8455新澳门路线网址美食食谱:酱油炒饭的做法

1、米饭不要用刚刚蒸好的,最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲。  2、一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候,感觉口感很滑润,而且很香,其实这就是猪油的作用。
  3、一定要放少量的料酒烹一下,这样是为了增香。
  4、最好用老抽,因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量,用的多了颜色会太深。
  5、糖是提味的,一般做炒饭不需放糖,但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖,吃不出什么甜味,主要是提味增香的作用。

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“酱油炒饭,第一次听说应该是在16年前了,那时的我还在北京广播学院,一位湖南籍的女同学告诉我,她很喜欢酱油炒饭。我点点头,心里却在想:酱油也能炒饭吗?
自那时候起,就记住了酱油炒饭这个名字。
没有吃过酱油炒饭,更别说做酱油炒饭了。终于自己也开始动手做美食了,就一直想要做一次酱油炒饭。
网络查询了一下酱油炒饭的方法,各有不同,但最让我意外的是有几种方法说到要用白酒或料酒。另外还有网友说要用老抽来炒,因为老抽是加入了焦糖色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
哦,对了,还要放糖提鲜。
这样做出来的酱油炒饭,带着一点点的酒香,就我个人来说,感觉味道还是不错。
因为喜欢葱香,所以自己加了一点小葱葱花,另外猪油是最后起锅前和葱花一起放的,感觉这样更有香味儿。”

食材明细

主料

  • 隔夜米饭适量

辅料

  • 白酒适量
  • 小葱适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 猪油适量

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

酱油炒饭的做法步骤

  • 8455新澳门路线网址 21米饭用半调羹白酒拌匀,使米饭松散。
  • 8455新澳门路线网址 32一调羹料酒,一调羹老抽,三分之一调羹糖调成酱汁备用,小葱切葱花。
  • 8455新澳门路线网址 43热锅冷油,油热倒入米饭翻炒均匀。
  • 8455新澳门路线网址 54调入调味汁翻炒,调入盐,关火后调入小葱、猪油和鸡精翻匀起锅。

小窍门Ps:

1、炒饭用隔夜饭或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲。

2、白酒和料酒、老抽等调料的量要根据米饭的多少和自己的口味,个人感觉,不放白酒应该也没有什么,放了白酒有一点点的酒香也不错。

3、他们说,猪油很重要,料酒也很重要,都是为了增香。

4、他们还说,最好用老抽,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量,用的多了颜色会太深。

5、一般做炒饭不需放糖,但是做酱油炒饭的时候放少量的糖可以提味增香。

6、其实我觉得,我如果用味极鲜酱油来炒的话,应该就能代替老抽和糖了吧?

第一次做酱油炒饭,也是第一次吃,不知道通过别的方式做出来的酱油炒饭是怎样的。

下次用别的方法试一下。

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