肉起锅倒入锅仔中,撒上香菜末上桌,点酒精灯,一道鲜香可口,超级诱人的干锅茶树菇就做得了。

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